المحتوى
فوائد ومضار Camembert هي موضوع مناقشة لكثير من الذواقة. إنه طبق فرنسي ذواقة. يرحب خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم باستخدام هذا النوع من الجبن. له طعم مثير ومحتوى غني من المواد المفيدة للجسم.
تكنولوجيا إنتاج الكممبير
كاممبرت جبن مصنوع من حليب البقر ومغطى بطبقة من العفن النبيل. له طعم دقيق مع ملاحظات الفطر المالح. يُباع جبن الكممبير على شكل نصف أسطوانة أو أسطوانة يصل وزنها إلى 400 جرام ، وهي مصنوعة من الحليب المبستر ، وتتراوح حموضته من 22 إلى 24 درجة مئوية. لتحقيق هذه المؤشرات ، يتم إدخال 1-3 ٪ من المكورات العقدية في الحليب. عندما تزداد الحموضة الأولية للحليب بمقدار 1-1.5 درجة مئوية ، يضاف إليها المنفحة.
تتم عملية تخثر الحليب في غضون 60 دقيقة عند درجة حرارة من 29 إلى 32 درجة مئوية. بعد إضافة المنفحة ، يُسكب الخليط في أحواض بحجم 40 لترًا. يخثرون الحليب. على نطاق الإنتاج ، يتم استخدام حمامات إمالة متخصصة لهذا الغرض.
توضع الخثارة الجاهزة في قوالب بدون قاع مصنوع من مادة غير قابلة للصدأ. من الأسفل مغطاة بالحصائر المكسوة. تتم عملية ضغط الجلطة باستخدام القوالب عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. يستغرق ما يقرب من يوم. خلال هذه الفترة ، يتم تقليب الجبن بشكل دوري. بعد إزالة المنتج من القوالب ، يترك لمدة ساعتين. ثم يُغمس الجبن في محلول ملحي ، تكون درجة حرارته 16-18 درجة مئوية.
بعد ساعة واحدة ، يخرجونها. من المهم عدم الإفراط في تعريض الجبن ، حيث لا يمكن التخلص من الملوحة الزائدة. تتم عملية تجفيف الجبن في غضون أسبوع. في نفس الوقت ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء 14-16 درجة مئوية ، ويجب أن تكون الرطوبة في حدود 85٪. النضج الكامل يتطلب وجود ميكروبات هوائية على سطح الجبن.
تكوين جبن الكممبير
تعود فوائد جبن الكممبير الأبيض العفن إلى تركيبته الغنية. تتمثل في الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات الضرورية للجسم. السمة المميزة هي زيادة محتوى الفوسفور والكالسيوم. يُعتقد أن تناول 100 جرام من الجبن يساعد في تلبية نصف احتياجات الجسم اليومية من العناصر الغذائية. يحتوي الكممبير على المكونات التالية:
- فيتامينات المجموعة B و PP و A و E و D و H ؛
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- أحماض أمينية؛
- البوتاسيوم.
- الأحماض الدهنية المشبعة؛
- الزنك.
- أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛
- الأحماض العضوية.
من بين الأحماض الأمينية التي تتكون منها الكاممبيرت ، التربتوفان ، فالين ، الهيستيدين والأرجينين مميزة. لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان. لذلك ، فإن تناولهم للطعام مهم للغاية للصحة. المحتوى المعدني الغني لا يقل أهمية. أنها توفر قوة الجهاز العضلي الهيكلي.تشارك الأحماض الدهنية في عمليات التمثيل الغذائي.
كم عدد السعرات الحرارية في جبن الكاممبير
محتوى السعرات الحرارية في كاممبرت لكل 100 جرام هو 324 سعرة حرارية. نسبة كتلة الدهون 60٪. لذلك ، لم يتم تصنيف الكممبير كمنتج غذائي. يتم تقديم BZHU في النسبة التالية:
- البروتينات - 15.3 جم ؛
- دهون - 28.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.1 جم.
لماذا الكممبير مفيد
الكاممبير لديه بعض الخصائص المحددة للغاية. لها نسيج أصفر ناعم لزج. يتشكل السائل في مكان تقطيع الجبن. سطح القشرة مغطى بالكامل بالعفن. يتميز التنوع ليس فقط بطعمه المثير للاهتمام ، ولكن أيضًا بالعديد من الخصائص المفيدة. يساعد على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي وتطبيع البكتيريا المعوية. خصائص مفيدة من كاممبرت:
- منع التسوس
- تقوية الأسنان والعظام.
