Obsah
Doplněk stravy E338 je anorganická sloučenina, slabá kyselina známá jako kyselina ortofosforečná. V souladu s přijatou klasifikací je zařazen do skupiny antioxidantů. V průmyslu se konzervant používá jako regulátor kyselosti.
Co je to za přísada E338
Antioxidant, kterému je v mezinárodním kodifikačním systému přiřazen index E338, je příjemně chutnající minerální látka. V potravinářském průmyslu se používá jako okyselující prostředek.
Doplněk vypadá jako bezbarvé krystaly, které se vyznačují vysokou mírou hygroskopicity. Když teplota stoupne na 42 ° C, roztaví se a promění se na viskózní průhlednou kapalinu. Díky své nízké teplotě tání a dobré rozpustnosti je konzervační prostředek prodáván ve formě 75-87% vodného roztoku. Navenek to vypadá jako sirup, nemá vůni.
Chemický vzorec kyseliny ortofosforečné je Н3РО4. Roztok, který je vyroben z krystalů, má agresivní vlastnosti.
E338 je balen v lahvích nebo plechovkách ze skla, polyetylénu. K přepravě se používají také ocelové kontejnery zpracované speciální technologií. Nádoby naplněné roztokem se převádějí do dřevěných beden nebo polyetylenových sudů naplněných sypkým materiálem, na jejichž povrchu jsou označení „žíravá kapalina“, „nebezpečný“.
Z čeho je potravinářská přídatná látka E338 vyrobena?
K získání kyseliny ortofosforečné se používá několik metod. Metoda extrakce je považována za nákladově nejefektivnější a nejméně náročnou na práci. K získání Н3РО4 se přírodní fosfáty zpracují kyselinou chlorovodíkovou, sírovou nebo dusičnou. V důsledku chemické reakce zůstává buničina, která musí být očištěna od nečistot a sedimentů.
Čistší produkt lze získat pomocí tepelné vícestupňové výrobní metody. Fosfor se nejprve spaluje za vzniku anhydridu kyseliny fosforečné. Látka je absorbována kyselinou, vystavena kondenzaci a chlazení.
Potravinářskou přídatnou látku lze získat hydrolýzou chloridu fosforečného. Může být také vyroben reakcí oxidu fosforitého (V) s vodou.
Co je škodlivá kyselina ortofosforečná
Doplněk stravy je považován za bezpečný za předpokladu, že budou dodrženy stanovené normy spotřeby. Ale podle výsledků některých studií má kyselina fosforečná negativní vliv na lidské tělo. Jeho působením je narušena acidobazická rovnováha.
Předpokládá se, že použití E338 podporuje vyplavování vápníku z těla. Podle některých výzkumníků hustota kostí klesá pod vlivem konzervační látky. Ačkoli o této skutečnosti neexistuje vědecké potvrzení.
Někteří zubaři tvrdí, že doplněk stravy negativně ovlivňuje stav zubní skloviny. Působí jako rozpouštědlo.Cukor obsažený v nápojích obsahujících kyselinu fosforečnou je živnou půdou pro patogenní bakterie.
Pokud je potravinový doplněk neustále přijímán ve velkém množství, zvyšuje se riziko vzniku takových negativních důsledků:
- eroze, vředy v orgánech trávicího systému;
- zánět žaludku;
- duodenitida;
- další nemoci spojené s acidobazickou nerovnováhou.
Nebezpečná nebo ne potravinářská přídatná látka E338
V souladu s přijatými normami je regulátoru kyselosti přiřazena střední třída nebezpečnosti. Používání konzervačních látek je ale povoleno v mnoha zemích, včetně Ruska, Ukrajiny, EU a Spojených států.
Potravinový kodex, kterým se řídí výrobci potravin v mnoha zemích, umožňuje použití E338 ve 28 normách. Povolené množství se pohybuje od 100 mg do 9 g na kg hotového výrobku. Dávkování závisí na aplikaci.
Tělo by nemělo dostávat více než 70 mg na 1 kg lidské hmotnosti.
Kde a proč se přidává kyselina fosforečná?
Potravinářskou přídatnou látku používají výrobci potravin. Pro jejich výrobu se odebírá čištěná látka, která se získává jako výsledek tepelného zpracování fosforu. Do prodeje se dostává pod značkou „A“.
E338 je regulátor kyselosti, je levnější než jiné podobné látky. Vzhledem ke své nízké ceně se konzervant přidává do sodovky určené pro hromadnou výrobu. H3PO4 se nachází ve velkém množství ve sladké vodě Coca-Cola a jejích analogech. Nachází se v Pepsi, Sprite a dalších, včetně dietních a energetických nápojů.
Potravinářská přídatná látka se používá jako okyselující látka, sorbent, urychlovač hydrolýzy, antioxidační zesilovač při výrobě:
- klobásy;
- tavený sýr;
- cukrářské výrobky;
- marmeláda;
- sirupy.
V cukrovarnickém průmyslu se potravinářská přísada používá jako bělidlo.
E338 se používá v kombinaci s E927b (močovina) jako zdroj fosforu a zlepšovač kvality těsta při výrobě pekárenských výrobků. Látka se přidává ve fázi přípravy kynutého těsta.
E338 se používá také v jiných průmyslových odvětvích. Ve stomatologii se kyselina přidává do bělidel zubů, čisticích směsí. V chovu zvířat se používá k výrobě léků k léčbě urolitiázy. Potravinářská přídatná látka je oblíbená v průmyslových odvětvích specializujících se na výrobu domácích, automobilových chemikálií, stavebnictví a barev a laků.
Závěr
Doplněk stravy E338 je považován za bezpečný za předpokladu, že je přijímán v přijatelném množství. Při zneužívání přípravků obsahujících Н3РО4 existuje riziko snížení hladiny vápníku v kostech a zubní sklovině. Možná se objeví problémy s trávením a rozvoj nemocí zažívacího traktu způsobených porušením acidobazické rovnováhy. Pokud však budou dodrženy doporučené normy pro použití potravinářských konzervantů E338, nehrozí žádné nebezpečí.
