لماذا الخل البلسمي مفيد للطبخ في المنزل

أصبح الخل البلسمي شائعًا في السنوات الأخيرة. يعتقد البعض أن هذا يرجع إلى ظهور هذا المنتج في مختلف ضمادات السلطة. لكن السبب الأكثر ترجيحًا هو خصائصه المفيدة الواضحة. لمعرفة سبب الشعبية ، تحتاج إلى معرفة فوائد ومضار الخل البلسمي ، وكيف يختلف عن الأنواع الأخرى.

ما هو الخل البلسمي وما هو مصنوع منه

منذ 900 عام ، صنع صانعو النبيذ في منطقة مودينا في إيطاليا الخل البلسمي ، الذي أخذوه كمشروب منشط وصحي ، وكان أيضًا بمثابة علامة على الأشخاص المهمين. سمي بعد ذلك بخل النبيذ ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق: لم يكن مصنوعًا من النبيذ ، ولكن من العنب المضغوط ، الذي لم يبدأ بعد في التخمير.

مكنت الرائحة الغنية والرائعة من إضافة المنتج إلى تتبيلات السلطة والمخللات الذواقة والصلصات. يمكن أن تضيف كميات صغيرة من الطعام نكهة غير عادية إلى الحساء واليخنات. الطعم والرائحة المعقدة هي التي تجعله أكثر متعة وإثارة من أنواع الخل الأخرى.

توضع حبات العنب الأبيض الحلو تحت مكبس ، وتُغلى حتى تتحول إلى شراب داكن ، ثم تُحفظ في ظروف قاسية. يوضع الشراب في براميل من خشب البلوط ، وبعد ذلك تبدأ عملية الشيخوخة. لكي يطلق على المنتج اسم بلسمي ، يجب أن تمر 12 سنة. مع تقدم العمر ، تتبخر الرطوبة ، وبسبب سماكة قطعة العمل ، تتركز رائحة نفاذة.

لسنوات عديدة ، بذلت محاولات لتخزينه في براميل الكستناء والكرز والرماد والتوت والعرعر لإضفاء خصائص خاصة على الذوق والرائحة. تعود بعض أجود أنواع الخل البلسمي إلى أكثر من 100 عام. هذه هي عملية الشيخوخة التي تجعل هذا المنتج باهظ الثمن.

تكوين الخل البلسمي

يجب أن يصنع الخل البلسمي الحقيقي من نوع معين من العنب. يظهر اللون البني الغني للمنتج من الشيخوخة في براميل خشبية ، غالبًا لعقود. إنه مصنوع من العنب (وليس من النبيذ مثل معظم الخل) ، لذا فإن فوائده الصحية واضحة. ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات دون المستوى التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

غالبًا ما يتم صنع الخل البلسمي غير المكلف الموجود في المتاجر اليوم من خلال الجمع بين خل النبيذ الأبيض التقليدي والألوان والنكهات. مثل هذا المنتج ليس مفيدًا فحسب ، بل يمكن أن يتسبب أيضًا في ضرر إذا تم استهلاكه باستمرار.

تركيبته الكيميائية معقدة للغاية ولا يتم وصفها بالكامل في المصادر. تشمل المكونات الرئيسية السكريات (الجلوكوز والفركتوز بشكل أساسي) والأحماض العضوية (الخليك ، الجلوكونيك ، الماليك ، الطرطريك ، السكسينيك).

فئات المركبات الثانوية هي مركبات متطايرة وجزيئات مضادة للأكسدة (معظمها من مادة البوليفينول).

بشكل منفصل ، يتم عزل الميلانويدات - خليط غير متجانس من البوليمرات الناشئة عن تفاعلات تحلل السكر وتنشط أثناء طهي العنب. توفر هذه البوليمرات العديد من الخصائص الفيزيائية للمنتج ، بما في ذلك معامل الانكسار والكثافة والحرارة النوعية وما إلى ذلك.

فوائد الخل البلسمي للجسم

أثبتت الفوائد الصحية للخل البلسمي منذ فترة طويلة. يعتبر المنتج مفيد للغاية في الجوانب التالية:

