المحتوى
اللحوم المخبوزة على الفحم في ظروف مغلقة أو في الهواء الطلق هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية بين الناس. من المثير للاهتمام معرفة فوائد ومضار الشواء وما هي خصائص أنواعه المختلفة.
التركيب الكيميائي لشيش كباب
بالنسبة لشيش كباب ، من المستحيل إحضار تركيبة كيميائية عالمية - يعتمد الكثير على نوع اللحم الذي يتم تحضيره منه. ومع ذلك ، توحد بعض الميزات جميع أنواع هذا الطبق. لذلك ، يحتوي المنتج دائمًا على:
- كمية عالية من البروتين الحيواني - حوالي 25٪ من الإجمالي ؛
- الدهون - حوالي 40-50٪ ؛
- الحد الأدنى من الكربوهيدرات من 1٪ إلى 5٪ ؛
- الفيتامينات - A ، C ، PP ، E ؛
- العناصر النزرة: الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك.
- فيتامينات ب وفيتامين د ؛
يعتمد التركيب الكيميائي إلى حد كبير على ماء مالح حيث يتم نقع اللحوم النيئة مسبقًا.
شيش كباب كالوري
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج أيضًا على ما يُصنع منه:
- محتوى السعرات الحرارية لشاشليك لحم الخنزير لكل 100 غرام من 340 إلى 180 سعرة حرارية. أقل طبق بطن لحم الخنزير المخبوز عالي السعرات الحرارية ، وأعلى محتوى من الدهون هو المنتج من رقبة الخنزير.
- تحتوي أسياخ لحم الضأن على 320 إلى 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللحوم المخبوزة. يتم الحصول على الأطعمة الشهية الأكثر تغذية من أرجل الضأن ، والأكثر "الغذائية" - من الخاصرة أو الياقة.
- يحتوي شاشليك لحم البقر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - من 240 إلى 270 سعرة حرارية في جزء صغير من 100 غرام.
- الدجاج المشوي على الفحم هو الأكثر حمية على الإطلاق. وتتراوح قيمته الغذائية من 100 إلى 220 سعرة حرارية فقط ، اعتمادًا على مكان أخذ اللحوم للمعالجة.
لماذا الشواء مفيد؟
يحتوي المنتج على فوائد كبيرة للجسم - يمكن أن يظهر من خلال الاستخدام المعقول:
- شاشليك منتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين والأحماض الأمينية. والفائدة هي أنه يعزز نمو العضلات ويزيد من مستويات الهيموجلوبين والدورة الدموية.
- المنتج مغذي للغاية. وهو مفيد لمن يرغبون في زيادة الوزن بسرعة وكفاءة ، كما أنه طبق مثالي للاستجمام في الهواء الطلق ، حيث أنه يزيد القوة بسرعة ويعطي حيوية لفترة طويلة. اللحوم المخبوزة بكميات صغيرة علاج ممتاز لفقر الدم.
- يمكن للفيتامينات والمعادن الموجودة في المنتج أن تقوي الجسم بشكل كبير - تزيد من المناعة ، وتحسن حالة أنسجة العظام ، ويكون لها تأثير مفيد على الهرمونات. يحفز الكباب تخليق هرمون التستوستيرون ، وهو أمر مفيد للرجال.
هل من الممكن الشواء أثناء الرضاعة الطبيعية
بالكاد يمكن تسمية المنتج طبقًا غذائيًا - إنه بالأحرى غذاء للأشخاص الأصحاء تمامًا. تعتمد إمكانية تناولها من قبل النساء أثناء الرضاعة على نوع اللحم.
من الأفضل استبعاد الشواء الكلاسيكي أثناء الرضاعة من النظام الغذائي.بادئ ذي بدء ، إنها دهنية جدًا وتساهم في زيادة الوزن للأمهات والأطفال ، ويمكن أن تسبب مغصًا عند الطفل. هناك خطر التسمم من اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو غير المطبوخة جيدًا ، ويمكن أن تسبب التتبيلات الأكثر شيوعًا القائمة على الخل والمايونيز والصلصات الأخرى الحساسية عند الأطفال
ولكن في الوقت نفسه ، قد تدلل الأم المرضعة نفسها أحيانًا بمنتج دجاج غير مغذي ، طري ومخبوز جيدًا في ماء مالح صحي وآمن.
هل من الممكن الشواء للنساء الحوامل والأطفال
يُسمح بالكباب أثناء الحمل باعتدال - يمكن أن يصبح مصدرًا قيمًا للبروتين والحديد والمواد القيمة الأخرى. لكنك تحتاج إلى مراقبة جودة التحميص بعناية ، حتى لا تصاب بالتسمم باللحوم المعالجة بشكل سيئ ، وتجنب المخللات الحادة والضارة.
لا يُنصح بإعطاء كباب عادي للأطفال حتى سن 12 عامًا - قبل ذلك ، لا يستطيع بنكرياس الطفل التعامل مع زيادة كمية الدهون في هذا المنتج. يمكن أحيانًا إعطاء الأطفال الأصغر سنًا ، من سن 5 سنوات ، لحم دجاج مشوي. علاوة على ذلك ، من الأفضل طهيه في المنزل ، وإعادة تسخينه على الشواية فقط.
أي كباب أفضل وأكثر صحة
هذا لا يعني أن لحوم بعض الحيوانات مناسبة بشكل أفضل للطهي. لكن الأمر يستحق فهم فوائد كل خيار من الخيارات.
