Obsah
Potravinářská přídatná látka E509 je vedlejší produkt, který se tvoří při výrobě sody. Chlorid vápenatý se používá v potravinářském průmyslu jako emulgátor. V zemích Evropské unie je látka považována za bezpečnou, je povoleno ji používat při výrobě výrobků a léčivých přípravků. V Rusku je použití emulgátoru regulováno přijatými normami.
Co je to za přísada E509
Chlorid vápenatý, známý jako emulgátor E509, je ve formě krystalů, vloček, granulí, hrudek. Jeho barva se pohybuje od průhledné po bílou. Krystaly mají mírný zápach; chuť může být hořká nebo slaná. Potravinářská přídatná látka je vysoce rozpustná ve vodě a ethanolu. Při kontaktu se vzduchem taje kvůli své vysoké hygroskopičnosti.
Chemický vzorec - CaCl2.
V souladu s mezinárodní klasifikací je potravinářská přídatná látka emulgátor. Používá se však nejen k vytváření homogenních emulzí z produktů, které se nemísí. E509 se nejčastěji používá jako tužidlo. Potravinářská přídatná látka se také používá jako zahušťovadlo, želírující látka, stabilizátor a regulátor kyselosti v hotových výrobcích.
Při jeho použití je možné dosáhnout zahuštění produktu, zvýšení jeho množství. Tento účinek je způsoben skutečností, že ionty vápníku váží bílkoviny.
Látka se taje při 772 ° C a vaří při 1935 ° C.
Z čeho je potravinářská přídatná látka E509 vyrobena?
Konzervační prostředek se získává v podnicích, které vyrábějí sódu. Při výrobě uhličitanu sodného metodou amoniaku (pomocí zpětného získávání amoniaku) se vytváří roztok kyseliny chlorovodíkové vápenaté. Krystaly nebo granule se získají odpařením kapaliny.
Technickou přísadu lze získat zahříváním bělidla. K izolaci uvedené látky se také vodná suspenze hašeného vápna zpracuje kyselinou chlorovodíkovou.
Výhody a poškození chloridu vápenatého
Prostřednictvím četných studií byl prokázán pozitivní účinek chloridu vápenatého na tělo. Tato látka:
- aktivuje práci imunitních sil, díky nimž se zvyšuje odolnost proti infekcím;
- zvyšuje pružnost cévních stěn;
- obnovuje rovnováhu základních minerálů;
- má příznivý účinek na práci srdce;
- podílí se na metabolických procesech a krvetvorbě.
Doplněk stravy je považován za jeden z nejlepších zdrojů vápníku. Tato látka se podílí na procesu svalové kontrakce a přenosu nervových impulsů. Zlepšuje tvorbu kostní tkáně. Přísada má pozitivní vliv na proces tvorby a srážení krve.
V kombinaci s vitaminem D se CaCl2 doporučuje lidem, kteří trpí osteoporózou. Rovněž se doporučuje zahrnout jej do stravy dětí v období aktivního růstu a starších osob, aby se snížila intenzita vyplavování minerálů z kostí. Potravinářské přídatné látky E509 se doporučují lidem trpícím onemocněním kardiovaskulárního systému.
V případě předávkování se mohou objevit komplikace.Prvním znakem nadměrného příjmu konzervačních látek v těle je vzhled pocitu tepla šířícího se tělem. Současně může člověk pociťovat bolest žaludku, pálení žáhy, arytmii. Při častém překročení denního příjmu se objevují příznaky podráždění trávicího systému. U některých se mohou vyvinout ulcerózní léze gastrointestinálního traktu.
Nebezpečná nebo ne potravinářská přídatná látka E509
I přes syntetický původ je emulgátor E509 klasifikován jako bezpečná látka. Podle mezinárodních standardů je jí přiřazena třída nízkého nebezpečí. Přísadu lze bezpečně použít při výrobě potravin.
Doporučená denní dávka CaCl2 je 350 mg. Při překročení stanoveného množství se mohou objevit komplikace. V případě předávkování se konzervační látka stává nebezpečnou.
Kde a proč se přidává chlorid vápenatý?
Přísada E509 se používá v potravinářském, chemickém a farmakologickém průmyslu. Používá se také při výrobě plynu, při výrobě lepidla, v silničním sektoru. Je nezbytný pro výrobu výrobků z přírodního kaučuku, latexu. Přísada se také používá v kosmetologii jako jedna ze složek chemického peelingu.
V potravinářském průmyslu se E509 používá při konzervování ovoce a zeleniny. Látka brání změkčení produktů při tepelném zpracování nebo při dlouhodobém skladování. Pružné broskve nebo křupavé okurky se získávají nikoli díky speciální výrobní technologii, ale díky přidání konzervačního prostředku.
Potravinářská přídatná látka E509 se aktivně používá při výrobě sýrů. Přidává se do mléka k urychlení srážení, aby se získala hustá a vysoce kvalitní sraženina. Použití CaCl2 zvyšuje výtěžek hotových výrobků.
Přidejte E509 do krému. Díky jeho použití rychleji zhoustnou. Použití konzervačního prostředku při oddělování krémové hmoty od mléka pomáhá snižovat jeho kyselost. Při výrobě oleje je proto přísada nezbytná.
Obsahuje chlorid vápenatý v tvarohu. Průmyslově se přidává jako tužidlo a zahušťovadlo. Kompenzuje ztrátu minerálních prvků, které jsou nevyhnutelné během pasterizace mléka.
Potravinářský konzervant E509 je součástí suchého pyré, mléka a bramborové krupice. Je součástí těchto produktů jako objemové činidlo. Potravinářská přídatná látka pomáhá zlepšit proces rozpouštění sušiny ve vodě. Zabraňuje tvorbě hrudek.
CaCl2 pomáhá stabilizovat rosolovitou strukturu marmelády, želé bonbónů. V cukrářských výrobcích potravinářská přídatná látka brání jejich ztvrdnutí.
Ve vzácných případech se při vaření používá E509. Pomocí konzervační látky je možné odstranit nedokonalosti vody použité k výrobě piva. Reguluje hladinu pH.
V medicíně se chlorid vápenatý používá pro řadu nemocí. Lékaři mohou pacientům s hypokalcémií nebo hypochloremií předepisovat horké intravenózní injekce. Injekce se doporučují pro ztrátu krve způsobenou intenzivním krvácením z nosu. Pozitivně ovlivňují stav pacientů s nefritidou, hepatitidou, alergickými reakcemi, kožními chorobami.
Doplněk je známý svou schopností odstraňovat toxiny z těla. Používá se jako protijed při otravě solemi a kyselinami hořčíku a fluoridu. Látka má antiseptické vlastnosti. Roztok se používá k mytí sliznic a léčbě ran.
Závěr
Potravinářská přídatná látka E509 patří k bezpečným konzervačním látkám, které lze použít při výrobě produktů. Je součástí seznamu schválených látek v mnoha zemích světa. Chlorid vápenatý se však používá nejen v potravinářském průmyslu. Tato látka se používá v kosmetologii, medicíně a dalších průmyslových odvětvích.
