Výhody a poškození papriky: z čeho se koření skládá, recenze

Blahodárné vlastnosti papriky nejsou jediným přínosem koření. Je také ceněn pro svou jedinečnou chuť. Obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných pro lidské tělo. Kromě toho je koření schopné stimulovat metabolické procesy.

Co je a jak vypadá paprika

Paprika je práškové koření vyrobené z červeného papriky. Je významným představitelem čeledi Solanaceae. Polo keř má lignifikovanou stonku a rozvětvené vzpřímené výhonky. Vlasti koření je Jižní Amerika. Postupem času se však rozšířila do Maďarska, Španělska, Turecka a Spojených států. V Columbusově době se koření nazývalo indická červená sůl. Při vaření se používalo všude. Někteří lidé připisovali koření skutečně zázračné vlastnosti.

Paprika je na bázi červené papriky. Chuť koření závisí na jeho odrůdě. Paprika se před mletím na prášek vysuší. Zároveň jsou plně zachovány jeho prospěšné vlastnosti. V prodeji je paprika prezentována již v drcené formě. Může být použit k přípravě téměř jakéhokoli jídla. Nejčastěji se však koření přidává do masa, polévek, pizzy a kastrolů.

Podle statistik každý obyvatel Maďarska sní asi 500 g papriky ročně.

Vůně a chuť koření

Paprika má homogenní práškovou strukturu a příjemnou kořeněnou vůni. Chutná mírně hořce. Některé odrůdy papriky jsou světle sladké. Ostrost koření se liší podle typu použité přísady. Stín koření se může pohybovat od světle růžové po tmavě červenou. Závisí to na obsahu karotenu ve složení.

Druhy a odrůdy koření

Existuje mnoho druhů papriky. Každý z nich má charakteristické vlastnosti a chuťové vlastnosti. V širším slova smyslu je paprika pikantní a sladká. Dále je rozdělena do následujících odrůd: jemná, růžová, polosladká, speciální, kořeněná, labužnická, sladká.

Jemná paprika se vyznačuje středním mletím a sotva znatelnou kořenitostí. Dodává se v různých barvách. Speciální koření je jemně mleté, bohaté na barvu a sladkou dochuť. Pikantní papriku lze rozeznat podle oranžového odstínu. Barva sladkého koření je tmavě červená. Má jemnou hořkost. Tato odrůda se také nazývá ušlechtilá paprika.

Toto jemné koření má střední mletí a jemnou chuť. Růžová paprika má odpovídající barvu a výrazné aroma. Charakteristickým rysem polosladké papriky je její obsah cukru. Její závažnost je mírná.

Existuje také samostatný druh uzeného koření. Při výrobě se pepř nejen suší, ale také kouří. Provádí se po dobu 2 týdnů. Uzené, koření je méně časté než jiné odrůdy.

Uzená paprika je ideální pro přípravu marinády

Složení mleté ​​papriky

Po celém světě je paprika známá svým bohatým obsahem živin. Pozitivně působí na imunitní systém a nastartují metabolické procesy. Výrazná chuť a aroma jsou způsobeny obsahem éterických olejů. Působí blahodárně na nervový systém a podporují odbourávání tuků.

100 g koření obsahuje 358 kcal. Vzhledem k tomu, že se při vaření nepoužívá taková velikost porce, koření nepoškodí postavu. Naopak vám pomůže zhubnout pár kilogramů navíc.

Paprika obsahuje následující prvky:

• potravní vláknina;
• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny K, B, A, C, D, E a PP;
• stopové prvky (zinek, železo, mangan, selen a měď);
• kapsaicin;
• makroživiny (fosfor, vápník, draslík, sodík a hořčík);
• mastné kyseliny;
• karotenoidy;
• kyselina nikotinová.

Díky obsahu vitaminu PP paprika zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Příznivý účinek na krevní cévy je způsoben ředěním krve a snížením hladiny škodlivého cholesterolu v krvi. Vitamíny skupiny B ve svém složení pomáhají zvládat stres. Minerály posilují pohybový aparát. Díky bohatému obsahu zinku paprika zlepšuje fungování slinivky břišní a normalizuje metabolismus sacharidů.

Paprika může konkurovat citronům v obsahu kyseliny askorbové. Ve výsledku má pozitivní vliv na imunitní systém. Ve svém složení má také rekordní množství vitaminu A. Podporuje vstřebávání vápníku a zlepšuje zrakové funkce. Kapsaicin v koření zajišťuje normalizaci krevního oběhu díky svým vlastnostem hoření. Kromě toho má výrazné protizánětlivé vlastnosti. Vláknina obsažená v paprice stimuluje střeva a zlepšuje vstřebávání dalších živin.

Kontaktní dermatitida se může vyvinout při pravidelném užívání papriky.

Proč je paprika užitečná pro lidské tělo

Výhody koření na papriku jsou způsobeny skutečností, že obsahuje obrovské množství minerálů a vitamínů. I když je koření konzumováno v malém množství, má mimořádně pozitivní vliv na fungování těla. Koření lze přidat do absolutně jakéhokoli pokrmu. Je zvláště užitečný pro lidi se zranitelnou imunitou. Mezi nejvýznamnější vlastnosti papriky patří:

• regulace metabolismu;
• stimulace krevního oběhu;
• zlepšení vidění;
• zmírnění bolesti kloubů;
• prevence nachlazení a chřipky;
• pomoc při depresivních poruchách;
• posílení imunity;
• zlepšená nálada;
• prevence anémie;
• eliminace trombózy a křečových žil;
• stimulace růstu vlasů a nehtů.

