Jsou kandované ovoce užitečné, vlastnosti a složení

První ovoce v cukru připravovali cukráři z citrusové kůry. Později byla v receptech použita jablka, hrušky a bobule. Hotový výrobek byl zcela přirozený. V dnešní době se k ovocným požitkům z továrny stále více přidávají barviva a konzervační látky. Světlé kostky jsou oblíbeným dětským dezertem, takže výhody a poškození kandovaného ovoce jsou problémem, který vyžaduje studium.

Co jsou kandované ovoce

Cukrem nasáklé pochoutky se připravují z jakéhokoli ovoce, zeleniny a dokonce i ořechů. Jsou nakrájeny na malé kousky a několik minut blanšírovány v cukrovém sirupu. Tato manipulace se několikrát opakuje. Pak se suší v troubě nebo přirozeně. Hotové plátky posypeme moučkovým cukrem, aby se neslepily.

Tento způsob přípravy čerstvého ovoce z nich dělá cukrovinku, která neobsahuje nic jiného než cukr. Jejich užitečné vlastnosti jsou stále zachovány - kandované ovoce není pro tělo tak škodlivé jako jiné dezerty.

Druhy kandovaného ovoce

Moderní průmyslová technologie se liší od technologie domácí. Díky tomu se objevily nové druhy ovoce v cukru.

1. Skládací. Po ochabnutí v roztoku cukru a vody jsou plody filtrovány a odeslány do trouby. Po zaschnutí se na jejich povrchu objeví tvrdá kůra.
2. Směrováno. Připravené ovoce se ponoří do koncentrovaného cukrového sirupu ochlazeného na 90 ° C po dobu 6 hodin. Poté se suší při teplotě +35–40 ° C, dokud se nevytvoří kůra a glazura.
3. Replikováno. Plody se na několik minut ponoří do cukrového sirupu a promíchají. Poté na jejich povrchu vyniknou kapky sladké tekutiny. Aby se sklo nesklonilo a rovnoměrně obalilo každý plátek, plody namočené v cukrovém sirupu se posílají do speciálních sušiček a dusí se při teplotě +50 ° C. Poté je hotový výrobek vyfukován studeným vzduchem.

Kandované a replikované jsou glazované druhy kandovaného ovoce a liší se pouze technologií výroby. Kandované ovoce vytváří světlou a průhlednou glazuru. Považují se za zdravější, protože se nevaří ani nesuší při vysokých teplotách. Neztrácejí své vlastnosti.

Chemické složení a obsah kalorií v kandovaném ovoci

Kromě samotného ovoce a cukrové polevy by hotový výrobek neměl obsahovat další potravinářské přídatné látky. Jasná barva a chemická vůně naznačují použití barviv a vůní při výrobě. Takové kandované ovoce může způsobit nenapravitelné poškození zdraví.

Chemické složení glazovaných plodů:

• vitamíny: A, B, C;
• organické kyseliny;
• minerály: draslík, hořčík, železo.

Všechny tyto látky jsou obsaženy ve velmi malém množství. Vlastnosti vitamínů a stopových prvků jsou takové, že většina z nich je během tepelného zpracování zničena.

Nutriční hodnota kandovaného ovoce:

• bílkoviny - 0,41%;
• tuky - 0,08%;
• sacharidy - 99,51%;
• obsah kalorií - 322 kcal na 100 g.

Je jasně vidět, že se jedná o sacharidový a kalorický dezert. Glykemický index kandovaného ovoce je 75 jednotek. Sacharidy z nich se rychle vstřebávají do krevního oběhu, zvyšují hladinu cukru a přispívají k obezitě.

Hodnota 75 naznačuje, že kandované ovoce a bobule jsou také cukrovinkou. Jejich použití musí být omezeno z důvodu zdravotních rizik.

Proč jsou kandované ovoce užitečné

Kandované ovoce obsahuje vlákninu. Je obsažen v čerstvém ovoci a bobulích; během zpracování se nezničí. Jeho prospěšné vlastnosti: zlepšují funkci střev, čistí tělo od nahromaděných toxinů.

