Proč je maso užitečné, vlastnosti, složení, obsah kalorií, denní sazba

Výhody a poškození masa způsobují kontroverze mezi pojídači masa a vegetariány. Zdravé živočišné tuky a aminokyseliny působí proti nebezpečí cholesterolu a potížím s trávením produktu.

Druhy masa

Nejběžnější klasifikace masa je podle druhů zvířat:

• hovězí, telecí;
• vepřové, vepřové maso;
• jehněčí, jehněčí;
• koňské maso, hříbě;
• zvěřina, velbloudí maso;
• králičí maso;
• krocan;
• hra: kachny, kuřata, husy, křepelky, kuřata.

Divoké maso:

• medvědí maso;
• buvolí maso;
• zajíc;
• srnčí a losí maso;
• hra: koroptve, divoké kachny, bažanty.

Lovecké maso - zvěřinové, velbloudí a koňské maso - je považováno za ekologické a zdraví prospěšné.

Kuřecí, krůtí, telecí, králičí maso se používá jako dietní a dětská výživa. Prospívají dítěti i oslabenému tělu.

Vepřové, jehněčí, husí a kachní maso jsou nejtučnější: jeho výhody jsou podle odborníků na výživu sporné.

V závislosti na teplotním stavu existují: dušené, chlazené, zmrazené, rozmrazené maso. Největší přínosy pro zdraví pocházejí z čerstvého dušeného nebo chlazeného masa, které bylo správně zpracováno a testováno veterinářem. Zmrazené, nesprávně rozmrazené, skladované po dlouhou dobu mohou být zdraví škodlivé pro trávicí systém.

Po zmrazení a správném rozmrazení si produkt zachovává stejné příznivé vlastnosti jako čerstvé maso.

Jaké jsou prospěšné látky v mase

Užitečné vitamínové a minerální složení různých druhů masa je podobné, liší se pouze jeho procento. Turecko je lídrem v množství užitečného vitaminu B4, králičího masa - v obsahu fosforu, v hovězím masě - více B12 a zinku.

Výhody masa mají vysoký obsah vitamínů a minerálů. Jeho složení zahrnuje:

• Vitamíny skupiny B.: účastnit se metabolických procesů, zpracování kalorií;
• komplex vitamínů A, C, E: mají regenerační, antiseptické, antivirové vlastnosti, posilují imunitní systém;
• vápník, fosfor: podpora kostí, zubů, svalové tkáně, regulace štítné žlázy, metabolické procesy;
• draslík, sodík: regulovat tlak, vodní rovnováhu, objem krve;
• hořčík, chlor: jsou odpovědné za trávení, práci nervového systému;
• žehlička: nezbytné pro tvorbu červených krvinek, srážení krve, zvýšení hemoglobinu.

Výhody konkrétního druhu masa ve výživě člověka závisí na potřebě určitých vitamínů nebo minerálů:

• kuře pokrývá více než 20% denní hodnoty vitamínů B5, B6, B12, chrómu, fosforu a sloučenin síry; o 62% - ve vitaminu PP; o 120% - v kobaltu;
• hovězí obsahuje 85% denní hodnoty vitaminu B12, kobalt; 20% - měď, fosfor, síra, molybden; 40% - PP;
• vepřové maso pokrývá potřebu kobaltu (80%), fosforu, chrómu (každý 28%), B4, B6, draslíku, hořčíku, zinku (každý 15%);
• králík a krůta vede v obsahu fosforu (225% normy).

Nutriční hodnota a obsah kalorií v mase

Množství užitečných bílkovin a aminokyselin v mase dosahuje 20%. Protein je nezbytný jako stavební materiál pro svaly, kostní hmotu, pojivovou tkáň, podílí se na metabolických procesech, tvorbě protilátek.

Obsah tuku v mase závisí na typu a stavu zvířete. Tuk v libové dužině je 2%, v tukových druzích - až 50%. Živočišný tuk může tělu prospět, podílí se na budování buněčných membrán, udržování vodní a energetické rovnováhy.

Obsah sacharidů, které mohou poškodit postavu v mase, nepřesahuje 1%. Představují je glykogen, škrob živočišného původu, užitečná živina.

Obsah kalorií (kcal na 100 g) závisí na části jatečně upraveného těla:

• vepřové maso - 266 - 486;
• jehněčí - 290;
• hovězí maso - 144 - 287;
• kachna, husa - 347.

