Topinambur: užitečné vlastnosti a kontraindikace, recepty na vaření

Není to tak dávno, co se na pultech obchodů a na trzích začaly objevovat okopaniny neobvyklého tvaru s neobvyklým názvem topinambur. Přestože má tato zelenina jedinečné vlastnosti, málokdo zná výhody a poškození jeruzalémského artyčoku, a proto bude užitečné porozumět jeho vlastnostem.

Jak vypadá topinambur a kde roste?

Topinambur, také známý jako Earthen Pear, Sun Root a Jerusalem Artichoke, je vytrvalá bylina. Má rovnou chlupatou stonku od 1,5 do 3 m na výšku a podlouhlé zoubkované listy. Květy jsou sytě žluté a připomínají slunečnici, ale menší. Dosahují průměru 5-10 cm.

Nejvýznamnější částí hliněné hrušky jsou hlízy, protože mají nejpříznivější vlastnosti. Vypadají podobně jako brambory, ale méně rovnoměrně a šťavnatěji. Leží v hloubce 15 cm a mohou vážit od 20 do 100 g. Barva hlíz se liší od odrůdy. Typicky existují bílé, žluté, červené a fialové odrůdy. Chuť jeruzalémské kořenové zeleniny je sladká a podobná bílému zelí.

Topinambur pochází ze Severní Ameriky a přestože byl do Evropy přivezen v 16. století, získal si širokou popularitu až v naší době. Dnes se hliněná hruška pěstuje po celém světě pro technické, potravinářské a dekorativní účely.

Složení, obsah kalorií a nutriční hodnota

Složení topinamburu překvapuje řadou užitečných stopových prvků. Obsahuje draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fluor, jód. Jeho výhody se však neomezují pouze na toto. Mleté hrušky obsahují významné množství železa, vlákniny a aminokyselin nezbytných pro člověka, jako je lysin, tryptofan a arginin. Slouží jako bohatý zdroj vitamínů B6, C, PP a obsah vitamínů B1, B2 je v něm několikanásobně vyšší než u řepy a mrkve.

Topinambur navíc obsahuje jedinečný sacharid inulin, který je přirozenou alternativou k inzulínu. Představuje až 25% z celkové hmotnosti kořenové plodiny a je s ní spojena značná část prospěšných vlastností topinamburu.

Topinambur lze bez jakýchkoli výhrad považovat za dietní produkt, protože obsahuje 80% vody. Dalších 17% tvoří těžko stravitelné sacharidy a vláknina.Podíl tuku v něm je zanedbatelný a obsah kalorií ve 100 g této kořenové zeleniny je pouze 61 kcal.

Proč je topinambur užitečný pro tělo

Díky celému seznamu vitamínů a minerálů poskytuje topinambur obrovské výhody pro lidské tělo. Je považován za velmi účinný nástroj při komplexní léčbě mnoha nemocí, jako jsou:

• dna;
• hypertenze;
• urolitiázová nemoc;
• kolitida;
• zánět žaludku;
• obezita;
• žaludeční vřed;
• pankreatitida.

Přítomnost železa v kořenech a listech hliněné hrušky navíc brání rozvoji anémie a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Vláknina je zodpovědná za správné fungování gastrointestinálního traktu a pomáhá očistit buňky od škodlivých toxinů a radionuklidů. Slouží také jako živná půda pro prospěšné bakterie, které léčí střevní mikroflóru. Hořčík a draslík mají zároveň schopnost neutralizovat škodlivé účinky na životní prostředí a posilovat imunitní systém.

Topinambur však vděčí za většinu svých prospěšných vlastností inulinu, který snižuje množství špatného cholesterolu v krvi. Pozitivně působí na slinivku břišní a reguluje hladinu cukru, což je důležité zejména u lidí s cukrovkou. Kromě toho má antibakteriální vlastnosti, které pomáhají člověku bojovat s infekcemi a eliminovat nadýmání.

