Erythritolové sladidlo: výhody a poškození, kalorie

Cukr je ve velkém množství škodlivý pro zdraví a tvar. Když si tuto skutečnost uvědomíme, stále více lidí hledá možnosti, jak ji nahradit. Jednou z náhražek cukru je erythritol. Produkt má určité výhody a nevýhody ve srovnání s analogovými látkami, pokusíme se této problematice porozumět.

Erythritol (erythritol) je vícesytný alkohol, který úspěšně nahrazuje cukr v potravinách. Ve své původní formě je to bílý prášek, bez zápachu, sladké chuti. Ve všech zemích je označen kódem E968. Vícesytný alkohol se vyrábí fermentací glukózy. Má prakticky nulové kalorie a nehromadí se v těle. Výhody a poškození erythritolu byly studovány vědci z celého světa až do současnosti.

Cukrové alkoholy se nacházejí v zubních pastách, žvýkacích lécích a lektvarech. V potravinářském průmyslu se erythritolpolyol používá jak v čisté formě, tak s přídavkem dalších přísad. Pokud je koncentrace erythritolu vysoká, pak během jeho používání dochází na jazyku k chladu.

Způsoby výroby sladidel

Erythritol se vyrábí z přírodních surovin. K tomu se používá škrobová zelenina a ovoce. Nejoblíbenější z nich jsou tapioka a kukuřice. K výrobě lze také použít droždí.

Erytritol se nachází ve švestkách, melounech, hruškách a jiném ovoci, často označovaném jako „sladidlo na meloun“.

Energetická hodnota erythritolu

100 gramů granulí erythritolu obsahuje 0,1-0,2 kcal. Podle evropských norem je látka bez kalorií.

Výhody erythritolu

Erythritol se díky svým kvalitám etabloval jako užitečný produkt. V mírných dávkách je skutečným nálezem pro diabetiky a ty, kteří chtějí zhubnout. Sladidlo erythritol není zdraví škodlivé, ale naopak prospívá a normalizuje fungování některých orgánů.

Neovlivňuje hladinu inzulínu a glukózy

Glykemický index erythritolu je nulový. Indikátor glukózy v krvi po konzumaci látky zůstane nezměněn. V mírných dávkách je erytritol při cukrovce neškodný.

Nezvyšuje hladinu triglyceridů a cholesterolu

Náhražky syntetického cukru spouštějí produkci inzulínu v pankreatu. Erythritol se v tomto ohledu liší od svých protějšků. Inzulínový index sladidla je 2 jednotky. To je 5-6krát méně než u sorbitolu a xylitolu. Osoba, která užívá erythritol s mírou, se nemusí obávat vysokých hladin cholesterolu v krvi.

Nezkazí to zuby

Erythritol není živnou půdou pro bakterie v ústní dutině a neovlivňuje vývoj kazu. Pravidelný cukr, který se dostává na zuby, je příznivým prostředím pro rozvoj tohoto onemocnění. Erythritol není absorbován škodlivou bakteriologickou flórou.

Vědci vysvětlují nepřítomnost poškození zubů při používání erythritolu v úrovni kyselosti. Po této sladkosti zůstává hodnota pH po dlouhou dobu normální. V kyselém prostředí se po konzumaci cukru zuby rozpadají. Není nadarmo, že se erythritol stále více používá k výrobě produktů pro ústní hygienu.

Neruší zažívací trakt

V mírných dávkách sladidlo nepoškozuje zažívací trakt. Při předávkování může způsobit mírné projímavé účinky nebo nadýmání. Mnoho sladidel vstupuje do tlustého střeva a narušuje jeho funkci. To vede k nesprávnému metabolismu a přírůstku hmotnosti. Většina, a to je 90%, je erythritol absorbován v tenkém střevě a vstupuje do krevního řečiště. Pouze 10% jde do tlustého střeva. Malé dávky nejsou schopny poškodit mikroflóru. Zbytky erythritolu se vylučují přirozeně.

Výhody erythritolu oproti jiným sladidlům

Výhody této sloučeniny ve srovnání s jinými sladidly jsou zřejmé díky následujícím vlastnostem:

• nezvyšuje hladinu cukru v krvi, zatímco jiné cukerné alkoholy mají významný glykemický index. Například sorbitol - 9; xylitol - 13; glukóza - 100; sacharóza - 63. Erythritol není pro diabetiky škodlivý, na rozdíl od jiných náhražek cukru;
• kalorický obsah sloučeniny je nižší než u ostatních cukerných alkoholů. Xylitol má indikátor 2,4 kcal / g, erythritol - 0,2 kcal / g. V evropských zemích je tento obsah kalorií považován za nulový;
• index inzulínu je výrazně nižší než index jiných sladidel. Sorbitol má index 11 a specifikované sladidlo je 2;
• xylitol, sacharóza, sorbitol negativně ovlivňují střevní mikroflóru, erythritol téměř nevstupuje do tlustého střeva. V malých dávkách nefermentuje a přirozeně;
• označuje přírodní produkty vyrobené z ovoce;
• na rozdíl od stévie má vysokou tepelnou stabilitu a používá se k pečení.

Po zhlédnutí videa se můžete znovu ujistit, že erythritol je bezpečná náhražka cukru:

Poškození erytritolu a vedlejší účinky

Erythritol nemá prakticky žádné kontraindikace. Vědci při užívání drogy nezjistili žádné zjevné poškození těla. Nadužívání „melounového sladidla“ má pouze mírný projímavý účinek. V některých případech jsou pozorovány alergické reakce na cukerný alkohol.

Denní příjem

Navzdory skutečnosti, že erythritol není zdraví škodlivý a v mnoha ohledech užitečný produkt, stanovili výrobci denní normu. Obvykle je na obalu se sladidlem uvedeno množství 30 gramů. To odpovídá asi pěti čajovým lžičkám.

Použití erythritolu

Díky příznivým vlastnostem erythritritolu je poptávka při výrobě cukrářských výrobků. Je možné výrazně snížit kalorický obsah vašich oblíbených sladkostí a učinit je zdravějšími. Trvanlivost cukrářských výrobků se zvyšuje.

Vícesytný alkohol se používá při výrobě perníku, karamelu, čokolády a cukrovinek určených pro diabetiky. Cukrový alkohol je dobrý pro zuby a nemá negativní vliv na vznik zubního kazu, proto se přidává do zubních past, žvýkaček a výplachů v ústech.

Erythritolové nápoje mají:

• snížený obsah kalorií;
• možnost použití při diabetes mellitus;
• příjemná chuť a antioxidační účinek.

Výhody nápojů potvrzuje vědecký výzkum. Výrobky z erythritolu mají dobrou úroveň bezpečnosti.

Což je lepší: erythritol nebo stevia

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Vše je individuální a závisí na různých faktorech. Abyste zjistili, co je v konkrétním případě užitečnější, potřebujete znát vlastnosti každého produktu.

Tabulka ukazuje srovnávací charakteristiky sladidel.

Výsledné sladidlo má podobnou chuť jako cukr. K přípravě čaje z těchto dvou ingrediencí se obvykle smíchá kapka extraktu ze stévie a 1 čajová lžička erythritolu.

Závěr

Na základě údajů o struktuře a vlastnostech vícesytného alkoholu lze erythritol označit za jednu z nejúčinnějších náhražek cukru. Díky prokázané bezpečnosti a výhodám této látky je erythritol nepostradatelný pro lidi s cukrovkou.

Recenze