Ovoce připravené přírodním glazováním a sušením uchovává užitečné vitamíny a mikroelementy. Tepelné ošetření zabíjí vitamin C, zatímco ostatní - A a B se nebojí varu.

Lidé zabývající se těžkou fyzickou a duševní prací ve velkém množství jsou užitečné sacharidy. Kandované ovoce je pro ně dokonalým produktem. U pacientů během období zotavení se také projevuje zvýšená výživa.

Pro různé druhy onemocnění je nutné používat glazované plody pouze po konzultaci s lékařem. Pouze on může určit jejich přínos nebo újmu pro svého pacienta.

Kandované ovoce má méně kalorií než bonbóny. Odborníci na výživu dokonce doporučují malé množství z nich jako zdravé občerstvení pro lidi, kteří se drží zdravé výživy.

Pro ty, kteří mají chuť na sladké a kteří se nemohou vzdát konzumace cukrovinek, mohou být nahrazeni glazovaným ovocem. Obsah kalorií je ve srovnání se sladkostmi nízký, ale přináší více výhod. Moderní technologie pro přípravu glazovaného ovoce vám umožňují zachovat většinu prospěšných vlastností kandovaného ovoce.

Zeleninové sladkosti: dýněřepa, mrkev obsahují méně sacharidů, ale více vlákniny. Jsou zdravější než jejich ovocná odrůda.

Je možné jíst kandované ovoce při hubnutí

Vzhledem k vysoké koncentraci cukru lze tento produkt stěží označit za dietní. Nejméně kalorické glazované ovoce obsahuje 216 kcal. Pro srovnání, v čokoládě - 500 kcal. Výměna bonbónů za kandované ovoce při hubnutí bude správná a účinná. Poškození a přínos kandovaného ovoce pro tělo je nesrovnatelný se stejnými ukazateli cukrovinek.

Výhody kandovaného ovoce pro hubnutí

Pro hubnutí jsou významné tyto příznivé vlastnosti:

1. Osoba na dietě má problémy se střevem. Hrubá vláknina nalezená v ovoci očistí tělo jemně a rychle.
2. Omezení stravy během hubnutí mohou být škodlivá, vést ke ztrátě vitamínů a minerálů. Některé z nich: A, B, PP, stejně jako draslík, hořčík, železo, zinek - jsou konzervovány v ovoci a užitečně nahrazují zbytečné cukrovinky. Mikroelementy pomáhají urychlit metabolismus, což je důležité při hubnutí.
3. Osoba, která omezuje stravu, je náchylnější k onemocněním dýchacích cest než lidé kolem ní. Kandované citrusy a zázvor pomáhají posilovat imunitní systém, mají přirozené antiseptické vlastnosti.
4. Plátky zázvoru a ananasu v sirupu pomáhají rozkládat tukovou tkáň. To je výhoda kandovaného ovoce pro ženy, u nichž je podle statistik pravděpodobnější závislost na sladkostech než u mužů.

S celkovým obsahem kalorií ve stravě 1200-1400 kcal se nejedí více než 50 g kandizovaného ovoce denně. Budou mít prospěch pouze z: absence nedostatku vitamínů, ztráta síly, stres spojený s omezením sacharidů. Škody způsobené abstinencí od jídla jsou minimální.

V jakém věku lze dítěti dát kandované ovoce

Pro děti do 3 let mohou být sladkosti škodlivé. Rodiče na tuto hrozbu často zapomínají a sladí dětská jídla v raném věku. Norma konzumovaného cukru pro malé děti je 40 g denně.

Na základě toho dítě nemůže jíst více než 2 polévkové lžíce. l. sladké ovoce denně. Ale to je až po 3 letech, je lepší nenabízet kandované ovoce malým dětem. Je nutné konzultovat pediatra ohledně zavedení nového potravinářského produktu do jídelníčku dítěte.

