Obsah
Xanthanová guma je doplněk stravy. Málokdo o tom slyšel, ale často se používá v potravinářském průmyslu. Při studiu složení se mnozí obávají, zda je ten či onen produkt bezpečný, jaké škody mu může způsobit. Z oficiálních zdrojů můžeme usoudit, že doplněk E415 je při moderování naprosto bezpečný.
Co je xanthanová guma (E415)
Xanthanová guma je zahušťovadlo nebo stabilizátor. Jedná se o populární typ doplňku stravy, který byl objeven na konci 20. století. Odborníci dlouho studovali vlastnosti konzervační látky, ale po mnoha studiích zjistili, že je bezpečná. Neexistují žádná omezení pro použití potravin s takovou přísadou.
Přísada E415 se vyrábí v laboratoři. Znamená to rozpustnou vlákninu - sacharidy. Absorbují vodu z trávicího traktu, čímž zpomalují metabolické procesy.
Z čeho je vyroben stabilizátor E415?
Během fermentace cukru bakteriálními látkami se tvoří zahušťovadlo. Na konci tohoto procesu se objeví viskózní konzistence. V kombinaci s alkoholem ztuhne. Potom se výsledná kompozice vysuší a přemění na práškovou hmotu.
Pokud do vody přidáte xanthanovou gumu, rychle se rozpustí. V důsledku této reakce se objeví stabilní a viskózní roztok.
Výhody a poškození xanthanové gumy
Xanthanová guma nemá žádný léčivý účinek. Potravinářská přídatná látka je chemická sloučenina. Když vstoupí do zažívacího traktu, nereaguje. Zobrazí se beze změny.
Odborníci se domnívají, že použití xanthanové gumy pomáhá snižovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi a zpomalovat trávicí procesy. Po jídle s přísadou se rychle objeví pocity sytosti. Konzervační látka E415 bobtná v žaludku. Někteří vědci jsou toho názoru, že zahušťovadlo má určitý protirakovinový účinek a pomáhá odstraňovat nadbytečné kilogramy.
Doplněk stravy E415 je považován za dobré zahušťovadlo. Po přidání jídlo zhustne. Produkt se nerozpadá.
Mezi výhody xanthanové gumy patří:
- neškodnost pro člověka;
- používání gumy v malém množství;
- nízké náklady;
- žádná změna vlastností po zmrazení;
- vysoká rozpustnost v kapalině;
- odolnost vůči kyselému prostředí.
Zahušťovadlo funguje dobře s pektinem, želatinou a dalšími doplňky stravy.
Nebezpečná nebo ne potravinářská přídatná látka E415
Ale mnoho lidí se více zajímá o to, jak škodlivá je xanthanová guma pro tělo. Odborníci tvrdí, že přísada E415 nevede k vývoji negativních důsledků. Existuje mnoho studií, které prokázaly, že zahušťovadlo není toxické.
Lidé s trávicími potížemi mohou mít žaludeční nevolnost, zvýšenou stolici, řídkou stolici, zvýšenou produkci plynů a rozvoj alergických reakcí. Proto byste neměli zneužívat xanthanovou gumu.
Na co se používá xanthanová guma
Nejčastěji je xanthanová guma obsažena v potravinách. Akce je zaměřena na zvýšení viskozity kapalin. I když je stabilizátor přidán v malém množství, voda bude stále viskózní. Jde o to, že tento emulgátor má silné stabilizační vlastnosti. Je odolný vůči vysokým a nízkým teplotám a funguje také v jakémkoli prostředí s pH.
Xanthanová guma je nezbytná nejen k vaření, ale také k zahušťování některých kapalin průmyslového typu - lepidel, barev, rozpouštědel. Xanthanová guma se nachází v fungicidech, herbicidech, insekticidech. Emulgátor je užitečný při vývoji produktů toaletních mís a používá se v kapalinách pro vrtání ropy.
Potravinářská přídatná látka je schválena v mnoha zemích, včetně Ruska, USA, Běloruska a Ukrajiny.
Xanthanová guma v potravinářském průmyslu
Xanthanová guma se nachází v potravinách. Často se přidává do bezlepkových potravin. Emulgátor jim dodává pružnost a objem, což lepek obvykle dělá u pečiva.
Potravinářská přídatná látka E415 se nachází v následujících produktech:
- salátové dresinky;
- pekařské produkty;
- ovocné džusy;
- polévky;
- zmrzlina;
- omáčky, kečupy, majonézy, adjika, křen a omáčky;
- sirupy;
- sladkosti - marmeláda, želé;
- v potravinách, které jsou pravidelně zmrazovány.
Stabilizátor zlepšuje strukturu, ovlivňuje konzistenci, dodává chuť. Pomáhá zvyšovat trvanlivost, ale nijak neovlivňuje chuť.
Xanthanovou gumu můžete také použít doma. Musíte však přidat trochu práškové hmoty, jinak můžete jídlo zkazit. Pokud je množství špatné, povede to ke vzniku nepříjemného hlenu. Navenek to bude vypadat nechutně, ale stejně to neublíží.
Přidání emulgátoru pomůže získat stabilní strukturu džemu, konzerv nebo marmelády. Tyto vlastnosti jsou způsobeny skutečností, že xanthanová guma snižuje proces ztráty vlhkosti během tepelného zpracování.
Zkušení kuchaři používají potravinářskou přídatnou látku E415 v molekulární kuchyni. Emulgátor udržuje výsledné koule v původní podobě. Nešíří se, navenek vypadají krásně.
Doplněk se často používá pro lékařské účely. Stabilizátor se přidává do tekutého jídla a přivádí se do pacientů s dysfagií. To vám umožní jíst pokrmy z masa, ryb a zeleniny, čímž dodáte tělu nezbytné stopové prvky.
Xanthanová guma v kosmetice
Xanthanová guma se nachází v zubní pastě, některé kosmetice a šamponech. Aby byla hmota tlustá a rovnoměrná, je zapotřebí stabilizátor. Tato složka také spojuje pevné částice v kapalinách.
Používání prostředků osobní hygieny s obsahem xanthanové gumy není zdraví škodlivé. Emulgátor neovlivňuje stav vlasů a pokožky.Ve vzácných případech se alergické reakce vyskytují u vysoce citlivých dospělých a dětí. Tento proces může být doprovázen svěděním, zarudnutím některých oblastí kůže a výskytem vyrážek různých velikostí.
Xanthanová guma v dietetice
Při přípravě dietních jídel se doporučuje přidat potravinářskou přísadu E415. Takové jídlo má nízkou energetickou hodnotu. Rozpouští se v zažívacím traktu a není absorbován střevními stěnami. Zároveň normalizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
I malé množství xanthanové gumy podporuje rychlé nasycení. Dieter nechce dlouho jíst. Komponenta se zobrazí beze změny.
Doplněk stravy E415 je považován za netoxický, proto je doporučován pro vegetariány a surové potraviny.
Stabilizátor může být součástí bezlepkové stravy, ale neměl by být podáván dětem mladším 3 let kvůli neúplně vytvořenému trávicímu systému.
Závěr
Xanthanová guma je syntetického původu a dodává se ve formě prášku. Tento typ doplňku výživy je levný a může dále snížit náklady na jídlo. Přidání stabilizátoru zvyšuje hmotnost misky. Přes tyto vlastnosti není potravinářská přídatná látka E415 pro lidské tělo nebezpečná. Je součástí složení nejen produktů, ale také kosmetiky a průmyslových výrobků. V některých případech vám umožní zhubnout a zpomalit metabolické procesy u lidí, kteří mají časté stolice.
