Caseïna: on es troba, una llista de productes, beneficis i danys

Els aliments que contenen caseïna poden proporcionar grans beneficis al cos. Però, al mateix temps, el compost proteic té molts desavantatges i, per utilitzar-lo correctament, heu d’entendre totes les característiques.

Què és la caseïna en els aliments?

La caseïna és una proteïna complexa que es forma a la llet durant el quall sota la influència dels bacteris làctics. La substància s’utilitza en la fabricació de mató i formatges; és molt apreciada per les seves nombroses propietats beneficioses i la seva rica composició química.

El compost proteic conté una gran quantitat d’aminoàcids essencials. A més, la proteïna subministra fòsfor i calci al cos. La substància es troba sovint en la nutrició esportiva, ja que afavoreix el creixement muscular. Els aliments rics en compostos proteics proporcionen una sensació de plenitud duradora.

La caseïna és un compost proteic que es troba en aliments i suplements esportius

Beneficis de la caseïna en els aliments

En petites quantitats, la substància és necessària per al bon funcionament del cos en nens i adults. Amb un ús adequat de proteïnes:

• alenteix l'absorció d'altres compostos proteics i prolonga la sensació de plenitud;
• afavoreix la construcció ràpida de músculs en esportistes;
• ajuda a mantenir els músculs fins i tot durant llargues pauses entre els entrenaments;
• subministra al cos aminoàcids essencials i no essencials;
• és una valuosa font de calci i fòsfor, per tant enforteix el teixit ossi.

Les valuoses propietats de la substància permeten utilitzar-la en dietes i en assecat esportiu. El compost proteic ajuda a eliminar l’excés de greixos però a mantenir una massa muscular sana.

El dany de la caseïna en els aliments

Com qualsevol substància, la proteïna caseïna pot aportar no només beneficis, sinó també perjudicar:

1. El compost proteic és absorbit pel cos molt lentament. A l’estómac, no només es conserven els aliments rics en proteïnes de caseïna, sinó també altres aliments que es reben alhora.
2. La substància enganxa el contingut de l’estómac. Això pot conduir no només a una sensació de pesadesa, sinó també a l’ardor d’estómac, dificultat per buidar els intestins i halitosi.
3. A causa de la seva lenta absorció i exposició a altres aliments, el compost pot provocar l'obesitat. El metabolisme en general s’alenteix, els hidrats de carboni dels aliments es dipositen al teixit adipós.

Els aliments de caseïna són bons per omplir-los però es digereixen lentament

La caseïna, com altres proteïnes de la llet, pot causar intoleràncies. Si el cos no metabolitza el compost proteic, menjar el menjar adequat provocarà erupcions, dolor abdominal i nàusees.

Hi ha caseïna en els productes lactis fermentats?

Tots els productes lactis fermentats contenen gluten i caseïna. Les majors quantitats de proteïna de la llet són presents a la llet sencera, als formatges naturals i al mató, molt menys en la crema agra, la nata i els iogurts.

La major part de la substància de caseïna es troba en formatges durs i llet

En el quefir, l’ayran i el iogurt, la substància també és present, però la seva quantitat és molt petita. En la fabricació de begudes fermentades amb llet, s’utilitzen organismes especials que afavoreixen la producció d’àcid làctic i provoca la degradació de les molècules de caseïna. No obstant això, l'àcid làctic encara no pot neutralitzar completament el compost proteic.

Quins productes lactis no contenen caseïna

La proteïna de la llet, d’una manera o altra, es troba en tots els aliments elaborats amb llet natural. El percentatge pot variar molt, però la proteïna és present en quantitats mínimes, fins i tot en xocolata amb llet i formatges de mató.

La llista d'aliments sense gluten i caseïna inclou només els seus homòlegs a base d'herbes d'aliments lactis. Així, la proteïna és absent a la llet de soja, sèsam, coco i fruits secs, a la nata i als formatges elaborats amb llet vegetal.

Els compostos de caseïna només són absents a la llet de soja, al mató i als formatges

Quins aliments contenen caseïna

Podeu obtenir la substància de qualsevol aliment amb presència de llet. La llista de productes que contenen caseïna serà la següent:

• llet sencera de cabra o vaca: els compostos de caseïna d’aquestes begudes ocupen aproximadament el 80% de totes les proteïnes de la composició;
• llet d’ase, ovella i búfala, en aquestes begudes el contingut en substàncies és lleugerament inferior, aproximadament el 50% del total de proteïnes;
• formatges durs - Parmesà i Kostroma, Cheddar contenen aproximadament el 30% de la substància en la quantitat total de compostos proteics;
• formatges semidurs i altres, molta proteïna lentament digerible conté Roquefort i Bonbel, lleugerament inferior a la quantitat de substància de les varietats joves gruixudes i toves;
• en formatges naturals, el contingut de caseïna dels productes lactis depèn, entre altres coses, del contingut en greixos, com més gran sigui el contingut de greix del producte lacti fermentat, més proteïna de la llet hi és present.