• تحسين صحة الجلد.
• انخفاض مستويات السكر في الدم. خل البلسميك له تأثير مضاد للسكر عند تناوله ، مما يعني أن نسبة السكر في الدم ستنخفض بشكل حاد بعد الأكل.
• تعزيز الهضم الصحي. حمض الخليك هو المركب الفعال في هذا المنتج. يحتوي على سلالات من البروبيوتيك التي تساعد على الهضم وتدعم وظيفة المناعة العامة ؛
• خفض مستويات الكوليسترول. يمكن أن تساعد فوائد الخل البلسمي في خفض مستويات الكوليسترول. تساعد مضادات الأكسدة فيه على منع الخلايا السامة في الجسم ؛
• فقدان الوزن. يمكن أن تساعد البروبيوتيك في الخل البلسمي الشخص أيضًا على الشعور بالشبع لفترة أطول. تظهر بعض الدراسات أنه يمكن للناس أن يستهلكوا سعرات حرارية أقل خلال اليوم إذا أضافوا هذا المنتج إلى وجبتهم الصباحية ؛
• علاج الجرح: لطالما عُرفت الخصائص المفيدة للخل البلسمي في هذا الاتجاه ؛
• الحد من ارتفاع ضغط الدم الشرياني. هذا ملحوظ بشكل خاص إذا كان الشخص يستبدل الأطعمة الدهنية بالخل ، وبالتالي تقليل الكمية الإجمالية للدهون المستهلكة ؛
• تقليل ارتجاع المريء وعلاج حرقة المعدة. قد لا يعمل هذا العلاج مع الجميع ، لذلك من الأفضل تجربته بكميات صغيرة والانتظار بضع ساعات لمعرفة ما إذا كان سيحسن الأعراض أو يزيدها سوءًا.
• تعزيز الدورة الدموية. يتم الحصول على الخل البلسمي من العنب. أظهرت الأبحاث أن العنب يمكن أن يحمي من أمراض القلب عن طريق منع تكون الصفائح الدموية في الأوعية الدموية.

لماذا يعتبر الخل البلسمي مفيدًا لفقدان الوزن؟

تُعرف خصائص الخل بخصائصها المضادة للسمنة ، والبلسمي ليس استثناءً. كما ذكرنا أعلاه ، يحتوي المنتج على مركبات بروبيوتيك تساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول. على عكس الضمادات الأخرى مثل الزبدة والمايونيز ، فإن الخل البلسمي خالي من الدهون. بالطبع ، هذه ليست الحل السحري لفقدان الوزن ، ولكن هناك سبب للاعتقاد بأن إدراجه في النظام الغذائي يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن.

هل يمكن استخدام الخل البلسمي للحامل؟

كثير من الناس غير متأكدين مما إذا كان الخل البلسمي مفيدًا للحمل أم أنه قد يكون ضارًا. على الرغم من حقيقة أن بعض المواد الخطرة لا تزال موجودة فيه ، يجب استهلاك كمية كبيرة جدًا من أجل الإضرار بالجنين.

توجد بعض آثار الرصاص في المنتج ولكن بكميات صغيرة لا يمكن وصفها بأنها خطيرة. يستهلك الشخص الرصاص من ماء الصنبور أكثر من الخل البلسمي.

تعمل الرائحة القوية الموجودة في الخل البلسمي كبديل للملح ، مما يؤثر على تناول الصوديوم. المنتج ليس خاليًا تمامًا من هذه المادة ولكنه يحتوي على نسبة منخفضة منها.

كما تعلم ، غالبًا ما تحدث الوذمة عند النساء الحوامل ، والتي يمكن تقليلها عن طريق الحد من تناول الصوديوم. الخل البلسمي مفيد لأنه قليل الملح مقارنة بالصلصات الأخرى.

تحتاج النساء أيضًا إلى الحديد أثناء الحمل. يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء. يحتوي الخل البلسمي على 0.12 مجم من الحديد. هذا ليس كثيرًا ، لكنه لا يزال يجلب فوائد إضافية للحوامل.

خل بلسمي للرضاعة الطبيعية

فوائد ومضار البلسم للرضاعة الطبيعية مثيرة للجدل. من ناحية ، بكمية صغيرة ، لا يمكن أن يؤذي جسم الأم والطفل. من ناحية أخرى ، يحتوي على كمية صغيرة من الرصاص ، والتي يمكن أن تلغي جميع الخصائص المفيدة.

وفقًا للأطباء ، خلال الأشهر الثلاثة إلى الأربعة الأولى من الرضاعة الطبيعية ، فإن الأمر يستحق التوقف عن استخدام أي خل ، ثم العودة تدريجيًا إلى نظامك الغذائي فقط بلسميك عالي الجودة وباهظ الثمن ، وفوائده لا شك فيها. عند شراء خيارات رخيصة ، هناك خطر شراء منتج ملون ومحلى ومنخفض الجودة ، والضرر الناتج عنه أكثر من نفعه.

