Proč se do vína přidává oxid siřičitý, účinek na tělo

Účinek oxidu siřičitého ve víně na tělo může být za určitých okolností škodlivý. Díky svým antioxidačním a antimikrobiálním vlastnostem se jako přísada používá chemická přísada. Ve složení alkoholických nápojů je složka označena jako E220.

Co je to oxid siřičitý

Oxid siřičitý nebo anhydrid kyseliny sírové je chemická přísada široce používaná ve výrobě vína. Je to plynná látka s odpudivým zápachem. Oxid siřičitý se přidává do složení vína v každé fázi jeho přípravy, včetně sběru bobulí a fermentačního procesu. V potravinářském průmyslu působí E220 jako konzervační prostředek.

Podle stupně toxicity je látka klasifikována jako třída 3. Je považován za potenciálně nebezpečný pro lidské zdraví. Anhydrid kyseliny sírové je vysoce rozpustný v alkoholu a ve vodě. Pokud se dostane na sliznice, látka vyvolává alergickou reakci. Vdechování oxidu siřičitého je plné plicního edému.

V potravinářském průmyslu se oxid siřičitý používá ke zpracování ovoce a zeleniny. Prodlužuje jejich trvanlivost bez nepříznivého ovlivnění chuti. Anhydrid kyseliny sírové je také ve víně obsažen v minimálním množství. Zabraňuje procesu fermentace a tvorbě kyseliny octové. Anhydrid kyseliny sírové zároveň prodlužuje trvanlivost nápoje a zlepšuje jeho chuť. Konzervace vína oxidem siřičitým je povinná manipulace při výrobě.

Anhydrid síry má schopnost stimulovat hluboké dýchání a blokovat nervové impulsy

Proč do vína přidávat oxid siřičitý

Konzervační látka E220 plní ve víně důležité funkce. Normalizuje mikroflóru mladiny a zabraňuje množení patogenních mikroorganismů. Látka může do vína vstupovat jak přirozeně, tak tam i během fermentace. Faktem je, že proniká do bobulí půdou. Zvláště pokud se vinice nachází v blízkosti sopek. E220 je navíc přidán přímo do obchodu. Konzervační látka může prodloužit trvanlivost a zlepšit kvalitu alkoholického nápoje. Mezi další funkce potravinářské přídatné látky E220 ve víně patří:

• dezinfekce zařízení a prostor při výrobě vína;
• stabilizace barvy nápoje;
• prevence množení patogenů;
• zvýšení sladkosti nápoje;
• udržování oxidačních procesů.

Přebytečný anhydrid kyseliny sírové se z nápoje odstraní kvůli vysokým teplotám od 90 do 110 ° C. V dalším kroku víno prochází inertním plynem. Poté je alkohol plněn do lahví a korkový. V červené formě je oxid siřičitý přítomen v menším množství. Je to způsobeno obsahem taninu v něm, který částečně přebírá funkce konzervační látky.

Pokud je víno nekvalitní a je překročen obsah oxidu siřičitého, bude přítomen charakteristický odpudivý zápach. Je nemožné si toho nevšimnout. K posouzení kvality nápoje proto someliéři nejen sledují jeho barvu a strukturu, ale také analyzují vůni.

Je oxid siřičitý ve víně škodlivý?

V množství, ve kterém je oxid siřičitý ve víně obsažen, nemůže poškodit zdraví. Odstranění látky z těla se provádí urogenitálním systémem. Nežádoucí účinky se mohou objevit pouze při nadměrné konzumaci nápoje a přítomnosti kontraindikací. Hodně také záleží na individuálních charakteristikách organismu. Kromě toho je třeba mít na paměti, že samotný ethylalkohol není o nic méně nebezpečný pro zdraví.

Předpokládá se, že s nízkou kyselostí žaludku se zvyšuje pravděpodobnost výskytu vedlejších účinků vína. Světová zdravotnická organizace stanovila doporučené dávkování potenciálně nebezpečné látky - 0,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.

Při mírné otravě se mohou objevit následující příznaky:

• zhoršená řečová funkce;
• zvýšená srdeční frekvence;
• bolest hlavy;
• kašel;
• nevolnost a zvracení.

