Je kyselina sorbová škodlivá (konzervační látka E200)

Touha výrobců potravin zvýšit trvanlivost zboží ohrožuje kupující. Potravinářské přísady, konzervační látky přispívají k bezpečnosti potravin, zlepšují chuť. Většina z nich má při konzumaci v povoleném množství neutrální účinek na tělo. Některé přísady mohou mít negativní účinek. Výhody a poškození kyseliny sorbové byly dlouho studovány odborníky, což vedlo k zákazu konzervačních látek v některých zemích. Jak přesně to ovlivňuje lidské tělo?

Co je kyselina sorbová ak čemu slouží

Kyselina sorbová je přírodní konzervační prostředek (také nazývaný E-200). Používá se ve výrobě ke zvýšení trvanlivosti, ochraně před mikroorganismy a škodlivými houbami. Díky svým antimikrobiálním vlastnostem E-200 umožňuje, aby produkty nerostly plesnivě. Bezbarvé, špatně rozpustné krystaly mají vzorec C6H8O2. Vzhledem k řadě užitečných vlastností je konzervační prostředek stále povolen na Ukrajině, v Rusku a v některých evropských zemích. Australští odborníci považují tuto přísadu za škodlivou a zakázali její výrobu. Obecně se uznává, že kyselina sorbová v potravinách je užitečná v rozumném množství.

Historie objevu kyseliny sorbové

Historie objevu začala v polovině devatenáctého století. Německý chemik August Hoffmann destiloval jeřábovou šťávu, když objevil přírodní kyselinu s antimikrobiálními vlastnostmi. Potlačení růstu hub a jiných bakterií bylo přínosné, což umožnilo pozdější použití složky jeřábové šťávy Sorbus v průmyslu.

Příběh se rychle rozvíjel. V polovině 50. let začala velká produkce kyseliny sorbové pro její použití v potravinářském průmyslu.

Výhody a vlastnosti kyseliny sorbové

Přírodní konzervační látka může tělu prospět i poškodit, ale v přijatelné dávce má kyselina sorbová příznivý účinek na člověka:

1. Má antimikrobiální vlastnosti.
2. Používá se ke zvýšení aktivity imunitního systému.
3. Je užitečné pro zvýšení detoxikační kapacity těla.

V minimální dávce obsažené v potravinách není E-200 toxický ani karcinogenní.

Rozsah kyseliny sorbové

Každý výrobce se snaží zlepšit kvalitu svých výrobků, prodloužit trvanlivost, pro kterou používají kyselinu sorbovou. Rozsah je rozsáhlý:

1. Výroba klobás není úplná bez přidání komponenty. Do mletého masa se přidá pouze 100 g látky na 100 kg produktu.
2. Červený kaviár také vyžaduje přidání konzervačních látek. Díky přidání sorbinu se lososový kaviár uchovává déle a neobsahuje nebezpečné bakterie. Pro větší užitek doplňte urotropin.
3. Nealkoholické nápoje dobře drží, když je přidán přírodní konzervační prostředek. Díky své antibakteriální vlastnosti se záruční doba prodlužuje až na 30 dní.
4. Jablečné mošty se po přidání déle nezkazí. Je nutné opatrně přidat konzervační prostředek, aby nedošlo k narušení procesu fermentace.
5. Brambory jsou náchylné k houbám a jiným chorobám na hlízách.Zemědělci před výsadbou zpracovávají brambory se směsí E-200.
6. Sýr se zpracovává, aby se zabránilo výskytu patogenních mikroorganismů.
7. Antibakteriální vlastnost E-200 je užitečná při výrobě ryb. Čerstvé ryby jsou důležité k očištění od bakterií, které produkt poškozují.
8. Sušené švestky jsou náchylné k tvorbě plísní, které zabraňují konzervování.
9. Výroba chleba, cukrářských výrobků je doprovázena přidáním látky. Kyselina sorbová může být pro děti nebezpečná v cukrovinkách.
10. Při výrobě se do vína nesmí dostat škodlivé bakterie, což také pomáhá kyselině sorbové.
11. Kyselina sorbová se v kosmetice používá pro své zvlhčovací vlastnosti.

Přípustné dávkování kyseliny sorbové

Je důležité nepřekračovat přípustné dávkování, protože porušení tohoto pravidla může poškodit tělo. Míra spotřeby je 25 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.

Kyselina sorbová pro děti

V malých dávkách nepoškozuje E-200 tělo dítěte. Ve své čisté formě však může interferovat s absorpcí vitaminu B12, způsobovat otoky a alergické reakce. Potraviny obvykle obsahují velmi málo konzervačních látek, které způsobují tyto nežádoucí účinky, ale je nejlepší chránit děti před nadměrným konzumováním.

Poškození kyseliny sorbové pro člověka

Poškození doplňku sorbinu pro člověka se projevuje, když je látka konzumována v čisté formě nebo ve velkém množství:

• alergické reakce;
• otok;
• podráždění sliznic;
• zničení vitaminu B12.

Závěr

Výhody a poškození kyseliny sorbové se týká mnoha rodičů. Potravinářské přídatné látky mohou poškodit spotřebitele. Přestože je E-200 v malém množství prakticky neškodný, ve vysokých dávkách a v čisté formě podporuje rozvoj alergických reakcí, podráždění sliznic a destrukci vitaminu B12.