Proč je losos užitečný a jak ho vařit doma

Červená ryba je jednou z nejzdravějších potravin na planetě. Díky své široké distribuci každý ví o jeho hodnotě. Málokdo však ví, že losos může být zdraví škodlivý. Jaké jsou výhody a poškození lososa: dozvíme se více o tom, co tento populární produkt v sobě skrývá.

Popis a druhy lososa

Losos je souhrnný název pro několik druhů ryb rodu Salmoniformes. Obývají severní Atlantický a Tichý oceán a jsou anadromní. To znamená, že většina druhů lososů se rodí ve sladké vodě, migrují do moře a vracejí se do sladké vody, aby se rozmnožili nebo rozmnožili.

Vzhled lososa se u jednotlivých druhů velmi liší. Některé ryby jsou stříbřitě modré a některé mají po stranách černé skvrny nebo jasně červené pruhy. Většina lososovitých zvířat si zachovává jednu barvu, když žije ve sladké vodě, a poté mění barvu, když je ve slané vodě.

Následující druhy této ryby se nejčastěji komerčně těží:

• Chinook losos (Oncorhynchus tschawytscha), také známý jako král losos: považován za jeden z nejlepších druhů. Tato ryba má vysoký obsah tuku a má jemné maso, jehož barva se pohybuje od bílé po tmavě červenou.
• Coho (Oncorhynchus kisutch) se někdy kvůli svému zbarvení nazývá stříbrný losos: ryba má jasně červené maso a mírně jemnější strukturu než losos chinook (ale podobná chuť).
• Růžový losos (Oncorhynchus gorbusha) je nejběžnější tichomořský losos, nazývaný také růžový losos. Ryba má velmi lehké a aromatické maso. Tento druh lososa má nízký obsah tuku. Růžový losos se často sklízí za účelem konzervování, ale na trhu je lze najít také čerstvý, zmrazený a uzený.
• Červený losos (Oncorhynchus nerka) nebo červený losos, s jasně červeno-oranžovou dužinou a bohatou vůní.
• Losos (Salmo Salar) nebo losos atlantický. Zatímco několik druhů lososa žije v Tichém oceánu, pouze tento žije v Atlantiku. V současné době je tento druh chován na farmách, díky čemuž má ne příliš dobrou pověst.
• Kamarád (Oncorhynchus keta), nebo „psí“ losos, tak pojmenovaný kvůli neobvyklému tvaru zubů. Je to malá ryba s bledě růžovou dužinou a nižším obsahem tuku. Obvykle se konzervuje nebo prodává zmrazené.
  
• Pstruh (Oncorhynchus S. Fario) je sladkovodní ryba z rodu lososovitých. Obvykle malé velikosti, prodávané čerstvé nebo uzené.

Vitamíny a minerály v lososech

Losos je jednou z nejvýživnějších potravin v okolí. Tato zdravá, tučná ryba je nabitá živinami, takže může minimalizovat rizikové faktory pro řadu nemocí.Kromě toho je chutný, všestranný a široce dostupný.

Losos je jedním z nejlepších zdrojů omega-3 mastných kyselin EPA a DHA. Každá porce chovaného lososa (sto gramů) má 2,3 g těchto sloučenin, podobná porce divokého lososa má 2,6 g.

Na rozdíl od jiných tuků jsou omega-3 tuky známé jako „základní“ tuky, což znamená, že je každý povzbuzován, aby je získal ze stravy, protože tělo si je samo nedokáže vytvořit.

DHA a EPA byly připsány na řadu výhod pro tělo, jako je snížení zánětu, snížení krevního tlaku, snížení rizika rakoviny a zlepšení funkce arteriálních buněk.

Výhody lososa pro člověka jsou navíc vysvětleny značnou úrovní vitamínů B. Sto gramů produktu obsahuje následující množství:

• B1 (thiamin): 18% DV
• B2 (riboflavin): 29%;
• B3 (niacin): 50%;
• B5 (kyselina pantothenová): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (kyselina listová): 7%;
• B12: 51%.

Tyto vitamíny se účastní několika globálních procesů v těle, včetně přeměny konzumovaného jídla na energii, obnovy a opravy DNA a snížení zánětu, který může vést k srdečním onemocněním.

