Krůtí maso: výhody a poškození, vlastnosti, vaření, fotografie, videa

V poslední době si krůta začala získávat popularitu mimo americkou domovinu a nyní se stále více objevuje na stolech kuchařských specialistů v Evropě a v průmyslovém drůbežářském průmyslu je druhým nejdůležitějším ptákem po kuře kvůli výjimečným vlastnostem masa. Nyní můžete najít Turecko v téměř každém obchodě, a proto bude užitečné zjistit, jaké jsou výhody a poškození tohoto produktu.

Popis a chuť krůtího masa

Turecko má jemné libové maso, které se aktivně používá při dietní výživě a je zdrojem mnoha prospěšných vlastností. Jeho barva se mění od krémově růžové po intenzivní červenou. Aromatické vlastnosti masa závisí na podmínkách, ve kterých byli ptáci chováni a na tom, co jedli. Na rozdíl od kuřat, která lze chovat i ve stísněných prostorách, krůty potřebují pro normální vývoj pastvu a čerstvý vzduch. Více potřebují pestrou stravu, protože nemohou žít na jednom krmném směsi. To je další důvod, proč je maso těchto ptáků považováno za přirozenější a zdravější.

Stejně jako v případě kuřecího masa se krůtí maso dělí na tmavé a bílé. Prsa je považována za bílé maso. Ve srovnání s jinými částmi ptáka chutná sušší. Krůtí prsa mají méně kalorií, a proto se obecně považují za prospěšnější. Tmavé maso je mastnější a šťavnatější a chutná jako zvěřina. Je měkčí než bílá a její aroma je intenzivnější.

Bílé i tmavé krůtí maso je při vaření velmi ceněné. Existuje mnoho receptů, které používají různé části tohoto ptáka, takže si každý může najít jídlo podle svých představ na základě svých preferencí.

Chemické složení Turecka

Odborníci na výživu po celém světě zaznamenávají obrovské výhody krůtího masa, protože obsahuje velké množství různých vitamínů a minerálů nezbytných pro zdraví těla. Krůtí maso tedy zahrnuje:

• selen;
• fosfor;
• žehlička;
• zinek;
• hořčík;
• sodík;
• draslík;
• esenciální aminokyseliny;
• Vitamíny skupiny B;
• vitamíny R, PP, E.

Krůtí maso má dvojnásobnou koncentraci železa a sodíku ve srovnání s hovězím masem a velmi málo tuku a špatného cholesterolu, což činí výhody tohoto produktu nepopiratelnými ve stravě dietujícího. A pokud jde o obsah neméně užitečného selenu a fosforu, krůtí maso není horší než žádné ryby.

Tmavé maso, zejména krůtí stehno a stehno, se považuje za méně prospěšné než bílé maso. To však není tak úplně pravda. Podle nedávného výzkumu jsou tmavá masa vyšší v selenu a zinku. Totéž platí pro vitamíny B a železo.Bílé maso zase obsahuje více bílkovin a méně cholesterolu.

Nutriční hodnota a obsah kalorií u krůtího masa

Turecko je nízkokalorický produkt. 100 g tohoto drůbežího masa obsahuje od 160 do 190 kcal. Nemá vůbec žádné sacharidy a většina kalorií v krůtím mase jsou bílkoviny a tuky. Níže jsou uvedeny nutriční údaje pro krůty, včetně rozdílů v chemickém složení mezi bílým a tmavým masem.

Proč je krůtí maso užitečné?

Jak můžete vidět ze složení, krůtí maso má mnoho užitečných vlastností. Není to nic, co lékaři doporučují zahrnout do stravy pro lidi téměř všech věkových skupin bez ohledu na zdravotní stav, zejména pro sportovce a ty, kteří ztrácejí váhu, a také pro lidi, kteří se zotavují z operací.

