Játrová klobása: výhody a škody, jak si vyrobit doma

Výhody a poškození jaterní klobásy je předmětem diskuse mezi odborníky na výživu. A souvisí to především s přirozeným složením produktů pro jeho přípravu a soulad s výrobní technologií. Například v sovětských dobách byla játra používána jako hlavní složka tohoto druhu klobásy, což nepochybně svědčilo o jejích příznivých vlastnostech. Dnes se do klobásy kvůli snížení nákladů na výrobní technologie přidávají umělé přísady, což nepochybně negativně ovlivňuje její kvalitu a nutriční hodnotu.

Z čeho je jaterní klobása vyrobena

Klobása se vyrábí z různých vedlejších produktů, které se liší složením: v průmyslovém měřítku se častěji vyrábí z druhotných surovin: srdce, vemeno, bachor, žaludek a další vedlejší produkty. Jejich složení určí, zda má klobása prospěšné vlastnosti nebo je plná újmy.

V ideálním případě by měla být přítomna jaterní klobása. Při výrobě se vedlejší produkty podrobí digesci, po které následuje mletí, dokud se nezíská homogenní hmota. Takové mleté ​​maso je klobásový základ. A také, v závislosti na receptu, se do jaternice přidávají různé živočišné tuky, například maso, sádlo, máslo, vejce.

Chemické složení a obsah kalorií v játrové klobásě

Chemické složení vysoce kvalitní klobásy obsahuje vitamíny skupiny B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H a PP a mnoho užitečných látek nezbytných pro tělo, jako je selen, draslík, hořčík, mangan, fluor, vanad, vápník, fosfor a další.

Obsah kalorií v játrové klobásě je 326 kilokalorií na 100 gramů, není bezdůvodně považován za velmi uspokojivý.

Proč je jaterní klobása užitečná

Klobásy nejvyšší kvality připravené v souladu s normami a technologiemi GOST poskytují zdravotní výhody díky přítomnosti:

• aminokyseliny, pomáhá posilovat kosti a zuby;
• Vitamíny skupiny B, podílí se na buněčném metabolismu;
• hořčík pomoc při přeměně potravy na energii, formování kostní a svalové tkáně, posílení prostaty, prevenci ledvinových kamenů a regulaci štítné žlázy;
• žehlička, podpora saturace krve kyslíkem;
• zinek, poskytování imunitní ochrany a regenerace tkání;
• vitamin A, stimuluje produkci kolagenu a elastinu a pomáhá buňkám obnovovat a udržovat naše mládí.

Je možné jíst jaterní klobásu

Díky bohatému složení mikroelementů bude dobře připravená klobása velmi užitečná pro stravu. Jako každý jiný produkt jej však musíte používat s mírou. Koneckonců, všechny klobásy obsahují poměrně velké množství solí a tuků a také mají tendenci zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi.

Těhotné a kojící ženy

Během těhotenství a krmení je lepší produkty z drobů minimalizovat kvůli jejich vysokému obsahu tuku. Ale nezapomeňte, že jaterní klobása je dobrým zdrojem železa. Kromě toho může obsahovat poměrně vysokou koncentraci vitaminu A. Přebytek vitaminu A se však může hromadit v játrech a poškodit nenarozené dítě. Hlavní věcí je dodržovat zásadu „zlatého průměru“: mírná konzumace a pozornost složení produktu pomohou chránit tělo před škodlivými účinky.

Při hubnutí

Játrová klobása se nedoporučuje konzumovat během hubnutí. To je způsobeno vysokým obsahem kalorií a vysokým obsahem tuku a soli ve výrobku, což je v rozporu s podmínkami většiny diet, protože takové jídlo nepřináší výhody pro postavu. Pokud však opravdu chcete, stále je možné do stravy zahrnout játrovku v malém množství, avšak pouze pokud je vysoce kvalitní, neobsahuje sóju, škrob a další nežádoucí přísady. Pouze v tomto případě bude produkt užitečný.

S diabetes mellitus

K vytvoření stravy pro cukrovku je jaterní klobása klasifikována jako bezpečný produkt. Před použitím musíte pečlivě prostudovat jeho složení a vybrat si z priority nízkokalorický obsah a minimální zahrnutí škodlivé sóji, syntetických složek a jednoduchých sacharidů.

Pokud je diagnostikován diabetes mellitus, pacienti mohou konzumovat přibližně 100 g klobásy denně, což je 30 procent tuku povoleného stravou.

Prioritou diabetu je dietní vyvážené menu, tzv. „Tabulka číslo 9“, která vylučuje jednoduché sacharidy, stejně jako přísady do sójové mouky a škrobu, fosfáty, dusičnan sodný, které jsou při této nemoci škodlivé.

Zde je příklad receptu na klobásy pro diabetiky:

• Kuřecí filé krůty - 350 g;
• Kuřecí nebo krůtí játra - 350 g
• Mléko - 300 ml;
• Oddělený vaječný bílek - 2 ks .;
• Sůl a koření podle chuti.