Bylo zjištěno, že všechny vitamíny skupiny B společně podporují optimální funkci mozku a nervového systému.

Losos je mimo jiné dobrým zdrojem draslíku. To platí zejména pro divokého lososa, který poskytuje 18% denní potřeby na 100 gramů. Tento minerál reguluje hladinu krevního tlaku, čímž snižuje riziko mrtvice. Výhody lososa jsou proto zvláště důležité pro muže starší 50 let.

Ryby mají vysoký obsah selenu. Bylo prokázáno, že tento minerál chrání zdraví kosterního systému, zlepšuje onemocnění štítné žlázy a předchází rakovině.

Losos obsahuje astaxanthin, sloučeninu s významnými přínosy pro zdraví. Jelikož se jedná o antioxidant ze skupiny karotenoidů, dává rybě červený odstín.

Astaxanthin snižuje riziko srdečních onemocnění snížením LDL cholesterolu („špatný“) a zvýšením HDL („dobrý“). Předpokládá se, že látka má schopnost reagovat s Omega-3 na ochranu mozku a nervového systému.

Nutriční hodnota a obsah kalorií lososa

Losos je proteinový produkt. Stejně jako omega-3 tuky jsou i bílkoviny nezbytnou makroživinou, kterou člověk musí ze své stravy přijímat.

Hraje důležitou roli v těle, včetně pomoci zotavit se ze zranění, chránit kosterní systém a udržovat svalovou hmotu během stárnutí a hubnutí.

Další vlastnost ryb je následující. Tryptofan, který se nachází v lososech, je navíc zdrojem seratoninu, který může pomoci vyrovnat se s depresí.

Jelikož je tato ryba vynikajícím zdrojem vitaminu D, její konzumace může také pomoci zlepšit náladu, chránit před makulární degenerací a přispět ke zdraví kostí.

Jeden kus lososa o hmotnosti 125 g obsahuje 22 - 25 g bílkovin. Obsah kalorií v části této velikosti bude 185 kcal, což není moc. Tento produkt obsahuje 0,9 g nasycených tuků a 3,6 g nenasycených látek s léčivými vlastnostmi. Neobsahuje sacharidy. Výhody lososa pro těhotné a kojící ženy jsou proto nepopiratelné.

Příznivé vlastnosti lososa

Předpokládá se, že konzumace ryb dvakrát týdně je skvělý způsob, jak zlepšit zdraví srdce. Lidé, kteří tento výrobek pravidelně konzumují, jsou chráněni před vznikem mnoha podmínek, které mohou způsobit škodu.Omega-3 snižují zánět v těle. Tento proces je kořenem mnoha zdravotních problémů, včetně cukrovky, srdečních chorob, určitých typů rakoviny a artritidy. Vlastnosti Omega-3 mohou zabránit vzniku krevních sraženin, které mohou vážně ublížit.

Některé studie také ukazují, že zdravé tuky mohou pomoci zpomalit kognitivní problémy, jako je Alzheimerova choroba a kognitivní pokles související s věkem. V tomto ohledu vynikají výhody lososích břich, které obsahují nejvíce tuku.

Pro srdce a cévy

Pravidelné stravování lososích ryb může chránit před srdečními chorobami. Je to způsobeno vlastnostmi lososa zvyšovat obsah omega-3 v krvi, který je schopen vyrovnat zvýšený obsah omega-6 mastných kyselin v krvi, což je pro některé lidi charakteristické.

Když je rovnováha výše uvedených dvou mastných kyselin nevyvážená, zvyšuje se riziko srdečních onemocnění.

Pro mozek a nervový systém

Rostoucí počet výzkumů ukazuje, že zahrnutí lososa do stravy může zlepšit funkci mozku. Snižuje depresivní příznaky, chrání zdraví mozku plodu během těhotenství, snižuje úzkost, zpomaluje ztrátu paměti s věkem a snižuje riziko demence. Kvůli výše uvedeným vlastnostem se bez problémů doporučuje kojit lososa.