Pro dospělé ženy a muže

Jak je uvedeno výše, krůtí maso je bohatým zdrojem vitamínů. Obsahuje zejména hodně vitaminu PP, který reguluje redoxní procesy, normalizuje trávení a pomáhá vylučovat toxiny z těla.

Užitečné aminokyseliny nacházející se v Turecku spolu s draslíkem a hořčíkem se aktivně podílejí na fungování nervového a kardiovaskulárního systému.

A fosfor má příznivý účinek na stav kostí a zubů.

Vitamíny skupiny B zase pomáhají jídlu lépe se vstřebávat. Spolu se železem zajišťují normální průběh krvetvorných procesů a zabraňují vzniku anémie.

Turecko je velkým přínosem pro ženské tělo. Zejména vitamin E, který je součástí krůtího masa, nejen dodává pružnost stěnám krevních cév, ale má také pozitivní vliv na ženský reprodukční systém. Přítomnost dostatečného množství tohoto vitaminu činí nehty silné a krásné a dodává vlasům zdravý lesk. Vitamin E také pomáhá udržovat pevnost pokožky a chrání ji před vnějšími vlivy, což ženám umožňuje zůstat déle mladá a krásná.

Pro muže je výhodou krůt vysoká hladina selenu a zinku. Selen posiluje imunitní systém, zpomaluje stárnutí těla. Snižuje riziko rakovinových nádorů a zajišťuje normální fungování žláz s vnitřní sekrecí. Selen také přispívá k produkci pohlavního hormonu testosteronu, který ovlivňuje fungování mužského reprodukčního systému.

Pro děti

Jelikož je krůtí maso na rozdíl od kuřecího masa hypoalergenní, mohou ho jíst i malé děti. Díky svým prospěšným vlastnostem bude krůtí maso ideální volbou pro první krmení masa dítěte. Krůtí maso obsahuje vápník a draslík, které jsou nezbytné pro růst a tvorbu pohybového aparátu, a vitamin B12 stabilizuje nervový systém a normalizuje spánek.

U dětí, které jsou krmeny z lahví, se doporučuje krůtí maso ve formě bramborové kaše od 6 do 7 měsíců a pro kojence od 8 do 9 měsíců. To by mělo být provedeno pouze po konzultaci s pediatrem.

Masové pyré by mělo být dítěti nejprve podáváno na špičce čajové lžičky. Před opětovným krmením krůty počkejte alespoň 24 hodin, abyste vyloučili riziko individuální nesnášenlivosti. Pokud nejsou zjištěny žádné alergie, můžete velikost porce postupně zvětšovat. 9měsíčním dětem může být podáváno 20 - 40 g krůtího pyré denně, 10měsíční - již 40 - 50 g. Ve 12 měsících by velikost porce měla dosáhnout 70 g denně.

Pro sportovce

Výhody krůtího masa zaznamenávají také fyzicky aktivní lidé.Je bohatý na bílkoviny, které pomáhají zvyšovat svalovou hmotu, a také na aminokyseliny, které urychlují metabolismus. Kromě toho je krocan velmi výživný a stravitelný lépe než jakékoli jiné maso. Je ideální pro doplnění energetických zásob po náročném tréninku.

Je Turecko možné pro těhotné a kojící

Krůtí pokrmy mohou ženy bezpečně konzumovat během kojení a během těhotenství, protože krůtí maso je považováno za jeden z mála druhů masa, které nepoškodí dítě. Nezpůsobuje alergie a široká škála vitamínů a minerálů v jeho složení bude stejně prospěšná jak pro matku, tak pro dítě. Cholin a fosfor tedy stimulují mozkovou aktivitu dítěte a vysoký obsah sodíku posiluje nervový systém matky, což je zvláště důležité pro ženu během poporodního stresu.

Stojí za to začlenit krocana do její stravy pro kojící matku postupně, počínaje jedním malým kouskem. Nejlepší je vařit maso nebo ho vařit v páře. Poté byste měli věnovat pozornost dítěti po krmení. Pokud dítě nemá žádné alergické reakce a nemá zažívací potíže, znamená to, že jeho tělo nový produkt dobře přijalo a porci lze zvýšit na 100 - 150 g.

