Proč je vepřová játra užitečná a jak ji vařit

Vepřová játra jsou jedním z nejzdravějších vedlejších produktů. Obvyklá barva je hnědá. Obsahuje velké množství živin, které podporují zotavení po nemoci a zdraví. Maso je vysoce elastické. Výhody a poškození vepřových jater závisí zcela na věkové kategorii, způsobu přípravy, jednotlivých vlastnostech gastrointestinálního traktu a velikosti porce.

Složení vepřových jater

Složení zahrnuje:

• nasycené mastné kyseliny;
• lipofilní alkoholy - cholesterol;
• aminokyseliny a jejich zbytky;
• voda a komplex anorganických látek;
• komplex stopových prvků - Se, Fe, Zn, MN, Cu atd.
• makroelementy - Na, K, Ca, P;
• vitamínové komplexy, hodně vitaminu C.

Nutriční hodnota a obsah kalorií vepřových jater

Obsah kalorií ve 100 gramech vepřových jater je 109 kcal.

Obsah organogenních prvků na 100 g:

Po uvaření se obsah a složení kalorií může lišit. Vařený produkt tedy obsahuje mnohem méně cholesterolu, což může poškodit oběhový systém. Naopak vlastnosti smažených potravin zvyšují objem lipofilních alkoholů.

Užitečné vlastnosti vepřových jater

Díky nízkému obsahu kalorií, vysokému množství vitamínů, stopových prvků a makroživin má maso následující příznivé vlastnosti:

1. Vysoký obsah vitaminu A pomáhá při léčbě očních chorob. Vlastnosti vepřových jater se používají pro nedostatek vitamínů k doplnění rovnováhy základních látek.
2. Obsažená kyselina listová je velmi prospěšná pro těhotné ženy a lidi se zvýšeným stresem. Kyselina se podílí na nitroděložním vývoji, pomáhá při tvorbě plodu. Jód je nezbytný pro štítnou žlázu a imunitní procesy. Podporuje také mozkovou činnost. Zvýšení množství jódu aktivuje kognitivní procesy spojené s pamětí a pozorností. Kromě toho může být předepsán jako doplněk při onemocněních štítné žlázy.
3. Obsažený vitamin B12 ve formě kobalaminů je užitečný při procesech trávení, podílí se na syntéze aminokyselin. Je nezbytnou látkou pro aterosklerózu, díky svým vlastnostem zvyšuje činnost centrálního nervového systému.
4. Vysoký obsah železa ve vepřových játrech pomáhá při problémech s transportem kyslíku v červených krvinkách a při chudokrevnosti. Používá se jako adjuvans, jehož vlastnosti mají příznivý účinek na lidi s anémií.
5. Při onemocněních trávicího ústrojí se používá jako zdroj vitaminu B.
6. Výhodou selenu pro lidské tělo ve složení vepřových jater je významné snížení rizika maligních nádorů.
7. Vitamíny B1, B2 se podílejí na stimulaci imunitního systému.

Pro ženy

Pro ženu se výhody vepřových jater projevují zlepšením procesů krvetvorby.Vysoký obsah železa se odesílá do červené kostní dřeně, aby se vytvořily červené krvinky. Tím se zvyšuje množství usazené krve, což pomáhá urychlit zotavení z menstruačního cyklu a snížit nepohodlí. Spotřeba drobů snižuje rychlost řady procesů a zvyšuje obnovení buněčné rovnováhy. Vepřová játra jsou navíc nízkokalorická a výživná, pomáhají normalizovat metabolismus, proto se často používají v různých dietách.

Pro muže

Mužské pohlaví lze použít k prevenci infarktu a mrtvice. Pravidelné přidávání drobů do stravy pomáhá udržovat normální fyzický tvar. Vlastnosti některých složek zvyšují sexuální funkce.

Pro děti

Vepřová játra jsou velmi prospěšná pro růst a vývoj dětí. Je povoleno přidávat do stravy od jednoho roku věku.

Proteiny a aminokyseliny, které tvoří vedlejší produkt, se podílejí na vývoji kostního, kožního a svalového systému. Vepřová játra obsahují užitečné aminokyseliny a látky, které si tělo kvůli věku nedokáže syntetizovat. Jíst vepřová játra pro děti vám proto umožňuje doplnit rovnováhu fyziologicky nezbytných látek.

Výhody drobů pro děti:

1. Velké procento vitaminu A, který se podílí na tvorbě zubů získaných z kůže, zlepšuje vidění.
2. Vitamin D je nezbytný pro vstřebávání vápníku. V přirozeném prostředí je syntetizován ultrafialovými paprsky v kůži a vstupuje do těla s jídlem. Kromě toho je nutná pro asimilaci fosforu, která je nezbytná pro růst.
3. Vitamin PP je nezbytný pro produkci hormonů endokrinními žlázami.
4. Kyselina listová se podílí na intracelulární syntéze DNA a RNA. Je také nezbytný při syntéze neurotransmiterů dopaminu a serotoninu - hormonů štěstí. Mediátory jsou potřebné přímo pro procesy excitace a inhibice centrálního nervového systému, což zlepšuje mozkovou aktivitu a spánek.
5. B12 se podílí na normalizaci krvetvorných orgánů, zejména na tvorbě červených krvinek a transportu kyslíku.