Pro kosti a klouby

Kosti jsou v těle nesmírně důležité - zajišťují stavbu těla, chrání orgány a svaly, takže je důležité se o ně starat. Vyvážená strava s dostatečným množstvím vápníku a vitaminu D z lososa je prostředkem budování stavebních kamenů pro zdravé kosti, jak stárneme. Vlastnosti tohoto produktu jsou prostě výjimečné.

Pro zrak

Ukázalo se, že lidé, kteří pravidelně konzumují Omega-3, mají nižší riziko vzniku makulárních onemocnění (sítnice). Protože losos je bohatý na tyto živiny, jeho výhody pro zlepšení vidění jsou neocenitelné.

Pro kůži

Jak stárneme, na pokožce se začnou objevovat tmavé skvrny, vrásky a pihy. Ve skutečnosti mohou mít mladé ženy mastnou nebo suchou pokožku, která bývá náchylná k vyrážkám nebo odlupování. Losos se velmi doporučuje ke zlepšení zdraví pokožky.

Omega-3, bílkoviny a vitamin D pomáhají buňkám produkovat kolagen, keratin a melanin. Tato prospěšná vlastnost pomůže pokožce zadržet vodu, čímž sníží vrásky a skvrny. Astaxanthin pomáhá zabíjet bakterie a toxické kyslíkové radikály a zlepšuje pružnost pokožky. Tyto vlastnosti hovoří o velkých výhodách lososa pro ženy.

S onemocněním štítné žlázy

Užitečné vlastnosti lososa spočívají ve vysokém obsahu Omega-3. Jíst tuto rybu má přímou souvislost se zdravím štítné žlázy a kvůli jejímu vysokému obsahu jódu. Není divu, že losos je součástí vyvážené stravy, která z této nemoci těží.

Pro prevenci rakoviny

Rakovina může být způsobena nerovnováhou mezi Omega-3 a Omega-6 v těle, což vede k toxickému růstu, zánětu a nekontrolované množení buněk. Jak lze toto poškození snížit?

Přidání této ryby do vaší stravy může pomoci zvýšit hladinu první složky, a tím snížit zánět a toxiny ve vašem těle. Výhody lososa se ukázaly být užitečné při léčbě rakoviny a prevenci její progrese. Jsou také schopni zabránit ztrátě svalové hmoty vyvolané chemoterapií.

S cukrovkou

Pravidelný přísun zdravých tuků je zvláště důležitý pro diabetiky, kteří jsou vystaveni zvýšenému riziku srdečních onemocnění a cévní mozkové příhody.

DHA a EPA chrání buňky, které spojují krevní cévy, snižují známky zánětu a zlepšují arteriální funkci po jídle. Lidé, kteří pravidelně konzumují lososa, mají snížené riziko srdečního selhání a je méně pravděpodobné, že budou trpět srdečními chorobami.

Ryby jsou vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které pomáhají člověku cítit se plné. Navíc prospěšné vlastnosti filetů z lososa podporují metabolismus.

Zeštíhlující losos

Konzumace lososa vám pomůže zhubnout a udržet si ho. Stejně jako ostatní potraviny s vysokým obsahem bílkovin pomáhají regulovat hormony, které regulují chuť k jídlu a dodávají vám pocit sytosti.

Vlastnosti této ryby jsou navíc takové, že po jejím požití se zvyšuje rychlost metabolismu. Mastné kyseliny mohou u lidí s nadváhou podporovat hubnutí a snižovat břišní tuk.

Losos má navíc velmi nízký obsah kalorií. 125 gramová porce lososa má pouze 206 kalorií, zatímco méně tučné druhy mají ještě méně na 182 kalorií.

V jakém věku může být losos podáván dětem

Vědci zjistili, že mastné kyseliny DHA a EPA v určitých kombinacích mohou pomoci snížit u dětí příznaky ADHD (porucha pozornosti s hyperaktivitou). Bylo také zjištěno, že tato kombinace je prospěšná pro děti s autismem a dyslexií. Každá kojící matka potřebuje lososa, protože jeho vlastnosti jsou úžasné.

