Les patates fregides són nocives

Els plats de patates són tan populars que només són segons l’arròs. Les patates fregides són el plat més fàcil i ràpid de preparar: un plat secundari provat amb temps, menjar ràpid popular i menjar per a estudiants. Els beneficis i els perjudicis de les patates fregides són un tema molt controvertit que causa moltes crítiques per part dels partidaris d’una alimentació adequada.

La composició química de les patates fregides

Els beneficis de les patates es determinen principalment per la seva composició química.

El tubercle de la patata és ric en nutrients (vitamines, macro i microelements, sals minerals). La composició conté gairebé tot el complex de vitamina B, betacarotè, vitamines PP, E, H, que regulen el cos.

Menjar de 200 a 300 g de patates pot reposar la taxa diària d’àcid ascòrbic. Entre els macronutrients predominen el potassi, el fòsfor, el calci i el magnesi. L’arrel vegetal també conté àcids oxàlic, màlic i cítric.

L’oli vegetal que s’utilitza per fregir conté vitamines A, D i E. Consisteix principalment en greixos poliinsaturats, més fàcils de digerir que els greixos animals.

No obstant això, després del tractament tèrmic, alguns dels nutrients perden les seves propietats beneficioses i els productes per fregir poden ser perjudicials.

Valor nutricional i contingut calòric de les patates fregides

Les patates fregides tenen un índex glucèmic elevat. Els hidrats de carboni de les arrels són predominantment midó i s’absorbeixen ràpidament, cosa que provoca sacietat a curt termini. 100 g de patates fregides contenen:

• proteïnes - 3 g;
• hidrats de carboni: 23 g;
• greixos - 10 g.

Una verdura crua no té un alt contingut de calories: 75 kcal per cada 100 g de producte. Però no es pot menjar d’aquesta forma, de manera que molta gent prefereix torrar-lo: al cap i a la fi, es tracta d’un plat saborós que es prepara amb facilitat i rapidesa. Com a resultat, el contingut calòric es duplica més que una mitjana de 192 kcal per cada 100 g.

Per què són útils les patates fregides?

El midó, com a principal component de l’arrel vegetal, no només perjudica, com molts creuen, sinó que també en beneficia, satisfà bé la fam i proporciona energia al cos.

El calci enforteix el teixit ossi i les vitamines del grup B estimulen la producció de serotonina i dopamina, hormones responsables del bon humor. Això explica l'atractiu de les rodanxes de patata daurada.

Les vitamines normalitzen el funcionament del sistema nerviós, ajuden en la lluita contra l'estrès. Gràcies a la síntesi de glòbuls vermells, la gana millora.

Un alt contingut de potassi té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema cardiovascular, reduint la probabilitat de desenvolupar hipertensió i ictus. La retirada del fluid del cos s’accelera.

A causa del fet que el plat sovint se sal i es cuina abundantment amb greixos, l’efecte de les propietats del producte es redueix: els beneficis de les patates fregides per al cos són significativament inferiors als cuits amb uniformes.

Les patates fregides poden estar embarassades i en període de lactància?

La salut del nadó en naixement depèn en gran mesura del que mengi la mare durant l’embaràs i la lactància materna.Tot i que els ginecòlegs aconsellen a les dones embarassades menjar aliments rics en calories, els beneficis de la patata fregida són reduïts: s’han d’excloure de la dieta.

L'embaràs és una prova seriosa per al cos, que experimenta un augment de l'estrès en aquest estat. El sistema digestiu i els ronyons funcionen de manera augmentada, i un plat salat i gras com les patates fregides només els carregarà encara més. I els agents cancerígens alliberats com a resultat de la fregida danyen el fetus en desenvolupament.

A la lactància materna, tampoc no es recomana a la mare menjar patates fregides: els lactòcits, responsables de la producció de llet, tenen propietats beneficioses i nocives dels aliments que es mengen.

Patates fregides per a nens

Per descomptat, les patates fregides són saboroses i apetitoses, però no els hauríeu d’ensenyar a un nen. Els aliments pesats afecten negativament el desenvolupament del tracte gastrointestinal del nadó i no són beneficiosos. És possible que el fetge i l’estómac d’un nen no puguin fer front a la digestió, cosa que augmenta la probabilitat de la seva malaltia.

Les preferències culinàries dels nens les conformen en gran mesura els mateixos pares. Menjant aliments saludables i donant així un exemple, podeu evitar els capricis del nen a la taula del sopar.