Jak jíst kandované ovoce bez poškození zdraví

Množství sacharidů v denní stravě člověka by nemělo překročit 50%. V závislosti na životním stylu, pracovní činnosti, touze zhubnout může být toto číslo více či méně.

Kandované ovoce, stejně jako jiné sacharidové potraviny, se nejlépe konzumují ráno. Tímto způsobem jsou spotřebovány kalorie a ne tuk na bocích. Pro lidi pracující v těžké fyzické práci neexistují žádná omezení. Kandované ovoce bude mít prospěch pouze ve formě další energie.

Ovocná pochoutka bude úplným poledním občerstvením. Můžete ním nahradit sladkosti a zapít je neslazeným čajem. Odborníci na výživu nedoporučují používat tento produkt po 14:00. Pokud je večerní cvičení hned za rohem, hrst kandovaného ovoce (20-30 g) neublíží. Jedna z výhodných vlastností: snížená chuť k jídlu. Denní norma kandovaného ovoce by neměla překročit 50 g pro hubnutí a 100 g pro všechny ostatní.

Kandované ovoce ve vaření

Cukráři používají ke zdobení svých výrobků pestrobarevné kousky ovoce. Doma se přidávají do obilovin, jogurtů, zmrzliny. Kandované ovoce dodá pečenému zboží pikantní chuť a aroma. Při přípravě dortů se kandované ovoce používá k dekoraci, při hnětení se ochucuje těstem. Italské křupavé cantucci sušenky jsou vyráběny pouze z nejrůznějších ovocných a ořechových sladkostí.

Jak vařit kandované ovoce doma

Je nemožné dlouhodobě skladovat vlastní kandovanou pochoutku. Měl by být vařený v malém množství. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit kandované ovoce, je z citrusových slupek, ale můžete také použít plátky. Jsou nakrájeny na kousky střední velikosti, aby se nerozpadly. Poté na několik minut vložte ledovou vodu.

Příprava sirupu: vezměte 1 díl vody a rafinovaného cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do této tekutiny se ponoří chlazené ovoce a pánev se dá na malý oheň. Vařte je hodinu bez vaření. Poté, co jsou plátky vhozeny do cedníku, sirup se nechá odtéct.

V tuto dobu se trouba zahřeje na 50 ° C, plech se pokryje pergamenovým papírem. Na něm jsou v jedné vrstvě rozloženy kousky vařeného ovoce. Nechte v troubě zaschnout s otevřenými dveřmi po dobu 5 hodin.

Po uplynutí této doby je ochlazený produkt připraven k použití. Výhody domácího kandovaného ovoce jsou přirozené. Je důležité je správně skladovat: na suchém a tmavém místě při nízké teplotě, aby plody neztratily své vlastnosti.

Jak rozlišit přírodní kandované ovoce od falešného

Ženy v domácnosti, které si tuto pochoutku připravují doma, vědí, že ovoce při vaření ztrácí barvu. Zakoupený dezert by také neměl být jasný.

Pokud máte při nákupu jakékoli pochybnosti, můžete ochutnat 10–20 gramů kandovaného ovoce. Doma je ponořte do horké vody a promíchejte. Pokud se nerozpustí, mají ovoce. Kapalina ve sklenici by neměla svítit jasně. Červená nebo zelená voda označuje použití chemických barviv.

Je důležité si přečíst obal: složení, trvanlivost, obsah kalorií. Všechny tyto vlastnosti jsou uvedeny na obalu. Kousky ovoce by měly být pevné, suché, nelepivé.

Závěr

Výhody a poškození kandovaného ovoce spočívá v jejich složení a způsobu přípravy. Každý může jíst takové ovoce, ale v malém množství. Vysoce kvalitní zakoupené nebo domácí, nahradí škodlivé bonbóny. Hlavní věcí není udělat chybu s výběrem a koupit si zdravý a přírodní dezert.