Je citrát sodný škodlivý (konzervační látka E331)

Pojem „potravinářské přídatné látky“ nebo „konzervační látky“ s označením „E“ vyvolávají u spotřebitelů strach, který je trvale spojen s poškozením zdraví. Patří k nim také citrát sodný, známý jako potravinářská přídatná látka E331, což někteří považují za nebezpečné, jiní ne.

Výhody a poškození citrátu sodného jsou způsobeny řadou cenných vlastností a jedinečných vlastností.

Je citrát sodný škodlivý (konzervační látka E331)

Citrát sodný je sodná sůl kyseliny citronové používaná jako antioxidant, konzervační látka a látka zvýrazňující chuť.

Současně není klasifikován jako látka způsobující alergické reakce nebo jako látka toxická a nebezpečná pro tělo.

Neškodnost citrátu sodného je dobře prokázána tím, že je obsažen v dětské výživě, a také tím, že nebyl stanoven jeho denní příjem v potravinách. Zatímco jeho použití ve složení léčivých přípravků je přísně regulováno pokyny, které je doprovázejí.

E331 je zahrnuta v seznamu přísad, které jsou schváleny pro použití v potravinářském průmyslu v Rusku.

Vlastnosti a vlastnosti citrátu sodného

E331 se vyrábí z kyseliny citronové (E330) neutralizací hydroxidem sodným, jehož chemický vzorec je Na3C6H5O7.

Citrát sodný se při pokojové teplotě jeví jako bílá pevná látka bez zápachu, která má slanou, mírně kyselou chuť. Kvůli této vlastnosti se také nazývá „kyselá sůl“. Tento krystalický prášek je vysoce rozpustný ve vodě a málo rozpustný v alkoholu, nemá výbušné, toxické vlastnosti, je považován za hypoalergenní pro tělo, díky čemuž se aktivně používá pro lékařské účely, avšak při vdechování může dráždit sliznici.

Molekula citrátu sodného může obsahovat různá množství iontů sodíku a v závislosti na tom existují tři typy:

• 1-substituovaný (citronan sodný);
• 2-substituovaný (citrát disodný);
• 3-substituovaný (citrát trisodný).

Je citrát sodný pro vás dobrý?

Nejpopulárnější ze skupiny citronanu sodného, ​​2-substituent nebo dihydrát, je silný antioxidant, který může bojovat proti volným radikálům v krvi.

Ukazuje užitečné alkalizační vlastnosti, neutralizuje přebytečnou kyselinu v krvi a moči, to znamená, že působí jako stabilizátor kyselosti, který může zabránit oxidačním procesům. Je dobře známo, že zvýšení vnitřního kyselého prostředí těla nad normální (pod pH 7) vyvolává poškození ve formě zánětlivých procesů. To se řeší pomocí tzv. Alkalizace těla. Užitečná přísada E331 může působit jako regulátor acidobazické rovnováhy.

Ve formě léků je předepsán pro diagnózu pálení žáhy, cystitidy, zánětu ledvin a také neutralizuje účinky kocoviny.

Poškození citrátu sodného a vedlejší účinky

Syntetizovaný z kyseliny citrónové, citrát sodný, je-li konzumován v mírných dávkách, je považován za sloučeninu bez zjevných nebezpečných účinků na zdraví.

Nadměrné užívání doplňku (hlavně jako léčiva) může způsobit škodu: v těle jsou potom narušeny metabolické procesy, které se projevují otoky sliznic dýchacích cest, průjmem, bolestmi hlavy až neuralgickými poruchami.

Ve složení potravin je citrát sodný obsažen v zanedbatelných dávkách a neexistují žádné skutečnosti, které by naznačovaly poškození zdraví při konzumaci potravin.

Kde se používá citrát sodný

Výhody citrátu sodného byly po dlouhou dobu používány pouze pro lékařské účely jako antikoagulant při transfuzích krve, než byly objeveny jeho stabilizační a emulgační vlastnosti, které se široce využívaly v technologiích průmyslové výroby potravin.

E331 se také užitečně používá pro umělou inseminaci v chovu zvířat, v analytické chemii, s jeho pomocí reguluje hladinu kyselosti v kávovarech.

V potravinářském průmyslu

Průmyslová výroba potravin využívá příznivé vlastnosti citrátu sodného pro následující účely:

• regulace kyselosti;
• zvýšení chuti;
• tavení sýra;
• zlepšení organoleptických vlastností produktů;
• emulgace.