الخل البلسمي في الطب الشعبي

منذ اختراع المنتج ، تم استخدام خصائصه المفيدة بنشاط كبير. استخدمه أبقراط (حوالي 420 قبل الميلاد) لشفاء الجروح. قامت كليوباترا (حوالي 50 قبل الميلاد) بإذابة اللؤلؤ الثمين فيها وصنعت جرعة حب بهذه الطريقة.

دعا سونغ زي ، مبتكر الطب الشرعي في القرن العاشر ، إلى غسل اليدين بالكبريت والخل لتجنب التلوث أثناء التشريح.

وفقًا لكتابات الأطباء الممارسين في نهاية القرن الثامن عشر ، تم علاج العديد من الأمراض - من الاستسقاء إلى التسمم - بالخل البلسمي ، واعتبرت فوائد استخدامه كعامل شفاء مثبتة. بالإضافة إلى ذلك ، قبل ظهور عوامل سكر الدم ، اشتهرت بفوائدها الواضحة في خفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر.

يضغط على الجروح والحروق

يستخدم الخل البلسمي لسنوات عديدة في التئام الجروح. يُعتقد أن له خصائص مضادة للفطريات والفيروسات والبكتيريا.

من أجل تحضير ضمادة لعلاج الحروق أو الجرح ، يتم خلط البلسميك مع الخروع أو بذر الكتان أو زيت الزيتون بنسبة 1: 2. يوضع هذا الخليط على الشاش ثم يوضع على الجلد التالف. هناك حاجة إلى طبقة من الصوف القطني في الأعلى: ضمد كل شيء واتركه لمدة 4-6 ساعات. ستصبح الخصائص المفيدة لهذا العلاج الشعبي ملحوظة في يوم واحد.

الغرغرة لنزلات البرد

هذا المنتج يمكن أن يساعد في التهاب الحلق. يتم تحضير محلول الشطف منه بخلط 5 مل من العسل و 200 مل من الماء المغلي الدافئ و 15 مل من البلسميك.

هذا المزيج له فوائد كبيرة في تسكين الآلام والالتهابات.

الخل البلسمي في مستحضرات التجميل المنزلية

يتمتع البلسمي بخصائص مفيدة بسبب وجود مضادات الأكسدة ومكونات مضادات الميكروبات وحمض الخليك في تركيبته.

يمكن أن تساعد هذه المواد في تحسين البشرة ، وبمرور الوقت ، وتنظيف البشرة بعمق.

تقشير الوجه

أولاً وقبل كل شيء ، فوائد البلسم هي خصائصه المنظفة. لذلك ، غالبًا ما يتم تحضير التقشير من هذا المنتج. لتحضيره ، تحتاج إلى شاش نظيف أو قطعة قماش رقيقة. يجب طيه في عدة طبقات ، ثم وضع القليل من الخل البلسمي عليه: يجب إضافته إلى القماش غير مخفف. يتم وضع قطعة القماش المشبعة على الوجه لمدة 15 دقيقة ، مع تجنب ملامسة العينين والشفتين.ثم تتم إزالة الكمادة ولا تغسل لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، يجب أن تغسل وجهك بإسفنجة أو منشفة ناعمة لتنظيف البشرة بعمق ، ثم امسحي وجهك بالثلج.

شطف الشعر بالخل البلسمي

تستخدم أنواع عديدة من الخل بشكل تقليدي لشطف الشعر. يفسر ذلك حقيقة أن الأحماض الموجودة في تركيبة المنتج تساهم في تنعيم قشور الشعر ، مما يؤدي إلى تألق تجعيد الشعر بشكل جميل في الضوء. مفيد بشكل خاص لهذا الغرض هو البلسم ، الذي يحتوي على مواد مفيدة أكثر في تركيبته.

للحصول على أقصى استفادة من منتج الشعر ، قم بتخفيفه بستة أجزاء من الماء. ولمنع تبخره ، استخدمه على الفور.

كريم مرطب لليدين

لأن البلسميك يساعد على تنعيم البشرة ، فهو يصنع كريم يدين ممتاز. يتم ذلك بكل بساطة. يجب إضافة خل بلسمي بكمية 15 مل إلى برطمان أي كريمة جاهزة وخلطها جيداً ، ثم تبريدها لمدة 12 - 18 ساعة.