Nejvíce stravovací a zdravé jsou uznávány:

• kuře (170-260);
• králičí maso (179);
• krůta (190);
• telecí maso (132).

Užitečné vlastnosti masa

Maso nasycuje tělo vitamínovým a minerálním komplexem, užitečnými aminokyselinami, při správné přípravě se snadno vstřebává.

Výhody závisí na typu produktu:

• hovězí - reguluje kyselost žaludeční šťávy, snižuje riziko anémie, kompenzuje nedostatek zinku, železa, zvyšuje testosteron;
• vepřové maso - snižuje poškození cholesterolu, riziko vzniku kardiovaskulárních patologií, zvyšuje účinnost;
• zvěřinové maso - užitečné pro budování svalové hmoty, posílení nervového systému, imunity; kompenzuje nedostatek užitečných aminokyselin, neutralizuje poškození vnějšími vlivy;
• koňské maso - má protisklerotické, antialergenní vlastnosti, zlepšuje trávení;
• skopové maso - snižuje riziko vzniku cukrovky, poškození vysokým obsahem cukru, normalizuje pankreas, nasycuje železem;
• králičí maso - užitečné pro dítě, lékařská výživa, snadno se vstřebává, nezpůsobuje alergické reakce, neztrácí své příznivé vlastnosti během tepelného ošetření.

Pro lidi, kteří sportují nebo se věnují aktivnímu životnímu stylu, je maso dobré k snídani. Doplňuje energetické ztráty, dobře nasycuje, připravuje se na aktivní zátěž.

Užitečné vlastnosti masa z divokého masa:

• kanec má nízký obsah kalorií (120 bodů), posiluje kosti a zubní sklovinu;
• bobří maso bohatý na selen, snižuje riziko vzniku rakoviny a neurotických onemocnění, aterosklerózy;
• elk užitečné pro sportovní výživu, zlepšuje reprodukční funkce, posiluje srdeční sval, snižuje škody z přepracování;
• hra - normalizovat práci nervového systému, má obecně příznivý účinek.

Jaké maso je považováno za nejužitečnější

Vědecké zdůvodnění přínosů masa pro zdraví spočívá v výpočtu poměru prospěšných bílkovin, aminokyselin k přebytečnému tuku, který je zdraví škodlivý, a kalorií.

Telecí maso je považováno za nejužitečnější a bohaté na bílkoviny a aminokyseliny. Obsahuje 70% proteinových sloučenin s úplnou absencí tuků a sacharidů. To je optimální poměr z hlediska přínosů pro zdraví.

Telecí maso s jeho vlastnostmi:

• podporuje budování svalů;
• zvyšuje srážlivost, kvalitu krve;
• snižuje tlak;
• urychluje hojení popálenin, ran, řezných ran, má regenerační vlastnosti;
• je užitečný pro zažívací trakt a nervový systém.

Kuře je považováno za dietní produkt. Pro zdravá jídla použijte libové bílé maso z prsou. Je bohatý na fosfor, užitečné kyseliny.

Užitečné vlastnosti kuřete:

• regulovat množství cukru v krvi;
• stimulovat práci krevních cév, srdečního svalu;
• posílit imunitní obranu;
• zlepšit krevní oběh.

Králičí maso je vhodné pro kojeneckou výživu kvůli nízkému obsahu kalorií a hypoalergenitě.

Díky příznivým vlastnostem králičího masa:

• odstraňuje toxiny;
• zlepšuje stav nehtů, vlasů;
• snižuje hladinu cholesterolu, cukru v krvi;
• snižuje riziko cévních onemocnění, normalizuje krevní tlak;
• zrychluje metabolismus.

Zeštíhlující maso

Proteinové diety jsou založeny na intenzivním používání zdravých masných výrobků, které pomáhají získat úlevu, štíhlou postavu a zbavit se přebytečných tukových zásob bez poškození zdraví.

Maso je výživný produkt, jehož trávení trvá 3 - 5 hodin. Během této doby tráví tělo energetické zásoby, aniž by pociťovalo hlad.

Vařené, pečené nebo dušené maso v pomalém sporáku, dvojitém kotli a tlakovém hrnci přináší výhody.

Pro dietní výživu jsou nejužitečnější králičí maso, kuřecí (prsa), krůtí a libové hovězí maso.