Pokud má vaše dítě podráždění kůže nebo jakékoli známky gastrointestinálních problémů, měli byste okamžitě omezit používání krůty. Po několika týdnech, kdy je dětský žaludek pohodlnější, můžete zkusit znovu zařadit maso do jídelního lístku.

Je Turecko dobré pro hubnutí?

Pro pozorovatele váhy bude krůta také velmi prospěšná, protože účinně uspokojí hlad a po dlouhou dobu dává pocit plnosti. Jeho nízkokalorický obsah ocení každý, kdo chce zhubnout. V tomto ohledu jsou obzvláště prospěšné krůtí prsa, která mají velmi nízký obsah tuku.

Krůtí prsa obsahují hodně cholinu. Aktivně se podílí na odbourávání tuků a reguluje hladinu cukru v krvi, čímž zlepšuje metabolismus a urychluje proces hubnutí.

Denní příjem

Výhody konzumace krůty, stejně jako jakéhokoli jiného produktu, mohou být zdraví škodlivé, proto je důležité nenechat se unést a nepřekračovat normy pro jeho použití. Turecko obsahuje asi polovinu denní potřeby bílkovin pro dospělého. Bílkoviny jsou životně důležité pro normální fungování těla, ale příliš mnoho bílkovin může mít negativní účinky na zdraví. Proto stojí za to omezit množství krůtího masa na 100 - 130 g denně.

Dětem od 1 do 3 let se doporučuje konzumovat 50 - 70 g masa denně. V tomto případě je nutné střídat masové pokrmy s výrobky z jiných skupin potravin.

Turecko ve vaření

Díky své jemné a neutrální chuti se krocan hodí ke zcela odlišným výrobkům a dokonce i k jinému masu, takže se používá v mnoha pokrmech. Téměř všechny části jatečně upraveného těla drůbeže jsou jedlé. I krůtí krk lze použít k výrobě lahodného gulášu nebo bohaté polévky, která bude stejně dobrá jako filé nebo prsa.

Krůtí maso může být dušené, marinované, smažené, uzené, plněné, marinované a dušené. Ale vařená a pečená krůta má největší výhody.

Kolik a jak vařit krůtu

Doba vaření krocana se může lišit v závislosti na části těla ptáka a misce, na kterou se používá. Vaření celého těla v kastrolu bude trvat 2 až 3 hodiny, zatímco jednotlivé kusy drůbeže a filé budou hotové za 30 až 40 minut. Pokud uvaříte krůtu v pomalém sporáku, doba vaření se výrazně zkrátí - na 45, respektive 20 minut.

Před vařením krůtí maso důkladně opláchněte. Krocan si zachová své vlastnosti a bude šťavnatější, pokud se polije vroucí vodou. Přidejte do mléka na vaření trochu mléka - maso bude tak měkčí. Aby bylo vařené krůtí maso chutné a měkké, měli byste věnovat pozornost následujícím doporučením:

• Doporučuje se z čerstvého masa odstranit tuk a kůži; zmrazená krůta musí být před vařením rozmrazena.
• K přípravě polévky se krocan vaří ve studené vodě; pro druhé chody se máčí ve vroucí vodě.
• Chuťové vlastnosti vařeného krocana dobře zdůrazní cibule nakrájená na malé kostky.
• Nejprve se krocan vaří v otevřené pánvi, která musí být na konci vaření zakryta víkem. V tomto případě se vývar ukáže jako bohatý a maso bude šťavnaté.
• Pokud se během vaření vytvoří pěna, musí být z bujónu odstraněna včas.
• Prvních 20 minut by se krůta měla vařit na vysoké teplotě, což by se při vaření snížilo.
• Maso musí být zcela skryté pod vodou. Odpařená voda se v případě potřeby doplní.
• Na konci vaření nechte maso vařit ve vývaru asi 15 minut.