طريقة عمل الخل البلسمي في المنزل

مذاق الخل البلسمي فريد ولا يوجد بديل كامل له. يكاد يكون من المستحيل تكرار عملية تحضيره في المنزل. بالطبع ، من الممكن إيجاد أو مزج العديد من المكونات للحصول على شيء مماثل في الذوق. ومع ذلك ، فإن فوائد ومضار مثل هذا المنتج ستختلف بشكل كبير عن المنتج الأصلي. على الرغم من أنه لا يمكن إعادة إنشاء الخل البلسمي الأصلي ، إلا أن هناك الوصفات المنزلية التالية لنظائرها:

1. اخلطي ملعقة كبيرة من خل التفاح ونصف ملعقة صغيرة من السكر في كوب صغير. يقلب حتى يذوب السكر. يمكنك تسخين الخليط في قدر صغيرة لتسريع العملية. اتركي المزيج يبرد قبل استخدامه في وصفات مختلفة.
2. قلّب ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر مع نصف ملعقة صغيرة من السكر في كوب صغير حتى يذوب السكر. ضعيها في الثلاجة تمامًا قبل الاستخدام.
3. امزج خمسة أجزاء من خل المائدة بنسبة 6٪ مع جزء واحد من السكر. سخني الخليط في قدر صغير ليذوب الأخير. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

طريقة استخدام الخل البلسمي في الطبخ

يستخدم البلسمي بشكل رئيسي في تتبيلات السلطة ، والمخللات ، والصلصات. يتم استخدامه لطهي شرائح اللحم ، وكذلك الأسماك أو غيرها من المنتجات المشوية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في العديد من أطباق الخضار واللحوم ، والباستا ، والريزوتو ، وحلويات الفاكهة ، ولديكوبج. يعتقد أن الخل البلسمي التقليدي يساعد على الهضم.

ضرر الخل البلسمي

تأثير البلسم له تأثيران يمكن من خلالهما أن يتجلى ضرره.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للمنتج إلى تآكل مينا الأسنان بسبب ارتفاع درجة حموضته ، وكذلك بسبب محتواه من بعض الرصاص.

يعتبر البلسم أقل حمضية قليلاً من أنواع الخل الأخرى ، لكن لا يزال بإمكانه تدمير مينا الأسنان. الحقيقة هي أن أي نوع من الطعام أو الشراب برقم هيدروجيني 4 أو أقل له خصائص غير مرغوب فيها. يبلغ هذا الرقم حوالي 4 بلسميك لتقليل تأثير الحمض وتقليل الضرر ، من الأفضل خلط المنتج بالزيوت.

يوصي الأطباء أيضًا بما يلي. يُنصح بشطف فمك بعد تناول وجبة تحتوي على محتوى بلسمي وانتظر حوالي ساعة ، وبعد ذلك فقط اغسل أسنانك.

من ناحية أخرى ، تعتبر كمية الرصاص في المنتج صغيرة جدًا بحيث لا تؤثر على جسم البالغين. لكن لا يزال هناك احتمال أن يؤذي الأطفال الصغار.

إذا احتاج شخص بالغ إلى تناول كوب إلى كوبين من الخل البلسمي يوميًا للحصول على جرعة خطيرة من الرصاص ، فمن الواضح أن الطفل أقل تأثراً. أظهرت الدراسات أنه حتى ملعقة واحدة من البلسم يمكن أن تزيد بشكل كبير من مستوى المعدن الثقيل في جسم الطفل.

موانع لاستخدام الخل البلسمي

لا يوجد سوى عدد قليل من الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك الكثير من البلسم. يعتبر المنتج بشكل عام آمنًا للأكل إذا كان الشخص لا يعاني من الحساسية. تشمل المخاطر المحتملة ما يلي:

• اضطراب المعدة؛
• إلتهاب الحلق؛
• تلف المريء.

حتى لا يؤذي الشخص نفسه ، يجب أن يقصر استهلاك المنتج على حوالي ملعقتين أو أقل. لا تنجرف في تناول البلسم لمن يعانون في كثير من الأحيان من عسر الهضم ومشاكل صحية أخرى مماثلة.

انتبه جيدًا للملصقات والملصقات قبل الشراء. قد يكون البلسم الأصلي باهظ الثمن ، لكنه لا يحتوي على السكريات المضافة ، مما يجعل فوائده الصحية أكثر وضوحًا.

ما هو الفرق بين الخل البلسمي والنبيذ

يتم تحضير خل النبيذ الأحمر والخل البلسمي بشكل مختلف وسيختلف مذاقهما عند إضافتهما. من أجل تحديد أي منها تستخدم ، تحتاج إلى معرفة خصائص كل منتج.

الخل البلسمي له طعم فاكهي حلو وحموضة خفيفة. يعطي نكهة غنية للسلطات وأطباق الخضار. من الناحية العملية ، يمكن تتبيلها بأي شيء من اللحوم المشوية إلى الفواكه المسلوقة. هذا خيار رائع ل decoupage.

