Obsah
Krabí maso je mořské plody získané z břicha, drápů a nohou kraba. Výhody a poškození krabího masa jsou často podceňovány, takže je důležité vědět, jak si vybrat a připravit produkt, aby nedošlo k poškození jeho blahodárných vlastností a nepoškodilo vás.
Co je to krabí maso
Přírodní produkt se získává z břicha, drápů a končetin kraba a je lahodný, snadno se vstřebává v těle a má skvělé zdravotní výhody.
Je důležité rozlišovat maso od surimi tyčinek, které se skládají z jemně nasekaných a stlačených ryb nebo dokonce ze sóji. Nemají žádné zvláštní příznivé vlastnosti a přísady nepřirozeného původu mohou dokonce poškodit tělo.
Krabí maso se získává z mořských a sladkovodních krabů. Mořská zvířata jsou chutnější, obsahují více živin a jsou velkým přínosem pro člověka.
Chemické složení a obsah kalorií v krabím mase
Krabí maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuků a sacharidů, nutriční hodnota na 100 g:
- bílkoviny - 18 g;
- tuky - 1,8 g;
- sacharidy - 0,4 g.
Mořské plody obsahují vitamíny B1, B9, B6, B2, B5, B3, A a makro a mikroelementy: draslík, selen, hořčík, vápník, zinek, fosfor, sodík, jód, železo, mangan, měď.
Výhody krabího masa
Velké množství užitečných vlastností krabího masa je způsobeno jeho bohatým chemickým složením.
Krabí maso je dietní produkt s vysokým obsahem bílkovin, je ideální pro sportovce a bude užitečný při hubnutí.
Vitamin B3, který se nachází v mase, stabilizuje hladinu cholesterolu a normalizuje metabolismus. Vitamin B5 má pozitivní vliv na mozkovou činnost a pomáhá tělu vstřebávat další živiny. Vitamin B6 přispívá k normální činnosti nervového systému a zpomaluje stárnutí pokožky. Vitamin A a taurin podporují dobré vidění a jsou silnými antioxidanty.
Zinek je prospěšný při podpoře normální funkce mozku a zdraví kostí. Draslík má pozitivní vliv na fungování pohybového aparátu, mozku a oběhového systému. Jód je dobrý pro štítnou žlázu. Ostatní minerály ve složení udržují rovnováhu vody a soli v těle a jsou prospěšné pro trávení.
Další vlastností krabího masa jsou jeho výhody pro muže: jako afrodiziakum zvyšují mořské plody účinnost a jsou vynikající prevencí mužských chorob.
Jak zabít a oloupat kraba
Uvařenému jedinci jsou odstraněny všechny končetiny. Pomocí speciálních nůžek odstřihněte skořápku na břiše podél přirozené linie, jak je znázorněno na obrázku. Vnitřní orgány (střeva a žábry) jsou odstraněny a zlikvidovány; maso by mělo být odstraněno.
Drápy a nohy zvířete se rozdělí rukojetí těžkého nože, kleští nebo válečku a maso se z nich odstraní.
Maso z nohou získáte malou vidličkou.
Pokud potřebujete stříhat velké druhy (například Kamčatka), budete muset použít kuchyňské nůžky nebo zahradnické nůžky. Na každé noze je proveden podélný řez a každá falanga je řezána samostatně.K tomu je lepší rozdělit falangy jejich otáčením v různých směrech.
Poté se maso odstraní z falangy nohou a chitinové proužky se odstraní pinzetou.
Jak vařit a vařit kraby
Jatečně upravená těla se vaří celá nebo nakrájená, v druhém případě se rychle dostanou do stavu.
Množství vody se vypočítá následovně: 2,5 l na 500 g produktu. Po varu je lepší nepřidávat vodu a vypočítat její množství předem.
Mořská voda je ideální pro vaření. Pokud takovou vodu nelze použít, je dobrou náhradou sladká voda s mořskou solí místo normální.
Po uvaření dejte do vody sůl a koření (může to být citronová šťáva, pepř, česnek, hřebíček, bobkový list). Pak musíte počkat na další vaření a teprve poté hodit samotné tělo do pánve.
Vaření trvá 15-40 minut v závislosti na velikosti kraba.
- Kraby vážící do 1,5 kg se vaří 20-25 minut.
- Hmotnost nad 1,5 kg se vaří 30-40 minut.
O připravenosti svědčí červená barva skořápky a silná charakteristická vůně.
Hotová jatečně upravená těla by měla být chlazena umístěním na zadní stranu, aby byla zachována jejich šťavnatost a chuť.
Jatečně upravené tělo lze také vařit ve dvojitém kotli, tlakovém hrnci, variči nebo v mikrovlnné troubě. Existuje také způsob, jak napařit kraba pomocí pánve a cedníku. Výhodou této metody je, že při jejím použití mořské plody rychle dosáhnou stavu připravenosti a mají vysoké chuťové vlastnosti.
Nalijte vodu do pánve, dokud se sotva dotkne cedníku na ní umístěného. Jatečně upravená těla jsou umístěna v cedníku, do vody se přidává koření. Cedník se umístí do hrnce, voda se přivede k varu. Mořské plody se vaří do měkka.
Při vaření v mikrovlnné troubě musí být kostra zabalena do mokrého ručníku a několikrát stlačena, aby byl povrch kraba dobře navlhčen a během vaření se uvolňovala pára. Před vložením jídla do mikrovlnné trouby by měla být každá část zabalena do plastového obalu. To zabrání výbuchu, který se při zahřátí bez vody často stane s celým tělem kraba. Mikrovlnná trouba se zapne na 2-3 minuty. Pokud po skončení její práce necítíte výraznou vůni, musíte postup opakovat.
Co lze vařit z krabího masa.
Z krabího masa můžete uvařit spoustu pokrmů: slavný salát, sendviče s krabí pastou, rohlíky, polévka, krabí falangy ve woku, koláčky a bruschetta s krabím masem.
Poškození krabího masa a kontraindikace
Krabí maso má pouze jednu kontraindikaci: silná individuální nesnášenlivost.
Jak si vybrat a uložit krabí maso
Kraby lze zakoupit zmrazené, živé, chlazené nebo vařené. Z prvních tří možností je nejoptimálnější nákup žijícího mořského nebo sladkovodního obyvatele.
Mezi živými kraby byste si měli vybrat mladé a aktivní, zatímco by neměli být malí. Mladá zvířata jsou snadno identifikovatelná podle husté ulity. Je lepší dát přednost mužům, liší se od žen kratším a zakřiveným ocasem pod břichem.
Nemělo by dojít k poškození těla jednotlivce. Shromažďují škodlivé bakterie, které mohou být pro člověka škodlivé. Kromě toho bude maso takového zvířete méně chutné.
Pokud je vzorek velký a aktivní, ale skořápka není příliš silná, hodí se také k vaření. Zvíře mohlo být chyceno v okamžiku výměny skořápky, což nepoškodí ani neovlivní chuť hotového masa.
Mělké a hlubinné kraby se neliší cenou ani chutí.
Ve zmrazené formě jsou kraby skladováni po dobu až jednoho roku. Živé vzorky jsou uchovávány v chladu v zeleninové části. Je lepší neodkládat čas na přípravu a udělat to nejpozději několik hodin po nákupu.
Závěr
Výhody a škody na krabím mase závisí na znalostech a péči kuchaře. Je důležité pečlivě a zodpovědně přistupovat k procesu vaření a produkt si zachová své výhody a vysokou chuť.