Navzdory skutečnosti, že krůta obsahuje dostatek sodíku, měli byste před vařením vodu lehce osolit, abyste zachovali prospěšné vlastnosti masa.

Jak pečené krůty

Doba pečení krocana závisí také na tom, kterou část ptáka plánujete uvařit. K tomu můžete použít běžnou pánev. Krůtí steaky se vaří poměrně rychle, po dobu 20 minut při středním ohni - 10 minut na každé straně. Příprava holeně trvá déle - 35 minut. Křídla dosáhnou připravenosti kvůli jejich velké velikosti dlouho. To obvykle trvá 40 až 45 minut.

Pro ty, kteří milují vaření bez námahy a s maximálním užitkem, pečené krůtí filé bude milovat:

• Krůtí řízek nakrájejte na kousky 3-4 cm.
• Poté se maso rozetře v předehřáté pánvi s rostlinným olejem.
• Podle chuti se přidává sůl a další koření.
• Smažte filé po dobu 10 - 15 minut za pravidelného míchání, aby bylo maso rovnoměrně smažené.
• Na konci vaření se maso nechá vařit pod pokličkou 3 až 4 minuty.

Před smažením můžete krocana nechat v omáčce nebo marinádě po dobu 15 minut, aby maso chutnalo pikantněji.

Jak marinovat a péct krůtu

Oblíbeným způsobem vaření krůty je pečení v troubě. Nejčastěji se tímto způsobem připravuje celý pták. Existuje několik nuancí pro přípravu lahodného pečeného krocana:

• Před pečením by měl být rozmrazený nebo čerstvý krůt ponechán po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě: to umožní, aby se maso v troubě rychleji ohřálo a zachovalo si šťavnatost;
• Drůbež se vaří při 180 ° C v přírodní formě nebo ve fólii. V druhém případě jsou ve fólii vytvořeny otvory, které umožňují únik páry.
• 30 minut před vařením se fólie odstraní, aby bylo maso správně opečené.
• Pro příjemnou křupavou krustu můžete masovou šťávu zalévat každých 30 minut.
• Připravenost se kontroluje teploměrem na maso, přičemž by se neměla dostat až ke kostem. Teplota v nejvíce masité části ptáka by měla být alespoň 90 ° C.
• Při kontrole nepřítomnosti vidličkou nebo nožem je důležité věnovat pozornost barvě masa. Mělo by to být bílé, bez růžových pruhů a vydávat čistou mízu.
• Jakmile je pták připraven, vyjměte ho z trouby a nechejte ho 30 minut pod fólií. Díky tomu bude maso hustší a bude se lépe krájet.

Doba vaření se zvyšuje podle velikosti ptáka. Jatečně upravené tělo o hmotnosti 4 kg se tedy upeče 2,5 hodiny a 6 kilogramové tělo - 3,5 hodiny. Čas se počítá podle následujícího vzorce: 20 minut na každých 450 g masa. Při vaření plněného krůtího masa zvažte hmotnost přílohy.

Před pečením maso nemastěte majonézou, rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou. V této podobě bude krocan hořet pouze zvenčí a špatně upečený zevnitř. Nejlepší je drůbež potřít citronovou šťávou smíchanou s kořením, jako je rozmarýn, a nechat to tak několik hodin, aby se maso dobře nasáklo.

Případně marinujte krůtu. Pro marinádu se obvykle používá víno, vinný ocet, šampaňské nebo koňak s přídavkem koření, medu, česneku nebo citronu. Turecko je v něm namočeno po dobu 12 až 18 hodin, někdy i déle. A ačkoli tento proces trvá hodně času, chuť hotového jídla rozhodně stojí za námahu.

S čím se krocan kombinuje

Nejlepší je podávat krůtí pokrmy se zeleninou, což výrazně zvyšuje chuť tohoto masa. Zelenina může být odlišná, vařená jakýmkoli způsobem; volitelně - i syrové. K krůtám se hodí obiloviny a těstoviny. Smažené houby budou vynikající přílohou pro drůbež.