لكن ليست كل أنواع الخل البلسمي متساوية. هناك عدة أصناف. أفضل البلسميك التقليدي مصنوع من العنب الطازج. يتم تخمير العصير إلى حوالي 30٪ من الحجم الأصلي ، ثم يتم تخميره في براميل خشبية لمدة 12 عامًا أو أكثر ، ويصبح أحلى وأكثر تركيزًا بمرور الوقت. إن جودة البلسم المعد بشكل صحيح مدهشة للغاية بحيث يمكنك شربه مثل المشروب.

هناك نسخة أرخص من هذا المنتج ، وهي مزيج من خل البلسميك وخل النبيذ. يمكنك أيضًا العثور على إصدارات الميزانية التي يتم فيها إعادة تكوين المذاق عن طريق إضافة السكر والمكونات الأخرى.

كما قد تتخيل ، خل النبيذ الأحمر مصنوع من النبيذ الأحمر. يبدو اسمها أصليًا ، لأن كلمة "خل" نفسها مشتقة من الكلمة الفرنسية "vinagre" ، والتي تعني "النبيذ الحامض".

يُعمر خل النبيذ الأحمر لفترة زمنية أقصر - يستغرق التخمر عامًا أو عامين فقط حتى يصبح طريًا. إنه أقل حلاوة من البلسمي ويتم استخدام رائحته الأكثر قسوة لتزيين السلطات والصلصات والمخللات. يتناسب المنتج جيدًا مع الروائح القوية للأطباق الحارة. كما هو الحال مع البلسم الأصلي ، يمكن أن يكون لهذا المنتج سعر وجودة مختلفين. يتم تقادم الأصناف غير المكلفة لفترة زمنية أقصر ، مما يؤدي إلى منتج حامض وأكثر حدة.

ما يمكن أن يحل محل الخل البلسمي

كما ذكر أعلاه ، لا يمكن صنع الخل البلسمي في المنزل. لكن يمكن استبداله بالأرز البني أو الخل الأسود الصيني. يحظى نوع الأرز بشعبية خاصة في البلدان الآسيوية ، ويستخدم على نطاق واسع في تتبيلات السلطة وكذلك غمس الصلصات. يُصنع خل الأرز البني من الأرز البني الذي يضفي عليه لونًا كهرمانيًا داكنًا.

مثل منتج الأرز البني ، يمكن استخدام الخل الصيني الأسود كبديل للبلسمي في العديد من الوصفات. وهي عمومًا أقل تكلفة ويمكن استخدامها في صنع الصلصات والبطاطا المقلية والشوربات والمخللات. عادة ما تكون مصنوعة من الأرز أو الدخن أو القمح أو الذرة الرفيعة وتتميز بلونها الأسود ونكهتها النكهة.

إلى جانب الأرز الصيني الأسود والبني ، يمكنك استخدام الشيري أو الفاكهة أو حتى خل النبيذ الأحمر لتحل محل البلسم في الوصفات. من المحتمل أن يتم خلط هذا الأخير مع السكر أو العسل حتى يتحقق طعم مماثل. يعمل هذا المزيج جيدًا مع المخللات والصلصات واليخنات. من ناحية أخرى ، يمكن استخدام خل الشيري كبديل للبلسمي في الصلصات واليخنات والتتبيلات والمخللات.

كيفية اختيار الخل البلسمي الصحيح

يتم تمييز أعلى جودة للبلسم بالتأكيد باسم Aceto balsamico tradizionale. يشير هذا الملصق إلى أن المنتج تم تحضيره باستخدام الطرق التقليدية من مودينا. بالنسبة للعلامات الأخرى ، فإن متطلبات المعالجة وطرق التقادم ليست صارمة للغاية ، ولكن يجب أن تظل الجودة جيدة.

إذا كان سعر المنتج غير مكلف للغاية ، فيمكن إضافة الكبريتات والكثير من السكر كمادة حافظة.

بعد الشراء ، ضع الخل البلسمي في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الحرارة (مثل خزانة المطبخ). لا تقم بتبريده. لن يتأكسد بعد الفتح ، ويمكن تخزينه إلى أجل غير مسمى. الحمأة الموجودة في الجزء السفلي من الزجاجة منتج ثانوي طبيعي لعملية الشيخوخة وليست ضارة.

خاتمة

مما سبق ، تظهر فوائد وأضرار الخل البلسمي اعتمادًا على جودة المنتج نفسه. ومع ذلك ، يمكن أن يكون للنسخة الأصلية فوائد أكثر من الضرر. يمكن استخدامه في الطبخ والتجميل ، وكذلك للأغراض الطبية. الشيء الرئيسي هو عدم توفير المال عند الشراء.

المراجعات