Poškození této ryby dítětem může být způsobeno výhradně alergickou reakcí. Pokud takové projevy neexistují, můžete z něj bezpečně učinit běžnou součást jídelníčku dětí. Lékařské doporučení uvádí, že dvě porce ryb týdně jsou pro dítě prospěšné. U dětí ve věku od jednoho do dvou let je to 30 - 40 g produktu, 50 g - ve věku od tří do šesti let, 70 g - u dítěte nad šest let.

Předpokládá se, že potenciální poškození ryb může pocházet z obsahu rtuti v nich. Lososy jsou však v tomto ohledu považovány za bezpečné.

Který losos je zdravější: farmový nebo divoký

Zdravá strava zahrnuje dvě až tři porce tučných ryb týdně. Losos je možná jednou z nejoblíbenějších odrůd. Nemá výrazný rybí zápach ani štiplavou chuť, je snadno dostupný a lze jej připravit různými způsoby.

Ale v posledních letech bylo doporučeno zvolit divokého lososa místo lososa chovaného pro získání všech výhod a vlastností. Má to několik důvodů.

Nejprve chovaný losos žije na umělé stravě. Některé farmy krmí ryby potravinami, které se v oceánu nenacházejí: rybí moučka a tuk, kuřecí maso, obiloviny a rostlinné bílkoviny (nejčastěji sója). Výsledkem je maso, které obsahuje více kalorií a nezdravé omega-6 mastné kyseliny, které mohou být škodlivé.

Farmářova odrůda také obsahuje více než dvojnásobné množství tuku, včetně nasycených tuků. Oba druhy však mají téměř stejné množství bílkovin a cholesterolu. Hladiny selenu jsou u divokých lososů také dvakrát vyšší ve srovnání s chovanými lososy. Konzumace takového lososa má své výhody, ale je lepší zvolit divoké druhy s nejlepšími vlastnostmi.

Chované ryby mohou být také toxické a potenciálně škodlivé. Například komerčně dostupné vařené steaky jsou někdy kontaminovány polychlorovanými bifenyly (PCB).

Výhody a poškození kaviáru z lososa

Lososový kaviár není jen nádherná pochoutka. Má také některé vynikající zdravotní výhody a vlastnosti. Jedna polévková lžíce kaviáru tedy obsahuje více než 1 gram zdravých nenasycených tuků.

Kromě toho je také vynikajícím zdrojem vitaminu B12, který je zodpovědný za tvorbu červených krvinek a pomáhá tělu využívat mastné kyseliny. Selen, jehož výhody jsou nepopiratelné, se nachází také v kaviáru. Funguje jako antioxidant spolu s vitaminem E a chrání buňky před poškozením způsobeným volnými radikály a jinými sloučeninami v těle, které mohou vést k srdečním onemocněním nebo rakovině.

Kaviár je také bohatý na vitamíny A a E, které jsou nezbytné pro růst buněk a zdravý imunitní systém. Polévková lžíce kaviáru obsahuje asi jednu desetinu denní hodnoty těchto sloučenin.

Lososí jikra má také vysoký obsah bílkovin a nízký obsah trans-tuků a sacharidů, které jsou při nadužívání škodlivé. Tato pochoutka je také bohatá na draslík, který snižuje krevní tlak. Předpokládá se také, že draslík pomáhá předcházet hromadění ledvinových kamenů a někteří lidé trpící migrénou jej považují za pomoc při zmírnění příznaků.

Lososovým kaviárem může ublížit to, že má vysoké hladiny cholesterolu. Další nevýhodou je obsah sodíku ve výrobku. Kaviár je během zpracování namočen ve fyziologickém roztoku, což vede ke zvýšení obsahu této látky. Vlastnosti tohoto produktu jsou stejné jako u solených ryb. Výhody takového lososa nejsou zpochybňovány, ale přebytek soli jej poněkud snižuje.

Proč je pro vás lososové mléko dobré

Lososové mléko může být pro tělo prospěšné díky vysokému obsahu bílkovin a zdravého tuku. Jejich vlastnosti jsou podobné vlastnostem samotné ryby. Můžete je vařit různými způsoby: smažte je a použijte jako náplň do koláčů, palačinek atd. Jediné poškození tohoto produktu je spojeno s možnou alergickou reakcí.

