المحتوى
الخضار منتج لا غنى عنه في النظام الغذائي لأي شخص. يتم تقديرها لمذاقها الممتاز وخصائصها الغذائية والتأثيرات العلاجية والوقائية على الجسم. وجدت الخصائص المفيدة للفاكهة تطبيقها في الطبخ وصناعة الأغذية والطب والتجميل. ومع ذلك ، فإن فوائد ومضار الخضروات تعتمد على الحالات الفردية لاستخدامها.
كيف الخضروات مفيدة
فوائد الخضروات لجسم الإنسان هائلة: فهي تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على صحة الإنسان وحياته. تتجلى الخصائص المفيدة لنظام غذائي نباتي في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض ، في تحييد الضرر الناجم عن تناول الأدوية والأطعمة الدسمة والسعرات الحرارية ، وفي أشياء أخرى كثيرة.
الجهاز العصبي
تحتوي الخضار على عناصر كيميائية لها خصائص مفيدة لسير عمل الجهاز العصبي بشكل سليم: فيتامينات المجموعة ب ، والمغنيسيوم ، وأوميغا 3 ، وغيرها. يساعد حمض الفوليك والسيلينيوم على إنتاج الإندورفين الذي يمنح الإنسان الشعور بالبهجة والسعادة.
طاقة
يتم امتصاص الخضار بشكل جيد وسريع دون تكاليف طاقة عالية. تحتوي الثمار على ماء فائض ، فهي قادرة في نفس الوقت على إخماد الجوع والعطش. إذا كنت تأكل الخضار في وجبة الإفطار ، فسيتم التعبير عن الفوائد من خلال قوة النشاط طوال اليوم.
مصدر للفيتامينات
يتم شرح الخصائص الطبية للخضروات من خلال مجموعة كبيرة من العناصر الكيميائية الحيوية. يتم استيعاب المركبات النشطة بيولوجيًا بالكامل ، على عكس النظائر الاصطناعية. لذلك ، لا يمكن استبدال الأطعمة العشبية بأي مستحضرات دوائية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تضر مركبات الفيتامينات والمعادن الاصطناعية بالجسم وتؤدي إلى تدهور الصحة.
فقدان الوزن
تحتوي النباتات على كمية كبيرة من الألياف. تكمن فائدته في التأثير على تكوين البيئة الداخلية للأمعاء ، بينما لا يتم امتصاصه وليس له قيمة طاقة. تنتفخ الألياف الغذائية في المعدة وتخلق شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة ، مما لا يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. الألياف تنظف الجسم:
- من الكوليسترول.
- الخبث.
- السموم.
- المواد المسرطنة.
بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن تناول الخضار بأي كمية ، وهذا لن يؤثر بأي حال من الأحوال على الرقم.
تجديد
مضادات الأكسدة هي مركبات كيميائية مفيدة ، تساعد خواصها الخلايا على التجدد وتجديد نفسها ، وتمنع الآثار الضارة للجذور الحرة عليها. يتم لعب دور مضادات الأكسدة بواسطة مركبات الفلافونويد والأنثوسيانين والعفص وبعض العناصر النزرة (على سبيل المثال ، السيلينيوم) وحمض النيكوتين وغيرها.
نشاط عقلى
تساعد العناصر المفيدة الموجودة في المنتجات النباتية في الحفاظ على الأوعية الدموية نظيفة ، وجعلها مرنة ، ولا تتعرض للضرر والتأثير المدمر للعوامل الخارجية.هذا يساعد على إبقاء العقل صافياً حتى الشيخوخة ، والذاكرة - حادة ، وأيضاً لتجنب الأمراض الخطيرة مثل تصلب الشرايين والتخثر وغيرها.
حصانة
تساعد الخصائص العلاجية للخضروات وتكوينها الغذائي الغني على تقوية دفاعات الجسم ومقاومة الأمراض ، بما في ذلك الأمراض المعقدة مثل السرطان والسكري. بادئ ذي بدء ، تستخدم ثمار الألوان المشبعة الزاهية لهذا الغرض. أظهرت الدراسات أن لديهم المزيد من الخصائص المفيدة اللازمة لزيادة الحاجز الوقائي للجسم. يستهدف الكلوروفيل الموجود في الخضر أيضًا خلايا معينة من الجهاز المناعي والتي تمثل خط الدفاع الأول (الخلايا الليمفاوية داخل الظهارة).