Pro dospělé muže a ženy

Blahodárné vlastnosti hliněné hrušky se osvědčily při různých poruchách trávení, jako je zácpa a průjem. Zlepšuje prokrvení sliznic těla, díky čemuž se rány hojí rychleji a zvyšuje se schopnost těla zotavovat se v pooperačním období.

Topinambur se osvědčil také pro muže. Hliněná hruška obsahuje složky, díky jejichž vlastnostem se selen lépe vstřebává - důležitý stopový prvek pro udržení účinnosti. Denní užívání topinamburu snižuje riziko onemocnění urogenitálního systému a má příznivý vliv na zdraví mužů.

Hliněná hruška je také považována za užitečnou pro ženy. Zejména účinně čistí pokožku obličeje, dodává jí zdravou pleť a předchází vzniku předčasných vrásek.

Pro těhotné a kojící

Během těhotenství jsou ženy obzvláště pozorné k jejich jídelníčku. Mnoho produktů spadá na „černou listinu“ kvůli možnému poškození organismu nenarozeného dítěte, ale naštěstí mezi ně není ani topinambur, protože je nesmírně prospěšný. Jeho antibakteriální vlastnosti pomáhají eliminovat dysbiózu a zmírňují příznaky toxikózy, eliminují zvracení, pálení žáhy a nevolnost.

Užitečné aminokyseliny v hliněné hrušce mají nejen pozitivní vliv na vývoj plodu, podílejí se na tvorbě všech vnitřních systémů, ale také regulují činnost nervového systému matky, pomáhají vyrovnat se s nespavostí a stresem.

Kojící ženy mohou do svého jídelníčku zahrnout také topinambur bez obav, že by ublížily sobě nebo svému dítěti. Naopak, hliněná hruška se během tohoto období stane užitečnou vitaminovou pomůckou pro matku a dítě, protože pomůže aktivovat obranyschopnost těla a odolávat škodlivým patogenním bakteriím. Užitečné budou také minerály obsažené v topinamburu. Vápník posiluje kosti a zuby a hořčík podporuje činnost srdečního svalu a cév.

Pro seniory

Starší lidé také ocení příznivé vlastnosti hliněných hrušek. Kombinace vlastností takových makroelementů, jako je hořčík a draslík, umožňuje, aby byl topinambur účinným preventivním a terapeutickým prostředkem v případě onemocnění kardiovaskulárního systému. Normalizuje krevní tlak, udržuje cévní tonus a eliminuje výskyt krevních sraženin a cholesterolových plaků.Těžko stravitelné uhlohydráty hrušky zemské pomáhají zlepšit trávení a zrychlit metabolismus. Vápník a hořčík zase ovlivňují zdraví kloubů a sílu kostí.

Je možné dát topinambur dětem

Topinambur lze podávat i malým dětem bez obav z poškození zdraví. Hliněná hruška bohatá na vitamíny pomůže dítěti vyrovnat se se škodlivými mikroorganismy mimo sezónu a zlepší fungování všech systémů rostoucího těla.

Topinambur pro hubnutí

Další velmi příjemnou vlastností topinamburu jsou jeho výhody při hubnutí. Je to vynikající prostředek k čištění těla od škodlivých látek, reguluje metabolické procesy ve tkáních a urychluje krevní oběh. To vše vede k tomu, že tělo spaluje kilogramy a centimetry snadněji. Samotná hliněná hruška obsahuje malé množství kalorií a po dlouhou dobu poskytuje pocit sytosti, takže je ideální pro dietu.

Recepty tradiční medicíny založené na topinamburu

Léčivé vlastnosti topinamburu jsou široce využívány nejen v tradiční, ale i v lidové medicíně. Kromě toho se pro přípravu domácích léků používají různé části hliněné hrušky, protože jsou užitečné nejen kořeny, ale také listy, květy a šťáva z topinamburu. Na základě rostlinných surovin se připravují odvar, tinktury, masti, kvas, čaj a dokonce i káva.