El mal de les patates fregides

Malauradament, el mètode de cocció en si mateix no classifica les patates fregides com a producte beneficiós: al contrari, quan s’escalfa l’oli en una paella, s’alliberen radicals lliures, el dany dels quals és notori en provocar càncer, reduir la immunitat, desenvolupar aterosclerosi, lesions de la pell i del sistema nerviós.

El plat es torna gras, salat i ric en calories. És difícil digerir aquests aliments: el fetge segrega més bilis, cosa que provoca una major acidesa a l’estómac. Les patates fregides també són inacceptables per a les úlceres: els sucs gàstrics exacerben el dany a la mucosa i provoquen complicacions de la malaltia.

Sobrepès

El plat es cuina amb oli vegetal o greix animal. Això explica el seu alt contingut calòric. L’energia no gastada s’emmagatzema en forma de dipòsits grassos. Si no es gasten aquestes reserves, l'obesitat és inevitable. Hi ha una alteració del funcionament dels sistemes corporals, inclosos els cardiovasculars.

El midó és un polisacàrid el monòmer del qual és alfa-glucosa. Un cop al torrent sanguini, estimula la producció d’insulina pel pàncrees. L’hormona descompon la glucosa, convertint-la en energia. El pàncrees no pot fer front a l’augment de la concentració de glucosa a la sang si es produeix una alteració de la producció d’insulina. Per tant, les patates fregides per a diabetis s’han d’excloure de la dieta.

Oli i agents cancerígens

A més de l’obesitat, es poden produir malalties més terribles: tumors malignes. Fumar oli en una paella és un signe segur que s’hi formen agents cancerígens a causa de les altes temperatures. Aquestes substàncies són tòxiques, augmentant el risc de neoplàsies.

Per minimitzar els danys causats per les patates fregides, cuineu-les amb olis vegetals amb un punt de fum més alt:

• mostassa (254 ° C);
• colza refinada (240 ° C);
• gira-sol refinada, soja, blat de moro (232 ° C).

Els greixos animals, així com els olis no refinats, tendeixen a formar agents cancerígens molt abans, a temperatures més baixes.

Contingut de sal

Les patates fregides són especialment saboroses quan estan ben salades. No obstant això, l'excés de sodi és perjudicial ja que reté líquids als teixits. La violació del balanç d'aigua i sal sobrecarrega els ronyons i provoca inflor i pressió arterial alta. Això és perjudicial per al sistema circulatori i també posa en perill l’aparició de problemes articulars.A més, la sal estimula la gana, cosa que afavoreix menjar en excés.

Com cuinar les patates correctament

És preferible cuinar la verdura d’arrel al seu uniforme o coure-la al forn; d’aquesta manera es conservaran propietats més útils sense augmentar el contingut calòric. Tot i això, si és impossible renunciar a les patates fregides, heu de saber com minimitzar els danys i obtenir més beneficis seguint regles senzilles:

1. Les patates trossejades i pelades s’han de remullar amb aigua freda durant una hora per reduir el contingut de midó de l’arrel vegetal.
2. Es requereix menys greix si s’utilitza una paella antiadherent.
3. S’han de preferir els olis vegetals refinats. No es poden reutilitzar; cal rentar la paella després de cada cocció.
4. Les rodanxes no s’han de coure massa, així que remeneu-les. Obtindreu una crosta cruixent si no tapeu el producte amb una tapa durant la fregida.
5. Saleu abans de servir, en cas contrari, la sal absorbirà el greix.

Fins i tot si es compleixen aquestes regles, menjar patates fregides massa sovint no val la pena, ja que es pot reduir el mal de menjar-ne, però no eliminar-lo.

Quines patates triar per fregir

Hi ha moltes varietats i no totes poden produir rodanxes daurades perfectes. Adequades per fregir són les patates que contenen menys midó amb tubercles grocs o marrons i un nucli groc. Una propietat distintiva d’aquestes varietats és la capacitat de mantenir la forma durant la cocció.

Cal prestar atenció no només al color, sinó també a l’estat del cultiu de l’arrel: és ferm i elàstic al tacte, la pell és llisa, sense defectes.

Un to verd o la presència de brots indiquen que la patata conté molta solanina. Aquesta toxina provoca una intoxicació greu: no es pot menjar un vegetal d’aquest tipus.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis de les patates fregides estan estretament relacionats amb la forma en què es preparen, la freqüència de la seva aparició a la taula. L’ús regular està ple d’obesitat, problemes amb el sistema digestiu i cardiovascular. No obstant això, aquest plat saborós, però no saludable, es pot gaudir un cop a la setmana si no hi ha contraindicacions del metge.