Výhody a poškození uzeného lososa

Uzený losos má příznivé i škodlivé vlastnosti. Stejně jako čerstvý je dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů B a D, hořčíku a selenu. Vysoká hladina DHA a EPA pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění, předcházet makulární degeneraci a Alzheimerově chorobě.

Uzený losos má naopak vysoký obsah sodíku. Například 120 g produktu obsahuje 666 mg sodíku, což je více než jedna třetina denní hodnoty.

Před uzením je ryba zpracována přidáním soli ve formě solanky (směs soli, vody a koření) nebo jejích krystalů. Sůl snižuje obsah vlhkosti lososa, což pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Pomáhá také zabránit růstu bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem.

Většina uzeného lososa se kouří za studena, což znamená, že se vaří při teplotě, která není dostatečně vysoká, aby zabila potenciálně škodlivé bakterie. Proto je možné poškození bakterií Listeria monocytogenes, které mohou způsobit vzácnou, ale závažnou otravu jídlem, zejména u těhotných žen, starších osob a lidí se oslabeným imunitním systémem.

Horký uzený losos je světlejší barvy a volnější. Zpracovává se při teplotě asi 80 ° C a je zcela připraven k použití. I přes tepelné zpracování může být škodlivý také v případě narušení technologických procesů.

Existuje také obava, že konzumace uzených potravin může zvýšit riziko rakoviny. Uzený losos obsahuje dusičnany a dusitany, vedlejší produkty kouření. Jejich poškození spočívá ve skutečnosti, že mohou být v těle přeměněny na N-nitrososloučeniny, které jsou karcinogenní. Existují tedy výhody i poškození uzeného lososa pro tělo.

Je konzervovaný losos zdravý

Konzervovaný losos je bohatý na bílkoviny, vitamín D, vápník (z kostí) a zdravé omega-3 tuky. Proto se jeho výhody zdají být zřejmé. Ideální porce těchto konzervovaných potravin je 75 g nebo půl šálku (125 ml).

Všechny druhy konzervovaného lososa (růžový losos, losos coho a losos sockeye) jsou zdravou volbou. Je lepší kupovat konzervy s kostmi, abyste získali co nejvíce vápníku.Škoda může spočívat ve zvýšeném obsahu sodíku, proto je nejlepší hledat nejméně slaný produkt.

Výhody lososového tuku

Výhody lososového rybího oleje spočívají především v jeho schopnosti snížit zánět. Jedná se o velmi nebezpečný proces. Může způsobit přírůstek hmotnosti, bolesti kloubů, autoimunitní stavy, žaludeční vředy a mozkovou mrtvici. Omega-3 mastné kyseliny nacházející se v lososovém oleji regulují hormony odpovědné za to. Ty zase aktivují buněčné dráhy, genovou expresi a protizánětlivé biomolekuly, které zabraňují migrénám, artritidě, psoriáze, ulcerózní kolitidě, roztroušené skleróze, Crohnově nemoci, obezitě vyvolané záněty atd.

Výhodou lososového rybího oleje je také to, že zlepšuje zdraví pokožky, podporuje růst vlasů a předchází jejich vypadávání tím, že poskytuje výživu folikulům.

Vaření lososa doma

Losos má zdravé a chutné maso, které se snadno vaří. Je vynikající, pečený, smažený nebo grilovaný, přidávaný do salátů a koláčů atd. Chcete-li získat maximální přínos pro zdraví a snížit škody způsobené lososem, je vhodné použít beztukové metody vaření.

Losos ve smetanové omáčce

Většina receptů na lososy navrhuje jíst s kůží. Chcete-li však produkt využít na maximum, je nejlepší jej nekonzumovat. Aby byl losos ve smetanové omáčce opravdu chutný, musíte použít silnou silnou smetanu.

Jeden z těchto receptů vyžaduje:

• 3 lžíce. l. citronová šťáva;
• 1/4 šálku kuřecího nebo rybího vývaru, bílého vína nebo vody
• 2/3 šálku silného krému
• 1 polévková lžíce. l. oleje na smažení;
• sůl;
• čerstvě mletý černý pepř;
• 700 g filetu z lososa;
• petržel na ozdobu.