Pokud jde o těžkou toxickou otravu, mohou být příznaky velmi nebezpečné pro zdraví. Mezi nejčastější škodlivé účinky spotřeby oxidu siřičitého patří:

• vyplavování vitamínů B z těla, následované metabolickými poruchami;
• otok plic;
• alergická reakce;
• narušit trávení.

Anhydrid síry je obzvláště nebezpečný pro lidi s astmatem a onemocněním ledvin. Rovněž je zakázáno používat kojící a těhotné ženy. Alkoholické nápoje mohou mít negativní dopad na vývoj životně důležitých orgánů vašeho dítěte.

V případě alergické reakce způsobí požití alkoholického nápoje potíže s polykáním v důsledku otoku sliznice úst a hrdla. Dále se může objevit zvracení a sípání. Alergie na víno je ale nejčastěji doprovázena vyrážkami a svěděním. Tyto příznaky jsou zmírněny antihistaminiky.

V živé přírodě vybuchují sopky hmotu

Někdy nežádoucí příznaky nejsou spojeny s vnikáním oxidu siřičitého do těla. V některých případech jsou vyvolány otravou ethylalkoholem. Proces jeho rozpadu je doprovázen uvolňováním toxinů, které způsobují migrény a nevolnost.

Oxid siřičitý ve víně

Oxid siřičitý je obsažen ve složení vína v určitém množství. Pro každý druh nápoje existují obecně přijímané normy. Mohou se lišit v závislosti na zemi výroby. Ve Spojených státech je limit pro oxid siřičitý ve víně 400 mg / l. V evropských zemích nepřekračuje 300 mg / l. V Rusku je norma stanovena na 300 g / ml. Současně lze v polosuchém víně nalézt více anhydridu kyseliny sírové než v polosladkém.

Jak odstranit oxid siřičitý z vína

Lidé, kteří se dozvěděli o škodlivých účincích oxidu siřičitého na tělo, se snaží snížit jeho obsah v nápoji. Je nemožné úplně se zbavit látky. Dokonce se podává v domácím víně. Chcete-li snížit koncentraci oxidu siřičitého v nápoji, musíte jej nalít do sklenice a nechat chvíli stát.

Dalším způsobem, jak snížit koncentraci konzervační látky, je zředit nápoj vodou. Ale v tomto případě je jeho chuť snížena. Someliéři často praktikují nalévání vína z jedné sklenice do druhé. Tato manipulace zachovává chuť nápoje, ale pomáhá eliminovat oxid siřičitý. Můžete si také zpočátku vybrat ty značky vína, které obsahují minimální dávku látky.

Při výběru vína odborníci doporučují věnovat pozornost suchým odrůdám. Obsahují méně konzervačních látek. Doporučuje se, aby byla láhev uzavřena dřevěnou zátkou, protože absorbuje některé chemikálie. Stejně důležité je nakupovat alkohol ze spolehlivých zdrojů od renomovaných výrobců.

Jakost vína bez obsahu oxidu siřičitého

Najít červené víno bez oxidu siřičitého je téměř nemožné. Koneckonců, vysoce kvalitní stabilizátor, který by mohl plně nahradit látku, dosud nebyl nalezen.I když látka nebyla přidána během výroby nápoje, bude přítomna ve složení suroviny. V tomto případě se jeho obsah pohybuje od 5 do 15 mg / l. Na obalu těchto vín najdete značku „bio“. Mezi nejoblíbenější značky bez syntetického oxidu siřičitého patří: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.

Někdy se volí ve prospěch vína s nízkým obsahem oxidu siřičitého, aby se snížily bolesti hlavy ráno po pití. Ve skutečnosti to není praktické. Blahobyt člověka následující den v žádném případě nezávisí na koncentraci této látky. Je to ovlivněno celkovým složením, kvalitou značky a množstvím vypitého.

Závěr

Účinek oxidu siřičitého ve víně na tělo je nejednoznačný. Je-li víno konzumováno střídmě, je zdravotně nezávadné. Nežádoucí účinky se objevují pouze při porušení dávkování a zanedbání doporučení odborníků.