Hi ha més caseïna en els formatges i la llet, i molt menys en la crema agra i el kefir

La substància es troba en el quefir i el iogurt, la crema i la crema agra, els iogurts naturals. Però aquests aliments només haurien d’actuar com a addició a la dieta principal, ja que és molt difícil compensar la manca acusada de proteïnes a costa seva.

Contraindicacions dels productes que contenen caseïna

Tot i que les proteïnes naturals són necessàries per al cos humà, no tothom pot consumir aliments amb caseïna. Cal abandonar el compost proteic o reduir-ne el consum:

• amb una digestió lenta i una tendència al restrenyiment, en aquests casos es percep malament un excés d’aliments proteics;
• amb exacerbacions d’úlceres estomacals, pancreatitis i gastritis, els compostos proteics i els greixos poden agreujar el curs de la malaltia;
• amb tendència a l’obesitat, atès que la substància es digereix lentament, els aliments que la contenen poden afectar negativament el metabolisme i provocar un augment de pes.

Si sou al·lèrgic a la caseïna, és millor excloure els aliments que la continguin. El mateix s’hauria de fer per a la intolerància a la lactosa. Fins i tot si la proteïna en si mateixa no provoca cap reacció al·lèrgica, els formatges naturals, el mató i la llet continuen provocant símptomes negatius.

Taula d'aliments de caseïna

La taula ajuda a conèixer en detall la distribució del compost proteic. Presenta dades sobre la quantitat de caseïna en un aliment en particular:

Les millors fonts de proteïna són la llet i els formatges durs. En altres productes, el contingut de compostos de caseïna és massa baix.

De vegades, en absència d’al·lèrgia a la proteïna caseïna, pot existir una reacció a la lactosa

Normes per a l’ús de productes amb caseïna

La proteïna caseïna dels aliments serà beneficiosa i millorarà el vostre benestar quan es consumeixi d’acord amb diverses directrius:

1. L’adult mitjà necessita consumir uns 20 g de substància al dia. Podeu obtenir aquesta porció a partir de 200 ml de llet o 300 g de mató gras. Els atletes tenen una necessitat més gran de la substància, però, els suplements esportius especials amb caseïna s’utilitzen més sovint per a la construcció muscular específica.
2. Perquè la substància sigui ben absorbida pel cos i no faci mal, les porcions diàries s’han de dividir en diverses dosis. Es recomana prendre aliments adequats en petites quantitats fins a 5 vegades al dia.
3. Un excés d’aliments proteics és perjudicial per a l’organisme, ja que altera els processos de digestió i metabolisme. L’ús de menjars de caseïna s’ha de combinar amb la ingesta de greixos i hidrats de carboni.
4. Cal recordar que els aliments lactis no són adequats per al seu ús simultani amb verdures i fruites. Per no provocar indigestió, és millor menjar aliments que contenen fibra i hidrats de carboni 3-4 hores després de prendre llet o mató.
5. A l’hora d’elaborar una dieta, cal tenir en compte no només el contingut de proteïnes dels aliments lactis, sinó també el contingut calòric total. L’excés de formatges grassos o mató pot conduir a l’augment de pes.

No es recomana consumir aliments amb un alt contingut de proteïna caseïna immediatament abans d’anar a dormir; els processos digestius interfereixen amb el descans nocturn. És millor beure un got de llet o menjar mató 1,5-2 hores abans d’anar a dormir.

És millor menjar aliments de caseïna en petites dosis amb l’estómac ple

Consells útils

En triar els productes lactis, heu de llegir atentament la seva composició. Fins i tot la llet natural i el mató no sempre tenen els mateixos beneficis. Cal comprar productes que continguin un mínim de sucre, conservants, additius estrangers i potenciadors del sabor.

No es recomana menjar llet, formatge i mató per esmorzar. A més d’estressar l’estómac buit, els seus beneficis són mínims. Els valuosos lacto i bifidobacteris són neutralitzats per una gran quantitat d’àcid clorhídric. El millor és menjar aliments proteics una hora després de l’esmorzar o el dinar principal.

En menjar aliments amb caseïna, cal controlar l’equilibri de greixos i hidrats de carboni

Conclusió

Els aliments que contenen caseïna poden ajudar a augmentar la massa muscular i enfortir els ossos i les articulacions. Però utilitzeu llet, formatge i mató amb precaució, ja que les proteïnes de la llet poden frenar la digestió.