المحتوى
الجبن الصحي ، المصنوع على شكل كتلة ناعمة أو شرائح مربعة أو مثلثات ، هو المنتج المفضل لمعظم الناس. ما هي فوائد ومضار الجبن المطبوخ؟
ما يصنع الجبن المطبوخ
المواد الخام لتصنيع المنتج هي أجبان صلبة ، والتي لسبب ما لم تصطدم بالعداد: بسبب نقص النضج ، والنضج الزائد ، والتكوين غير السليم لرأس الجبن. هذا لا يعني الجودة الرديئة على الإطلاق: المتطلبات الصحية في الإنتاج مرتفعة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، بعد المعالجة ، يمكنك الحصول على منتج صحي ولذيذ مختلف تمامًا.
تتمثل تقنية التصنيع نفسها ، كما قد تتخيل ، في إذابة الكتلة عند درجة حرارة 75 إلى 95 درجة. في هذه العملية ، تضاف مكونات أخرى إلى الكتلة: الزبدة ، ومسحوق الحليب ، والجبن ، والقشدة والملح ، والمستحلبات والمواد الحافظة. كل هذه المكونات تثري خصائص المنتج وتمنحه تناسقًا ناعمًا مثاليًا.
تكوين الجبن المطبوخ ومحتواه من السعرات الحرارية
المنتج عالي السعرات الحرارية: يحتوي 100 غرام على حوالي 300 سعرة حرارية ، على الرغم من أن الرقم الدقيق قد يختلف تبعًا للصنف. معظم الدهون في المنتج - حوالي 23 جم ، البروتينات موجودة بكميات كبيرة - حوالي 20 جم ، وحصة الكربوهيدرات هي 2-2.5 جم فقط.
من المعتاد اعتبار الأطعمة الشهية الذائبة من وجهة نظر الذوق اللطيف. لكن مزاياها تشمل نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة:
- الفيتامينات A و C و E و PP ؛
- مجموعة واسعة من فيتامينات ب ؛
- الفيتامينات H و D ؛
- كمية كبيرة من الكالسيوم - المعدل اليومي 100 غرام فقط ؛
- البوتاسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم.
- الأحماض الأمينية التربتوفان والليسين والميثيونين.
- بروتين الحليب الكازين ، قيمة للغاية للعضلات.
على الرغم من حقيقة أن الجبن الصحي مصنوع من الحليب ، إلا أنه يحتوي على القليل جدًا من اللاكتوز - حوالي 2 ٪ فقط. يمكن استخدام المنتج حتى من قبل أولئك الذين تضرروا من منتجات الألبان العادية.
ما فائدة الجبن المطبوخ؟
هل هناك أي فائدة من الجبن المطبوخ ، أم أن خصائصه الإيجابية الرئيسية مغذية ولذيذة؟ المنتج مفيد بالتأكيد:
- يقوي الأظافر ويحسن حالة الجلد ويعطي القوة والحجم للشعر ؛
- له تأثير جيد على الكبد ولا يؤذي الأوعية الدموية ، لأنه لا يحتوي على الكولسترول تقريبًا ؛
- يزود الجسم بجرعات كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض المتعددة غير المشبعة ؛
- هو مصدر للبروتين عالي الجودة ولا يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا.
لذلك بالنسبة لمعظم البالغين الأصحاء ، فإن العلاج المعالج سيستفيد بالفعل.
يمكن الجبن المطبوخ أثناء الحمل والرضاعة
لسوء الحظ ، يوصي الأطباء بإلغاء المنتج من النظام الغذائي أثناء الحمل ، أو على الأقل تقليل الكمية بشكل كبير. يحتوي على الكثير من الدهون ، مما قد يضر بالجنين النامي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع العديد من الخثارة باستخدام المواد المضافة والمستحلبات والمواد الحافظة.
لا ينصح أيضًا بالجبن المعالج للإرضاع: أثناء الرضاعة ، فوائده لا تذكر. لكن عند الرضع ، يمكن أن يسبب هذا الطعام مغصًا أو انتفاخًا أو حساسية ، لذلك من الأفضل الامتناع عن الأكل.
الجبن المطبوخ للأطفال
يمكن أن تضر الدهون والأملاح والمواد المضافة في المنتج بجسم الطفل. لا ينصح بشكل قاطع بإدخال الجبن المطبوخ في النظام الغذائي للطفل حتى سن 3 سنوات على الأقل. ومن الأفضل تقديم علاج لأول مرة عندما يبلغ الطفل 8-10 سنوات.
