المحتوى
تم تصميم تقنية إنتاج الأرز المطهو على البخار للاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن من الطبقة العليا من الحبوب ، والتي يتم فقدها أثناء المعالجة العادية. وهذا ما يفسر شعبيته في السنوات الأخيرة ، لا سيما في النظام الغذائي للرياضيين وأتباع النظام الغذائي الصحي ستتم مناقشة فوائد ومضار الأرز المسلوق ، وكيفية طهيه ، وما إذا كان له موانع ، أدناه.
كيف يختلف الأرز المسلوق عن الأرز العادي
عند المعالجة بالبخار ، تنتقل المواد المفيدة من القشرة إلى الحبوب. بفضل هذه التقنية ، يتميز الأرز المسلوق بالخصائص التالية:
- الاستعداد بشكل أسرع
- البقاء منخفض السعرات الحرارية
- الحفاظ على 80٪ من العناصر النزرة والفيتامينات ؛
- لا تغلي.
عند صنع الأرز العادي ، تتم إزالة طبقات الألياف العلوية ، ويتم قطع الجنين أثناء الطحن. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على الأرز الأبيض المألوف الذي يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية. أثناء المعالجة ، يفقد الزيوت والمعادن والسليلوز والفيتامينات والبروتينات. كلما كانت الحبوب مصقولة بشكل أفضل ، قلت العناصر الغذائية فيها. هناك أيضا فائدة أقل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للأرز المسلوق
يحتوي المنتج على عدد من العناصر الغذائية المفيدة:
- البروتينات.
- الكربوهيدرات - السكريات الأحادية والسكريات والسكريات (البكتين) ؛
- الدهون.
- فيتامينات ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، البانتوثينيك وحمض الفوليك) ؛
- فيتامين PP و E ؛
- العناصر النزرة - المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم واليود والفلورايد والكوبالت والكالسيوم والزنك والمنغنيز والصوديوم والفوسفور.
القيمة الغذائية للأرز المسلوق هي 123 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، وهو أقل بـ 10 كيلو كالوري من محتوى السعرات الحرارية للأصناف التقليدية.
فوائد الأرز المسلوق
نظرًا للكمية الكبيرة من البكتين ، فإن المنتج يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ويعيد البكتيريا الدقيقة في الأمعاء. كما أنه يحفز الدورة الدموية ويمنع تطور تصلب الشرايين.
تعتبر الكربوهيدرات مصدر طاقة للجسم. توفر السكريات الأحادية الغذاء للخلايا النامية ، وهو أمر مفيد بشكل خاص في مرحلة الطفولة.
الأرز المسلوق غني بالأحماض الأمينية: الميثيونين ، السيستين ، الليسيثين ، الكولين والليسين ، التي تشارك في تكوين الخلايا والمواد النشطة بيولوجيا.
خصائص فيتامين E و PP مفيدة للبشرة والشعر: تتجلى في تطبيع المستويات الهرمونية وفي إبطاء الشيخوخة.
فيتامينات ب مفيدة للألياف العصبية والذاكرة والأداء العقلي.
يشارك حمض البانتوثنيك في إنتاج الكورتيكوستيرويدات والناقلات العصبية.
تلعب جميع مكونات المنتج دورًا في عمليات التنظيم الحراري وإنتاج الطاقة والتمثيل الغذائي.
الأرز مفيد لأمراض المعدة والأمعاء المصحوبة بالإسهال وكذلك للتسمم. الخصائص المغلفة لمخاط الأرز تحمي جدران المعدة وتجعل المنتج لا غنى عنه لأمراض مثل التهاب المعدة وأمراض القرحة الهضمية.
يحتوي الأرز المسلوق على خصائص علاجية للجهاز القلبي الوعائي ، حيث يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويعيد معدل ضربات القلب إلى طبيعته.
فوائد الأرز المطهو على البخار لفقدان الوزن
تعود فوائد الأرز المسلوق لجسم الإنسان إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى النشا المنخفض مقارنة بالأرز العادي. يسبب الشعور بالامتلاء لعدة ساعات ، لذلك فهو مفيد لأيام الصيام وكعنصر من عناصر الحميات العلاجية.