ما هي أصح الخضروات
اختيار الخضار غني جدا. لذلك ، من المهم معرفة خصائصها وبناءً عليها بالفعل ، قم بإعداد نظامك الغذائي. قائمة الأكثر فائدة:
- طماطم: غني بمادة الليكوبين المضادة للأكسدة ، والتي لها تأثير علاجي وقائي على السرطان والتهاب الأوعية الدموية وتصلب الشرايين وأمراض أخرى. تحتوي على معظم فيتامين (أ) ، الذي يوفر الحماية من الجذور الحرة - عامل الضرر الرئيسي لتطور أمراض الأورام ؛
- بروكلي: يحتوي على مادة سلفورافان التي يمكن أن تقتل الحلزونية البوابية ، وبالتالي تحمي المعدة من القرحة والتهاب المعدة ، وكذلك تمنع نمو الخلايا السرطانية الخضروات غنية بالعناصر الغذائية التي تقوي جهاز المناعة (الكاروتينات ، حمض الأسكوربيك ، الفولات) ؛
- كرة قدم: يحتوي على تركيز عالٍ من حمض الفوليك ، وهو مفيد بشكل خاص للحوامل ، بالإضافة إلى فيتامينات المجموعة ب. تساعد خصائص أوميغا 3 على تجديد شباب الجلد وتحسين نشاط الدماغ ؛
- جزرة: مصدر لمضادات الأكسدة ، وكذلك فيتامين أ ، وله خصائص مفيدة تساعد على تحسين المظهر والرؤية ؛
- يقطين: يحتوي على كميات كبيرة من المغنيسيوم والبوتاسيوم ولذلك فهو ضروري للقلب. يساعد المحتوى العالي من الألياف في القضاء على الكوليسترول ، والذي يعد بمثابة وقاية جيدة من تصلب الشرايين. يحسن الخضار من حالة الجلد ، ويبطئ شيب الشعر ، كما أنه مفيد للبصر ، مع أمراض الكبد ؛
- بطاطا حلوة، أو البطاطا الحلوة: تحتوي على الحديد وفيتامينات أ ، ج ، مما يجعل الفاكهة مكونًا مهمًا في قائمة الطعام النباتية ؛
- الباذنجان: يزيل الكوليسترول والسوائل الزائدة وأيضًا ، بسبب المحتوى العالي من البوتاسيوم والألياف ، يضمن وظائف القلب الكاملة ؛
- فلفل حلو: يحتوي على معظم الأحماض الأسكوربيك والفوليك ومضادات الأكسدة وعناصر أخرى. تعد الأصناف الحمراء أكثر فائدة: الكروم في تركيبتها يحمي الجسم من مرض السكري ، والليكوبين - من السرطان ، والألياف الغذائية - من تصلب الشرايين.
- سبانخ: يحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية تقريبًا. له تأثير جيد على عمل الجهاز الهضمي واللعاب والبنكرياس ، ويقوي الوظيفة البصرية ؛
- بصلة: مفيد لهشاشة العظام ، ويحسن امتصاص الكالسيوم. له تأثير علاجي وقائي في مرض السكري وأمراض الأوعية الدموية.
تتمتع الخضروات الأخرى أيضًا بمزايا صحية رائعة. كل واحد منهم يساهم في صحة جسم الإنسان.
كم عدد الخضروات التي يمكنك تناولها في اليوم
ينصح العلماء بإدخال أكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه في النظام الغذائي. حتى أنهم يعطون الأرقام الدقيقة: 5 حصص من 80 جرام كل يوم. في الوتيرة السريعة للحياة الحديثة ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن اتباع هذا النمط بالضبط. لكن مع ذلك ، يجب أن يتكون النظام الغذائي من أكثر من نصف الخضروات والأعشاب والفواكه.
ما هي الخضروات التي يمكنك تناولها عند فقدان الوزن
الخضار هي أداة لا غنى عنها لمن يريدون إنقاص الوزن.فهي منخفضة السعرات الحرارية بشكل عام وتحتوي على ألياف كافية ومليئة بالعناصر الغذائية الصحية. يحتاج فقدان الوزن إلى تناول الأطعمة التالية:
- الباذنجان: من الخضروات ذات السعرات الحرارية الأقل (24 سعرة حرارية) ، مع الشعور بالامتلاء المستمر. يتجلى ضرره في خصائص امتصاص الدهون بسرعة ، لذلك لا يمكن قليها ؛
- ملفوف أبيض: يحتوي على عناصر تسرع تكسير الدهون. لكل أنواع الملفوف خصائص مفيدة لفقدان الوزن.
- خضار ورقية: يحتوي على الكلوروفيل الذي يقمع الشهية.
- خيار: تحتوي على نسبة كبيرة من الماء ، ولها محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، ولها تأثير مدر للبول ؛
- طماطم: تساعد على استيعاب الطعام بشكل أفضل ، وتقليل الحمل على الجهاز الهضمي ؛
- فلفل: يحتوي على فيتوسترولس الذي ينظم التمثيل الغذائي للدهون.
- فاصوليا: مصدر بروتين يمكن أن يحل محل اللحوم ويعزز فقدان السوائل.
يشار إلى أي أطباق نباتية محضرة بطريقة لطيفة وبدون دهون مضافة أثناء إنقاص الوزن. سيعطي هذا الطعام إحساسًا بالشبع ، ويشبع بخصائص مفيدة ، ويعادل الضرر الناتج عن تناول المنتجات منخفضة الجودة ومن عواقب التعرض البيئي.