الجبن المعالج لفقدان الوزن
خصائص المنتج ليست مناسبة جدًا لإدراجها في النظام الغذائي. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الدهون.
صحيح ، هناك نظام غذائي خاص لمدة 5 أيام يعتمد على الجبن والنبيذ الأبيض. لكن فائدته مشكوك فيها: فهو مناسب فقط للأشخاص الذين يعانون من معدة قوية جدًا وتحمل جيد للكحول. لا يتم استخدام المنتج في إنقاص الوزن بناءً على نظام غذائي صحي.
وصفة الجبن الذائب محلية الصنع
من السهل تكرار تقنية تصنيع المنتج في المنزل. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- الجبن - 1 كجم ؛
- زبدة عالية الجودة - 100 جم ؛
- بيض - قطعتان
- حليب - 1 لتر
- ملح - ملعقة كبيرة
- صودا الخبز - ملعقة صغيرة.
عملية الطهي كالتالي:
- يتم تسخين الحليب بشكل صحيح ، ولكن لا يغلي ، ولكن يتم إبعاده عن الحرارة عند ظهور الفقاعات الأولى.
- يُضاف الجبن القريش إلى الحليب الساخن ويُقلب جيدًا لمدة 3-5 دقائق قبل التخثر.
- يُنقل الجبن الرائب إلى قماش قطني مطوي عدة مرات ويوضع فوق قدر عميق بحيث يصبح المصل زجاجيًا.
- تذوب الزبدة المحضرة في مقلاة ساخنة ويضاف البيض والصودا والملح.
- نضع كتلة الخثارة في مقلاة ويطهى الخليط كله على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
سيحصل الخليط قريبًا على قوام كثيف ويتوقف عن الالتصاق بالمقلاة. في هذه المرحلة ، تعتبر الجبن جاهزة. يتم إزالته من الموقد ، ونقله إلى وعاء وتغطيته بغطاء. بعد التبريد الطبيعي ، يتم وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى ، ثم يتم تناولها.
يختلف الجبن المعالج في المنزل عن المصنع الأول من حيث التكوين. ومع ذلك ، فهي صحية للغاية ، حيث يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط في التحضير.
كيف تأكل الجبن المطبوخ
في أغلب الأحيان ، يتم استهلاك المنتج مع السندويشات. لكن يمكن دمج الجبن الصحي مع أطباق أخرى:
- السلطات والمعكرونة
- العجة والطواجن.
- بيتزا وشرائح.
- لفات ونقانق
- كحشوة لفائف أو فطائر أو فطائر أو أطباق محشوة.
يؤكد المنتج المفيد تمامًا على طعم اللحوم والأسماك والخضروات والفطر والخضر. غالبًا ما توجد في الحساء والصلصات والفطائر اللينة.
ضرر الجبن المطبوخ وموانع الاستعمال
في بعض الحالات ، يمكن أن تكون فوائد الجبن المطبوخ ضارة للجسم. المنتج له موانع الاستعمال التالية:
- ميل السمنة
- التهاب المعدة المزمن والقرحة والتهاب البنكرياس وأمراض خطيرة أخرى في المعدة والأمعاء.
- الفشل الكلوي؛
- ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- حساسية من أحد مكونات المنتج ؛
- الحمل والرضاعة.
كيفية اختيار وتخزين الجبن المطبوخ
الطعم اللطيف والخصائص القيمة مميزة فقط للمنتج الطبيعي. تحتاج إلى اختيار علاج وفقًا لعدة قواعد.
- يجب أن يكون للجبن عالي الجودة قوام ناعم وبنية موحدة بدون تشققات وظل قشدي.
- لا ينبغي أن تنبعث منه رائحة نفاذة حادة ، فكلما زاد العفن الموجود على السطح غير مقبول.
- يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق: من المحتمل أن يتلف المنتج المفتوح ويسبب ضررًا.
- يجب تسمية الجبن بهذه الكلمة بالذات - في العديد من "منتجات الجبن" ، لا يتم ملاحظة تقنية التحضير التقليدية.
يمكنك تخزين الجبن في الثلاجة ، مغلق. كقاعدة عامة ، يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين حوالي شهرين: خلال هذا الوقت ، يتم الحفاظ على الخصائص القيمة.
خاتمة
فوائد ومضار الجبن المطبوخ يوازن بعضها البعض. مع الاستخدام المعتدل وعدم وجود موانع ، فإن تناول وجبة خفيفة صحية سيثري خصائص العديد من الأطباق المألوفة في النظام الغذائي.
