Složení a užitečné vlastnosti chacha z třešňové švestky, hroznů

Chacha je národní gruzínský nápoj vysoké síly. Můžete si jej připravit doma, pokud si prostudujete základní recepty, pravidla pro kvašení a skladování alkoholu.

Co je chacha

Pravá gruzínská chacha je silný alkoholický nápoj získaný z hroznových výlisků. Podle klasické patentované receptury se připravuje výhradně ze surovin pěstovaných na území Gruzie, Abcházie, Mescheti, Kacheti a některých dalších regionů. Pravá chacha má jasnou chuť a vůni, průhlednou bezbarvou strukturu, i když s dobrým stárnutím je povolena bledě zlatá nebo tmavá slámová barva nápoje.

Kvasinky se při výrobě tradičního produktu nepoužívají. K fermentaci dochází pouze v důsledku přirozených mikroorganismů, které zůstávají na povrchu hroznů.

Není zvykem přidávat cukr nebo alkohol do chacha podle klasického receptu.

Kromě hroznové chacha existují i ​​jiné odrůdy vyrobené z ovoce a bobulí. V Gruzii se jim často říká slovo „brandy“, aby se zdůraznily odlišnosti od klasického nápoje.

Chacha složení a chuť

Tento nápoj obsahuje velké množství živin. Mezi hlavní patří:

• draslík;
• vitamin PP;
• železo a fosfor;
• sodík;
• riboflavin;
• hořčík.

Silný alkohol připravený podle klasického receptu má jemnou, lehce koláčovou chuť a příjemnou rozinky. Pokud je chacha vyrobena na základě ovoce nebo bobulí, budou v ní cítit vhodné odstíny.

Obsah kalorií v chacha

Nutriční hodnota produktu je 225 kalorií na 100 ml. Složení obsahuje 0,5 g sacharidů a tuky a bílkoviny po 0,1 g.

Pevnost

Hroznový alkohol, na jehož základě se vyrábí chacha, má sílu 70-80%. Hotový domácí nápoj se ale obvykle ředí vodou v průměru na 55–60%. Verze alkoholu v obchodě mají přibližně stejnou sílu jako vodka.

Proč je chacha užitečná?

Silná gruzínská chacha má mnoho prospěšných vlastností. Při konzumaci s mírou nápoj:

• snižuje špatný cholesterol v krvi;
• slouží jako prevence aterosklerózy;
• snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
• urychluje metabolismus;
• posiluje imunitní systém;
• pomáhá bojovat proti zánětu;
• zmírňuje otoky a zlepšuje funkci ledvin.

V Gruzii se chacha nazývá „nápojem dlouhověkosti“ právě díky svým posilujícím vlastnostem. Příznivé vlastnosti produktu se však objevují, pouze pokud jsou pozorovány mírné dávky. Pokud se užívá příliš často a ve velkém množství, způsobí to tělu stejnou škodu jako jakýkoli jiný alkohol.

Čacha v malém množství brání rozvoji onkologie

Užitečné vlastnosti třešňové švestky chacha

Jedna z možností vaření navrhuje brát jako surovinu ne hroznový koláč, ale žlutou divokou švestku. Alkoholický nápoj na základě třešňové švestky si zachovává výhody čerstvého ovoce. A to:

• má tonizující a osvěžující účinek;
• zabraňuje vzniku nedostatku vitamínů;
• zabraňuje rozvoji onemocnění žaludku a střev;
• odstraňuje toxiny a toxiny z těla.

Výhody hroznové chacha

Klasická hroznová chacha je známá především svými protizánětlivými vlastnostmi. Pomáhá bojovat proti virům a infekcím, zlepšuje krevní oběh a normalizuje trávicí procesy. Pití malého množství nápoje je prospěšné pro hypotenzi, protože zvyšuje krevní tlak.

Výhody tinktury chacha

Tinktura se zvýšenou silou je vynikající pro příznaky chřipky a nachlazení, snižuje horečku a eliminuje celkovou nevolnost. Nápoj má antiseptické vlastnosti, bojuje proti bakteriálním procesům v ústní dutině. Zevně se produkt používá k ošetření řezných ran a dezinfekce.

Zředěná tinktura chacha může být použita k kloktání bolesti v krku

Jak vařit doma

Existuje několik receptů na výrobu lahodných a zdravých chacha. V mnoha ohledech jsou si navzájem podobné, ale existují rozdíly.

Klasický hroznový recept

Klasický recept navrhuje přípravu nápoje z následujících ingrediencí:

• hrozny - 25 kg;
• voda - 50 l;
• cukr - 10 kg.

Sladidlo v tomto receptu se používá podle potřeby. Negativně ovlivňuje skutečnou chuť chacha, i když vám umožňuje zvýšit výtěžek nápoje.