Vaření

Lidoví léčitelé po dlouhou dobu zaznamenali příznivé vlastnosti kořenů topinamburu. Jsou to kořeny, které slouží jako součást většiny přípravků z hliněných hrušek, zejména odvarů. Obvykle se připravují ze surových hlíz, ale můžete použít i sušené. Pro tohle:

• 5 syrové kořenové zeleniny nebo 3 polévkové lžíce. l. sušené oddenky topinamburu nalijte 1 litr vody.
• Vaří se ve vodě (čerstvé hlízy - 15 minut, nasekané - 30 minut).
• Konzumujte hotový odvar 1 litr denně 3krát týdně.

Takový odvar z topinamburu lze užívat jako doplňkovou léčbu řady nemocí nebo jako obecný tonikum.

Infuze

Blahodárné vlastnosti květů topinamburu se také používají k léčebným účelům. Můžete si z nich například udělat odvar na nachlazení a žaludeční choroby:

• 2 lžíce. l. rostlinné materiály se vaří v 500 ml vroucí vody.
• Trvejte na tom 20 minut a poté filtrujte.
• Pijte 120 ml 1krát denně před jídlem.

Alkoholická tinktura

Listy topinamburu mají mnoho užitečných vlastností, které odstraňují škodlivé látky z těla, čistí játra a zvyšují jeho odolnost vůči škodlivým vnějším vlivům. Listy hliněné hrušky se používají k výrobě alkoholové tinktury podle následujícího receptu:

• 500 g sušených listů topinamburu se nalije do 1 litru alkoholu - alkoholu nebo vodky.
• Trvejte na složení na tmavém místě mimo sluneční světlo po dobu 2 týdnů.
• Poté se produkt filtruje.
• Použijte 1 polévkovou lžíci. l. 3krát denně po naředění tinktury ve 150 ml vody nebo čaje.

Šťáva z topinambur

Nelze popřít výhody šťávy z hlíz Jeruzalémského artyčoku, zejména u lidí s chorobami horních cest dýchacích různé závažnosti. K získání džusu potřebujete:

• Čerstvé kořeny důkladně umyjte a oloupejte.
• Hlízy nechte projít odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso.
• Z výsledné suroviny vytlačte kapalinu.
• Kmen.

Můžete použít vitaminovou tekutinu topinambur uvnitř nebo jako nosní kapky na nachlazení a ARVI.

Topinamburový čaj

Čaj s topinamburem není ve svých výhodách prakticky nijak horší než džus. Tento horký nápoj nejenže zrychluje metabolismus a podporuje hubnutí, ale má také protizánětlivé a choleretické vlastnosti. K jeho přípravě potřebujete:

• Oloupejte kořenovou zeleninu topinambur a rozemlejte ji v mixéru.
• Výsledné pyré vložte do termosky s vroucí vodou.
• Naplňte nápoj po dobu 8 hodin.

Káva topinambur

Fanoušci povzbuzujících ranních nápojů budou mít zájem dozvědět se o výhodách kávy topinambur. Tento exotický nápoj má neobvyklou chuť, je energetický a neobsahuje kofein. Z tohoto důvodu se doporučuje pít ji pro hypertoniky a snadno vzrušitelné lidi jako méně škodlivý analog obvyklé kávy. Recept na přípravu nápoje je následující:

• Hlízy jsou důkladně oloupané a nakrájené na plátky.
• Smažte na suché pánvi dozlatova, nechte vychladnout.
• Poté se kořeny topinamburu rozdrtí v mlýnku na kávu, dokud se nezíská prášek.
• Vaří se v Turci na mírném ohni jako běžná káva.

Topinamburový olej

Některé lékárny nabízejí ke koupi topinamburový olej, který je vytlačován z rostlinné suroviny hliněné hrušky a má stejné příznivé vlastnosti jako jiné výrobky na něm založené. Používá se interně i externě a může sloužit jako vitaminový doplněk k jídlu nebo další složka kosmetických formulací.