Dietní klobása s tímto složením může být doporučena pro diabetes typu 2 s nízkým obsahem tuku (asi 20% denní hodnoty) povoleným ve stravě, minimálním množstvím přísad a přírodních složek.

Takový výrobek nepoškodí a je určen konkrétně pro diabetes 2. typu.

S gastritidou a pankreatitidou

Nemoci gastrointestinálního traktu znamenají značná omezení konzumovaných potravin, a to i přes jejich údajné výhody pro tělo. To platí také pro použití játrovky při gastritidě a pankreatitidě. Nekvalitní výrobek, jehož vlastnosti nebudou prospěšné, ale budou škodlivé vyvoláním exacerbací, pouze zhorší problémy trávicího traktu a způsobí komplikace. A naopak: do nabídky lze zahrnout vysoce kvalitní klobásu, která přesně zná její složení. A skutečnost, že se jedná o opravdu užitečný produkt, pokud jde o jeho složení, lze zaručit pouze tehdy, když se vaří doma.

Jak připravit domácí játrovou klobásu

Aby nedošlo k poškození těla, je lepší připravit jaterní klobásu doma podle klasického receptu přesně podle technologie, jak je znázorněno na videu:

Budete potřebovat následující produkty:

• hovězí droby (srdce - 1 kg, plíce - 1 kg, játra - 600 g);
• zelenina (mrkev - 3 ks, cibule - 2 ks);
• vejce;
• strouhanka - 2 lžíce. lžíce;
• sůl, koření podle chuti.

Vařte vedlejší produkty hodinu a půl a přidejte k nim mrkev. Dále posouvejte vše v mixéru nebo mlýnku na maso spolu s cibulí. Poté přidejte vejce, strouhanku a sůl. Poté vložte koření do mletého masa, promíchejte a naplňte připravená střeva výslednou směsí, propíchněte jehlou, aby během vaření nepraskla. V závěrečné fázi produkt vařte 20 minut. Dobrou chuť!

Co lze udělat z jaterní klobásy

Ne každý miluje jaterní klobásu v její klasické podobě, navzdory všem užitečným vlastnostem. Existuje však mnoho receptů na přípravu pokrmů založených na něm, stejně jako zajímavé servírování na stole.

Chcete-li maximalizovat všechny chuťové a výživové vlastnosti jater, můžete je použít při přípravě následujících pokrmů:

• jako náplň do palačinek nebo knedlíků;
• smíchejte s bramborovou kaší nebo těstovinami;
• udělat rolku a dokonce i dort.

Seznam je omezen pouze představivostí hostitelky.

Zároveň je důležité pamatovat na princip umírněnosti, protože zneužívání jater místo prospěchu může být zdraví škodlivé.

Poškození jater a kontraindikace

Mezi škodlivé vlastnosti a kontraindikace pro použití jaterní klobásy patří:

• Velké množství tuku (cholesterolu), které se hromadí v těle, vede k onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.
• Riziko přítomnosti patogenů. Játrová klobása má omezenou trvanlivost, což může poškodit otravu jídlem.
• Porušení výrobní technologie může také zrušit všechny prospěšné vlastnosti uzenin.
• Nemůžete používat játra a osoby s aterosklerózou, protože velké množství soli povede k zadržování tekutin, způsobí otoky a zvýšený tlak a v důsledku toho bude zrušen účinek dostupných příznivých vlastností produktu.
• Játrová klobása je také kontraindikována u pacientů trpících onemocněním žlučníku.
• S individuální nesnášenlivostí složek obsažených v játrech.

Jak si vybrat a skladovat jaterní klobásu

Na pultech obchodů je uveden velký výběr klobás z jaterních jater v různých cenových kategoriích. Chcete-li si vybrat produkt, který zaručí výhody, ne poškození, je třeba se nejprve seznámit s jeho složením: měl by být založen na vepřových nebo telecích játrech a absenci (nebo minimu) potravinářských přídatných látek.

Kromě toho byste neměli kupovat jaterní klobásu, která není označena značkou GOST. A musíte také věnovat pozornost barvě: zdravá játra by měla mít barvu od šedé po hnědou, v závislosti na procentu jater a masa v ní.

Skladování jater se doporučuje v chladničce při teplotě 2 až 6 stupňů a až 5 dní od data výroby.

Závěr

Výhody a poškození jaterní klobásy dnes přímo souvisí s kvalitou jejího složení a receptem na vaření. Zdravá sada ingrediencí bude obsahovat játra, maso, vejce a nebude obsahovat konzervanty, glutamát sodný a fosfáty - a pak lze tvrdit, že je určitě chutná, výživná a hodnotná z hlediska správné vyváženosti našeho stolu. A pro úplnou záruku vysoce kvalitního složení se můžete inspirovat - a vařit klobásu doma, vykouzlit s kořením a ve výsledku - získat originální, zdravé a chutné jídlo.