المحتوى
للعشاق الفطر عليك أن تعرف ما هي فوائد وأضرار موريل. كيف وأين تختار هذا الفطر عندما يحين الموسم. والأهم من ذلك: كيف نميز المقتنيات المفيدة عن الخطوط الخطرة.
كيف تبدو فطر موريل
يعد Morel أحد أشهر أنواع عيش الغراب في العالم. لا تزرع في المزارع ، لذلك لا يمكن العثور عليها إلا في البرية. الجزء الذي نأكله هو الجسم الثمرى لكائن تحت الأرض يسمى الفطريات. لها علاقات تكافلية معقدة مع الأشجار.
كان جنس المورلس موضوعًا للجدل والنقاش لعدة قرون. لا يمكن لعلماء الفطريات حتى يومنا هذا الاتفاق على عدد الأنواع الفرعية لهذا الجنس الموجودة في الطبيعة. ومع ذلك ، يمكن للجميع الاتفاق على أنها لذيذة ومغذية وصحية أيضًا.
يختلف الفطر اختلافًا كبيرًا في المظهر عن بعضه البعض: يختلف شكله من مستطيل إلى بصلي اللون - من الأبيض إلى الرمادي الداكن. يمكن أن يكون الحجم مختلفًا ، بإصبع وكف أكبر. كما ترون من الصورة ، جميع أنواع الفطر الموريل الصالحة للأكل لها سمات مشتركة في المظهر: تجاعيد عديدة أو "نتوءات" على السطح الخارجي. فهي كثيفة أو فضفاضة ، وتشكل دائمًا نمطًا غير كامل. الفطر من الداخل أجوف وخفيف وله ملمس يشبه عظم الإوزة. قاعدة الغطاء متصلة بجذع ناصع البياض ، يمكن أن يكون قصيرًا أو طويلًا.
المنتج مشهور بمذاقه وفوائده الصحية. حتى الأشخاص الذين يقولون إنهم لا يحبون الفطر غالبًا ما يقيمون طعمًا أكثر على أنه ممتع ، على الرغم من أن قوام الفطر يبدو زلقًا ولزجًا وغير سار بالنسبة لهم. ومع ذلك ، فإن المورلس فريدة من نوعها لأنها تحتوي على لحم سمين ونكهة جوز. في الطبيعة ، لا يوجد سوى نوع واحد من الفطر الشبيه بالمزيد: الخط الصالح للأكل.
موريل مشترك
يمكن أن تحتوي الأنواع الفرعية الشائعة (البيضاء) على مجموعة متنوعة من الألوان ، من الأصفر الغني إلى الرمادي والأبيض. الفطر له رائحة محددة قوية. هذا التنوع هو الأكثر شيوعًا في الطهي: لقد تم إثبات خصائصه المفيدة منذ فترة طويلة. تنمو طوال الموسم ، والذي يستمر عادة من أبريل إلى يونيو.
موريل للأكل
يسمى موريل أحيانًا صالحًا للأكل. كما هو مذكور أعلاه ، فهي واحدة من أكثر الأنواع شهرة في هذه العائلة. يبدو جسمها مثل إسفنجة رمادية أو صفراء مضغوطة بكثافة مع حفر وحواف كبيرة متصلة بجذع أبيض كبير. يمكن أن يبلغ قطر الأغطية من 2 إلى 7 سم وتتصل بالساق عند حافتها السفلية ، وتشكل فراغًا مستمرًا. التجاعيد مستديرة وغير منتظمة.
يمكن العثور عليها في الحدائق القديمة والغابات على التربة المتضررة والمناطق المحروقة. نظرًا لأن فوائد المنتج معروفة جيدًا ، يبدأ البحث عنها في بداية الموسم.
موريل مخروطي
تبدأ التوتات المخروطية (السوداء) في النمو أولاً في بداية الموسم.يمكن أن تكون كبيرة. يجب تناول السلالة السوداء بحذر نظرًا لخصائصها المحددة ، حيث يمكن أن تسبب الحساسية واضطراب المعدة. عند تجربتها لأول مرة ، من الأفضل تناول كميات صغيرة والامتناع عن الكحول. يطلق عليهم أيضًا اسم المورلات الرمادية لأنهم يبدأون في نمو الضوء ، ويتحولون إلى اللون الأسود أثناء نضوجهم الفطر لها شكل مخروطي ممدود. مثل الأنواع الأخرى من الموريل ، فإن الغطاء يحتوي على العديد من التجاعيد ويتناسب بشكل مريح مع الساق. لها ظل فاتح يتراوح من الأصفر الكريمي إلى الأبيض.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية في موريل
تجذب رائحة المكسرات القوية انتباه كل من الهواة والطهاة المحترفين. يعني موسم الحصاد القصير صعوبة الحصول على المنتج.