Topinambur kvass

Blahodárná je nejen káva a čaj z topinamburů, ale také kvas. K tomu potřebujete:

• Oloupané a umyté hlízy z hrušky nalijte studenou vodou.
• Nádobu s obrobkem nechejte 3 až 4 dny na teplém a tmavém místě.
• Pijte 0,5 litru denně, abyste uhasili žízeň nebo předcházeli zácpě a střevním poruchám.

Jak užívat topinambur pro léčebné účely

V tuto chvíli nebyly užitečné a škodlivé vlastnosti topinamburu důkladně studovány. Podle lékařů však suroviny této rostliny nepoškozují lidské zdraví. Široká škála léčivých vlastností hliněné hrušky z něj činí cenný doplněk každodenní stravy a v kombinaci s vyváženou stravou a mírnou fyzickou aktivitou se jeho výhody výrazně zvyšují.

S diabetes mellitus

Lidé s cukrovkou ocení výhody topinamburu, protože na rozdíl od jiné kořenové zeleniny, která tak či onak obsahuje glukózu a může ublížit, je naprosto bezpečná. Hliněná hruška navíc obsahuje inulin, který štěpí cukr v těle a reguluje pankreas. Proto bude topinambur přínosem pro diabetiky téměř v jakékoli formě. Vhodné jsou jak nálevy, tak i odvary a pokrmy z nich vyrobené. Surová nebo vařená hliněná hruška se velmi osvědčila, pokud použijete 1 hlízu třikrát denně před jídlem. Chléb vyrobený z jeruzalémského artyčokového prášku, který může být vynikající náhražkou diabetických bochníků na fruktóze, má také značné výhody.

Pro zácpu

Vynikajícím lékem na zbavení se zácpy bude šťáva z hliněné hrušky, napůl zředěná vodou. Má projímavé a močopudné vlastnosti a umožňuje vám očistit střeva bez škodlivých účinků. Mělo by se konzumovat 1krát ráno před jídlem, 50 ml.

S gastritidou a žaludečními vředy

Infuze hliněné hrušky bude účinná u gastritidy s vysokou kyselostí a žaludečních vředů. Šťáva z topinamburu bude mít také příznivý účinek na gastrointestinální trakt, protože kromě jiných užitečných vlastností je schopen obnovit acidobazickou rovnováhu střevní mikroflóry a má protizánětlivý účinek. Chcete-li zmírnit bolestivé pocity, měli byste si napít z topinamburu před jídlem 3krát denně, 2 polévkové lžíce. l.

K léčbě kloubů

K odstranění nepohodlí a snížení bolesti při artritidě, osteochondróze a jiných onemocněních kloubů, stejně jako k urychlení zotavení po zlomeninách a vyvrtnutí, budou užitečné koupele s odvarem z hliněné hrušky:

• Na 8 litrů studené vody budete potřebovat 1 kg syrové nebo 200 g sušených kořenů topinamburu.
• Kořeny se přivedou k varu a 30 minut se vaří na mírném ohni.
• Výsledná kapalina z hliněné hrušky se filtruje a nalije do lázně s teplou vodou.
• Proceduru užívejte po dobu 15 - 20 minut po dobu 3 týdnů.

Pro onemocnění jater

Přestože onemocnění jater nutí člověka sledovat stravu, aby nedocházelo ke zbytečnému namáhání „tělesného filtru“, je topinambur jednou z těch potravin, které lze v tomto stavu bez poškození konzumovat. Jeho účinné látky váží škodlivé toxiny, usnadňují práci játrům a zároveň zlepšují krevní oběh. Proto několik hlíz ze syrové hrušky za den nebo infuze na ní založená jsou schopny obnovit pracovní kapacitu přetíženého orgánu a zlepšit pohodu pacienta.

S pankreatitidou

Při pankreatitidě bude prospěšný odvar z kořenů hliněné hrušky. Díky aktivnímu inulinu stabilizuje metabolické procesy v pankreatu a zlepšuje normální krevní oběh ve tkáních, což významně zmírňuje příznaky tohoto onemocnění. Příznivé vlastnosti surového nebo sušeného topinamburu také pomohou při komplexní léčbě, pokud konzumujete 100–150 g produktu denně.