كيف تأكل الخضار بشكل صحيح
فوائد الخضار الطازجة التي تؤكل نيئة معروفة جيداً. يتم حفظ جميع المركبات النشطة بيولوجيًا في هذا الشكل ، والتي لا توفر التغذية لخلايا وأنسجة الجسم فحسب ، بل تعمل أيضًا عليها مثل الأدوية الفعالة. للأغراض العلاجية والوقائية ، من الأفضل تناول الأطعمة النيئة على معدة فارغة ، 0.5 - 1 ساعة قبل الوجبات: خلال هذا الوقت ، سيتم امتصاص العناصر المفيدة وإظهار خصائصها العلاجية.
ومع ذلك ، لا يمكن للجميع ولا دائمًا تناول الطعام النيء: يمكن أن يؤذي الأطفال والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة. ومع ذلك ، يجب أن تكون المعالجة الحرارية لطيفة قدر الإمكان ، وليس أكثر من تلك التي تحافظ على فوائد الخضار المسلوقة. تبدأ العناصر الغذائية القيمة في الانهيار حتى عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا - +40 سC ، وأثناء المعالجة بدرجة حرارة عالية ، يبقى جزء صغير منهم فقط في الطعام.
في أي شكل الخضروات صحية
تحتفظ معظم الأطعمة النباتية بخصائصها المفيدة في شكلها الخام وتنقلها. تبدأ بعض المركبات الكيميائية في التحلل بالفعل عند +50 سج. لذلك ، يجب استخدام علاج طهوي لطيف للغاية للحفاظ عليها. إذا لم يكن من الممكن الاستغناء عن المعالجة الحرارية ، فستكون طريقة تبخير الخضار مفيدة.
على سبيل المثال ، يمتص الجزر المسلوق عدة مرات الكاروتينات ومضادات الأكسدة. يمكن أن تكون الأطعمة النيئة خطرة على الأطفال. الألياف لها تأثير ضار على البنكرياس الهش.
مطهي ومسلوق
تختلف فوائد ومضار الخضروات المطهية إلى حد ما عن الأطعمة غير المعالجة حرارياً. تحتوي الأطعمة النباتية النيئة على المزيد من الفيتامينات ، لكن المواد المتبقية أفضل ويتم امتصاصها بشكل كامل من الأطباق المسلوقة والمطهية. على سبيل المثال ، الطماطم (البندورة) التي تجاوزت درجة التعرض لدرجة الحرارة تكون أكثر صحة من نظيراتها الخام. تعزز المعالجة الحرارية الفوائد الصحية لليخنات من خلال تحسين امتصاص اللايكوبين والأصباغ الحمراء ، وهي مضادات الأكسدة القوية التي تحيد أضرار الجذور الحرة.
مخبوز
من الأفضل خبز الباذنجان أو الكوسة في الفرن. سيزداد تركيز البوتاسيوم فيها ، وسيختفي النتريت والأضرار الأخرى مع تدفق السائل إلى الحوض. تظهر البطاطس المخبوزة أيضًا خصائصها المفيدة إلى أقصى حد.
فوائد الخضار المخبوزة كبيرة. غالبًا ما يعاني خبراء الطعام النيء من زيادة في السترونشيوم في أجسامهم. وهذا أمر محفوف بإزاحة الكالسيوم والمغنيسيوم. نتيجة لذلك ، يزداد خطر الإضرار بتطور هشاشة العظام. تناول الخضار المخبوزة يمكن أن يحل هذه المشكلة.
مجففة
الخضراوات غنية بالسوائل. عن طريق إزالته ، يمكنك إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير. عندما تجف ، يكون وزنها أقل ، وتشغل مساحة صغيرة ، ويسهل نقلها. فوائد الخضروات المجففة هي تركيزها العالي من العناصر الغذائية.
كيفية تخزين الخضار بشكل صحيح
لا توجد قاعدة واحدة لجميع الخضروات. يتطلب كل منتج منهجه الفردي. الأماكن الباردة والمظلمة في الغالب مناسبة لتخزين الخضار:
- ثلاجة؛
- قبو؛
- حجرة المؤن.
- كراج؛
- قبو.
يمكن أيضًا تجميد محاصيل الخضروات وتعليبها ، وبالتالي الحفاظ على خصائصها المفيدة لفترة طويلة.
هل الخضروات ضارة؟
يمكن أن تكون الخضروات ضارة إذا لم تأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للشخص الذي يستخدمها. على سبيل المثال ، يُمنع استخدام خضروات مفيدة مثل الملفوف الأبيض في حالة زيادة إفراز المعدة ، حيث إنها تمتلك خاصية تحفيز إفراز العصارات الهضمية. لا ينبغي أن تستخدم أيضا لالتهاب البنكرياس.
عند زراعة الخضار ، يتم استخدام العديد من الأسمدة الكيماوية ، والتي تنتقل من التربة إلى الخلايا النباتية ثم تضر بصحة الإنسان. يمكن معالجة السطح من أجل الحفاظ عليه بشكل أفضل أثناء النقل الطويل.
خاتمة
من الضروري فهم فوائد ومضار الخضروات عند تكوين نظام غذائي يومي. عند استخدامها بشكل صحيح ، مع مراعاة موانع الاستعمال الفردية ، فإنها تعمل كمصدر لا غنى عنه لتناول المواد الحيوية للإنسان.