لا تزال فوائد ومخاطر فطر موريل موضع نقاش.
إنها تستحق البحث عنها وجمعها ليس فقط بسبب مذاقها اللطيف ، ولكن أيضًا بسبب تركيبتها الكيميائية الفريدة وفوائدها. يعتبر هذا الفطر مصدرًا جيدًا للمعادن وفيتامين د. يمكن أن يحتوي كوب واحد من الطعام النيء على 22٪ من الكمية اليومية الموصى بها من هذا الفيتامين. محتوى السعرات الحرارية هو فقط 31 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
تميل Morels إلى النمو في التربة الغنية ، وهذا هو السبب في أنها مليئة بالفيتامينات والمعادن. يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي ، لكن الفطر يحتوي عادة على كميات كبيرة من الحديد والنحاس والمنغنيز والفوسفور والزنك وحمض الفوليك والنياسين والريبوفلافين ، وهي فوائد لا جدال فيها. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والثيامين والفيتامينات E و B6. كل هذا يتحدث عن خصائصها المفيدة التي لا شك فيها.
لماذا موريل مفيدة للجسم
بالإضافة إلى المواد المذكورة أعلاه ، تحتوي المورلات على مضادات الأكسدة وتنظم أيضًا مستويات السكر في الدم وإصلاح خلايا الكبد. فهي غنية بالبروتين والألياف ، وهو أمر لا يقدر بثمن من حيث الفوائد الصحية.
ويعتقد أنها تحسن الشهية وتطبيع الهضم. تساعد الفيتامينات الموجودة في الفطر في الحفاظ على الرؤية الجيدة. كما أنها مفيدة لتقوية جهاز المناعة.
وصفات الطب التقليدي موريل
أظهرت نتائج الأبحاث أن السكريات الموجودة في أجسام ثمار موريل لها العديد من الخصائص الطبية ، بما في ذلك التأثيرات المضادة للورم ، والمنظم المناعي ، والمضادة للفيروسات. تحتوي المقتطفات منها ، من بين أشياء أخرى ، على خصائص مضادة للأكسدة.
تستخدم مادة Morels في الطب الشعبي لعلاج عسر الهضم والتعرق المفرط وضيق التنفس. لهذا الغرض ، يتم استخدام مغلي أو صبغة الفطر لفترة طويلة ، وتكون خصائصها المفيدة واضحة.
عصير موريل
يُعتقد أن عصير موريل قادر على إفادة الجسم ، وتوفير تأثير علاجي ومنشط. يمكنك الحصول عليه عن طريق تحضير مرق الفطر المركز. يتم ذلك ببساطة. يتم حساب النسبة على النحو التالي: لكل كوب ماء يجب أن يكون هناك ملعقة كبيرة من الفطر المفروم. يغلي الخليط لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يترك لعدة ساعات. يجب ترشيح المرق النهائي وتناوله بكميات صغيرة (لا تزيد عن 50 مل في المرة الواحدة).
صبغة الكحول على موريل
يتم استخدام الصبغة خارجيًا للأغراض الطبية. لتحضيره ، ستحتاج إلى ما يلي:
- الفطر المفروم المجفف
- كحول مطلق
- الماء المقطر؛
- الجلسرين من أصل نباتي.
ينقسم الفطر المجفف المقطع إلى جزأين متساويين. بعد ذلك يتم تغطية نصف الفطر بخليط يتكون من 70٪ كحول و 20٪ جلسرين و 10٪ ماء. أصر على 4-6 أسابيع.
ثم يتم تحضير ديكوتيون عن طريق خلط النصف الثاني من الفطر بكمية من الماء ضعف الكمية المستخدمة في الخطوة السابقة. اغليها لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل ساعتين أو أكثر ، مع إضافة الماء حسب الحاجة أثناء الطهي.بعد ذلك ، يجب أن تستمر في الغليان حتى يبدأ السائل في التبخر. يجب أن يظل تمامًا مثل محلول الكحول. بعد ذلك ، يُرفع المرق عن النار ويُبرد تمامًا.
من الضروري خلط السوائل من المرق والصبغة ، بينما يجب أن يحتوي المنتج النهائي على حوالي 25٪ كحول. الطب التقليدي المفيد جاهز!
أين ومتى يتم جمع المزيد
السمة الرئيسية للمورلات هي أنها تظهر فقط لفترة قصيرة كل عام ، عادة من أبريل إلى مايو. تنمو بسرعة كبيرة ، على الفور تقريبًا.