Turecké maso si po ochlazení zachovává svou úžasnou chuť. Takže sendvič se studeným krůtím k snídani nejen prospěje tělu, ale také dodá energii na celé ráno. Uzeniny jsou také skvělou přísadou do salátu nebo rohlíku.

Výhody a poškození krůtího vývaru

Pokud je s krůtím masem všechno docela jednoduché, pak stále existují spory o výhodách a škodách z krůtího vývaru pro tělo. Během procesu vaření jakékoli maso, včetně krůtího masa, uvolňuje škodlivé látky do vody, které vstupují do těla zvířete s jídlem. Dnes je to bohužel nevyhnutelné, protože ne všechna krmiva, která dostávají drůbež a dobytek na farmách, jsou ekologická. Čím je vývar bohatší, tím je považován za škodlivější.

Kromě toho je velmi tekutý vývar rychle absorbován tělem a nezůstává v játrech, což odfiltruje škodlivé toxiny a jedy. Nežádoucí látky se dostávají do jiných orgánů trávicího traktu a mohou na ně mít negativní vliv.

Přesto je poškození vývaru přehnané a obsahuje mnohem více užitečných vlastností. Krůtí vývar je nepostradatelný v případech, kdy lidský trávicí systém nezpracovává jiné jídlo. Lidem v pooperačním období se doporučuje rychle doplnit vitamínové a energetické zdroje.

Turecký vývar přinese minimální škodu, pokud budete dodržovat pravidla pro jeho přípravu:

1. Při vaření kostí nebo masa vypusťte veškerou vodu 5 až 10 minut po vaření.
2. Tento postup se opakuje dvakrát.
3. Potřetí se krůtí maso vaří dalších 1,5 hodiny na mírném ohni.

Tento vývar bude méně bohatý, ale užitečnější.

Proč je krůtí tuk užitečný?

Většina dietologů souhlasí s tím, že krůtí tuk je pro člověka prospěšnější a méně škodlivý než jiné druhy živočišných tuků. Obsahuje nejmenší množství špatného cholesterolu a je také bohatý na vitamín E, což z něj činí cennou složku nejen při vaření, ale také v kosmetologii.

Krůtí tuk se používá při přípravě příloh a salátů jako vitaminový dresink; používá se jako hluboký tuk na smažení masných a zeleninových produktů. Naleznete jej také v krémech na obličej a tělo. Krůtí tuk bude sloužit jako skvělá přísada pro výrobu kosmetických masek doma.

Avšak pouze čerstvý nebo zmrazený tuk má příznivé vlastnosti. Nejlepší je skladovat jej v malých dávkách v mrazáku.

Škody a kontraindikace pro Turecko

Z celé řady masných výrobků lze krůtu označit za nejméně škodlivou. Navzdory všem užitečným vlastnostem krůtího masa však stále existuje řada kontraindikací pro použití tohoto drůbežího masa k jídlu.

Omezení množství krůt ve stravě stojí za to, aby lidé trpěli:

• individuální nesnášenlivost tohoto masa;
• nemoc ledvin;
• dna;
• urolitiáza.

Krůtí maso, stejně jako každé jiné maso, však může zdravým lidem způsobit velké škody, pokud se konzumuje v neomezeném množství. Aby se snížilo riziko škodlivých účinků, je vhodné dodržovat opatření při používání krůtího masa.

Což je zdravější: kuřecí nebo krůtí maso

Kuře, stejně jako krocan, je považováno za dietní jídlo a je oblíbeným jídlem lidí, kteří chtějí zhubnout. Ale pro svou popularitu kuře ztrácí na Turecku, pokud jde o užitečné vlastnosti. Kuřecí maso obsahuje téměř stejné množství bílkovin, ale mnohem méně selenu, sodíku a železa. Je také považován za silný alergen, na rozdíl od krůt, který nezpůsobuje alergické reakce.