Někdy se do stravy přidává paprika záměrně za účelem posílení těla a prevence určitých nemocí. Díky místnímu dráždivému účinku může koření zlepšit krevní oběh. To má pozitivní vliv na práci všech životně důležitých orgánů. Přítomnost koření ve stravě zajišťuje prevenci aterosklerózy, trombózy a dalších onemocnění cévního systému.

Paprika je obzvláště výhodná pro lidi s cukrovkou. Pomáhá vyrovnat hladinu glukózy a tím stabilizovat pohodu. Požadovaného účinku je dosaženo díky kapsaicinu, který zlepšuje citlivost na inzulín a štěpí cukr. Kromě toho má koření příznivý vliv na stav postavy.

V některých případech se paprika používá také pro kosmetické účely. Často se přidává do vlasových masek, které stimulují růst a zastavují vypadávání vlasů. Vnitřní použití koření zvyšuje tento účinek a nasycuje tělo užitečnými látkami.

Vaření aplikace

Výhody a poškození sladké papriky jsou pro gurmány obzvláště zajímavé. Koření je široce používáno při vaření. Najdete ho na trzích a v obchodech s potravinami všude. Oblast použití koření je omezena pouze lidskou představivostí. Paprika se často přidává do polévek, masových jídel, salátů, příloh a studeného občerstvení. Je také skvělý pro výrobu marinád. Kebab se svým přídavkem se ukázal být měkký a velmi voňavý.

V některých případech se koření nachází v dezertech. V tomto případě se používá k barvení a dodává pikantní chuť. Je důležité nepřehánět to s jeho množstvím, aby se dezert nestal hořkým. Při vaření se paprika obvykle kombinuje s následujícím kořením:

• muškátový oříšek;
• Černý pepř;
• sušený česnek;
• Bobkový list;
• koriandr.

Odborníci nedoporučují kombinovat koření s cibulí a koriandrem. To zkazí chuť pokrmu. Koření se nejlépe kombinuje s čerstvými bylinkami a rajčaty. Díky své bohaté barvě se často používá jako přírodní barvivo.

Během vaření je obvyklé přidávat koření na samém konci. Pod vlivem dlouhodobého tepelného zpracování může hořet. Výsledkem je výrazná hořká chuť. Lidé, kteří jsou náchylní k přibývání na váze, by si měli být vědomi toho, že paprika stimuluje chuť k jídlu. Proto je nutné jej konzumovat v omezeném množství.

Mezi výhody koření patří přijatelné náklady.

Jak si doma vyrobit papriku

Na přání si každý může vyrobit koření doma sám. To bude vyžadovat čerstvé červené papriky. Proces koření se nejlépe provádí v příslušném ročním období. Červený pepř se objevuje ve velkém množství v srpnu.

Před sušením se hlavní složka důkladně umyje a zbaví nečistot. Poté je rozřezán na podélné pruhy. V této formě se pepř suší v troubě nebo na čerstvém vzduchu, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Tento proces může trvat několik dní.

Sušené papriky se drtí do požadovaného stavu pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Mletí koření lze změnit podle vlastního uvážení. Hotové koření se nalije do skleněné nádoby a opatrně se zakryje víkem. K tomu nemusíte přidávat žádné koření. Chcete-li získat 100 g papriky, potřebujete asi 2 kg červené papriky. Vzhledem k pomalé spotřebě a relativně krátké době skladovatelnosti nemá smysl sklízet koření ve velkém množství.

Kontraindikace a možné poškození

Před použitím paprikového koření musíte prostudovat nejen jeho příznivé vlastnosti, ale také kontraindikace. Pokud je nezohledníte, můžete čelit velmi vážným následkům. Některé z nich způsobují značné poškození zdraví. Mezi hlavní kontraindikace patří:

• pankreatitida;
• žaludeční vřed;
• porušení srdečního rytmu;
• zvýšená kyselost žaludku;
• chronická cholecystitida;
• individuální nesnášenlivost;
• období kojení a těhotenství.

Paprika má dráždivý účinek na sliznici trávicího systému. Proto může vyvolat pálení žáhy a nepohodlí v břiše. Při nadměrném používání koření může dojít k alergické reakci. Je charakterizována svěděním kůže a vyrážkami. Ve vzácných případech jsou alergie doprovázeny otoky sliznic dýchacích orgánů. To pro člověka představuje smrtelné nebezpečí. Použití koření by mělo být mimo jiné omezeno na teplo a pod vysokým tlakem.

Jak vybrat a skladovat papriku

Rozhodujícím faktorem při výběru papriky je její sytost barev.Pokud je balíček neprůhledný, nelze jej identifikovat. Proto je vhodné nakupovat koření podle hmotnosti ve specializovaných odděleních. Pigment karoten je zodpovědný za barvu koření. Předpokládá se, že kvalitní produkt má bohatší tón. Ve velkovýrobě se k hodnocení kvality používá parametr ASTA. Může se pohybovat od 40 do 180 jednotek. Za nejkvalitnější papriku se považuje více než 130 ASTA.

Koření by mělo být skladováno v uzavřené nádobě. Je důležité jej chránit před vlhkostí a přímým slunečním světlem. Stejně důležité je sledovat datum expirace produktu. Je to 6 měsíců od data výroby. Po uplynutí doby použitelnosti koření ztrácí své užitečné vlastnosti a chuť. Pokud jej v tomto případě použijete, můžete misku zničit.

Závěr

Blahodárné vlastnosti papriky jsou známy již od starověku. A dodnes je to nejen chutný doplněk k různým pokrmům, ale také předchází mnoha chorobám. Při správném použití může koření poskytnout významné zdravotní výhody.

Recenze o výhodách a škodách z mleté ​​papriky