S hypertenzí

Hliněná hruška je také účinná u pacientů s hypertenzí. Různé látky, které jsou v něm přítomny, jsou schopné snížit hladinu krevního tlaku. V tomto ohledu jsou obzvláště užitečné listy mladého topinamburu. Obvykle se doporučuje přidávat je do salátů nakrájených a umytých. Denní příjem zředěné hliněné hruškové šťávy neuškodí - 50 ml denně.

Na nachlazení a rýmu

Nachlazení a rýma mnohem méně pravděpodobně obtěžují ty, kteří do svého jídelníčku zařadili kořeny hliněné hrušky. Šťáva z topinamburu zředěná vodou v poměru 1: 1 zmírní příznaky infekcí dýchacích cest, pokud se užívá interně před jídlem 2–3krát denně nebo se nakvapká do nosu několikrát denně, 10–12 kapek. Jeho výhody jsou také známé u bronchitidy, astmatu a anginy pectoris.

Kulinářské recepty na výrobu topinamburu

Jedinečnost užitečných vlastností hliněné hrušky vedla k tomu, že si v kulinářském prostředí získává stále větší oblibu. Navzdory skutečnosti, že topinambur přináší nejvíce výhod s minimálním tepelným zpracováním, to znamená v surové formě, může být vařený, pečený, nakládaný, dušený nebo dokonce smažený, jako obyčejné brambory. Připravují se z něj lahodné přílohy a nezávislá jídla.

Salát z topinambur

Zemní hruška v kombinaci s citrusy a zázvorem poslouží nejen jako vynikající příloha nebo zdravé občerstvení, ale také vás v období podzim-zima nabije potřebnými vitamíny:

• Topinambur - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• jablko - 1 ks .;
• citron - 1 ks .;
• oranžová - 1 ks .;
• mletý zázvor - 1 lžička.

Příprava:

• Oloupejte hliněnou hrušku, mrkev a jablko a poté je otřete hrubým struhadlem.
• Šťáva je vymačkaná z pomeranče a půl citronu na oblékání.
• Odstraňte kůru z druhé poloviny citronu jemným struhadlem.
• Poté přidejte zázvor a promíchejte.
• Před podáváním dochuťte jeruzalémský artyčok salát citrusovým lisem.

Těstoviny na sendviče

Snídaně bude ještě zdravější a výživnější, pokud místo másla natřete na sendvič pastu z hliněné hrušky:

• Topinambur - 100 g;
• sýr - 100 g;
• filé z jakékoli ryby - 100 g;
• česnek - 1 hlava;
• zelenina - 20 g;
• majonéza - 5 lžíce. l.

Příprava:

• Nastrouhejte sýr a oloupaný kořen topinamburu.
• Jemně nakrájejte filé a všechny zelené.
• Rozdrťte česnek.
• Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce, přidejte majonézu a koření podle chuti.
• Důkladně promíchejte do hladka.
• Natřete čerstvý chléb nebo horké krutony.

Nakládaný topinambur

Pro milovníky domácího sešívání bude nalezen nakládaný kořen hliněné hrušky. Dodržováním poměrně jednoduchého receptu si můžete připravit vitamínové saláty na příští rok. Chcete-li to provést, vezměte:

• Topinambur - 5 ks .;
• mrkev - 5 ks .;
• jablečný ocet - 50 ml;
• med - 70 g;
• černý pepř podle chuti;
• sůl podle chuti.

Příprava:

• Zelenina se umyje a oloupe. Hliněné hrušky jsou nakrájeny na plátky a mrkev na plátky.
• Poté vložte kořeny do čistých nádob, přidejte pepř.
• Sůl a med se rozpustí v 1 litru vroucí vody, nalije se ocet.
• Nalijte zeleninu horkou tekutinou a zakryjte víkem.
• Plechovky jsou pasterizovány po dobu 20 minut, srolovány a poté převráceny a nechány vychladnout.

