تكوين وخصائص مفيدة تشاتشا من الكرز البرقوق والعنب

تشاتشا هو مشروب جورجي وطني ذو قوة عالية. يمكنك تحضيره في المنزل إذا كنت تدرس الوصفات الأساسية وقواعد تخمير الكحول وتخزينه.

ما هو chacha

تشاتشا الجورجي الحقيقي هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه من ثفل العنب. وفقًا للوصفة الكلاسيكية الحاصلة على براءة اختراع ، يتم تحضيرها حصريًا من المواد الخام المزروعة في أراضي جورجيا وأبخازيا وميسخيتي وكاخيتي وبعض المناطق الأخرى. تتمتع الشاتشا الحقيقية بطعم ورائحة مشرقة ، وهيكل عديم اللون شفاف ، على الرغم من أنه مع تقدم العمر الجيد ، يُسمح بلون ذهبي باهت أو قش غامق للشراب.

لا تستخدم الخميرة في عملية إنشاء منتج تقليدي. يحدث التخمير فقط بسبب الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية المتبقية على سطح العنب.

ليس من المعتاد إضافة السكر أو الكحول إلى Chacha وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

بالإضافة إلى العنب chacha ، هناك أنواع أخرى مصنوعة على أساس الفواكه والتوت. في جورجيا ، يطلق عليهم غالبًا كلمة "براندي" للتأكيد على الاختلافات عن المشروب الكلاسيكي.

تكوين تشاتشا والذوق

يحتوي هذا المشروب على عدد كبير من المواد المفيدة. من بين أهمها:

• البوتاسيوم.
• فيتامين ب.
• الحديد والفوسفور.
• صوديوم؛
• الريبوفلافين.
• المغنيسيوم.

الكحول القوي المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية له طعم معتدل لاذع قليلاً ونكهة زبيب لطيفة. إذا تم صنع chacha على أساس الفواكه أو التوت ، فسيتم الشعور بالظلال المناسبة فيه.

محتوى السعرات الحرارية في تشاتشا

القيمة الغذائية للمنتج 225 سعرة حرارية لكل 100 مل. تحتوي التركيبة على 0.5 جرام من الكربوهيدرات ، وتتناول الدهون والبروتينات 0.1 جرام لكل منهما.

قلعة

تبلغ قوة كحول العنب ، الذي يتم على أساسه صنع chacha ، 70-80 ٪. لكن عادة ما يتم تخفيف المشروب الجاهز محلي الصنع بالماء بمعدل 55-60٪. إصدارات المتاجر من الكحول متساوية تقريبًا في القوة مع الفودكا.

لماذا تشاتشا مفيد؟

تشاتشا الجورجية القوية لها العديد من الخصائص المفيدة. عند تناوله باعتدال ، فإن المشروب:

• يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.
• بمثابة الوقاية من تصلب الشرايين.
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• يقوي جهاز المناعة.
• يساعد في محاربة الالتهاب
• يخفف التورم ويحسن وظائف الكلى.

في جورجيا ، يطلق على Chacha اسم "مشروب طول العمر" على وجه التحديد بسبب خصائصه القوية. لكن الصفات المفيدة للمنتج تتجلى فقط في حالة ملاحظة جرعات معتدلة. إذا تم تناوله كثيرًا وبكميات كبيرة ، فسوف يتسبب في إصابة الجسم بنفس الضرر مثل أي كحول آخر.

تشاتشا بكميات صغيرة يمنع تطور علم الأورام

خصائص مفيدة من الكرز البرقوق chacha

يقدم أحد خيارات الطهي أن تأخذ كمادة خام ليس كعكة العنب ، ولكن البرقوق البري الأصفر. يحتفظ مشروب كحولي يعتمد على برقوق الكرز بفوائد الفواكه الطازجة. يسمى:

• له تأثير منشط ومنعش.
• يمنع ظهور نقص فيتامين.
• يمنع تطور أمراض المعدة والأمعاء.
• يزيل السموم من الجسم.

فوائد تشاتشا العنب

تُعرف شاتشا العنب الكلاسيكية في المقام الأول بخصائصها المضادة للالتهابات. يساعد في مكافحة الفيروسات والالتهابات ، ويحسن الدورة الدموية ويعيد عمليات الهضم إلى طبيعتها. شرب كميات قليلة من المشروب مفيد لانخفاض ضغط الدم ، لأنه يزيد من ضغط الدم.

