لماذا الزبادي مفيد ، وصفة مع صورة

ماتسوني ، وفقًا لمبدأ التحضير ، هو أقرب أقرباء الكفير. يحب كل من البالغين والأطفال هذا المنتج في القوقاز. نما الاهتمام به في السنوات الأخيرة. يهتم الناس بفوائد ومضار الزبادي ، حيث نمت جغرافية استخدام منتج الحليب المخمر هذا وغطت جميع أنحاء روسيا تقريبًا. بدأوا في إعداده على نطاق صناعي.

يا له من مشروب

نظرًا لاتساقها وتكوينها الغني ، بالكاد يمكن تسمية اللبن مشروبًا. بل إنه طعام. منتج حليب مخمر كثيف مصنوع من الحليب المسلوق. أصل هذه الكلمة له تفسيران. تم تقديم الكلمة مع الفرس الذين احتلوا جورجيا ، واندمجوا بالطريقة الجورجية. في اللغة الفارسية القديمة ، كان المنتج يسمى ماست ، والذي يُترجم إلى الزبادي. يعتقد الجورجيون أن كلمة ماتسوني مشتقة من الكلمة الجورجية მომწონს (مامتسين) - تحب.

كان البدو الأتراك هم أول من طورها ، ومن بين مختلف الشعوب ، يُطلق على هذا الطعام اسم غاتيك ، كاتيك ، كاتوك. في البداية ، لاحظ البدو عن طريق الخطأ أن الحليب ، الذي تم سكبه في فراء سيئ الغسيل ، حيث كان حليب الأمس ، قد تم تخميره ، وتم الحصول على منتج تم استهلاكه لعدة أيام.

لم يفكروا في البكتيريا المفيدة أو العصيات البلغارية ، لكنهم بدأوا ببساطة في إضافة القليل من الجاتيه المتبقي إلى الحليب حتى يتمكنوا من أخذ منتج الحليب المخمر الجاهز معهم في رحلاتهم. لعدة قرون ، تم تحضير هذا المنتج المفيد الذي لا بديل له بهذه الطريقة البدائية. في أراضي آسيا الصغرى وآسيا الوسطى وشمال القوقاز وعبر القوقاز ، في جمهوريات روسيا الناطقة بالتركية ، يُعتبر الكاتوك أو الزبادي أحد أكثر المنتجات الغذائية الضرورية والمفضلة.

لما وقعت قبائل البدو في حب منتج الحليب المخمر من الزبادي ، ما الفائدة منه ، ولماذا كان ولا يزال هذا المنتج لا غنى عنه في النظام الغذائي لهذه الشعوب ، خاصة في أيام الصيف الحارة ، سنناقش هذا أدناه.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للزبادي

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الزبادي المصنوع من حليب البقر 65.3 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية في الجاموس كاتيك أعلى من البقرة - 106 سعرة حرارية. من حليب الجاموس ، يكون منتج الحليب المخمر سميكًا مثل الزبدة. إذا قمت بلصق ملعقة في إناء به طريق مسدود ، فإنها ستقف. محتوى الدهن في حليب الجاموس هو 7-8٪ ، وهو ما يقرب من ضعف محتوى حليب البقر.

يتم تحديد الخصائص المفيدة للزبادي من خلال تركيبته. يشكل البروتين الموجود في حليب البقر حوالي 3٪ من إجمالي المحتوى. الكربوهيدرات - 4.7٪. منخفضة جدًا ، مقارنة بالأطعمة الأخرى ، فإن محتوى الكربوهيدرات يجعل الجاتي مفيدًا لمرضى السكر.

من الفيتامينات الموجودة في غات البقرة كمية كبيرة من بيتا كاروتين - 274٪ من القيمة اليومية ، فيتامين أ - 3.6٪ ، ريبوفلافين - 5.6٪ ، فيتامين ك - 5.7٪. تحتوي العناصر النزرة على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. 87٪ من المنتج عبارة عن ماء. للمقارنة ، محتوى الماء في علبة حليب الجاموس هو 79.9٪.