Podle doporučení odborníků na výživu je k dosažení výsledku nutné jíst až 500 g vařeného masa denně v kombinaci s neomezeným množstvím čerstvé zeleniny a vody. Doporučené zdravé množství je třeba rozdělit na 5-6 jídel. Poslední - nejméně 3 hodiny před spaním.

Trvání bílkovinné stravy je 3 až 10 dní. Vyhýbání se sacharidům po delší dobu poškodí vaši pohodu.

Mastné druhy vařené se solí a kořením nejsou vhodné pro správnou výživu. Poškozují postavu.

Maso pro děti

Pověsti a diskuse o výhodách a nebezpečích masa pro zdraví malých dětí neutichají. Pediatři i odborníci na výživu se shodují, že rostoucí tělo potřebuje živočišné bílkoviny.

Výhody masa pro děti - ve vývoji a posilování:

• nervový systém, duševní schopnosti;
• zažívací orgány;
• muskuloskeletální systém, kost, zubní tkáň;
• svalový rám.

Zavádění doplňků masa k dětem, které netrpí alergiemi, začíná ve věku 8 měsíců. Prvními produkty jsou krůtí, králičí maso, kuřecí maso, libové telecí maso ve formě pyré nebo mletého masa. Po roce jsou zavedeny nízkotučné druhy vepřového a hovězího masa. Maso z kachen, hus, divokých zvířat lze nabídnout dětem po 3 letech.

Doporučená porce pro jednoleté děti je 50 - 60 g pyré s povinným přídavkem kaše nebo zeleniny jako příloha.

Je maso dobré pro těhotenství

Porodníci-gynekologové doporučují jíst 150-200 g masa denně během těhotenství s přílohou ze zeleniny nebo obilovin. Jeho blahodárné vlastnosti mají komplexní účinek na tělo matky, podporují a vyživují. Maso zvyšuje hladinu hemoglobinu, normalizuje objem krve, zlepšuje kvalitu krve.

Pokrmy přispívají k plnému rozvoji plodu, budování silné kostní a svalové hmoty díky vysokému obsahu bílkovin.

Abyste získali výhody, měli byste je ve stravě střídat:

• kuře - bohatý na bílkoviny, železo, stimuluje metabolismus, funkci ledvin, normalizuje krevní tlak;
• krůta, kachna, husa - obsahuje užitečný vitamin E, který zlepšuje složení krve, vzhled, stav nehtů, vlasů, pokožky; kyselina listová, která je zodpovědná za minimalizaci rizik vrozených vad;
• skopové maso - obsahuje zinek, jód, železo, hořčík, normalizující cholesterol, pohodu;
• vepřové maso - užitečný zdroj vitamínů B, které jsou odpovědné za správnou konstrukci molekul DNA a snižují riziko vzniku genetických chorob.

Maso je škodlivé pro zdraví těhotné ženy, pokud je překročena doporučená dávka:

• kachna, husa, kuřecí kůže, vepřové maso - zvýšit hladinu cholesterolu;
• vepřové maso - silný alergen;
• hovězí může obsahovat škodlivé pesticidy a dusičnany, které se dostávají do těla zvířete, pokud není řádně spásáno a udržováno.

Smažené tučné jídlo poškozuje trávení, způsobuje pálení žáhy, poruchy stolice, nevolnost a celkovou slabost.

Kolik masa můžete denně sníst

Pokud jde o výživové výhody, odborníci na výživu doporučují zahrnout maso do vaší stravy alespoň 4krát týdně. Doporučená zdravá porce závisí na věku, typu lidské činnosti:

• děti do 3 let by měly jíst až 75 g;
• do 6 let - 100 g;
• do 10 let - 120 g;
• chlapci a dívky ve věku 11-14 let - 130-140 g;
• 15 - 18 let - 150 g;
• manuální pracovníci potřebují 220 - 250 g;
• zaměstnanci kanceláře - 120 - 150 g;
• u starších osob stačí 110 - 130 g;
• po 75 letech - 100 g.

Podíl zdravých masových pokrmů by měl být 30% denní stravy.

Stojí za to jíst maso v noci

Masové pokrmy rychle sytí, udržují pocit sytosti po dlouhou dobu díky prodlouženému trávení - až 3 - 5 hodin.