Schéma pro výrobu alkoholu je následující:

1. Nemyté hrozny řádně hněte rukama, spolu s mušlemi a semínky ve velké nádobě, dolijte vodu a promíchejte dřevěnou tyčinkou. Pokud se rozhodnete přidat do nápoje cukr, musíte jej naplnit ve stejné fázi. Nádoba není zcela naplněna, mělo by zůstat asi 10% volného prostoru pro fermentaci.
2. Na nádobu s hroznovým koláčem se umístí vodní uzávěr a přenese se na tmavé, teplé místo na 30-90 dní.
3. Po skončení fermentace a přestání bublin v nádobě s vodou se promyje ze sedimentu a primární destilace se provede ve speciální krychli. Topení je nastaveno na maximum, po zvýšení teploty na 95 ° C nebo více je výběr zastaven.
4. Výsledný měsíční svit se zředí vodou na 20% a provede se druhá destilace. Prvních 350 ml výsledného produktu se zlikviduje, tato frakce obsahuje hodně acetonu a octa a nemůžete ho vypít. Zbytek se odvádí, dokud síla paprsku neklesne na 45%.

Zbývá zředit hotovou hroznovou chachu vodou na 50-60% a ochutnat.

Před použitím se doporučuje trvat 2-3 dny na hroznovém chacha na chladném a tmavém místě.

Chacha z třešňové švestky

Další populární recept navrhuje použít místo hroznů zralé třešňové švestky. Seznam složek vypadá takto:

• třešňová švestka - 10 kg;
• voda - 5 l;
• cukr - 2 kg.

Recept na vaření do značné míry opakuje klasické schéma:

1. Kosti jsou odstraněny z neprané třešňové švestky. Trvá to hodně času, ale je nežádoucí nechat s nimi dřeň kvasit, hotová chacha získá hořké tóny.
2. Zbývající plody se hněte rukama, dokud nevznikne homogenní kaše. Můžete také použít mlýnek na maso.
3. Koláč se nalije cukrovým sirupem vyrobeným z 500 g sladidla a 1 litru vody. Hrdlo nádoby se uzavře gázou a nádoba se na několik dní odloží na teplé tmavé místo pro fermentaci. Pokud se třetí den neobjeví pěna, kyselá vůně a syčení, bude třeba do směsi přidat 150 g lisovaného droždí. Podle receptu je třeba se tomu vyhnout, protože pravá chacha se připravuje z „divokého“ kvásku.
4. Po uplynutí doby použitelnosti se fermentovaná směs nalije do nové nádoby. Přidá se další část sladidla - 1,5 kg cukru se zředí ve 4 litrech vody a sirup se nalije do třešňové švestkové kaše.Na hrdlo cévy se umístí vodní uzávěr nebo propíchnutá rukavice a odstraní se na tmavé místo s teplotou až 28 ° C po dobu 15-45 dnů. Rychlost kvašení se stanoví individuálně a závisí na mikroklimatu a aktivitě přírodních kvasinek.

Na konci periody se roztok vypustí ze sedimentu a nechá se projít přes tenkou látku, přičemž se vymačkají zbytky třešňové švestky. Stejně jako v klasickém receptu se chacha destiluje dvakrát přes kostku. Hotový produkt se zředí vodou na hladinu 40-45% a odstraní se, aby se vyluhoval několik dní.

Třešňová švestka obsahuje mnoho kyselin, takže se do ní přidává cukr na rozdíl od tradiční technologie

Chacha z jablek

Původní recept navrhuje použít jablka jako surovinu. K výrobě chacha potřebujete následující přísady:

• jablečné extrakty - 10 kg;
• vinné droždí - 11 g;
• cukr - 6 kg;
• voda - 30 litrů.

Recept na výrobu chacha je velmi jednoduchý:

• nalil jablečné výtažky s teplou vodou do velké nádoby, přidejte cukr a důkladně promíchejte;
• do mladiny se přidají předředěné droždí;
• na nádobu je umístěn vodní uzávěr a odeslán na tmavé, teplé místo po dobu 10-15 dnů;
• kaše na chacha se nalije přes gázu a vyždímá zbytky jablek;
• ovocná kapalina se destiluje přes kostku při maximálním výkonu až do 5% síly proudu;
• výsledná surovina se zředí vodou na 20%;
• při nízkém výkonu se užívají takzvané „hlavy“ nápoje, nebo prvních 5–7%, nevhodných ke konzumaci;
• "tělo" praní je odváděno na 60-85% pevnosti v proudu.

Jablečná chacha se tradičně zředí vodou na 45-55% a nalije se do skleněných lahví. Doporučuje se je před použitím na několik týdnů odložit na tmavé a chladné místo.

Jablečná chacha má velmi intenzivní ovocnou vůni připomínající jablečný mošt

Chacha z meruněk

Chutné a zdravé chacha se sladkou chutí lze získat z meruněk. Seznam složek je následující:

• meruňky - 10 kg;
• voda - 15 l;
• suché droždí - 15 g;
• cukr - 5 kg.

Příprava nápoje vypadá takto:

• meruňky se zbaví semen a hněte ručně nebo mechanicky, nemusíte plody nejdříve opláchnout;
• buničina ve velké skleněné nádobě se nalije vodou a přidá se cukr;
• krk je pokryt vodním uzávěrem nebo obyčejnou propíchnutou rukavicí a nádoba se na 40 dní odloží na tmavé a teplé místo;
• pokud po několika dnech nezačne fermentace, přidají se k roztoku předem namočené droždí;
• poté, co je rukavice vypuštěna nebo se ve vodním uzávěru přestanou objevovat bubliny, se rmut odfiltruje z buničiny přes gázu.