فوائد صبغة تشاتشا

صبغة مع زيادة القوة ممتازة لأعراض الانفلونزا ونزلات البرد ، ويخفض الحمى ويزيل الشعور بالضيق العام. المشروب له خصائص مطهرة ، ويحارب العمليات البكتيرية في تجويف الفم. خارجيًا ، يتم استخدام المنتج لعلاج الجروح والجروح من أجل التطهير.

يمكن استخدام صبغة الشاتشا المخففة للغرغرة مع التهاب الحلق

كيف تطبخ في المنزل

هناك العديد من الوصفات لعمل تشاتشا لذيذة وصحية. من نواح كثيرة ، هم متشابهون مع بعضهم البعض ، ولكن هناك اختلافات.

وصفة العنب الكلاسيكية

تقترح الوصفة الكلاسيكية صنع مشروب من المكونات التالية:

• العنب - 25 كجم ؛
• ماء - 50 لتر ؛
• سكر - 10 كجم.

يُستخدم المُحلي في هذه الوصفة حسب الرغبة. إنه يؤثر سلبًا على المذاق الحقيقي للشاتشا ، على الرغم من أنه يسمح لك بزيادة إنتاجية المشروب.

مخطط إنشاء الكحول هو كما يلي:

1. يتم تعجن العنب غير المغسول بشكل صحيح باليد مع الأسقلوب والبذور في وعاء كبير ، ويضاف الماء ويقلب بعصا خشبية. إذا تقرر إضافة السكر إلى المشروب ، فأنت بحاجة إلى ملئه في نفس المرحلة. لم يتم ملء الحاوية بالكامل ، يجب أن تبقى حوالي 10٪ من المساحة الخالية للتخمير.
2. يتم وضع ختم الماء على سطح إناء به كعكة العنب ونقله إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 30-90 يومًا.
3. بعد انتهاء عملية التخمير وتوقف ظهور الفقاعات في الحاوية بالماء ، يتم تصريف الغسل من الرواسب ويتم التقطير الأولي في مكعب خاص. يتم ضبط التسخين على الحد الأقصى ، بعد ارتفاع درجة الحرارة إلى 95 درجة مئوية أو أكثر ، يتم إيقاف التحديد.
4. يتم تخفيف لغو القمر الناتج بالماء إلى 20٪ ويتم إجراء التقطير الثاني. يتم التخلص من أول 350 مل من المنتج الناتج ، ويحتوي هذا الجزء على الكثير من الأسيتون والخل ، ولا يمكنك شربه. يتم تصريف الباقي حتى تنخفض قوة الطائرة إلى 45٪.

يبقى تخفيف تشاتشا العنب النهائي بالماء إلى 50-60٪ وطعمه.

قبل الاستخدام ، يوصى بالإصرار على تشاتشا العنب لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم بارد

Chacha من الكرز البرقوق

وصفة شائعة أخرى تقترح استخدام برقوق الكرز الناضج بدلاً من العنب. تبدو قائمة المكونات كما يلي:

• البرقوق الكرز - 10 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• سكر - 2 كجم.

وصفة الطهي تكرر إلى حد كبير المخطط الكلاسيكي:

1. تتم إزالة العظام من برقوق الكرز غير المغسول. يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، ولكن من غير المرغوب فيه وضع اللب للتخمر معهم ، ستكتسب الشاتشا النهائية ملاحظات مريرة.
2. تُعجن الثمار المتبقية باليد في حالة عصيدة متجانسة. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم.
3. تُسكب الكعكة بشراب السكر المصنوع من 500 جرام من التحلية و 1 لتر من الماء. يُغلق عنق الحاوية بشاش وتُرفع الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم للتخمير لبضعة أيام. إذا لم تظهر الرغوة والرائحة الحامضة والهسهسة في اليوم الثالث ، فيجب إضافة 150 جرام من الخميرة المضغوطة إلى الخليط. وفقًا للوصفة ، يجب تجنب ذلك ، حيث يتم تحضير الشاتشا الحقيقية بالعجين المخمر "البري".
4. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يُسكب المزيج المخمر في وعاء جديد. يضاف جزء آخر من التحلية - يتم تخفيف 1.5 كجم من السكر في 4 لترات من الماء ويصب الشراب في مهروس البرقوق الكرز.يتم وضع ختم ماء أو قفاز مثقوب على عنق الوعاء وإزالته إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تصل إلى 28 درجة مئوية لمدة 15-45 يومًا. يتم تحديد معدل التخمير بشكل فردي ويعتمد على المناخ المحلي ونشاط الخميرة الطبيعية.