Maso před spaním bude zdraví škodlivé a způsobí:

• poruchy trávení, porucha stolice;
• pocit těžkosti, nadýmání, zvýšená tvorba plynů;
• poruchy spánku, nespavost;
• obecný „rozbitý“ stav ráno.

Je v pořádku jíst syrové maso

Zdravotní přínosy a poškození syrového masa jsou omezeny na možnost infekce parazity.

Často se používá čerstvé hovězí a telecí maso. Carpaccio musí být připraveno z kvalitního syrového masa, které prošlo veterinární kontrolou.

Během tepelného zpracování jsou téměř všechny nutriční vlastnosti zachovány beze změny. V tomto případě dochází ke zničení látek podporujících trávení. Zpracované maso není zcela tráveno.

Výhody syrového masa:

• neobsahuje mutageny - látky, které způsobují riziko vzniku nádorů;
• neovlivňuje počet leukocytů (vařený produkt způsobuje prudký skok);
• nezahrnuje další tuky, karcinogeny, které se objevují během vaření a jsou škodlivé pro postavu.

Poškození zdraví - při vysokém riziku infekce hlístami, tasemnicí skotu, salmonelou vepřovým, jehněčím, kuřecím masem.

Výhody a škody trhané

Zdravotní přínosy sušeného masa souvisejí s jeho složením, skladováním a metodou přípravy.

100 g produktu obsahuje 250 kcal, 40 g bílkovin, 18 g tuku, 1 g sacharidů. Rychle nasycuje, obnovuje sílu po fyzické námaze. Zachovává si komplex užitečných vlastností a látek obsažených v syrovém nebo vařeném masu.

Kontraindikace pro použití sušeného masa:

• gastrointestinální onemocnění;
• narušení pankreatu, žlučníku;
• obezita.

Jak chutně vařit maso

Zdravá masová jídla se připravují v troubě, pomalém sporáku, dvojitém kotli, tlakovém hrnci pečením, dusením, vařením. Minimální množství soli a oleje pomáhá zachovat prospěšné vlastnosti.

Masové pokrmy se nejlépe připravují a podávají s neškrobovou zeleninou, která je bohatá na zdravou vlákninu. Zelenina pomáhá při trávení a vstřebávání bílkovin, zabraňuje nadýmání a odstraňuje přebytečný cholesterol.

Filet se zeleninou v troubě

Složení:

• vepřové maso, mladé hovězí maso (filé) - 1 kg;
• cibule - 2 ks .;
• brambory - 5 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• cuketa, cuketa - 1 ks;
• lilek - 1 ks .;
• zmrazené fazole (zelené fazole) - 300 g;
• rajče - 2 - 3 ks
• tvrdý sýr - 130 - 150 g;
• sůl, pepř, oblíbené koření - podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte filé nakrájené na plátky. Pokud je tvrdý - marinujte v sójové omáčce a hořčici po dobu 30 - 45 minut, lehce rozšlehejte.Dejte na plech v tenké vrstvě.
2. Nakrájejte cibuli na půlkroužky, vložte filé.
3. Brambory, mrkev, lilky, cukety nakrájejte na kruhy, dejte je po vrstvách na plech. Každá vrstva může být lehce přidána nebo posypána sójovou omáčkou.
4. Vložte fazole do další vrstvy.
5. Položte rajče na vrchol, nakrájejte na velké kruhy. Posypeme strouhaným sýrem.
6. Pečte 50 - 60 minut při 180 - 220 stupních.

Při tomto způsobu vaření si maso udrží své blahodárné vlastnosti, stane se chutné, šťavnaté, měkké.

S čím se kombinuje maso

Kombinace masa s kořením a přílohami závisí na preferencích chuti.

Zelená, neškrobová zelenina, jako je squash, zelené fazole, paprika, cuketa, jsou ideální přílohou pro zdraví. Vhodná jsou také rajčata, mrkev, lilek, dýně.

Z obilovin bude užitečné upřednostnit pohanku, ječmen a perličkový ječmen, rýži.

Těžké přílohy k masu, která mohou být škodlivá pro zdraví a trávení: brambory, luštěniny, těstoviny.

Pro zlepšení chuti použijte sójovou omáčku, omáčku z granátového jablka, směs paprik a bylin.

Poškození masa

Masné výrobky mohou být škodlivé pro lidské zdraví, pokud je překročena doporučená dávka, jsou porušeny podmínky skladování a vaření.

