Proč jsou kvasnice užitečné a škodlivé

Výhody a poškození kvasinek v poslední době přitahují zvýšený zájem, doprovázený kontroverzí a dokonce neuvěřitelnými spekulacemi. Tato látka je z pohledu biologů živou hmotou jednobuněčných hub, kterých je více než jeden a půl tisíce. Jejich blahodárné vlastnosti se používají v různých odvětvích potravinářského průmyslu: pivo a pivovarnictví, pekařství, vinařství, výroba některých mléčných výrobků, jakož i ve vaření, farmakologie, jako terapeutické a profylaktické činidlo v medicíně a chovu zvířat.

Co je to droždí a jaké to je

Jedná se o jednobuněčné mikroorganismy rostlinného původu bez chlorofylu, které spouští fermentaci nebo oxidaci organických sloučenin, zejména sacharidů. Osoba s jídlem konzumuje několik prospěšných druhů kvasinek:

• víno: nacházejí se na ovoci, bobulích;
• pivo: nalezený ve sladu, chmelu;
• Mléčné výrobky: v produktech kyseliny mléčné;
• pekařství: nalezené na různých druzích obilovin.

Jedinečnost a prospěšné vlastnosti kvasinek spočívají v tom, že mohou žít bez vzduchu a přijímat energii z procesů fermentace a uvolňování alkoholů. V důsledku průchodu vzduchu potravinovým substrátem spotřebovávají kyslík a uvolňují oxid uhličitý. Pokud je však v médiu přítomno velké množství glukózy, proces fermentace začíná i bez přístupu vzduchu.

Chemické složení a obsah kalorií v kvasnicích

Vzhledem k tomu, že kvasnice jsou jednobuněčné houby, můžeme říci, že se skládají z přibližně 65% bílkovin, 10% aminokyselin, zbytek tvoří voda, vitamíny, mikro- a makroelementy. V kvasinkových buňkách jsou další užitečné látky:

• polysacharid;
• nukleové kyseliny;
• glykogen;
• purinové a pyrimidinové báze;
• sloučenina fosforu volutin (komplex ribonukleové kyseliny a polyfosfátů);
• vitamíny skupiny B, D;
• kyseliny palmitové (75%) a stearové (25%).

Obsah kalorií v kvasnicích je asi 75 kcal / 100 g produktu.

Proč jsou pro vás dobré droždí

Blahodárné vlastnosti pekařských a pivovarských kvasnic využívají lidé v medicíně od nepaměti. Obsahují pro tělo velkou hodnotu: bílkoviny s esenciálními aminokyselinami, sacharidy a celou řadu enzymů a minerálů. Proto je tento produkt, který je poměrně cenově dostupný ve srovnání s doplňky stravy, vhodný k nápravě metabolických poruch, problémů s imunitou, následků stresu a také na hypovitaminózu.

Výhody vinných kvasnic pro člověka spočívají v jejich odolnosti vůči alkoholu, kvašení hroznových výlisků a jejich přeměně na vysoce kvalitní víno. Kromě toho se jejich příznivé vlastnosti projevují při zlepšování krevního oběhu, posilování cévní sítě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Vědci objevili zejména vztah mezi kvasinkami a gastrointestinální mikroflórou - příznivý účinek na zanícené střevo.

Kromě toho, že kvasnice obsahují mikroživiny, umožňují také syntézu nezbytných vitamínů (skupiny B, C) v lidském těle a také posilují imunitní systém tím, že jsou katalyzátorem nejdůležitějších biochemických procesů. Jednobuněčné organismy snižují hladinu cukru v krvi, nasycují ji mnoha užitečnými látkami, včetně selenu, který má silnou protirakovinovou aktivitu.

Výhody a poškození pekařských kvasnic

Nedávno byly zpochybněny výhody pekařských kvasnic pro člověka. Tento produkt je pod kontrolou odborníků na výživu a gastroenterologů, kteří jsou přesvědčeni, že je extrémně škodlivý. Za prvé, vzhledem k tomu, že po pečení neztrácí své vlastnosti, zůstává v aktivním stavu a pravděpodobně se stává příčinou všech druhů nemocí.

Je na tom něco pravdy, ale ne sto procent. Termotolerantní droždí vydrží teploty až +60 ^ÓC. Ale v troubě při pečení obvykle stoupá od +120 a výše a uvnitř drobky je +95 ^ÓC. Za takových podmínek jednobuněčné organismy nepřežijí: v důsledku toho neškodí. Jejich přítomnost je možná pouze v nepečené drtě. A pak kvasinky mohou člověku skutečně ublížit.