فوائد الزبادي لجسم الإنسان هي كما يلي:

• تساعد الأحماض الأمينية على استيعاب العناصر الغذائية الضرورية جدًا للأشخاص المنخرطين في عمل بدني شاق ؛
• فيتامين ب والكولين يحفزان الجهاز العصبي المركزي ؛
• الكالسيوم ضروري لنمو العظام وتقويتها.
• الأحماض العضوية تطبيع الأيض.

بفضل الأحماض الأمينية ونفس البكتيريا والعصيات اللبنية ، يتم امتصاص منتج الحليب المخمر بشكل أسرع وأفضل من الحليب.

في القوقاز والدول الآسيوية ، يتم تحضير الجاتي أو الكاتوك أيضًا من حليب الضأن ، ومحتواه من السعرات الحرارية أعلى من محتوى السعرات الحرارية في الأبقار والجاموس ، حيث تبين أن حليب الضأن هو الأكثر بدانة على الإطلاق. قيمة طاقتها 111 كيلو كالوري. محتوى الدهون هو تقريبا نفس محتوى حليب الجاموس - 8٪ ، لكنه لا يحتوي على كربوهيدرات ، وبالتالي فإن هذا المنتج لا يصبح مفيدا فقط ، بل لا يقدر بثمن لمرضى السكر. يحتوي لحم الضأن على نفس كمية الكربوهيدرات الموجودة في الأبقار.

من فوائد الزبادي للرجال تقوية العظام بفضل الكالسيوم وأنسجة العضلات.

فوائد الزبادي للجسم

ليس من قبيل المصادفة أن ماتسوني ولد في الجنوب. كوب من المنتج البارد يبرد بشكل لطيف ويخفض درجة الحرارة. صلصة الجاتيخ مع الثوم المهروس يخفض ضغط الدم ، وبالتالي يتم تقديمه في أذربيجان مع لحم الضأن دولما الذي يرفع اللحم من ضغط الدم.

Gatykh مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم. إنه قادر على استبدال أقراص موسع الأوعية بشكل مؤقت.

يعطى مشروب طازج للشرب لعسر الهضم والتسمم المعوي والقيء. Bifidobacteria و Lactobacilli سوف يخففان الحالة ويفيدان المعدة المتعبة. يمكن أيضًا شربه بسبب الإمساك ، فهو يخفف البراز ، ويسهل خروجهم.

حقيقة أن هذا المشروب يحتوي على بكتيريا Bifidobacteria و Lactobacilli أو Bacillus البلغارية أو غيرها من الكائنات الحية الدقيقة ، تعلم الناس منذ عقدين. وقبل ذلك لم يفكروا في الأمر. تم تحديد جميع الخصائص المفيدة للمنتج نتيجة استخدامه اليومي. كان الناس الذين يعملون في تربية الماشية يأكلون الكاتوك ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى ويعيشون لفترة طويلة. كانوا بالكاد يعرفون أي مشاكل في المعدة والأمعاء.

اسمحوا لي أن أكشف سرًا صغيرًا آخر ولكنه مفيد. يمكن لكوب من gatikh أو ayran البارد مع قليل من الملح أن يخفف من صداع الكحول في الصباح.

هل من الممكن شرب الزبادي للحامل والمرضع

يمكنك بدون أدنى شك. سوف يفيد الأم الحامل من خلال تقليل تأثير التسمم ، وتخفيف الشعور بالغثيان عند المرأة الحامل. الاستثناء هو النساء المصابات بعدم تحمل اللاكتوز ومرضى التهاب البنكرياس والقرحة. سيتعين على أمي التخلي عن الزبادي أثناء الرضاعة الطبيعية إذا كان استخدام هذا المنتج ينعكس على وجود حساسية على طفلها.

في أي عمر يمكن إعطاء اللبن الزبادي للأطفال

في أذربيجان ، يُعطى الجاتي للأطفال من سن 6 إلى 7 أشهر. الشرط المهم هو أنه لا يتم تعريضه بشكل مفرط وحامض للغاية. مثل هذا المنتج يمكن أن يسبب عسر الهضم عند الكبار. يضاف القليل من السكر إلى الزبادي للتحلية أو الخبز أو البسكويت المهروس.