Možné poškození:

• mastné druhy přispívají k ukládání cholesterolu, blokování cév, zvyšují zátěž srdce;
• smažené maso poškozuje trávení, blokuje metabolismus;
• způsobuje exacerbaci artritidy, artrózy, rozvoj dny kvůli vysokému obsahu purinů;
• bezohlední zemědělci zavádějí antibiotika, stimulanty růstu a potlačují imunitu ve stravě zvířat;
• kuřecí a vepřové maso obsahuje histamin, alergenní látku.

Maso konzumované v noci poškodí zdraví a trávení, vyvolá nespavost, zvýšenou produkci plynu a pocit těžkosti.

Kdo je kontraindikován k jídlu masa

Kontraindikace při konzumaci masa:

• exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
• vysoký cholesterol, vaskulární blokáda;
• alergické reakce na živočišný tuk a bílkoviny;
• kardiovaskulární poruchy.

Pro bezpečné zavedení masných výrobků do stravy stojí za to konzultovat s ošetřujícím lékařem a odborníkem na výživu a zvolit nejlepší typ a způsob přípravy.

Jak si vybrat správné maso

Při nákupu čerstvých řezů byste měli věnovat pozornost jeho barvě a vůni.

1. Dobrý produkt, v závislosti na typu jatečného zvířete, má přirozený odstín - od růžové po tmavě červenou barvu. Tuk je bílý. Šedé, žluté, nepřirozené červené, cyanotické odstíny by měly upozorňovat.
2. Zvláštní pozornost je věnována kostem. Růžový nebo nažloutlý odstín znamená, že jatečně upravené tělo je namočeno v manganistanu draselném.
3. Vůně by neměla být drsná ani nepříjemná.
4. Řez, který se vám líbí, stojí za dotek: neměl by být slizký nebo nepříjemný na dotek. Čerstvý řez je elastický, vlhký, nezpůsobuje znechucení. Fossa, která se objeví po stisknutí, se narovná.

Při nákupu zmrazeného masa musíte pečlivě prostudovat štítek, zkontrolovat datum expirace, podmínky skladování. Led v obalu naznačuje možné opakované zmrazení a čerpání vodou. Potraviny, které byly příliš dlouho zmrazené, mají modravý, šedý nebo žlutý nádech. Nemá většinu prospěšných vlastností, může být zdraví škodlivá.

Jak skladovat maso

Čerstvé vepřové, hovězí a jehněčí maso se skladuje v chladničce bez zmrazení:

• při teplotách do 7 ^ÓC - 10 hodin;
• až do 5 ^ÓC - 24 hodin;
• před - 4 ^ÓC - 3 dny.

Chlazená hra je uložena:

• 4 – 7 ^ÓC - 2 dny;
• 0 – 4 ^ÓC - 3 dny;
• –4 ^ÓC - 4 dny.

Doba použitelnosti mraženého masa je delší, ale ztrácí některé své prospěšné vlastnosti:

• zmrazené hovězí maso a zvěřinu lze skladovat až 8 měsíců;
• jehněčí, králičí maso - šest měsíců;
• vepřové maso - 3 měsíce.

Skladování možné bez chlazení:

1. Solení: Vložte maso do nádoby a přikryjte silnou vrstvou soli. Lze skladovat až týden.
2. Sušení: malé kousky buničiny musí být vařeny po dobu 5 - 7 minut, sušeny, odeslány do pece po dobu 12 hodin. Vysušený produkt si zachovává své vlastnosti po dobu až 2 měsíců v hermeticky uzavřeném obalu.
3. Zachování: Masovou dužinu dobře uvařenou s cibulí a kořením dejte do sklenic, zalijte vývarem, sterilizujte 1 - 1,5 hodiny, stočte. Doba použitelnosti bez chladničky je až šest měsíců.

Závěr

Přínosy a poškození zdraví pro maso závisí na dodržování doporučené míry spotřeby, správné přípravě a skladování. Typ masa ve svých užitečných vlastnostech by měl být vhodný pro konkrétní osobu, v závislosti na jeho individuálních vlastnostech, přítomnosti chorob, nedostatku vitamínů. Výhody masa: obnovit sílu, zabránit nástupu, rozvoji nemocí spojených s oběhovým, kardiovaskulárním a trávicím systémem.