- الحفاظ على صحة القلب.
- زيادة المناعة
- تحسين امتصاص الكالسيوم.
- ترقق الدم
- حماية حروق الشمس
- تسريع عملية التجديد ؛
- تقوية الأوعية الدموية.
الكممبير مفيد بشكل خاص خلال فترة التعافي بعد الكسور. بسبب المحتوى الغني للمعادن ، فإنه يسرع من عملية اندماج أنسجة العظام ويمنع المضاعفات المحتملة.
الكممبير أثناء الحمل
تهتم العديد من النساء بما إذا كانت كاممبرت يمكن أن تكون حاملاً. لا ينصح الخبراء بإضافة هذا المنتج إلى النظام الغذائي. مرة واحدة في الجسم ، يمكن أن تخلق ظروف مواتية لتطور الليستيريا. في النساء الحوامل ، يتجلى هذا المرض بشكل أكثر كثافة بسبب انخفاض المناعة. يترافق مع أعراض مميزة لـ ARVI. ومما يزيد الوضع تعقيدًا حقيقة أن المرض يتطلب علاجًا بالمضادات الحيوية ، وهو أمر غير مرغوب فيه أثناء الحمل. أنسب بدائل الكممبير في هذه الحالة هي جبن البارميزان والجودة والماسكاربوني والجبن الروسي.
كاممبرت أثناء الرضاعة الطبيعية
لا ينصح باستخدام Camembert مع HB قبل ستة أشهر من الولادة. لا يثير الجبن تطور الليستيريا خلال هذه الفترة فحسب ، بل يساهم أيضًا في انتهاك البراز لدى الطفل. ينصح خبراء الرضاعة الطبيعية باستبدال هذه السلالة بأي سلالة خالية من العفن.
كيفية صنع الكممبير في المنزل
يمكن أيضًا الحصول على Camembert في المنزل. لا يختلف مبدأ الطهي كثيرًا عن الإنتاج الصناعي. المكونات التالية متضمنة في الوصفة:
- 9 لترات من الحليب
- 1 مل منفحة
- محلول ملحي.
عملية الطهي:
- يسخن الحليب إلى درجة حرارة 27 درجة مئوية ، وبعد ذلك يضاف إليه المنفحة. تمتزج الكتلة جيدًا وتترك لفترة من الوقت.
- بعد ساعتين ، يجب أن تتكون جلطة. يتم وضعه بعناية على قالب ويترك حتى يستنزف طوال الليل.
- في اليوم التالي يتم قلب الجبن في القالب.
- يتم غمسها في محلول ملحي عندما تتكون قشرة جافة في الأعلى. بعد ساعة واحدة ، يُخرج الجبن ويترك ليجف.
- ثم يتم نقل المنتج إلى غرفة بدرجة حرارة 13 درجة مئوية. يتم تخزينه هناك حتى يتشكل العفن.
- تتمثل الخطوة التالية في وضع الجبن في غرفة ذات رطوبة عالية ودرجة حرارة 10 درجات مئوية.
- أثناء النضج ، يمكن أن يتغير لون القالب من الأبيض إلى الأحمر.
- يمكن اعتبار المنتج الناضج عندما يصلب اللب.
استخدام جبن الكاممبرت في الطبخ
نظرًا لمذاقه الرائع ، يستخدم الكممبير على نطاق واسع في الطهي. السمة الرئيسية للجبن هي الوسط الرقيق. يقدّره الذواقة لنكهة الفطر الرقيقة مع الملوحة المعتدلة. غالبًا ما يستخدم لصنع طبق جبن.في بعض الأحيان يشمل خبراء الطهي الكاممبير في حشوات الفطائر والبيتزا والمعجنات الأخرى.
في فرنسا ، غالبًا ما تُخبز الأطعمة الشهية وتُقلى في فتات الخبز. قبل الخبز ، يُقطع الجزء العلوي ، ثم يُرش بالثوم المفروم وقشر الليمون. كاممبرت هو أيضًا عنصر شائع في الصلصات والحساء التقليدي. يتم إضافته في بعض الأحيان ، حتى الكابتشينو. يزيد من القيمة الغذائية للشراب ويمنحه طعمًا غير عادي. يمتزج الجبن جيدًا مع النبيذ الأحمر والكمثرى والخبز الريفي المقرمش. طعمها جيد من اللوز والعنب. غالبًا ما يستخدم النبيذ الأبيض للتخفيف من حدة الجبن.
