Contingut
- 1 Què és la fructosa i com s’obté
- 2 Composició, valor nutricional i contingut calòric de la fructosa
- 3 Per què és útil la fructosa?
- 4 És fructosa per a dones embarassades i en període de lactància
- 5 És possible donar fructosa als nens
- 6 La fructosa en la diabetis mellitus
- 7 La fructosa és possible per perdre pes
- 8 On es troba la fructosa
- 9 L’ús de fructosa
- 10 Consum diari de fructosa
- 11 Dany de la fructosa i contraindicacions
- 12 Quina diferència hi ha entre fructosa i glucosa?
- 13 Què és millor: fructosa o sucre
- 14 Conclusió
- 15 Ressenyes
La varietat de productes alimentaris moderns ha provocat una major tendència a controlar la qualitat dels aliments i substituir certs aliments per altres mitjançant informació sanitària. El sucre com a principal font dels carbohidrats habituals es va començar a substituir per substituts. Els beneficis i els perjudicis de la fructosa com un dels substituts encara estan sota un estricte examen dels investigadors.
Què és la fructosa i com s’obté
Poques persones saben que la fructosa forma part del sucre de la dieta. La paraula afavoreix l’associació amb fruites extremadament beneficioses per a la salut. De fet, un monosacàrid pot ser beneficiós per al cos i perjudicial.
La sacarosa es compon de parts iguals de monosacàrids coneguts. Les propietats físiques beneficioses de la fructosa superen les de la glucosa per als mateixos paràmetres. Es troba en fruites, verdures i tot tipus de mel. S’absorbeix ràpidament i es converteix en un substitut complet del sucre refinat alimentari. El seu nom químic és levulosa. Fórmula química
El monosacàrid es pot obtenir utilitzant:
- extracció de tubercles de carxofa de Jerusalem;
- hidròlisi mitjançant sacarosa.
Aquest darrer mètode s’utilitza en la producció industrial. Els seus volums han crescut significativament en les darreres dècades. Això es deu a l'augment de la demanda del producte.
Propietats físiques bàsiques de la fructosa:
- forma cristal·lina;
- blanc;
- ben soluble en aigua;
- no té olor;
- diverses vegades més dolça que la glucosa.
Composició, valor nutricional i contingut calòric de la fructosa
Com a substitut, en termes de calories, prendre aquest substitut gairebé no es justifica. El valor nutritiu de la levulosa és de 374 kcal. La diferència és que, pel que fa al gust, la versió de fruita és molt més dolça que el sucre comestible, de manera que es pot minimitzar la quantitat per endolcir els mateixos plats.
La fructosa és un monosacàrid complet. Això significa que el carbohidrat consta d’un element, no es divideix en components, s’absorbeix en la seva forma original.
Per què és útil la fructosa?
Els beneficis i els danys de la levulosa de la fruita són conceptes que estan completament interconnectats. Participa en les reaccions químiques del cos que es produeixen sobre la base de propietats beneficioses o nocives.
- Promou el flux d’energia, tons.
- Té la capacitat d’estimular processos metabòlics.
- Ajuda a netejar toxines.
- Té una propietat distintiva: no afavorir el desenvolupament de bacteris a les dents i no provocar el desenvolupament de càries.
- Quan es consumeix, no augmenta el recompte sanguini.
És fructosa per a dones embarassades i en període de lactància
Representants de diferents teories argumenten sobre els beneficis i els perills de la fructosa per al cos durant l’embaràs. Durant el període de gestació, es recomana reduir la ingesta de dolços. Diuen sobre el reemplaçament si la futura mare té les següents condicions:
- tenir diabetis abans de l'embaràs;
- augment del recompte sanguini;
- una de les etapes de l’obesitat.
Per a una mare lactant, els beneficis de la fructosa com a substitut del sucre poden ser menys que nocius si consumeix més de 40 grams al dia.
És possible donar fructosa als nens
En nens menors d’un any, la levulosa està contraindicada. Han de rebre els hidrats de carboni necessaris durant aquest període a partir de la lactosa.
Després de la introducció de fruites i verdures a la dieta del nadó, el sucre de la fruita es presenta en la seva forma natural. Els beneficis d’obtenir aquest element a partir de fruites són molt superiors a la mateixa ingesta de sucre. Si el cos fa front amb èxit a l’absorció d’hidrats de carboni, no hi ha cap mal al nen, que sovint es manifesta com una reacció al·lèrgica.
Substituir fructosa per nens només serà beneficiós si hi ha riscos per a la salut associats a l’aparició de símptomes d’afeccions diabètiques.
La fructosa en la diabetis mellitus
Els beneficis de la fructosa per als diabètics són innegables. Té propietats que són importants per alleujar els signes dels dos tipus de diabetis. La seva principal qualitat beneficiosa rau en el fet que s’absorbeix sense afectar els processos de producció d’insulina.