Poté se výsledný nápoj destiluje v moonshine destilaci. Destilace je dokončena, když je síla proudu snížena na 30% nebo méně. Alkohol se zředí na 20 ° C a provede se druhá destilace na 40%. Poté se chacha zředí vodou a několik dní před konzumací se uchovává v chladu.

Meruňková chacha si zachovává své nasládlé ovocné tóny i při nízkém množství cukru

Chacha z mandarinek

Neobvyklý recept naznačuje výrobu chacha z citrusové dužiny. Potřebné k vaření:

• mandarinky - 5 kg;
• cukr - 2,5 kg;
• droždí - 500 g;
• voda - 11,5 litru.

Recept je následující:

• mandarinky jsou oloupány a rozdrceny na kaši pomocí malty nebo ručně;
• cukr se zředí v teplé vodě a smíchá se s citrusovou dužinou;
• přidají se předem připravené droždí;
• nádoba je pokryta uzávěrem a ponechána kvasit na teplém místě po dobu dvou týdnů;
• po uplynutí doby použitelnosti se promývací kapalina odfiltruje ze sedimentu a destiluje při teplotě 79-84 ° C;
• surový produkt se zředí vodou na koncentraci 30% a znovu destiluje.

Při opětovné destilaci se prvních 250 ml produktu nalije samostatně - nelze je vypít. Hlavní destilát se zředí na asi 45%, brání se 3-4 dny a ochutná se.

Pro zajímavou chuť a aroma můžete do mandarinkového kvásku přidat pár třešňových listů

Recept na tinkturu Chacha doma

Kromě tradičního nápoje můžete připravit léčivou tinkturu z chacha. Nejoblíbenější recept s piniovými oříšky, který bude vyžadovat:

• chacha 45% - 1 l;
• piniové oříšky - 20 g;
• cukr - 17 g

Chcete-li vyrobit tinkturu chacha, musíte:

• smíchejte ořechy s cukrem, po rozbití skořápky, ale zcela ji neodstraníte, mělo by to jen ztratit integritu;
• nalijte ingredience chacha a promíchejte;
• utěsněte nádobu a pošlete ji na dva týdny na teplé a tmavé místo;
• Hotovou tinkturu protáhněte složenou gázou.

Nápoj se nalije do nové nádoby a uloží se do chladničky.

Tinktura chacha na piniových oříšcích zlepšuje krevní oběh a mozkovou činnost

Jak správně používat

Tradičně se chacha konzumuje z obyčejných sklenic na vodku. Zralý nápoj se podává při pokojové teplotě a pokud je alkohol střední kvality, předchladí se na 10 ° C.

Doporučuje se občas vypít chacha 30-50 ml - na dovolené nebo v chladném počasí. Můžete je jíst se slanými nebo sladkými pokrmy, hrozny a saláty, zeleninou a ovocem, chačapuri a tvrdými sýry.

V Gruzii se chacha konzumuje téměř s jakýmkoli národním jídlem

Vaření aplikace

Alkohol se obvykle používá v čisté formě, ale je také povoleno jej používat k výrobě koktejlů. Nápoj je podle receptu smíchán s ovocnými džusy a likéry, červeným vermutem nebo vodkou.

V malých dávkách je povoleno přidávat silný alkohol do čaje nebo kávy, stejně jako do pečiva. V druhém případě získává pečivo neobvyklou vůni a zvláštní nádheru.

Kontraindikace a poškození chacha

Výhody a poškození chacha spolu souvisejí. Nemůžete pít nápoj:

• během těhotenství a kojení;
• s hypertenzí;
• s chronickými onemocněními srdce;
• se žaludečními vředy a gastritidou s vysokou kyselostí;
• s pankreatitidou.

Je přísně zakázáno pít alkoholické nápoje pro děti a dospívající do 18 let.

Podmínky a doba použitelnosti

Silný alkohol se skladuje ve skleněné nádobě pod vzduchotěsným víčkem nebo zátkou se zapečetěnými víčky a zátkami na místě chráněném před přímým slunečním zářením. Optimální teplota je 15-20 ° С, vlhkost vzduchu je asi 85%. Důrazně se nedoporučuje uchovávat nápoj v plastové nádobě, protože bude zakalený a může tvořit sediment. V některých případech silný alkohol jednoduše prohoří nádobou.

Podle podmínek může být nápoj skladován po celá léta a desetiletí bez ztráty výhod a chuti. Předpokládá se, že po 3–10 letech stárnutí odhalí pouze své nejlepší vlastnosti a bohatou vůni.

Závěr

Chacha je silný alkoholický nápoj s mnoha možnostmi přípravy. Tradičně se vyrábí z hroznových výlisků, ale existují i ​​jiné recepty založené na bobulích a ovoci, s nebo bez kvasnic a cukru. Při konzumaci s mírou má chacha velmi příznivý účinek na tělo.