المحتوى
لا يتم الشعور بتأثير المادة الحافظة nisin على الجسم إذا كان استهلاكها لا يتجاوز الحد الأقصى المسموح به يوميًا. مباشرة بعد اكتشاف المادة في عام 1944 ، تم استخدامها كمضاد حيوي في علاج مشاكل الجهاز الهضمي. ولكن مع ظهور أدوية أكثر فاعلية ، انتقل nisin بقوة إلى فئة المضافات الغذائية وحصل على الرقم E234.
تكوين الأراضي المنخفضة
تحتوي المادة الحافظة E234 على مكون نشط واحد فقط: المضاد الحيوي nisin. لديه صيغة معقدة. يتكون جزيء البوليمر من 29 حمض أميني. لا توجد جميعها في البروتينات. الصيغة الكيميائية E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. في الواقع ، هو نتاج النشاط الحيوي للبكتيريا Streptococcus lactis ، وهو أحد الأنواع بدقة أكبر: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). تلعب بقية المواد الموجودة في العبوة مع المضافات الغذائية دور الحشو ولا يهم.
تكنولوجيا الإنتاج
Nisin هو أحد المضادات الحيوية الطبيعية التي نشأت خلال صراع الأنواع بين العصيات اللبنية. في محاولة لتزويد نفسها بالمساحة المعيشية ، تعلمت lactococcus lactis إنتاج مواد تمنع نمو وتكاثر ممثلين آخرين لبكتيريا حمض اللبنيك. الرجل فقط وضع هذه القدرة في خدمته.
تزرع البكتيريا أيضًا على ركائز طبيعية: سكر العنب أو الحليب. الاختلاف الوحيد عن العملية الطبيعية هو التعديل الجيني لهذا النوع من الكائنات الحية الدقيقة. اليوم ، توجد بالفعل العديد من سلالات المكورات اللبنية المشتقة صناعياً.
تم اعتماده كمواد حافظة آمنة للأغذية في عام 1969.
الفوائد الصحية للأراضي المنخفضة
لا فائدة للجسم من استخدام النيسين في الطعام. بالإضافة إلى الحفاظ على الجهاز العصبي. لأنه لا داعي للتخلص من المنتجات الفاسدة بعد يومين وإنفاق الأموال على منتجات جديدة. هناك حد أقصى مسموح به للاستهلاك اليومي من هذا المضاد الحيوي ، وهو غير ضار. ولكن من الصعب جدًا حساب كمية مكملات E234 التي يتم تناولها ، حيث يتم إضافتها إلى العديد من المنتجات المختلفة.
ضرر النيسين الحافظ
نيسين ، مثل أي مضاد حيوي آخر ، "لا يعرف كيف" يقسم البكتيريا إلى مفيدة وضارة. يمنع تطور جميع الكائنات الحية الدقيقة. بسبب هذا التأثير ، تم تحديد الحد الأقصى لتركيز المادة الحافظة في الطعام. هناك أيضًا جرعة يومية قصوى من E234 للبشر. ولكن بسبب الاستخدام الواسع النطاق للمضافات الغذائية في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، فمن الصعب للغاية التحكم في هذه الجرعة.
منطقة التطبيق
لطالما "تركت" المادة الحافظة فئة الأدوية واحتلت مكانتها في صناعة المواد الغذائية. يسمح للشركة المصنعة بإطالة العمر الافتراضي لمنتجاتها. تغلغلت المادة المضافة E234 في جميع مجالات إنتاج الغذاء تقريبًا. هو الأكثر شعبية في المخابز. ولكن ، إذا قرأت بعناية الأحرف المطبوعة على الملصق ، فقد تجدها أحيانًا في النبيذ.
التطبيق في صناعة المواد الغذائية
نظرًا لقدرة E234 على تحمل درجات الحرارة العالية دون المساس بالفعالية ، يتم استخدام المادة الحافظة في جميع المنتجات المصنعة تقريبًا ، من المخبوزات إلى الكحول. المادة الحافظة تحتفظ بخصائصها في بيئة حمضية. تحتوي على الأراضي المنخفضة:
- منتجات الألبان؛
- منتجات المخابز والحلويات.
- منتجات الأسماك شبه المصنعة والوجبات الجاهزة ؛
- النقانق والفطائر.
- بيرة؛
- نبيذ.
لا تشير أي من العبوات إلى كمية النيسين بالنسبة المئوية أو الجرام.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تعبئة المادة الحافظة في عبوات بأحجام مختلفة. ذلك يعتمد على احتياجات المؤسسة. على سبيل المثال ، يتم إنتاج منتجات المخابز في المخابز الخاصة الصغيرة وفي المصانع الكبيرة التي تزود المدينة بأكملها بالمنتجات. لكن ظروف التخزين هي نفسها في جميع الأحوال: في مكان جاف ومظلم. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء 4-25 درجة مئوية.
لحماية الأراضي المنخفضة بالتأكيد من أشعة الشمس المباشرة ، يتم أيضًا تغليف الكيس الذي يحتوي على المادة الحافظة بورق سميك. في الطبقة العلوية من العبوة ، يتم توضيح معلومات حول الشركة المصنعة وتاريخ التصنيع ورقم الدُفعة.
خاتمة
إن تأثير مادة النيسين الحافظة على الجسم معترف به اليوم على أنه مهمل ومع ذلك ، فقد تم تحديد الجرعة اليومية القصوى. إذا كان من الممكن تناول الأطعمة بدون المضافات الغذائية E234 ، فمن الأفضل الاستغناء عنها. على الرغم من أن هذا المضاد الحيوي الضعيف غير قادر على إلحاق ضرر جسيم بالصحة.
