Contingut
A la indústria alimentària s’utilitzen diversos tipus de colorants i conservants. El seu ús us permet ampliar la vida útil, millorar el sabor i l’aroma i preservar l’aspecte dels productes. Una d’aquestes substàncies és l’additiu alimentari E536. El seu ús està prohibit en alguns països.
Què és l’additiu E536
El suplement alimentari E536 s’anomena habitualment sal de sang groga. El ferrocianur de potassi pertany a agents antiaglomerants. La funció principal del component és evitar la formació de grumolls en sòlids a granel.
Quan s’afegeix l’additiu, el menjar es torna groguenc o ambre. En la seva forma habitual, s’assembla a petits cristalls que no tenen olor, però que difereixen per un sabor amarg. El colorant és altament soluble en aigua, però no interactua amb èter i etanol. No es descomposa a temperatura ambient i humitat normal.
Arriba a les empreses de forma empaquetada. La substància es distribueix en bosses denses de polietilè ondulat.
De què està fet el conservant E536
El suplement alimentari E536 no pot tenir un efecte beneficiós sobre el cos. Tot això es deu al mètode de fabricació del component.
Fa uns anys es va obtenir un conservant fusionant sang seca de bestiar amb llimadures de ferro. Com a resultat d’aquest procés es van formar cristalls grocs.
Amb l’aparició de les noves tecnologies, el ferrocianur de potassi es va començar a aïllar d’una manera diferent, però la nocivitat d’aquest mètode no va disminuir. La substància s’obté durant el processament de la massa de cianur mitjançant filtres a les plantes de gas. Una massa de cianurs i clorur de sodi interactua amb el sulfat ferrós, com a resultat del qual s’obté ferrocianur de potassi.
Els beneficis i els danys del ferrocianur de potassi (E536)
Malauradament, poca gent és conscient dels efectes negatius del ferrocianur de potassi en els humans. De fet, aquesta substància només és tòxica en concentracions elevades. Les seves propietats verinoses apareixen després de dissoldre’s a l’aigua.
Les propietats desagradables de l’additiu alimentari E536 es revelen quan es combina amb certs tipus d’àcids. En aquest moment, el conservant es descompon i la formació d’àcid cianhídric, que és tòxic.
Té un efecte laxant sobre el cos.
Cal tenir en compte que E536 es troba en cada gram de sal. Els fabricants afegeixen un conservant a molts tipus d’aliments. I amb el seu ús constant, una persona esdevé addictiu. Juntament amb la sal, el consumidor menja totes aquelles escòries que queden després del processament. Però la taxa del seu contingut poques vegades supera els indicadors admissibles.
Per evitar danys, és millor evitar la sal i els aliments que contenen ferrocianur de potassi per complet. Per descomptat, la presentació i el gust dels productes canviaran. Però si no és possible abandonar completament la sal, es recomana utilitzar sal de gra gruixut durant la cocció.
Perillós o no additiu alimentari E536
Els fabricants afirmen que aquest tipus de conservants no són perillosos per a la salut humana. Per tant, s’utilitza tan sovint a la indústria alimentària. Normalment, la quantitat d'aquesta sal no ha de superar els 20 mg per 1 kg de producte.
Però cal recordar que un consum excessiu de ferrocianur de potassi comporta les següents conseqüències:
- intoxicació greu del cos;
- trastorns del sistema limfàtic;
- interrupció del sistema nerviós central;
- el desenvolupament de malalties de la pell: dermatitis, acne, acne, inflamació purulenta;
- violació de la funcionalitat del fetge i la vesícula biliar;
- càrrega sobre els òrgans del tracte digestiu.
La pols de color groc cristal·lí és d'origen sintètic. S'obté en el procés de purificació de gasos en producció. Si aprofundiu en el nom, podeu endevinar que el suplement alimentari E536 conté compostos de cianur, que apareixen després del contacte amb àcids.
El conservant es pot obtenir de diverses maneres. La quantitat de cianur i àcid cianhídric en dependrà. Quan una substància entra a l’estómac, interactua amb l’àcid clorhídric. Com a resultat d’aquesta reacció, s’inicia l’alliberament excessiu de gasos tòxics.
El conservant és especialment perillós per a nens i dones embarassades. El consum excessiu de productes amb additiu alimentari E536 pot provocar processos irreversibles.
On i per què s’afegeix el ferrocianur de potassi (E536)
Al formatge es poden trobar grans quantitats de ferrocianur de potassi. En el producte, actua com a emulsionant, és a dir, connecta medis heterogenis. A causa d’aquesta composició, el producte conserva bé la seva forma i té un agradable to groc o ambre.
També l’additiu alimentari E536 s’utilitza en la producció de sal de taula. El conservant blanqueja les partícules cristal·lines i evita la formació de grumolls. Inicialment, el producte té un to grisenc. Però després la sal té una presentació lletja. En mirar un producte gris, els compradors pensen que la sal està bruta. Però això no és cert. El conservant s’afegeix amb més freqüència a la sal mòlta finament.
Sovint s’afegeix un conservant en la preparació de salsitxes. Uneix bé la substància, dóna un aspecte preciós i millora el gust.
E536 uneix cations de metalls pesants. Gràcies a aquesta propietat, l’additiu va començar a utilitzar-se en la vinificació. Aquest procés elimina el gust metàl·lic.
El component també s'utilitza en la producció de productes lactis. S'afegeix com a estabilitzador en la fabricació de productes de mató. Aquest mètode aconsegueix donar friabilitat al producte.
El pa fet amb farina de sègol també conté un additiu.
El ferrocianur de potassi s’utilitza no només a la indústria alimentària. S’utilitza per afegir color bonic a les teles i al paper. S’ha demostrat bé com a usuari de carbó i fertilitzants radioactius.
És molt possible determinar la presència de l’additiu alimentari E536: es forma una pel·lícula blanca a les salsitxes i el formatge. No apareix immediatament, però al cap d’uns dies, quan finalitza la vida útil del producte.
Molts països no inclouen l’additiu a la llista de prohibits i perillosos. Els fabricants argumenten això pel fet que s’afegeix una quantitat permesa de sal a la composició. Però si consumeix molts productes amb un agent antiagregant, això provocarà una intoxicació del cos i el desenvolupament de conseqüències adverses.
Conclusió
Els científics creuen que l’additiu alimentari E536 no és perillós per a la salut. Però el mètode de producció del conservant és provocatiu. De fet, es tracta d’escòries: residus després del processament del gas.Si la seva forma pura E536 no és perillosa, al interactuar amb l’aigua i l’àcid forma compostos que poden causar danys irreparables al cos. Per tant, cal estudiar acuradament la composició i rebutjar aquells productes que contenen conservants.
