Produkty obsahující histamin: kompletní seznam + tabulka

Někdy jsou příznaky připomínající alergickou reakci způsobeny intolerancí histaminu. Látka se nachází v potravinách, hromadí se v těle a je také produkována některými infekčními agens. Je důležité znát potraviny, které zvyšují histamin, aby se omezil váš příjem.

Účinek histaminu na tělo

Biogenní amin je hormon uložený v buněčných prvcích (sliznicích a pojivové tkáni). Jeho přítomnost je skrytá. K osvobození dochází vlivem několika faktorů. Patří mezi ně poškození tkání, změny teploty a kontakt s alergenem.

V těle látka plní různé funkce:

• zrychlení regenerace;
• regulace svalového napětí;
• interakce se steroidy.

Hormon je také přítomen v potravinách. Jeho přítomnost je způsobena vitální aktivitou bakterií. Tato látka je zdraví škodlivá. Při zneužívání určitých produktů může dojít k pseudoalergii nebo otravě.

Histamin je schopen regulovat uvolňování nezbytných hormonů přední hypofýzou. Vliv na sekreci žaludeční šťávy je zásadní. Hlavní funkcí je však mediace ve vývoji alergických reakcí, která se projevuje:

• otoky, svědění a návaly;
• snížení hladkého svalstva plic, stejně jako zvýšené vylučování viskózních sekrecí;
• excitace periferních senzorických nervů, které způsobují záchvaty kýchání;
• rozšířené krevní cévy a nosní kongesce;
• zarudnutí, slzení, pálení, svědění a otok očních víček.

Potravinové alergie způsobují kontrakci hladkého svalstva. To je doprovázeno tvorbou trávicích šťáv a průjmem v důsledku podráždění sliznice tenkého střeva.

Příčiny a příznaky intolerance histaminu

Bez náležitého kontaktu může látka vyvolat příznaky podobné alergii. To je způsobeno zvýšením koncentrace histaminu v těle v důsledku jeho nadměrné produkce. Tento jev se nazývá histaminóza a je častější než skutečné alergie.

Běžnou příčinou intolerance hormonů jsou jak vrozené, tak získané vady DAO (enzym diaminoxidáza). Rozkládá histamin v potravinách. Nedostatek nebo nesprávná práce enzymu vede k nedostatečnému odbourávání hormonu. Přebytek látky vyvolává příznaky podobné alergii, když se dostane do krve střevní sliznicí.

Mezi příznaky intolerance histaminu patří:

• migréna, závratě;
• potíže s dýcháním;
• podráždění nosní sliznice;
• arteriální hypertenze;
• tachykardie;
• narušení trávicího systému (průjem, plynatost);
• svědění a vyrážka na kůži.

Jaké potraviny obsahují histamin

Biogenní amin se přirozeně nachází v potravinách. V některých případech je jeho vzhled způsoben nesprávným skladováním a poškozením. Zdroje hormonu zahrnují následující skupiny potravin:

• klobásy;
• ryba;
• plody moře.

Kyselé pokrmy jsou bohaté na histamin. Jsou pojmenovány následující potraviny, které zvyšují biogenní amin v těle:

• Jahoda;
• Pšeničná mouka;
• rajče;
• mandarinky, pomeranče, grapefruity, pomelo;
• ananas;
• kakao, káva, čokoláda;
• kuřecí vaječný bílek;
• krevety;
• konzervační látky, barviva a další přísady.

Potraviny obsahující histamin na stole

Hormon je stabilní chemická sloučenina, která se při působení vysokých teplot nerozkládá. Tabulka odráží obsah histaminu v potravinách:

Jaké potraviny mají vysoký obsah histaminu

Proces recyklace může významně ovlivnit hladinu hormonů. Seznam potravin, které obsahují histamin, zahrnuje:

• klobásy (klobásy, klobásy);
• uzeniny (balyk, šunka);
• stárnuté sýry;
• droždí;
• ryby (makrela, sardinka, sleď, tuňák);
• zavařeniny;
• kysané zelí;
• lilek;
• sójové boby;
• banány;
• avokádo;
• Červené víno.

V případě nesnášenlivosti látky by citrusové plody měly být ze stravy vyloučeny.

Potraviny, které snižují produkci histaminu

Čerstvé a nezpracované potraviny obsahují stopové množství hormonu. Úroveň biogenních aminů se zvyšuje při zpracování potravin. Dlouhodobé skladování a zrání zvyšuje obsah látky.

Přítomnost hormonu v určitých množstvích závisí na přepravních podmínkách a teplotních ukazatelích. Například vůně zkažených mořských plodů je způsobena zvýšenou koncentrací histaminu. Proto je za účelem jeho snížení nutné zajistit správnou přepravu, teplotu a dobu skladování.

Které potraviny mají nízký obsah histaminu

Potraviny, ve kterých je přítomno významné množství biogenního aminu, mohou vyvolat příznaky pseudoalergie. Je známo, že enzym DAO blokuje zelený čaj. Je vhodné zvolit jména s nízkou hladinou hormonů.

Seznam potravin s nízkou koncentrací histaminů zahrnuje:

• jablka;
• česnek;
• cibule;
• vodní meloun;
• Bílá rýže;
• kokosové mléko;
• zelená zelenina (kromě špenátu);
• hrozny;
• Zrzavý;
• bylinné čaje.

Během vaření můžete přidat bobkový list

Příznaky otravy

Potraviny s vysokým obsahem histaminu jsou zdraví škodlivé. K otravě může dojít v důsledku nesprávného skladování potravin, jako jsou ryby, sýry a uzeniny.

Mezi příznaky otravy histaminem patří:

• pokles tlaku;
• bolest hlavy;
• průjem, zvracení;
• kopřivka;
• otok;
• specifická chuť v ústech.

Tyto projevy obvykle u významného počtu lidí samy odezní. Komplikace se často vyskytují při souběžných onemocněních srdce a cév.

Pravidla pro výběr a skladování produktů

Výrobky obsahující uvolňovače histaminu mohou být zdraví škodlivé. Zvýšení koncentrace hormonu je často způsobeno dlouhou trvanlivostí a opakovaným zmrazováním.

Při výběru jídla doporučují odborníci na výživu výběr čerstvých a nezpracovaných potravin. Je důležité nerušit chladicí řetězec mezi výrobcem a spotřebitelem.

Konzervy a polotovary by se neměly nadužívat.Je třeba si uvědomit, že histamin není během tepelného zpracování zničen.

Biogenní aminy mají tendenci se hromadit ve fermentovaných, přezrálých, fermentovaných a hnijících produktech. Jejich koncentrace v potravinách se liší různými způsoby.

Měli byste omezit používání produktů obsahujících:

• droždí;
• ocet;
• bakterie.

Závěr

Potraviny, které zvyšují histamin, mohou být zdraví škodlivé. Nebezpečí představují opětovně zmrazené potraviny, polotovary a konzervy. Měli byste věnovat pozornost vzhledu, vůni a trvanlivosti produktů. Potraviny, které způsobují zvýšení hladiny histaminu v těle, jsou často zpracovávány a nesprávně skladovány.