في نهاية الفترة ، يتم تصريف المحلول من الرواسب ويمر عبر القماش القطني ، ويضغط على بقايا لب برقوق الكرز. كما في الوصفة الكلاسيكية ، يتم تقطير الشاتا مرتين فوق مكعب. يتم تخفيف المنتج النهائي بالماء إلى مستوى 40-45٪ وإزالته لبثه لعدة أيام.

يحتوي الكرز البرقوق على العديد من الأحماض ، لذلك يضاف إليه السكر خلافًا للتقنية التقليدية

Chacha من التفاح

تقترح الوصفة الأصلية استخدام التفاح كمواد خام. لصنع تشاتشا ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• مستخلصات التفاح - 10 كجم ؛
• خميرة النبيذ - 11 جم ؛
• سكر - 6 كجم ؛
• ماء - 30 لترًا.

وصفة صنع تشاتشا بسيطة للغاية:

• يُسكب مستخلصات التفاح بالماء الدافئ في وعاء كبير ، يُضاف السكر ويُحرّك جيدًا ؛
• تضاف الخميرة المخففة مسبقًا إلى نقيع الشعير ؛
• يتم وضع ختم الماء على الحاوية وإرساله إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 10-15 يومًا ؛
• يُسكب الهريس للشاتشا من خلال القماش القطني ويضغط على بقايا التفاح ؛
• يُقطر سائل الفاكهة من خلال المكعب بأقصى طاقة تصل إلى 5٪ من قوة التيار ؛
• يخفف الخام الناتج بالماء إلى 20٪ ؛
• عند الطاقة المنخفضة ، تؤخذ "رؤوس" المشروب المزعومة ، أو أول 5-7٪ غير صالحة للاستهلاك ؛
• يتم تصريف "جسم" الغسيل إلى 60-85٪ من الحصن في مجرى النهر.

يُخفف التفاح Chacha تقليديًا بالماء بنسبة 45-55٪ ويُسكب في زجاجات زجاجية. يوصى بوضعها في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوعين قبل الاستخدام.

التفاح تشاتشا له رائحة فاكهية مكثفة للغاية تذكرنا بعصير التفاح

تشاتشا من المشمش

يمكن الحصول على تشاتشا لذيذة وصحية مع طعم حلو من المشمش. قائمة المكونات كما يلي:

• المشمش - 10 كجم ؛
• ماء - 15 لتر ؛
• خميرة جافة - 15 جم ؛
• سكر - 5 كجم.

يبدو تحضير مشروب كما يلي:

• يتخلص المشمش من البذور ويعجن باليد أو ميكانيكيًا ، لا تحتاج لشطف الثمار أولاً ؛
• يُسكب اللب في وعاء زجاجي كبير بالماء ويضاف السكر ؛
• الرقبة مغطاة بختم مائي أو قفاز مثقوب عادي ويتم إزالة الوعاء إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 40 يومًا ؛
• إذا لم يبدأ التخمير بعد يومين ، تضاف الخميرة المنقوعة مسبقًا إلى المحلول ؛
• بعد تفريغ القفاز أو توقف ظهور الفقاعات في ختم الماء ، يتم ترشيح الهريس من اللب من خلال الشاش.

بعد ذلك ، يتم تقطير المشروب الناتج في ضوء القمر. ينتهي التقطير عندما تنخفض قوة النفاثة إلى 30٪ أو أقل. يخفف الكحول إلى 20 درجة مئوية ويتم التقطير الثاني حتى 40٪. بعد ذلك ، يتم تخفيف تشاتشا بالماء وتحفظ في البرد لبضعة أيام قبل الاستهلاك.

يحتفظ تشاتشا المشمش بمذاق الفواكه الحلو حتى مع وجود كمية قليلة من السكر

تشاتشا من اليوسفي

وصفة غير عادية تقترح صنع تشاتشا من لب الحمضيات. مطلوب للطبخ:

• اليوسفي - 5 كجم ؛
• سكر - 2.5 كجم ؛
• خميرة - 500 جم ؛
• ماء - 11.5 لتر.

الوصفة كالتالي:

• يتم تقشير اليوسفي وسحقه إلى عصيدة باستخدام الهاون أو باليد ؛
• يخفف السكر في ماء دافئ ويخلط مع لب الحمضيات ؛
• تضاف الخميرة المعدة مسبقًا ؛
• الحاوية مغطاة بمصراع وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة أسبوعين ؛
• بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يتم ترشيح الغسل من الرواسب ويقطر عند درجة حرارة 79-84 درجة مئوية ؛
• يخفف الخام بالماء إلى تركيز 30٪ ويقطر مرة أخرى.