يمكن أن يبدأ جامعو الفطر البحث عند ضبط درجات الحرارة خلال النهار على 15-20 درجة ، ودرجات الحرارة الليلية لا تقل عن +5 درجات. تلعب درجة حرارة التربة أيضًا دورًا: لتحقيق النمو الأمثل للموئل ، يجب أن تكون 4-10 درجات.
تميل Morels إلى النمو حول الرماد. غالبًا ما يمكن العثور عليها تحت الأشجار (شجر الحور ، الدردار ، القيقب) ، خاصةً تلك التي ماتت أو ماتت مؤخرًا. يمكن تفسير هذه الخصائص المثيرة للاهتمام ببساطة: معظم الفطريات تحت الأرض ، وتبدأ الفطريات في التكاثر بنشاط عندما يهدد شيء ما نظامها البيئي.
موريل وغرز: الاختلافات
ربما سمع الكثير عن "موريس كاذب". يشمل هذا المصطلح عددًا من الأنواع المختلفة ، بما في ذلك الخياطة. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين الأطعمة الشهية الصالحة للأكل من جنس موريل. كما ترى في الصورة ، ليس من السهل على منتقي الفطر غير الجاهز التمييز بين الخطوط والأكثر.
ومع ذلك ، فإن الغرز سامة وتحتوي على مادة كيميائية أحادي ميثيل هيدرازين (MMH). تسبب هذه المادة القيء والدوخة والإسهال وأحيانًا الموت. ويعتقد أنه مادة مسرطنة. ضرر الخطوط لا يسبب حتى الجدل.
كيف تميز الخطوط من موريل من أجل حماية نفسك من الأذى؟ يظهر معظمهم في الربيع والصيف وينمو مباشرة على الأرض. قبعاتها ، عادة ما تكون بنية أو بنية ضاربة إلى الحمرة ، لها بنية متموجة أو مفصصة ويبدو أنها تبرز إلى الخارج. صحيح أن الغطاء أكثر اتساقًا مع التجاعيد أو الحواف بصريًا ، يبدو أنها تنحني إلى الداخل بدلاً من الانتفاخ.
يقع غطاء الخط خاليًا من الجذع ، وفي الموضع الأخير يتم توصيله به. عندما يتم قطع موريل من أعلى إلى أسفل ، سيكون مجوفًا من الداخل. تمتلئ الغرز بألياف دقيقة. وبالتالي ، مع العناية الواجبة ، يمكن تمييز الخطوط والأشكال. وفقًا لمعيار المنفعة والضرر ، فإن هذه الفطريات هي نقيض لبعضها البعض ، لذلك يجب أخذ قطف الفطر على محمل الجد.
كيف لطهي الطعام اللذيذ
من الأفضل تشويحها بالزيت. يتم تحضير التوت المجفف بإضافة جزء من الماء الذي تم نقعه فيه. يمكنك أيضًا إضافة بعض النبيذ أو الكريمة.
للحصول على أفضل نكهة ، من الأفضل الطهي على نار خفيفة. يجب تذوق هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا.
يفضل بعض الناس الفطر المقلي والبقسماط والمحشو وما إلى ذلك. في الواقع ، إمكانيات الطاهي لا حصر لها!
كيفية تجفيف موريل
تعتبر المورلات الطازجة هشة للغاية وقد تنهار أثناء المناولة والتقشير والطبخ. المجففة أسهل في التعامل معها. تنقع بسرعة ، ولا تنهار ، ويسهل حشوها.
التجفيف فن. كل ما يتطلبه الأمر هو الوقت وتدفق الهواء والحرارة. إذا كان الطقس دافئًا ومشمسًا لفترة طويلة ، يمكنك تجفيف الفطر بشكل طبيعي: يجب أن تضع المزيد على سطح في مكان جيد التهوية وتقلبها من وقت لآخر.
خاتمة
بعد معرفة ما هي فوائد ومضار موريل ، يمكن للمرء أن يتوصل بثقة إلى استنتاج حول القيمة الطبية والطهي التي لا شك فيها. ومع ذلك ، يجب تحديد المنتج البري بشكل صحيح.للتمييز بين هذه الفطريات والخطوط ، والتي ، بدلاً من أن تكون مفيدة ، يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم ، يلزم التحضير الأولي.
لا ينبغي أبدًا تناول الفطر النيء لأنه يمكن أن يسبب تقلصات أو عسر هضم. الطبخ يزيل المواد التي يمكن أن تسبب الضرر. يجب أن تكون العينة الأولى من المورلات الصالحة للأكل صغيرة ، مع استراحة لعدة ساعات: إذا لم يكن هناك رد فعل تحسسي ، يمكنك تناول المزيد.
