المحتوى
تمثل ثمار الأشجار مركبًا فيتامينيًا يساهم في صحة الإنسان. يحسن الاستهلاك المنتظم للمنتجات الطبيعية من حالة الجسم ، ولكن من الصعب الحصول على الفيتامينات في الطقس البارد. تم وصف فوائد وأضرار التفاح المخلل ومحتواه من السعرات الحرارية وخصائص أخرى أدناه.
ملامح عملية نقع التفاح
التبول هو تحضير المنتجات للتخزين طويل الأمد من أجل الحفظ وزيادة الخصائص المفيدة. الطريقة قديمة جدًا ، ونادرًا ما تستخدم ، وفي نفس الوقت تكون فعالة وغير مكلفة. يمكن أن تعزز خصائص الطعام الناتج فوائد الفاكهة.
أثناء النقع ، يحدث نوعان من التخمير - حمض اللاكتيك والكحول.
تخمير حمض اللاكتيك: تقوم البكتيريا اللاهوائية بتحويل السكر إلى حمض اللاكتيك ، والذي يعمل بمثابة مادة حافظة ممتازة. بفضلها ، الثمار لا تتعفن ولا تتحلل. يضيف حمض اللاكتيك قيمة غذائية إلى الأطعمة ، لكنه لا يفيد الجسم.
التخمير الكحولي: تقوم الخميرة الموجودة في الفاكهة بتحويل السكر إلى كحول نبيذ ، والذي قد يكون مزعجًا للطعم ويسبب ضررًا للأشخاص الحساسين بشكل خاص. أثناء المعالجة ، يتم إطلاق الكثير من ثاني أكسيد الكربون الذي يشبع الطعام. يعطي كحول النبيذ مع ثاني أكسيد الكربون النضارة والذوق الخاص والخصائص المفيدة لظهور المنتجات.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل التفاح
بعد 4-6 أسابيع ، عندما يكون المنتج جاهزًا للاستخدام ، سيتم الحفاظ على المواد المفيدة للجسم ومضاعفتها. يتراكم التفاح 1.5٪ حمض اللاكتيك وما لا يقل عن 1.8٪ كحول ، والتي بحكم خصائصها تحفز الشهية.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية وخصائص الطعام الجاهز على التنوع الذي تم استخدامه. أقلها سعرات حرارية هي الفواكه الخضراء ، كما أنها أكثر حمضية. في 100 غرام من هذه المنتجات ، 30 - 35 سعرة حرارية ، باللون الأصفر - حوالي 40 سعرة حرارية ، وفي المنتجات الحمراء الأكثر ارتفاعًا - 50 سعرة حرارية. يجب تناول التفاح الأخضر المنقوع بعناية من قبل الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، وإلا فإنه يمكن أن يضر الأمعاء.
تبلغ قيمة الطاقة البالغة 1 كجم 1180 كيلو جول فقط ، والتي يتم توزيعها على هذا النحو:
- 86٪ - كربوهيدرات.
- 8٪ دهون
- 6٪ - بروتينات.
خصائص مفيدة من مخلل التفاح
يساعد الاستهلاك المنتظم للمنتج على تحسين الرفاهية. ماذا تؤثر مكونات الغذاء أيضًا ، وما خصائصه؟
فوائد مخلل التفاح لجسم الإنسان:
- تعمل الألياف النباتية والسليلوز على تحفيز كفاءة الجهاز الهضمي ، وتحفيز الشهية ، وتسريع إفراز العصارة المعدية.
- كمية كبيرة من البكتين والأحماض العضوية والسكريات الأحادية لها تأثير إيجابي على الجسم ككل.
- يحفز حمض الأسكوربيك بخصائصه جهاز المناعة لمقاومة الأمراض البكتيرية والفطرية والفيروسية. نفس المادة لها تأثير مضاد للالتهابات ، وهي مفيدة في التفاقم.
- الكالسيوم عنصر وقائي ضد هشاشة العظام وأمراض العظام الأخرى ، ولكن الإفراط في تناوله يؤدي فقط إلى الضرر.
- يساعد فيتامين أ الموجود بكمية كافية في الفاكهة المنقوعة على تقوية الشعر والأظافر وتحسين خصائصها.
- مجموعة فيتامينات ب لها تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي.
مع الاستخدام المتكرر للتفاح المنقوع ، يتحسن التمعج المعوي. تحتوي الفاكهة على الكثير من الفيتامينات C ، E ، P ، PP ، وهي مفيدة لصحة الإنسان ، لكن يجب ألا تفرط في تحميل الجسم بها ، لأنها ستحرق التأثير المعاكس. هناك المزيد من البروبيوتيك في مثل هذه الأطعمة مقارنة بالزبادي.