عند إعادة التقطير ، يتم سكب أول 250 مل من المنتج بشكل منفصل - لا يمكنك شربها. يتم تخفيف نواتج التقطير الرئيسية إلى حوالي 45٪ ، ويتم الدفاع عنها لمدة 3-4 أيام وتذوقها.

للحصول على طعم ورائحة مثيرة للاهتمام ، يمكنك إضافة بضع أوراق من الكرز إلى عجين اليوسفي المخمر

وصفة صبغة الشاتشا محلية الصنع

بالإضافة إلى المشروب التقليدي ، يمكنك عمل صبغة طبية من chacha. أشهر وصفة باستخدام حبات الصنوبر ، والتي تتطلب:

• تشاتشا 45٪ - 1 لتر ؛
• صنوبر - 20 جم ؛
• سكر - 17 جم

لعمل صبغة تشاتشا ، يجب عليك:

• يخلط المكسرات مع السكر ، بعد كسر القشرة ، ولكن بدون إزالتها تمامًا ، يجب أن تفقد سلامتها فقط ؛
• صب مكونات chacha وتخلط ؛
• أغلق الحاوية وأرسلها إلى مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين ؛
• مرر الصبغة النهائية من خلال الشاش المطوي.

يُسكب المشروب في وعاء جديد ويخزن في الثلاجة.

صبغة تشاتشا على حبوب الصنوبر تعمل على تحسين الدورة الدموية ونشاط الدماغ

كيف تستعمل بشكل صحيح

تقليديا ، يتم استهلاك chacha من أكواب الفودكا العادية. يتم تقديم المشروب القديم في درجة حرارة الغرفة ، وإذا كان الكحول متوسط ​​الجودة ، فيتم تبريده مسبقًا إلى 10 درجة مئوية.

يوصى بشرب تشاتا 30-50 مل من وقت لآخر - في أيام العطلات أو في الطقس البارد. يمكنك تناوله مع الأطعمة المالحة أو الحلوة والعنب والسلطات والخضروات والفواكه وخاتشابوري والأجبان الصلبة.

في جورجيا ، يتم تناول تشاتشا مع أي طبق وطني تقريبًا

تطبيقات الطبخ

عادة ما يتم استخدام الكحول في شكله النقي ، ولكن يُسمح أيضًا باستخدامه لصنع الكوكتيلات. يخلط المشروب مع عصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية أو الفيرموث الأحمر أو الفودكا ، حسب الوصفة.

في جرعات صغيرة ، يُسمح بإضافة الكحول القوي إلى الشاي أو القهوة ، وكذلك إلى المخبوزات. في الحالة الأخيرة ، تكتسب المعجنات رائحة غير عادية وروعة خاصة.

موانع وأضرار تشاتشا

ترتبط فوائد ومضار chacha ببعضها البعض. لا يمكنك شرب المشروب:

• أثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية ؛
• مع ارتفاع ضغط الدم
• مع أمراض القلب المزمنة.
• مع قرحة المعدة والتهاب المعدة مع حموضة عالية.
• مع التهاب البنكرياس.

يُمنع تمامًا شرب المشروبات الكحولية للأطفال والمراهقين الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا.

الشروط ومدة الصلاحية

يتم تخزين الكحول القوي في وعاء زجاجي تحت غطاء محكم أو سدادة بأغطية محكمة الغلق وسدادات في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. درجة الحرارة المثلى هي 15-20 درجة مئوية ، ورطوبة الهواء حوالي 85٪. لا يوصى بشدة بحفظ المشروب في وعاء بلاستيكي ، لأنه يصبح عكرًا وقد يشكل رواسب. في بعض الحالات ، يحترق الكحول القوي في الحاوية.

وفقًا للشروط ، يمكن تخزين المشروب لسنوات وعقود دون فقدان الفوائد والطعم. يُعتقد أنه بعد 3-10 سنوات من الشيخوخة ، فإنه يكشف فقط عن أفضل خصائصه ورائحته الغنية.

خاتمة

Chacha هو مشروب كحولي قوي مع العديد من خيارات التحضير. تقليديا ، يصنع من ثفل العنب ، ولكن هناك وصفات أخرى تعتمد على التوت والفواكه ، مع أو بدون الخميرة والسكر. عند تناولها باعتدال ، يكون للشاتشا تأثير مفيد للغاية على الجسم.