Obsah
Při plánování diverzifikace stravy pomocí nových produktů byste měli zjistit, jak ovlivňují tělo. Před prvním použitím je třeba posoudit výhody a poškození sladového chleba. Tento produkt má pozitivní vliv na zdraví, ale u některých nemocí je zakázáno jej zařazovat do jídelníčku.
Co je a složení sladového chleba
Odborníci na výživu považují sladový chléb za zdravé jídlo. Bochníky se pečou ze směsi prosa a žitné mouky. Při jejich výrobě se kromě obvyklých přísad přidává slad. Tato látka se získává při klíčení obilovin: pšenice, žita, ječmene atd. Obsahuje monosacharidy a aminokyseliny, které dodávají chlebu zvláštní chuť a aroma.
K pečení se nejčastěji používá ječný slad. V závislosti na vybraném receptu však může být změněn na jiné extrakty - pšeničný, žitný nebo kukuřičný. Tato látka se stává hlavní složkou sladového chleba. Jeho působením se zvyšuje fermentace, absorbuje se přebytečná vlhkost a zvyšuje se pružnost těsta.
Sladový chléb se od ostatních produktů liší tmavou barvou. Extrakty přidané během pečení působí jako přírodní barviva. Díky aminokyselinám a monosacharidům ve složení získává kůra během pečení atraktivní hnědou barvu.
Složení sladových pekárenských výrobků zahrnuje:
- minerály: sodík, vápník, mangan, selen, železo, měď, zinek, fosfor, hořčík, draslík;
- vitamíny: A, PP, C, E, K, skupina B, včetně pyridoxinu, kyseliny listové a pantothenové, thiamin, riboflavin;
- celulóza;
- beta karoten.
Látky obsažené ve sladovém chlebu mu dodávají mimořádnou chuť a ovlivňují strukturu drobky. Výtažky z naklíčených zrn jsou schopny vázat vlhkost a prodloužit trvanlivost produktů.
Nutriční hodnota a obsah kalorií sladového chleba
Zajímaví budou lidé, kteří sledují váhu, počítají obsah kalorií ve stravě a poměr BJU v nabídce, nutriční hodnotu sladového chleba.
Složení obsahuje:
- 7,5 g proteinu;
- 50,6 g sacharidů;
- 0,7 g tuku.
Obsah kalorií 100 g hotového výrobku je 236 kcal.
Indikátory se mohou změnit, pokud jsou do směsi zahrnuty další přísady, které zlepšují chuť. Nejčastěji pekaři přidávají rozinky, ořechy, slunečnicová semínka, kmín, koriandr.
Výhody sladového chleba
Látky obsažené v pekárenských výrobcích mají pozitivní vliv na tělo:
- proteiny, aminokyseliny stimulují vývoj svalů;
- vláknina a vláknina v potravě normalizují trávicí trakt, zabraňují rozvoji zánětlivých procesů ve střevech;
- tělo je nasyceno vitamíny, mikro a makro prvky nezbytnými pro fungování všech orgánů a tkání.
Užívání sladového žitného chleba se doporučuje lidem vyčerpaným.Doporučuje se jíst několik kusů denně na anémii, v období po operacích, intenzivní duševní a fyzické námaze. Látky, které tvoří tento produkt, mají regenerační účinek na tělo.
Jak péct sladový chléb doma
Po ochutnání komerčního sladového chleba si mnoho žen v domácnosti chce udělat doma. Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto produktu jak v pekárně, tak v konvenční peci. Chuť, aroma, hustota bude záviset na tom, které ingredience byly použity.
Žitno-pšeničný kváskový chléb se sladem
K výrobě žitného bochníku potřebujete kynuté těsto. Mělo by být vyjmuto z chladničky za 12-16 hodin a oživeno. Ke krmení přidejte do startovací kultury 100 g žitné mouky a 100 ml vody.
K výrobě bochníku potřebujete sladový výtažek. Je v páře s vroucí vodou a nechá se nabobtnat. Pokud není čas, můžete slad jednoduše zředit ve vodě a přidat do těsta.
K přípravě bochníku o hmotnosti 900 g budete potřebovat následující komponenty:
- 300 g pšenice + 100 g loupané žitné mouky;
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr a rostlinný olej;
- 1 lžička sůl;
- 2 lžíce. l. slad;
- 200 g kvásku;
- 310 ml vody.
Všechny přísady promíchejte v nádobě připravené na hnětení těsta. Výsledkem by mělo být lepivé těsto. Pokud se roztáhne, můžete zvýšit množství mouky na 350 g.
S rukama navlhčeným ve vodě vytvořte kouli a zakryjte ji fólií. Mělo by se udržovat při teplotě 26-28 ° C a vlhkosti asi 50%. Musí být mleté každou hodinu s přidáním malého množství pšeničné mouky. Po 3 hodinách kvašení přeneste těsto do pekáče a nechte ho stát další 2 hodiny.
Sladový chléb se peče při teplotě 250 ° C po dobu 15 minut. Poté se teplota sníží na 200 ° C a bochník se nechá v peci dalších 40 minut. 5-10 minut před vařením lze kůru pokropit vodou, aby se získal lesklý lesk.
Nedoporučuje se okamžitě vyjmout sladový chléb z formy. Měli byste to držet 15-20 minut.
Nekvašený sladový chléb
K přípravě 1 bochníku budete potřebovat:
- 300 g pšeničné a 200 g žitné mouky;
- 40 g sladu;
- 1 lžička sůl;
- 1 polévková lžíce. l. suché droždí a rostlinný olej;
- 330 ml vody;
- ½ lžičky koriandr.
Než začnete hnětet těsto, musíte si připravit slad. Mělo by se ředit v teplé vodě. Poté můžete přidat zbývající přísady. Hnětené těsto by mělo být ponecháno v teplé místnosti. Počkejte, až se hlasitost zvýší 2-2,5krát.
Poté se těsto přenese do formy a rozdrtí se tak, aby nevznikly žádné mezery. Nemůžete to hned péct, mělo by to stát 1-2 hodiny a vstát. Těsto musíte dát do formy v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 40-50 minut. Upečený sladový chléb položte na rošt. Poté je bochník pokropen vodou a zabalen ručníkem.
Škody na sladovém chlebu
Sladové pečivo není vhodné pro každého. Výhody těchto produktů budou pouze tehdy, pokud osoba nemá žádné kontraindikace. Nedoporučuje se je zahrnout do stravy u pacientů s diagnostikovanými následujícími chorobami:
- zánět žaludku;
- pankreatitida;
- cholecystitida.
Použití sladového chleba může vyvolat zhoršení těchto onemocnění v důsledku vysoké kyselosti. Lidé, kteří sledují váhu, by si měli pamatovat, že 1 malý bochník obsahuje asi 1000 kcal.
Závěr
Výhody a poškození sladového chleba se posuzují na základě jeho účinku na tělo. Při absenci kontraindikací k použití má příznivý účinek na zdraví, nasycuje tělo potřebnými vitamíny, minerály, aminokyselinami. Ale při onemocněních zažívacího traktu může tento produkt vyvolat zhoršení stavu.