Využití topinamburu v kosmetologii

Výhody hliněné hrušky našly uplatnění také v kosmetickém průmyslu. Inulin přítomný v topinamburu zbavuje kožní buňky škodlivých toxinů a oxidantů, což má pozitivní vliv na stav pokožky. Vitamíny B a C udržují tón pokožky a zabraňují předčasnému stárnutí aktivací kolagenu v buňkách, zatímco aminokyseliny normalizují rovnováhu mezibuněčné vody. Topinambur proto často slouží jako součást různých kosmetických přípravků a při jejich výrobě používají nejen svůj kořen, ale také mladé listy, které mohou být také prospěšné. Přidávají se do krémů, šamponů a balzámů, ale nejčastěji se z nich vyrábějí masky.

Omlazující maska ​​pro všechny typy pleti

Složení:

• Topinambur - 2-3 ks .;
• Med - 0,5 lžíce. l.

Příprava:

• Předloupané hlízy hliněné hrušky se nasekají v mixéru nebo na jemném struhadle.
• Zeleninová hmota je kombinována s medem a nanesena na obličej.
• Nechejte 20 minut působit a poté opláchněte teplou vodou.

Tento postup lze opakovat 2–3krát týdně po dobu 2 měsíců. Tato topinamburová maska ​​intenzivně zvlhčí obličej a zpřehlední konturu.

Maska na hluboké vrásky

Složení:

• Topinambur - 2 - 3 ks .;
• středně tučná zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l .;
• olivový olej - 1 lžička

Příprava:

• Kořeny topinamburu jsou strouhané, šťáva je vytlačena z hmoty.
• 3 lžíce. l. kapaliny jsou smíchány se zakysanou smetanou a smíchány s máslem.
• Směs se důkladně míchá, nanáší se na obličej po dobu 20 minut a poté se odmyje.

Takový lék na topinambur výrazně zlepší pleť a ochrání pokožku před škodlivými účinky prostředí.

Jak si vybrat a uložit topinambur

Pro maximální užitek z topinamburu a pro minimalizaci možného poškození lidského zdraví je důležité pamatovat na několik jednoduchých doporučení pro výběr a skladování produktu:

• Při nákupu hliněné hrušky byste měli upřednostňovat husté hlízy s neporušenou slupkou. Kořenová zelenina z topinamburu by neměla být měkká na dotek a měla skvrny a ztmavnutí - to je jasný signál, že se produkt brzy zkazí.
• Výhonky a hrboly na povrchu hlízy jsou naopak docela přijatelné, takže si můžete vybrat takový topinambur bez obav z poškození těla.
• Stojí za výběr hliněné hrušky od důvěryhodného výrobce v obchodě a zdržet se nákupu rostlinných dílů na trhu. Má tendenci hromadit v kořenech různé látky získané z půdy, užitečné i škodlivé. Bezohlední pěstitelé často využívají nevědomosti kupujícího a prodávají topinambur pěstovaný na hnojivech pochybné kvality nebo v kontaminovaných oblastech. Taková zelenina je mnohem pravděpodobnější, že člověku ublíží, ale vůbec ne dobrá.
• Na čerstvém vzduchu jsou čerstvé hliněné hrušky skladovány po krátkou dobu - pouze asi 1 týden, protože šťavnaté kořeny mají tendenci rychle ztrácet vlhkost při pokojové teplotě. Na chladném tmavém místě (ve sklepě, ledničce) se doba skladování topinamburu zvyšuje na 30 dní.
• Zmrazení produktu pomůže zachovat příznivé vlastnosti topinamburu po delší dobu. V této formě zůstává produkt použitelný po dobu 4–6 měsíců.

Závěr

Ačkoli výhody a škody na topinamburu stále ponechávají prostor pro výzkum, v tuto chvíli tato rostlinná kultura prokázala téměř úplnou absenci škodlivých účinků na člověka. Naopak, blahodárné vlastnosti hliněné hrušky nejen pomáhají udržovat zdraví, ale také se používají k léčbě různých onemocnění a její chuťové vlastnosti ocení milovníci lahodného a zdravého jídla.

Recenze