Contingut
El suplement alimentari E340 és un antioxidant, pertany al subgrup de fosfats. Aquest conservant s’obté artificialment. Se li assigna una classe de perill molt baixa, per tant es considera inofensiva. L'E340 està permès no només a Rússia, sinó també a Canadà, EUA, països de la Unió Europea, Austràlia i Gran Bretanya.
Quin tipus d’additiu és E340
Segons la classificació internacional acceptada, el codi E340 s’assigna al fosfat potàssic. A la indústria alimentària s’utilitza ortofosfat de potassi 1, 2 o 3 substituït. Es designen, respectivament, E340 (i), E340 (ii) o E340 (iii).
Utilitzeu un conservant com:
- estabilitzador;
- regulador d’acidesa;
- pols de coure;
- emulsionant;
- fixador de colors;
- agent humectant.
Quan s’afegeix, es potencia l’efecte de les substàncies antioxidants.
El complement alimentari sembla un pols granulat o cristal·lí. Pot ser incolor o blanc. E340 es dissol bé en aigua, però es manté pràcticament sense canvis quan es combina amb etanol. Des del punt de vista químic, l’additiu és una ester de sal de potassi o ortofosfat.
El conservant no té olor, té un gust agre. Quan l’utilitzeu, és important complir les normes recomanades. Segons les normes mundials, els productes alimentaris haurien de contenir l'estabilitzador en una quantitat no superior a 70 mg per 1 kg. Però a Rússia es poden trobar productes en què el seu contingut arriba als 5 g per 1 kg.
De què està fet l'estabilitzador E340?
El suplement alimentari es produeix a escala industrial. Per obtenir-lo, l’àcid fosfòric es neutralitza amb carbonat o hidròxid de potassi.
Després de completar la reacció química, es realitza la purificació i cristal·lització final de la substància. Amb aquest propòsit, l'aigua formada en el procés de neutralització de l'àcid ortofosfòric s'evapora.
Els beneficis i els perjudicis dels additius alimentaris E340
És difícil dir inequívocament si un estabilitzador és perillós o útil. Quan es consumeix en petites quantitats, l’additiu E340 no té cap efecte negatiu sobre el cos.
Aquesta substància no és tan nociva per a la mucosa gàstrica com altres antioxidants del subgrup de fosfats. El seu ús en petites dosis permet regular l’equilibri àcid-base.
Els fosfats són fins i tot útils: participen en el procés d’aportació d’energia als teixits i òrgans, el metabolisme. Aquests additius faciliten el pas de les reaccions enzimàtiques i metabòliques necessàries.
El conservant té un efecte diürètic lleu sobre el cos. Ajustant el nivell de líquids, és possible estabilitzar la pressió arterial, normalitzar el funcionament dels vasos sanguinis i del cor. La substància especificada intervé en l'excreció dels ions hidrogen pels ronyons.
A diferència de l'àcid fosfòric, que destrueix l'esmalt dental, el fosfat potàssic evita la càries. Aquesta propietat és utilitzada activament pels fabricants de pastes de dents.
Tot i la seguretat potencial, és important fer un seguiment de la quantitat d’un suplement dietètic que s’està ingerint. El conservant E340 pot provocar:
- diarrea;
- deteriorament de la microflora intestinal;
- el desenvolupament de l'osteoporosi;
- la formació de plaques de calci a l’interior dels vasos.
L’additiu alimentari E340 és perillós o no
Quan s’utilitza fosfat de potassi en les quantitats permeses, la probabilitat d’un efecte negatiu sobre el cos és mínima. El suplement alimentari és inofensiu. Fins i tot s’utilitza a la indústria farmacèutica per a la producció de medicaments.
L'estabilitzador serà perillós si es consumeix en quantitats excessives. Els investigadors del grup Kedr, dedicats a l'experiència ambiental independent, assenyalen l'efecte cancerigen de l'E340. Això significa que pot afavorir el desenvolupament de neoplàsies malignes al cos. Però, segons el ministeri intern de salut, el suplement alimentari és completament segur.
El fosfat de potassi serà perjudicial si s’ingereix en quantitats excessives. Amb l'abús de productes amb E340, el procés d'absorció de calci es veu interromput. Això condueix al desenvolupament de l’osteoporosi, un augment de la fragilitat òssia. La formació de plaques de calci als vasos és una de les causes d’atacs cardíacs i insuficiència renal.
On i per què s’afegeix l’additiu alimentari E340?
El conservant E340 s’utilitza activament a la indústria alimentària. S'utilitza com a potenciador del sabor i regulador de l'acidesa en aquests productes:
- begudes carbonatades (Sprite, Pepsi i similars);
- licors;
- pastisseria.
En la llet esterilitzada i pasteuritzada, es necessita un additiu alimentari com a substància que augmenta la resistència dels productes lactis a la calor.
En les verdures verdes, E340 actua com a estabilitzador de color. No canvien de color durant el tractament tèrmic. Això es deu al fet que el monofosfat potàssic és capaç de mantenir una acidesa neutra del medi, el pH es manté a uns 7. Això ajuda a preservar el color verd.
L’E340 s’afegeix a les conserves de verdures i fruites com a enduridor. I en la producció de sucre, la substància s’utilitza com a lleixiu.
El fosfat compleix la funció de potassi en pols quan s’afegeix a aquests productes:
- ou en pols;
- crema seca;
- sucre en pols;
- altres mescles de flux lliure.
En la producció de carn acabada, peix picat, salsitxes, s’utilitza un conservant alimentari com a aglutinant i com a component que reté la humitat. No en prescriuen en la fabricació de productes de forn de sègol, begudes nutritives esportives. És la font de potassi d’aquests aliments.
El conservant forma part del cafè instantani i de les begudes amb cafè.
Conclusió
El suplement alimentari E340 és inofensiu quan es consumeix en les dosis recomanades. Les persones que beuen diàriament grans quantitats de cafè instantani i begudes carbonatades poden trobar una quantitat excessiva d’aquesta substància. L’abús del conservant condueix a l’aparició de trastorns alimentaris, la seva ingesta regular pot provocar un deteriorament de l’absorció de calci.