فوائد كباب الدجاج
محتوى السعرات الحرارية في كباب الدجاج هو الأقل. لذلك ، فهي مناسبة تمامًا لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم. يحتوي لحم الدجاج على الكثير من بروتين الجلوتامين وفيتامين B6 والأحماض الأمينية الهامة والعناصر النزرة - الكالسيوم والكوبالت والكروم والزنك.
فوائد ومضار كباب الخنزير
يمكن أن يكون لحم الخنزير المخبوز صحيًا جدًا أو غير صحي. من ناحية أخرى ، يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة والأملاح المعدنية. يحتوي اللحم على حمض الأراكيدونيك ، وهو مفيد لمستويات الهرمونات عند الذكور والإناث.
ومع ذلك ، مع الاستهلاك المفرط للحوم المخبوزة ، يحدث زيادة سريعة في الوزن. لمنع حدوث ذلك ، من الأفضل نقع المنتج في ماء مالح بالليمون ، مما يمنع امتصاص الدهون.
لماذا لحم البقر كباب مفيد؟
فوائد أطباق لحوم البقر هي المحتوى العالي من المواد القيمة في هذه اللحوم. الفيتامينات أ ، ب ، ب ، العناصر النزرة - الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم - تقوي الجسم بالإضافة إلى ذلك ، تمتص المعدة والأمعاء بروتين لحم البقر جيدًا.
هل كباب الضأن مفيد لك
لحم الضأن منتج دهني إلى حد ما ، ولكنه سيكون مفيدًا أيضًا بجرعات صغيرة. ينشط المنتج عملية التمثيل الغذائي ويعطي دفعة قوية للطاقة والقوة. يحتوي الحمل على عنصر فلور قيِّم ومادة الليسيثينمفيد جدا للدماغ.
ماء مالح مفيد للشواء
تعتمد فوائد اللحوم المخبوزة على الفحم بشكل مباشر على التركيبة التي تم نقع المنتج فيها مسبقًا. هناك العشرات من وصفات التتبيلة ، لكن الأكثر فائدة هما:
- أساسها الليمون - تتم معالجة اللحوم النيئة بعصير الفاكهة الطازج أو مبطنة بكثرة بشرائح مقطعة ؛
- يعتمد على المياه المعدنية - يُسكب اللحم بالماء الطبيعي الذي يحتوي على نسبة عالية من الملح ، على سبيل المثال ، Borjomi أو Essentuki.
الأفضل أن تشرب حفلة شواء
غالبًا ما يتم غسل اللحوم المخبوزة اللذيذة والعطرية بمشروبات كحولية قوية ، ولكن هذا خطأ جوهري - الحمل على الكبد كبير جدًا. من الأفضل استخدام الطبق مع النبيذ الأحمر أو العصائر. يحتوي عصير الأناناس الطبيعي على الكثير من الفوائد. تساهم المواد الموجودة فيه في التحلل السريع للبروتين.
يُنصح بشرب اللحوم الساخنة مع المشروبات الدافئة - الماء البارد والعصائر ستخلق عبئًا إضافيًا على المعدة.
وصفة الكفير كباب
طريقة شائعة لمعالجة الكباب هي تتبيلة الكفير ، وبعد ذلك يصبح اللحم طريًا وطريًا بشكل خاص:
- يجب تناول المكونات بمعدل 2 كوب من الكفير لكل 2 كجم من اللحوم - لحم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج.
- قبل النقع ، يتم غسل اللحم الطازج جيدًا ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، مما يجعله مناسبًا لوضعه على الأسياخ.
- بعد ذلك ، في وعاء فسيح ، يُسكب اللحم بالكفير. يجب أن تكون الحاوية إما بلاستيكية أو مطلية بالمينا - في حاوية حديدية ، سيتأكسد المنتج ، وسيتلف مذاقه ، وستقل الفوائد.
- للحصول على تخليل عالي الجودة ، يكفي الاحتفاظ بالمخللات الخام في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
فيما يتعلق بالمعالجة الحرارية ، فهي لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية لطهي الشواء. تحتاج إلى الانتظار حتى يتم حرق الحطب الطبيعي في الشواية بشكل صحيح ، ثم قم بإضافة فحم البتولا وتدخين اللحم عليها لمدة 30-40 دقيقة ، مع تقليبها بشكل دوري.
ضرر شيش كباب وموانع
على الرغم من احتواء المنتج على فوائد ، إلا أنه يمكن أن يتسبب في ضرر كبير. بادئ ذي بدء ، تصبح اللحوم المعالجة بالزيت مسببة للسرطان بعد الخبز - وبالتالي لا يمكن الإفراط في طهيها أو استهلاكها بكميات كبيرة. المنتج المقلي بشكل سيئ يشكل خطورة على التسمم:
- اللحوم المخبوزة الدهنية ممنوعة لمن يعانون من أمراض المعدة والكبد والبنكرياس.
- يجب أن تكون حذرا مع الطبق في حالة أمراض الكلى.
- غالبًا ما يؤدي المنتج الموجود في ماء مالح الكفير إلى حرقة المعدة وعسر الهضم مع زيادة حموضة المعدة.
خاتمة
تعتمد فوائد ومضار الكباب على صحة تخليله وتحضيره واستهلاكه. إذا اخترت بعناية أكثر أنواع اللحوم فائدة ، فلا تستخدم المخللات الضارة ، ولا تشرب الكحول مع اللحوم ولا تفرط في تناولها ، فهذا الطبق سيكون مفيدًا للجسم.