Turecko je obecně méně škodlivé, protože drůbeží krůty jsou dodávány s různými potravinami. Kuřata jsou nenáročná a živí se převážně krmnou směsí, která ovlivňuje kvalitu masa. Někteří bezohlední chovatelé drůbeže často krmí kuřata stimulátory růstu a chemickými přísadami, které mohou poškodit lidské tělo, i když bylo maso tepelně zpracováno. Krůty naopak netolerují chemické látky v potravinách příliš dobře, proto se při jejich pěstování používá minimum škodlivých látek. Proto je krůtí maso zdravější než kuřecí maso.

Neměli byste se však úplně vzdát kuřete. Kromě svých skvělých chuťových vlastností obsahuje Omega-3 a Omega-6 kyseliny, kterých je v krůtím mase velmi málo. Pokud si vyberete správné kuře, bude to stejně dobré jako krocan.

Jak si vybrat správné krůty

Dnes lze krůty koupit surové nebo zmrazené téměř v jakémkoli významném obchodě. A v prodeji najdete jak celá mrtvá těla ptáků, tak jejich různé části, mleté ​​krůty, droby a filé. Ale aby se krůtí maso ukázalo jako chutné a nepřineslo škodu, ale prospěch, musíte se naučit, jak si jej správně vybrat.

1. Při výběru celé drůbeže byste měli upřednostňovat velká, masitá těla. Je lepší koupit mladého ptáka s hladkými nohami a lehkým hřebenem: jeho maso je jemnější a šťavnatější.
2. Kůže krůty by měla být lehká a rovnoměrná, bez skvrn a mírného nažloutlého odstínu. Oči ptáka by měly být jasné a lesklé a zobák by měl být suchý.
3. Doporučuje se dotknout se jatečně upraveného těla prstem. Když na maso zatlačíte, otvor, který se objeví, by měl rychle zmizet. Pokud zůstane a nahromadí se v něm tekutina, je to jistý signál, že maso je zatuchlé.
4. Také byste neměli brát ptáka s kluzkou a lepkavou kůží.
5. Maso by nemělo obsahovat cizí pachy.
6. Při výběru krůtího filé byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že obal je neporušený.
7. Při nákupu zmrazeného krocana je důležité vždy zkontrolovat datum vypršení platnosti produktu.

Přestože krůty lze na regálech najít kdykoli během roku, čerstvé maso se nejlépe kupuje v období před Novým rokem - od druhé poloviny října do prosince.

Jak uložit krůtu doma

Čerstvé krůtí maso spolu s dalším masem lze bez problémů skladovat v chladničce, pokud odstraníte přebytečnou vlhkost z povrchu jatečně upraveného těla a zabalíte jej do plastového sáčku. Doba použitelnosti se může lišit v závislosti na teplotě a vlhkosti. Krůta je obvykle spotřebována do 1 až 2 dnů po zakoupení. Při delším skladování začíná ztrácet své užitečné vlastnosti a rychle se zhoršuje. Po 2 dnech by měla být krůta zmražena. Domácí mražené krůtí maso nevydrží tak dlouho, jak ho koupil obchod.

Zakoupená zmrazená krůta je při dodržení všech podmínek skladování vhodná ke spotřebě do 1 roku. Při rozmrazování se v mase množí škodlivé mikroorganismy, proto je třeba je ihned uvařit.Produkt nemůžete znovu zmrazit: v takovém mase nezůstávají prakticky žádné živiny a poškodí to tělo.

Závěr

Po prostudování všech vlastností Turecka lze poznamenat, že má obrovské výhody pro lidi téměř všech věkových skupin a jeho poškození je minimální. Hlavní věcí je dodržet míru spotřeby a vybrat si vysoce kvalitní maso, výsledkem bude pokrm, který potěší každého znalce zdravého a chutného jídla.

Recenze