فوائد الزبادي لفقدان الوزن

يستخدم المنتج كنظام غذائي لفقدان الوزن. إذا كان محتوى المنتج من السعرات الحرارية أو الدهون مخيفًا ، يتم تخفيفه بالماء البارد المغلي ، بنسبة جزئين من الزبادي إلى جزء واحد من الماء. أيام الصيام من الجاتيك لن تجعل الجسم يضعف ، لأن هذا المنتج يحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية. ليوم واحد ، تحتاج إلى تناول 1.5 لتر من الجاتيكا وتقسيمها إلى 4-6 حصص. هذا المنتج مشمول في الحميات العلاجية بدلاً من الكفير.

كيف تشرب الزبادي بشكل صحيح

يكاد لا يتم تناول Gatykh على الإفطار. هذا الطعام هو أساسا لوقت الغداء. يمكنك تناول وعاء في الليل قبل ساعة ونصف من النوم. يمتص بسرعة ولا يوجد ثقل في المعدة.

يضاف Gatykh كتوابل إلى dolma ، kkuku ، أي طبق مصنوع من فاصوليا خضراء والبيض للكينجالي أو للمكرونة المسلوقة.

من المستغرب أن يقوم جاتيه بتسويته ويخفف محتوى الدهون في الطعام ويساعد على امتصاص الدهون بشكل أفضل.

ستصبح السلطة أكثر صحة إذا تم استبدال المايونيز بالخل والخل. كما يقدمون البرش بدلاً من الكريمة الحامضة أو المايونيز.

ما يمكن صنعه من اللبن

في أذربيجان وجورجيا ، يتم تحضير الدوفغا من اللبن. هذا الحساء مع الأرز والأعشاب هو مجرد مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. في الصيف الحار ، عندما تكون الشمس فوق الأربعين ، فهي أفضل من دوفجا الباردة ، ومن الصعب التوصل إلى شيء ما.

مشروب عيران محضر من gatikh. يتم تخفيف Gaty بالماء المغلي والمبرد ويضاف القليل من الملح. يتم الحصول على عيران أيضًا من مصل اللبن بعد خفق الزبدة. المشروب مفيد لأنه في الصيف الحار يعيد عيران توازن الماء والملح.

إذا أضفت شراب الفاكهة أو المربى إلى الزبادي ، فستحصل على حلوى مذاقها مشابه جدًا للزبادي المشتراة من المتجر.

كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع

ماتسوني أو جاتي مصنوع من الحليب المسلوق. هذه الحقيقة وحدها تحرم نتاج غالبية البكتيريا المسببة للأمراض. يُسكب الحليب المسلوق في برطمانات نظيفة أو وعاء من المينا. ويترك ليبرد. عندما يسخن (40-50^حولج) أضف الخميرة. يضاف العجين المخمر بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الحليب. ثم يتم خلط الحليب جيدًا وتغطيته ولفه بشيء دافئ ويترك لينضج لمدة 8-10 ساعات.

تتكون رغوة صفراء أو بيضاء على سطح الزبادي ، حيث تتركز معظم الدهون. إنه أكثر كثافة وسمكًا من الرغوة التي يتكون منها الحليب المغلي ، وهو حلو ولذيذ. يحب الأطفال بشكل خاص جمع الرغوة.

قبل غليان حليب الجاموس ، قشدة الدسم (gaymag). ولكن حتى في هذه الحالة ، يكون المنتج غنيًا وسميكًا.

استخدام الزبادي في التجميل

في آسيا الوسطى ، في أذربيجان ، في جمهوريات روسيا الإسلامية المسلمة ، اعتاد الناس على غسل شعرهم بالجاتيك. النساء المسنات ، من عادتهن ، يواصلن غسل شعرهن بالجاتيك الآن ، على الرغم من وفرة الشامبو والبلسم. يصنع الشباب أقنعة شعر مغذية من اللبن قبل غسل الشعر بالشامبو. من فوائد الزبادي للشعر أنه يقوي ويغذي الجذور ويجعل الشعر قوياً.