كيف يختلف الكممبير عن الجبن البري
غالبًا ما يتم الخلط بين الكممبير والجبن البري. لتحضير كلا الصنفين ، يتم استخدام تقنيات متطابقة. على عكس Camembert ، يحتوي Brie على كريم. نتيجة لذلك ، تحتوي على نسبة دهون أعلى.
يمكنك تمييز نوع واحد عن الآخر من خلال مظهره. يحتوي الجبن البري على قشرة صلبة وشكل أكبر. له لون أبيض أو رمادي. رأس الكممبير مفلطح قليلاً. من الداخل ، يكون لون البري بري أفتح من لون الكاممبير. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز برائحة البندق اللذيذة ونكهة الفطر الرقيقة.
ضرر الكممبير
في حالة عدم وجود موانع والاستخدام المعتدل ، لا يضر الكاممبير بالصحة. يمكن أن تنشأ المشاكل فقط إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح. مع انخفاض المناعة ، يمكن أن يثير الجبن ظهور الليستيريا. عند تناوله بكميات كبيرة ، يمكن أن يساهم في زيادة الوزن. تشمل موانع استخدام المنتج:
- أمراض فطرية
- ضغط دم مرتفع؛
- الوزن الزائد؛
- فترة الرضاعة والحمل.
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
- العمر أقل من 7 سنوات
- التهاب الجلد العصبي.
- الربو.
كيفية اختيار وتخزين الكاممبير
عند اختيار Camembert ، يجب أن تسترشد بالمعلومات الموجودة على العبوة. يتم إنتاج الجبن الحقيقي في نورماندي أو فرنسا. ومع ذلك ، حتى هذا لا يضمن أنها مصنوعة وفقًا للوصفة الصحيحة. في بعض الأحيان يتم تحضير الجبن في هذه البلدان ، ولكن باستخدام حليب من بلدان أخرى. لكي لا تقع في فخ هذه الحيلة ، يجب أن تجد النقش "Camembert de Normandie" على العبوة. يشير إلى الجودة العالية للمنتج.
في هذه الحالة ، يجب أن تكون العبوة خشبية. من المهم بنفس القدر دراسة تكوين المنتج. من بين المكونات الرئيسية ، يجب أن تكون بكتيريا Penicillium camemberti موجودة. تعتبر الجبن ذات جودة عالية تصل نسبة الدهون منها إلى 45٪.
يبلغ متوسط وزن رأس الجبن 340 جم ، ولا يُحتمل إلا حدوث انحرافات طفيفة عن هذه القاعدة. يمكن الحكم على درجة نضج المنتج من خلال لون سطحه. كلما كان الجبن أكثر قتامة ، زاد نضج الجبن. يعتبر المنتج البغيض هو القاعدة المطلقة. يعتبر الوحل المتشكل على الجبن مقبولًا أيضًا.
يجب تخزين الطعام الشهي في درجات حرارة تتراوح من + 5 إلى 10 درجة مئوية. يتم التخزين في عبوته الأصلية. لكن يمكنك أيضًا وضع الجبن على ورق شمعي. إذا تم تخزينه في أكياس بلاستيكية وحاويات بلاستيكية ، فسوف يتلف المنتج بسرعة. سوف يتضح هذا من خلال جفافه. يجوز أيضًا زيادة سلامة المنتج عن طريق التجميد بالصدمة. لكن في هذه الحالة ، قد يتغير طعم الجبن قليلاً. يجب أن تتم عملية إزالة الجليد عن المنتج بشكل طبيعي. العمر الافتراضي لكامبيرت ، إذا تم استيفاء جميع الشروط ، هو 25 يومًا.
خاتمة
ترتبط فوائد وأضرار الكامامبير ، بطريقة أو بأخرى ، بوجود العفن في التكوين. اعتمادًا على الظروف ، يمكن أن يضر الجسم ويكون له تأثير إيجابي. إلى جانب ذلك ، فإنه يعطي المنتج طعمًا دقيقًا وغير عادي.