Je vepřová játra možná pro těhotné a kojící matky

Vepřová játra během kojení je povolena v čištěné formě. Dávka ve stravě kojících žen začíná od 100 g denně. Může být podán od tří měsíců věku. Vepřová játra nejsou alergenem, takže stravování zmizí bez následků pro dítě.

Je lepší zavádět do stravy postupně, počínaje malými porcemi. Při vaření je nutné úplně odstranit žíly obsahující škodlivé látky a filmy. Je povoleno jíst dušené nebo vařené.

Během těhotenství mají složky obsažené v játrech, zejména kyselina listová, příznivý vliv na vývoj plodu. Jejich vlastnosti snižují riziko nitroděložních malformací, zejména defektů neurální trubice.

Příjem vepřových jater

Aby se zabránilo poškození, odborníci na výživu doporučují jíst vepřová játra ne více než jednou týdně. Produkt obsahuje velké množství purinů, které zvyšují objem solí, kyseliny močové, která je škodlivá a vyvolává onemocnění kosterního a svalového systému.

Jak chutně vařit vepřová játra

Vepřová játra obsahují mnoho živin a snadno se připravují. Z toho můžete udělat:

• játra smažená na pánvi s cibulí;
• dušené ve zakysané smetaně;
• paštika.

Smažená vepřová játra s cibulí na pánvi

K vaření budete potřebovat:

• 1 kg masa;
• několik hlav cibule;
• slunečnicový olej;
• sůl, pepř, další koření podle chuti.

Proces vaření;

1. Ochlazený produkt nakrájejte na malé kousky: až 5 cm dlouhé a 1 cm široké.
2. Maso opláchněte čistou vodou a umístěte do cedníku, aby bylo možné tekuté sklo.
3. Nalijte slunečnicový olej do předehřáté pánve a vložte játra.
4. Maso míchejte 10 minut.
5. Cibuli oloupeme, přidáme na pánev, 5 minut mícháme maso se zeleninovou částí.
6. Pánev je pokryta víkem, poté je pokrm dusen po dobu 5 minut, dokud nebude vařený.

Jako příloha se podává rýže, kaše nebo těstoviny.

Dušená játra na zakysané smetaně

Tento recept vyžaduje následující přísady:

• 500 g masného výrobku;
• 1 velká cibule
• 200 g zakysané smetany;
• sůl a pepř na dochucení;
• rostlinný olej.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na kostky, cibuli na půlkroužky.
2. Předehřejte pánev, trochu smažte cibuli a přidejte nakrájená játra.
3. Smažte na mírném ohni po dobu 1/4 hodiny, poté přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, sůl a pepř.
4. Zavřete víko a vařte dalších 15 minut na mírném ohni.

Paštika z vepřových jater

Požadované přísady do paštiky:

• 5 kg vepřových jater;
• uzená slanina 100 g;
• sádlo a rostlinný olej - 5 g;
• střední hlava luku;
• 50 g zakysané smetany.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli a slaninu na malé kousky a smažte je do zlatova.
2. Vepřová játra nakrájejte na malé kousky, přidejte do směsi slaniny a cibule a dochuťte pepřem a solí. Hořte dalších 10 minut. Počkejte, až vychladne.
3. Mlít v mixéru nebo mlýnku na maso do hladka.
4. Přidejte zakysanou smetanu a znovu nakrájejte.

Možné poškození prasečích jater a kontraindikace

Zdravotní přínosy a poškození vepřových jater jsou určeny metodou přípravy. Rovněž ovlivňují jednotlivé vlastnosti organismu. Produkt může být škodlivý v následujících případech:

1. Velké množství cholesterolu může vést ke špatnému oběhu, takže starší lidé musí snížit množství vepřových jater, která konzumují, aby se nepoškodili.
2. Některé ze složek masa ovlivňují vzhled přebytečné kyseliny chlorovodíkové, což vede k dně a dnové artritidě.
3. Smažená játra mohou při nesprávném skladování obsahovat karcinogeny.
4. Individuální nesnášenlivost. V tomto případě je poškození těla vepřovými játry méně prospěšné.

Jak správně vybírat a skladovat vepřová játra

Kvalitní výrobek se vyznačuje následujícími vlastnostmi:

• barva povrchu - hnědá nebo tmavě červená, monotónní, bez skvrn;
• hladký povrch bez zjevných boulí;
• nasládlé aroma, bez zjevné kyselé nebo štiplavé vůně;
• řezaný produkt je zrnitý, s póry;
• pružnost - po stisknutí prstu se důlek rychle vyrovná.

Maso se může skladovat v chladničce až dva dny. Doporučuje se dát jej na delší dobu do mrazničky. Jinak se sníží chuť produktu.

Závěr

Výhody a poškození vepřových jater závisí na způsobu přípravy a vlastnostech organismu. Produkt obsahuje velké množství látek nezbytných pro růst dětí, zlepšení funkcí různých tělesných systémů a doplnění rovnováhy mikro a makro prvků. Přítomnost purinů a vysoké množství cholesterolu však může být při nadměrné konzumaci škodlivá.