Tento druh je geneticky modifikován a v přírodě se nevyskytuje: nejde o přírodní (ne divoké) kvasinky. Proto vydrží vyšší teploty. Takové jednobuněčné organismy jsou příbuznými těch druhů, které přispívají k rozvoji onkologie a poškozují zdraví. A v nadměrném množství způsobují geneticky modifikované kvasinky negativní účinek (odvolání) na naše tělo.

Proces fermentace je skutečně přirozený v lidské přirozenosti a má na ni příznivý vliv. Dnes však jeho množství výrazně převyšuje přirozenou potřebu, která je pro člověka škodlivá. Každý den jíme chléb, pijeme pivo a víno vyrobené z kvasnic. Nadměrná fermentační aktivita narušuje samoregeneraci a zotavení fyzického systému. Na buněčné úrovni je tento přebytek zdraví škodlivý.

Výhody a poškození suchých kvasinek

Dříve se v kuchyni, v pekárně, používalo pouze lisované kynuté těsto. Rychle se zhoršoval a ztratil své příznivé vlastnosti kvůli vysokému obsahu vody v kompozici. Následně jej kvůli prodloužení trvanlivosti začali sušit. Aktivní stav sacharomycetů přešel do spící formy a jako výsledek byl získán produkt, který v uzavřeném obalu nemohl ztratit své prospěšné vlastnosti po dobu až dvou let.

Další výhodou suchého droždí je, že do pekárenských výrobků nezavádí cizí pachy. Manipulace s nimi je mnohem snazší než s lisovanými, takže to zvládne každá žena v domácnosti. Kromě toho je na granulích v suchých kvasnicích ochranná vrstva, která obsahuje glutathion. Tato látka má příznivé vlastnosti při použití mouky se silným lepkem, protože ji částečně neutralizuje.

Vlastnosti nutričních kvasnic

Výhody a škody na výživných kvasnicích jsou zdravé stravě dobře známy. Tento produkt si získal popularitu mezi raw foodists a vegetariány, protože je plný užitečných živin. V prodeji je lze nalézt ve formě vloček, prášku, tablet.Nutriční droždí mají sýrovou příchuť, a proto se často přidávají do kastrolů, omelet a jiných pokrmů. Mají zdravotní výhody:

• odstranit cholesterol;
• pomoc při zácpě;
• zlepšit střevní mikroflóru;
• stabilizovat krevní tlak;
• předcházet rakovině pankreatu.

Lék může způsobit škodu pouze v případě alergické reakce nebo individuální nesnášenlivosti.

Proč jsou pro vás dobré mléčné droždí

Na rozdíl od pekařských kvasnic není tento typ mikroorganismu pro lidské zdraví nebezpečný. Obsahují mnoho užitečných enzymů, které mají pozitivní vliv na stav střevního traktu, a při častém a pravidelném užívání posilují imunitní systém, mají příznivý účinek na celý fyzický systém.

Kvasinky pro hubnutí

Startér kvasinek může prospět těm, kteří chtějí zhubnout. Jak víte, jednou z příčin obezity je narušení metabolických procesů v těle. Kvasinky pomáhají tento problém eliminovat, ale pro prospěšné výsledky je nezbytná také fyzická aktivita a vyvážená strava.

Je nutné přísně dodržovat režim uvedený na obalu a také se nenechat unést drogou ve snaze o štíhlou postavu, jinak by se výhody mohly snadno změnit na újmu. Jsou konzumovány v malých porcích a vysoce kalorické potraviny jsou ze stravy vyloučeny.

Kolik droždí tělo denně potřebuje

Kvasinky jsou předepsány jako užitečný lék na mnoho nemocí. Jedná se o různé infekce, furunkulózu, diabetes mellitus, kožní onemocnění, gastrointestinální patologie. Ve všech těchto případech musí množství léku stanovit ošetřující lékař. Například s nízkou kyselostí se doporučuje vypít 100 ml pivního kvásku půl hodiny před jídlem po dobu jednoho měsíce.

Jako preventivní opatření se pro zvýšení výživy bílkovin a vitamínů doporučuje následující množství kvasinek denně:

• suchý - až 25 g;
• lisované - až 100 g;
• kvasnicová pasta - až 50 g;
• pití - až 500 g.

Výhody pití droždí byly během války široce uznávány. S jejich pomocí zachránili sovětský lid před hladem a nemocemi a pomohli mu přežít. Kvasinky se vyráběly z pšeničné nebo žitné mouky: byl to velmi výživný a chutný nápoj.