لتفريغ الجهاز الهضمي وتقليل الوزن ، يتم استخدام نظام غذائي أحادي ، حيث يتم استهلاك الأرز المسلوق والماء فقط طوال الفترة. يتم استبعاد البهارات والزبدة وزيت عباد الشمس والملح تمامًا.
إن خاصية الحبوب المبخرة لامتصاص الماء وزيادة إنتاجية المنتج النهائي بمقدار 3 مرات مع الحفاظ على محتوى السعرات الحرارية تستخدم على نطاق واسع لمكافحة الوزن الزائد.
يحتوي المنتج أيضًا على كربوهيدرات "بطيئة" تجعلك تشعر بالشبع بعد تناول الوجبة نظرًا لانخفاض معدل تفككها.
هل الأرز المسلوق جيد لمرض السكري؟
يعتبر الأرز غير المعالج مفيدًا لأن النشا المتحلل جزئيًا يتحلل في غضون ساعات قليلة ولا يسبب ارتفاع السكر في الدم (ارتفاع مستويات الجلوكوز). يتم استخدامه بكميات صغيرة لتنويع النظام الغذائي. تساعد المعالجة المسبقة للحبوب على تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم بمقدار مرتين - من 70 إلى 39 وحدة ، والتي تلعب دورًا مهمًا في مرض السكري.
المدخول اليومي
بالنسبة للبالغين الأصحاء ، يوصى بتناول ما لا يزيد عن 150-200 جرام من الأرز المسلوق يوميًا. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من داء السكري ، يجب ألا تتجاوز الحصة 100 جرام ، ويمكن أن تكون الحصة الكبيرة ضارة بسبب الانحراف في جانب الكربوهيدرات.
يتم احتساب البدل اليومي للأطفال على أساس العمر. على سبيل المثال ، بالنسبة للتغذية الأولى ، تكفي ملعقة صغيرة من عصيدة الأرز. يمكن للمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 14 و 16 عامًا التحول إلى معيار البالغين.
استخدام الأرز المسلوق في الطبخ
يتم تحضير الأرز كطبق جانبي للأطباق الرئيسية مع الصلصات أو يستخدم في الوصفات المعقدة. كما أنها مناسبة للحلويات - الكاسرولات والحلويات. كما أنها تستخدم بنشاط في تحضير الحساء والحشوات في وصفات الفطائر ولفائف الملفوف والأطباق الأخرى.
الميزة غير المشكوك فيها للأرز غير المعالج هي عدم التصاقه ببعضه البعض بعد الطهي ، لذلك فهو مناسب لاستخدامه في السلطات. في الشكل النهائي ، يتضح أن الطبق متفتت ورقيق ، وبعد التجميد يحتفظ بخصائصه.
كيفية طهي الأرز المسلوق بشكل صحيح
تسلسل طبخ الأرز:
- يُجمع الماء في قدر ويُسخن.
- أثناء غليان السائل ، اشطف الحبوب.
- بعد الغليان ، يُملح الماء ويُسكب الأرز فيه.
- عندما يتبخر السائل ، أطفئ النار.
- غطي العصيدة بمنشفة واتركيها لمدة 10 دقائق.
يُطهى الطبق على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام. وقت الطهي التقريبي 25 دقيقة. يمكنك تقييم الجاهزية حسب لون العصيدة: يجب استبدال الظل الكهرماني باللون الأبيض. تسير العصيدة بشكل جيد مع اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والأعشاب.
ضرر الأرز المسلوق وموانع الاستعمال
يمكن للأرز المسلوق أن يجلب الفوائد والضرر للصحة: كل هذا يتوقف على كمية وتكرار استهلاك الطبق النهائي. نظرًا لارتفاع نسبة السكريات ، فإن الرغبة الشديدة في تناول المنتج يمكن أن تكون ضارة للسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل ارتفاع ضغط الدم الشرياني أو أمراض القلب التاجية.
خاتمة
تمت دراسة فوائد ومضار الأرز المطهو جيدًا: العناصر النزرة والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية تشارك في عملية التمثيل الغذائي والحفاظ على توازن الجسم ، من ناحية ، في حين أن الجانب الآخر من الاستهلاك المفرط للمنتج ضار لزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوزن الزائد.