Všechny tři typy jsou současně zapojeny do technologických procesů.

1-citronan sodný, získaný odstraněním sodíku a krystalizací, má zvláštní kyselou slanou chuť, která se používá ke zlepšení organoleptických vlastností potravin a k regulaci zvýšené kyselosti pokrmů.

2-citronan sodný jako obsahově nejkoncentrovanější má užitečné vlastnosti ke zvýšení trvanlivosti produktů, urychlení šlehání zmrzliny nebo krémů a solení masa.

Jako antioxidant má citrát sodný vlastnost, že zachovává barvu potravin a také potlačuje výskyt hořkosti v nich.

Výhody citrátu sodného v kombinaci s kyselina citronová důležité zajistit přesnou kontrolu pH požadovanou u mnoha potravin a nápojů.

3-substituovaný citrát, kyselina citrónová, je užitečný při výrobě nápojů sycených oxidem uhličitým ke zvýšení chuti citrusů.

Při výrobě mléka se tento typ citrátu sodného přidává jako konzervační prostředek k získání pasterizovaného mléka, které vydrží dlouhodobé tepelné ošetření a udrží si své příznivé vlastnosti.

Důležitou výhodou citrátu sodného je jeho nízká cena, která pomáhá komerčnímu prospěchu výrobců potravin.

V medicíně

V lékařské oblasti se výhody E311 zdají nekonečné. Používá se jako:

• antioxidant schopný eliminovat volné radikály;
• antikoagulant v krvi, který snižuje sklon k tvorbě krevních sraženin, což je výhodné pro lidi všech věkových skupin;
• Diuretikum: Sůl má močopudné vlastnosti.
• anti-urolytický: k rozpuštění cystinových kamenů v důsledku alkalizace moči a normalizace pH.

Citrát sodný jako lék má pro tělo výhody jako biologicky aktivní složka.

Citrát sodný ve formě injekcí se podává během dárcovských aktivit, aby se zvýšila pozitivní reakce těla na transplantace.

E331 má schopnost zvyšovat účinek kyseliny askorbové a má také výrazný projímavý účinek.

Kyselá sůl se také používá ke zvýšení trvanlivosti proteinových přípravků. Dokáže také skrýt nepříjemnou chuť drog.

Zvláštnost složeného vzorce se používá při výrobě instatních léků, například na kocovinu.

V kosmetice

Citrát sodný se úspěšně používá v kosmetickém průmyslu díky svým příznivým vlastnostem:

• regulace acidobazické rovnováhy kosmetickými přípravky;
• neutralizace poškození alkalických účinků detergentů na pokožku a vlasy;
• odstranění bílého alkalického plaku z vlasů;
• kondicionování, změkčení, vyhlazení pokožky a vlasů;
• zvýšený lesk a hladkost vlasů;
• narovnání kutikuly;
• stimulace pěnění, dodávající pěně stabilitu;
• konzervační, zahušťovací a emulgační vlastnosti.

Ve sportu

E311 se prodává ve formě sportovní výživy ke zlepšení kvality činnosti těla během tréninku.

Zejména 3-valentní citrát sodný ve sportu pomáhá

• optimalizovat redoxní reakce těla;
• zvýšit svalový zisk;
• v celkové vytrvalosti těla.

Příkladem je jeho použití ve sportovní výživě pro kulturisty.

Navíc je doplněk E331 užitečným katalyzátorem pro přeměnu sacharidů a aminokyselin, díky čemuž má schopnost zvyšovat přísun energie do těla.

V takových případech vykazuje citrát sodný vynikající výhody.

• oddálit únavu;
• v anaerobním cvičení na hranici schopností sportovce;
• za účelem zlepšení fyzické výkonnosti.

Současně je důležitým aspektem doplňkové látky bezpečnost jejího používání.

Závěr

Šířka aplikace E331 nezpochybňuje odpověď na otázku: jaké jsou výhody a poškození citrátu sodného. Jako přírodní složka má citrát sodný příznivý účinek na tělo. Přísada našla své uplatnění v širokém spektru průmyslových odvětví: ve výrobě potravin, medicíně a farmakologii, kosmetologii a dalších, zatímco o jejím poškození lze hovořit podmíněně pouze v případech individuální nesnášenlivosti nebo překračování obsahu léků normou.