إذا تم حرق شخص ما على شاطئ مشمس ، ولم يكن هناك كريم للحرق في متناول اليد ، يمكنك فرك الأجزاء المحترقة من الجسم بالزبادي. يبرد ويغذي الجلد المحروق ، وبالتالي فهو مفيد. سيأتي الإغاثة قريبا. وأيضًا تقلل درجة الحرارة الناتجة عن ضربة الشمس.

النساء الآذريات الداكنات اللواتي لطالما كانت بشرتهن الفاتحة معيار الجمال والجمال لطالما لطخت وجوههن بجلد كثيف. ماسك الزبادي للوجه له التأثير التالي:

• يضيء بشرة الوجه.
• ينظف المسام.
• يزيل حب الشباب.
• يغذي البشرة الجافة.

سيكون تأثير التفتيح أقوى إذا تمت إضافة عصير البقدونس الطازج إلى الزبادي بنسب متساوية.

ضرر الزبادي وموانع الاستعمال

ماتسوني عمليا غير ضار. لكن هناك بعض موانع الاستعمال:

• نقص اللاكتيز لا ينتج إنزيمًا يماثل الحليب ومنتجات الألبان.
• حساسية من بروتين أحد أنواع الحليب (البقر ، الماعز ، الأغنام) ؛
• بعض أشكال أمراض الكلى ، والميل إلى تكوين الحصوات.

ولكن بعد أيام قليلة من ركود التفاقم ، يعتبر الكفير أو الزبادي من أوائل الأطعمة التي يتم إدخالها في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس.

كيفية اختيار وتخزين الزبادي

أفضل ماتسوني هو الذي يصنع في القرية من الحليب الطازج. في أذربيجان ، حتى الآن ، تُباع غاتي محلية الصنع ، التي يتم إحضارها من أقرب القرى ، في الأسواق ، وتُنقل إلى باحات المدينة.بعض المشترين لديهم مورديهم الذين يأخذون منهم باستمرار منتجات اللبن الزبادي.

عند التحضير للبيع ، يُسكب الحليب في لتر زجاجي ، عبوات سعة 2 لتر وثلاثة لترات. يتم وضع الخميرة هناك. البنوك مغطاة بأغطية ولفها ببطانية وبطانية. وبالتالي ، يتم الحصول على الرغوة في كل وعاء. ثم تقوم الفلاحات ببيع الجاتى بتبادل نفس النوع من الجرار مع المشتري. يتم تقييم جودة المنتج حسب حالة الرغوة. يجب أن يكون أبيض أو أصفر فاتح.

إذا هزت العلبة ، يمكنك أن تشعر بدرجة كثافة المشروب. زبادي الجاموس لا يتزحزح حتى. يشير وجود الماء فوق الرغوة إلى التقشر. هذا لا يعني أن اللبن قد تالف. من المرجح أنه مصنوع من حليب منخفض اللزوجة ، أو تمت إضافة الماء إلى الحليب.

على نطاق صناعي ، لتحضير الزبادي ، غالبًا ما يتم أخذ مسحوق الحليب وتخفيفه وتخميره. يختلف منتج مسحوق الحليب في المذاق والقوام. ومن الأفضل طهي الجاتي بنفسك. ثم يمكنك التأكد من نقاء المنتج ونضارته وصحته.

يمكن تخزين الزبادي منزلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين دون فقدان طعم المنتج. هذه ميزة أخرى على الحليب.

خاتمة

وبالتالي ، يعتبر الزبادي مشروبًا مغذيًا وصحيًا وحتى صحيًا ، ولا غنى عنه بشكل خاص في أيام الصيف الحارة. فوائد ومضار الزبادي لا تضاهى. الشراب مفيد لكل من الأطفال وكبار السن ، وخاصة أولئك الذين يعانون من هشاشة العظام. يوصى به للنساء في سن الإنجاب. يعيد القوة البدنية إلى الرجال الأصحاء. الدورات الأولى (dovga و okroshka) ، يتم تحضير الحلوى منه ، يتم خبز الحلويات. سيكون ماتسوني بمثابة مادة خام لإعداد المنتجات الثانوية (سوزما ، الجبن ، الزبدة). باختصار ، يعتبر الزبادي منتجًا مفيدًا لكل يوم لا يمل أبدًا ويطيل العمر ويحسن الصحة.