La fructosa té un índex glucèmic baix, es recomana com a substitut principal del sucre refinat alimentari per a diabètics. Això no vol dir que la levulosa es pugui consumir de forma incontrolada.
La fructosa és possible per perdre pes
Els beneficis de la fructosa per perdre pes són innegables, però només si s’obté de fruites i verdures saludables. L’equilibri s’aconsegueix mitjançant un alt contingut de fibra.
El sucre de la fruita pot causar danys en perdre pes i guanyar quilos de més. Un cop al cos, només pot ser processat per cèl·lules hepàtiques. Amb una sobreabundància i impossibilitat d’assimilació addicional, s’assentarà en forma de greix.
On es troba la fructosa
La principal font de la substància són les fruites, algunes verdures, la mel i les baies.
|
font, 100 g |
volum de fructosa contingut |
|
mora |
3 g |
|
mel, varietat d'herbes |
39 g |
|
poma agredolça |
6 g |
|
raïm negre |
7 g |
|
un tomàquet |
1 g |
L’ús de fructosa
El substitut del sucre s’utilitza en la indústria de la medicina i l’alimentació:
- com a substitut del sucre per a diabètics;
- com un dels conservants útils en la preparació de dolços estables;
- com a ajut d'emergència per a la intoxicació per alcohol en forma de comptagotes;
- com a mitjà per augmentar la resistència durant l’activitat física en esportistes.
Consum diari de fructosa
Per no fer mal al cos, sinó per beneficiar-se de la substitució del sucre comestible, es calcula el límit màxim permès per a l’ús d’un substitut. Per a un adult, en té 35 - 45 g.
Dany de la fructosa i contraindicacions
La levulosa beneficiosa, que es troba en fruites i verdures, gairebé no té contraindicacions. Un substitut en forma de tauleta pot causar danys significatius si s’utilitza en excés o es pren incorrectament.
- Trastorns del sistema endocrí. El que suposa un avantatge important pot ser un desavantatge important si se’n pren massa.
- Canvis al cos, la formació de greixos al voltant del fetge o del cor en excés.
- Alteracions de l'activitat del fetge pel fet que és l'òrgan principal de processament.
El sucre que es troba a les fruites no beneficiarà les persones amb deficiències en un enzim digestiu que els ajudi a absorbir aquest tipus d’hidrats de carboni.
No es recomana a persones amb malaltia hepàtica per evitar l'estrès a l'òrgan.
La levulosa sol provocar menjar en excés. La quantitat habitual de sacarosa satura instantàniament el cos i la levulosa, a causa de la seva lenta absorció, ajuda a augmentar la dosi per satisfer la necessitat de saturació.
Quina diferència hi ha entre fructosa i glucosa?
El contingut d’ambdós monosacàrids en parts iguals en un carbohidrat fa pensar en les seves similituds i diferències.
|
índex |
fructosa |
glucosa |
|
mètode de processament |
cèl·lules hepàtiques |
universal per a tot tipus de cèl·lules |
|
influència sobre la saturació |
sense saturació instantània |
impedeix el desenvolupament de la fam |
|
influència en la producció d'hormones |
no necessita insulina |
ajuda a augmentar els nivells d’insulina |
|
efecte sobre el recompte sanguini |
no afecta |
ajuda a augmentar el rendiment |
Recentment, s’ha estès la teoria que la glucosa és la principal base energètica per a la reproducció de cèl·lules cancerígenes ja presents al cos. Això es deu a l’efecte de la glucosa en el recompte sanguini, els seus canvis bruscos que són possibles després de la recepció.
Segons els investigadors, la fructosa del càncer de pròstata hauria de ser la font principal d’energia lenta que sigui beneficiosa quan es consumeixi. En cas de càncer, és especialment perillós utilitzar aliments amb un índex glucèmic elevat. La restricció d’hidrats de carboni no és en cap cas l’única tècnica útil per lluitar contra el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes, però és una de les principals.
Què és millor: fructosa o sucre
Els beneficis i els danys de la fructosa i el sucre per a una persona sana existeixen simultàniament. Això es deu al fet que pertanyen al mateix grup funcional: els hidrats de carboni.
La levulosa pot ser útil per a la seva distribució lenta al cos, però pot resultar difícil que una persona no acostumada a aquestes accions s’abstingui d’una ingesta excessiva.
L’element que conté la fruita no pot ser perjudicial i es considera més útil que el sucre refinat amb aliments. La ingesta de fruites no pot ser una sobredosi. A més, contenen oligoelements útils, vitamines i fibra.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis de la fructosa són conceptes similars. Amb un ús excessiu, perd les seves propietats beneficioses. Al mateix temps, la dosi és útil per a persones amb certs problemes de salut. Els beneficis i els danys del sucre de la fruita estan directament relacionats amb la quantitat de substituts consumits.