Sekvenování:

1. Připravte citronovou smetanovou omáčku. Nalijte citronovou šťávu, vývar a smetanu do malého hrnce a přiveďte k varu.
2. Snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte hrnec a jemně vařte 10 minut, přidejte sůl a pepř.
3. Na poslední minutu nebo dvě otevřete hrnec a zvyšte teplotu vaření, aby se omáčka trochu zahustila.
4. Zatímco se omáčka vaří, opláchněte lososa ve studené vodě a osušte papírovými ručníky.
5. Nalijte olej do hrnce a zahřejte jej na vysokou teplotu po dobu 90 sekund.
6. Poté je filé vyloženo v hrnci.
7. Smažte je 3 - 5 minut, v závislosti na tloušťce ryby. Filé o tloušťce 3 cm se vaří asi 5 minut.
8. Pomocí kovové špachtle otočte a vařte ještě 1 až 5 minut.

Hotový filet z lososa je položen do hlubokého talíře a nalit horkou omáčkou. Na vrch posypeme nasekanou petrželkou, aby ozdobila.

Solený losos

Pro solení se syrové ryby dají do směsi soli a cukru. Proces pokračuje 4 dny v chladničce, poté se slaně nasolený losos nakrájí na tenké plátky a sní se za studena.

Obvykle se podává jako občerstvení, je také skvělé pro sendviče nebo jako hlavní chod. Solený losos chutná podobně jako uzený losos, ale má pevnější strukturu. Kromě toho je tento způsob vaření mnohem méně škodlivý a prospěšnější, protože zpracování lehce soleného lososa je minimální.

Pro recept na solení lososa budete potřebovat:

• filet z lososa - 500 g;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 2 lžičky Sahara.

Pokud je filet z lososa tlustší než 1,5 cm, je nejlepší ho rozřezat na 2 vrstvy.

Losos se umístí do skleněné misky, do které se ze všech stran vtírá cukr a sůl.

Nádoba je uzavřena víčkem, umístěna do chladničky a ponechána solit po dobu 4 dnů, poté může být solený losos konzumován.

Poškození lososa a kontraindikace

Losos může být škodlivý, protože obsahuje puriny, které mohou zhoršit záchvaty dny. Pokud tedy trpíte tímto onemocněním, neměli byste jíst ryby.

Další možné poškození těla může přinést možné alergické reakce.

O přínosu syrového lososa pro zdraví se vedou spory. Má škodlivé vlastnosti? Ve skutečnosti to není škodlivé, pokud se konzumuje čerstvé a certifikované z důvěryhodného zdroje.

Jak si vybrat a skladovat lososa

Pokud si chcete koupit divokého lososa, měli byste zvolit lososa tichomořského. Důvodem je, že komerčně dostupný druh Atlantiku je téměř ve všech případech chován.

Čerstvý losos by nikdy neměl cítit jako ryba. Maso by mělo být světlé a vlhké, nemělo by po okrajích změnit barvu. Při nákupu celého lososa věnujte pozornost následujícímu: oči by měly být jasné a jasné, kůže by měla být stříbřitá, lesklá a pevná na dotek.

Syrové ryby se nejlépe konzumují ihned po nákupu. V opačném případě výhody syrového lososa zmizí.

Chladené ryby můžete skladovat v chladničce až dva dny.

Existuje způsob, jak udržet ryby v hrnci s ledem. Za tímto účelem položte ryby na vrstvu drceného ledu v hrnci a zakryjte druhou vrstvou ledu. Podle potřeby přidejte led.

Celá jatečně upravená těla ryb, stejně jako filé a steaky, si dokonale uchovávají své kvality v mrazáku po dobu až tří měsíců.

Závěr

S vědomím výhod a škod na lososech lze vyvodit následující závěry. Tato ryba je výživné jídlo, které má několik působivých lidských vlastností.

Konzumace alespoň dvou porcí týdně pomůže uspokojit potřeby těla v oblasti živin a sníží riziko vzniku srdečních onemocnění, rakoviny a několika dalších onemocnění.

Losos se mimo jiné snadno připravuje a je vynikající. Přidání k pravidelné stravě může významně zlepšit kvalitu života.

Recenze