Použití kvasinek v domácí kosmetologii

Znalosti o zdravotních přínosech a nebezpečích kvasinek využívají lidé nejen ve výživě nebo medicíně, ale také v kosmetologii: doma i v průmyslovém měřítku. V jednobuněčných organismech je zvláště mnoho prospěšných vitamínů krásy odpovědných za stav pokožky. Kyselina askorbová je nezbytná pro tvorbu kolagenu, který dodává pokožce pružnost a pevnost. Příznivé vlastnosti niacinu - vitaminu PP - spočívají v regulaci tkáňového dýchání a příznivém účinku na krvetvorbu.

Riboflavin, alias vitamin B2, se aktivně podílí na tvorbě hemoglobinu. Vitamin B12 podporuje zrání červených krvinek, erytrocytů, které obsahují hemoglobin. Při nedostatku prospěšných vlastností těchto dvou vitamínů pokožka zbledne a začne se olupovat. Společně se starají o zajištění krásné pleti a zdravého rozkvětu.

Pro pokožku obličeje

Masky na kvasinky se snadno připravují a nevyžadují drahé přísady, přestože mají spoustu prospěšných vlastností. Několik receptů užitečných pro různé typy pleti:

• Normální... Rozemlejte 30 g droždí se 2 lžícemi vařeného mléka. Aplikujte na obličej, nezapomeňte na krk. Umyjte po 15 minutách;
• Suchý... Vezměte 20 g droždí, lžičku medu, lžíci pšeničné mouky. Rozemlejte a přidejte teplé vařené mléko na požadovanou hustotu. Procedura trvá 20 minut. Umyjte teplou vodou;
• Mastné, porézní... Zřeďte 20 g droždí malým množstvím kefíru s minimálním podílem tuku - tak, abyste získali konzistenci husté zakysané smetany. Nechte zaschnout na pokožce a poté opláchněte.

Pokud se použití kvasnicové pleťové masky jeví jako sporné, způsobuje pálení nebo svědění, je třeba ji okamžitě opláchnout a podrážděnou pokožku uklidnit pleťovými vodami z heřmánku nebo šalvěje.

Pro krásu vlasů

Výhody kvasinek pro vlasy jsou dobře známy. Na jejich základě se vyrábějí různé kosmetické a čisticí prostředky, a to i doma. Pro přípravu masek můžete vzít jak živé, tak suché podklady. Nejprve se rozpustí v teplém kapalném médiu (voda, mléko, kefír, bylinná infuze) a nechá se kvasit nejméně půl hodiny nebo hodinu. Během této doby budou všechny aktivní prvky v pohotovosti. Existují různé užitečné recepty, v závislosti na typu vlasů a účelu používání kosmetického přípravku: k urychlení růstu vlasů nebo jednoduše k jejich posílení, uzdravení a výživě.

Například pro suché vlasy se používá kvasinková maska ​​s kefírem, jejíž prospěšné vlastnosti jsou jedinečné při zbavování se lupů, zvlhčování, vyživování a urychlování růstu. K tomu musíte zahřát šálek nápoje s kyselinou mléčnou, přidat lžíci suchého droždí. Dejte na teplé místo, po hodině naneste na vlasy a pokožku hlavy. Nechte působit půl hodiny a opláchněte opláchnutím vlasů vodou a octem.

Poškození kvasinek a kontraindikace

Příznaky intolerance kvasinek: říhání, pocit tíhy v epigastrické oblasti, nadýmání a někdy průjem. Abyste tomu zabránili, musíte nejprve posílit zažívací trakt blahodárnými vlastnostmi zeleninových šťáv a poté ráno na lačný žaludek vypít trochu pivního kvásku. Poté byste měli jíst, jen když pocítíte hlad. Nedodržení těchto podmínek má za následek nesnášenlivost produktu.

Kontraindikace pro užívání kvasinek: onemocnění ledvin, dna, některé další případy. Pokud jsou ledviny normální, pak mají kvasinky naopak příznivé vlastnosti a udržují je. Pivní startér také spouští uvolňování estrogenu v lidském těle. U žen i mužů může velké množství estrogenu způsobit negativní biochemické reakce.

Chcete-li se dozvědět více o příznivých vlastnostech, nebezpečích a kontraindikacích při užívání kvasinek, podívejte se na video:

Závěr

Výhody a poškození kvasinek do značné míry závisí na množství příjmu produktu vyrobeného s jejich účastí. Pokud nadužíváte pivo, víno nebo pečivo, může dojít k nežádoucím účinkům nadměrného kvašení v těle.