يعتمد ما إذا كان التفاح المخلل سيجلب فوائد أو يضر بالصحة على جسم الإنسان ، وقابليته للمكونات. يحتوي المنتج على العديد من:
- الثيامين (فيتامين ب 1) ؛
- الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ؛
- حمض النيكوتينيك (فيتامينات B3 أو PP) ؛
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ؛
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) ؛
- كوبالامين (فيتامين ب 12) ؛
- السدادة؛
- اليود؛
- المغنيسيوم؛
- النحاس.
- الكروم.
- الزنك.
سيحتوي التفاح على ضعف الكالسيوم إذا تم نقعه في روان. يمنح هذا المكون الجزء الخاص به من الفيتامين للفاكهة ، مما يعزز خصائصها. الأطعمة المشبعة بهذه الطريقة تساعد على تقوية الهيكل العظمي ، فقرات الإنسان ، كونها في نفس الوقت عامل وقائي ضد أمراض الجهاز العضلي الهيكلي. إنهم لا يؤذون الأشخاص الأصحاء.
هل التفاح المنقوع مفيد لخسارة الوزن؟
الفاكهة منخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي رائعة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا. تحتوي على مركب من المواد المفيدة التي تزيد من كفاءة المعدة ، وتساعد على تطهير الجسم. لتسريع خسارة الوزن ينصح بتناول 2-3 قطع يوميا.
ما هو التفاح المناسب للتبول
ليست كل الأصناف مناسبة للتخزين طويل الأمد. ما سيجلبه التفاح المخلل أو يفيده أو يضره ، يعتمد على المنتجات الرئيسية. من الأفضل اختيار الأصناف:
- أنتونوفكا العادية
- يانسون قرمزي
- واغنر.
- سلاف.
- مقاليد Simirenka
- سارة سينوب
- يانسون قرمزي
- بيبين الزعفران.
من الأفضل عدم تناول الفاكهة في المتجر ، ولكن إذا لم تكن هناك خيارات أخرى ، فيجب إعطاؤهم وقتًا للراحة. بعد أسبوعين ، ستظهر الثمار السيئة - يجب التخلص منها. عند الاختيار في السوق ، من الأفضل شراء فواكه ليست جميلة جدًا ، ولكنها لا تحتوي على مكونات ضارة. بمجرد الوصول إلى المحلول ، تتصرف المبيدات والمواد الأخرى بشكل غير متوقع ، لذلك هناك خطر إفساد الدفعة بأكملها.
كيفية عمل مخلل التفاح في المنزل
هناك ثلاث طرق للطهي: حلو ، حامض ، بسيط. يتم حصادها في الخريف بعد النضج الكامل ، لأن طعم الطعام الجاهز يعتمد بشكل مباشر على نضارته. يتم اختيار التفاح الصغير للنقع - ثم يستمر التخمير بالتساوي ، بينما "تنضج" الثمار الكبيرة لفترة طويلة.
تقليديا ، كانت براميل البلوط تستخدم للتبول ، ولكن يصعب العثور عليها اليوم لأنها غالية الثمن وتستهلك مساحة كبيرة. حصلت ربات البيوت على تعليق القيام بكل شيء في الأواني والدلاء والجرار. يمكن استخدامه في أطباق السيراميك والبورسلين والمينا ، ولكن ليس في حاويات الألمنيوم - بسبب أكسدة المعادن.
قبل البدء في العمل ، يجب عليك تحضير كل ما تحتاجه:
- شاش أو قطعة قماش قطنية لتغطية الحاوية ؛
- لوح خشبي أو لوح خشبي للتوزيع المتساوي للحمل ؛
- حجر أو جرة ثلاثة لترات من الماء للقمع.
يجب تطهير جميع العناصر بالصودا أو الكحول أو أي وسيلة مناسبة أخرى. أصناف الحلوة تدوم لفترة أطول من الأصناف الحامضة. درجة الحرارة المثلى للتبول هي +15-22 حولج. عند درجة حرارة منخفضة ، تتباطأ عملية النقع ، وفي غرفة دافئة هناك خطر الإصابة ببكتيريا الأحماض الدهنية الضارة بالإنسان.
مخلل تفاح حامض
سوف تحتاج:
- 20 كغم من التفاح
- 10 لترات من الماء
- 150 غرام سكر
- 150 غرام من الملح
- 20 ورقة كشمش
- 40 ورقة كرز.
يغلي الماء ويذوب فيه الملح والسكر. بينما يبرد السائل ، يتم غسل التفاح جيدًا وتحريره من السيقان. توضع الأوراق في أسفل الحاوية ، ويوضع التفاح في الأعلى. استمرارًا للطبقات البديلة ، يتم ملء الحاوية إلى الأعلى. تُسكب الثمار والأوراق بالماء المثلج ، وتوضع لوحًا في الأعلى وتضغط لأسفل بأداة ثقيلة. يتم إخراج الحاوية إلى مكان بارد حيث تكون درجة الحرارة +15-16 حولمن عند.
مخلل تفاح بالنعناع والعسل
للحصول على محلول ملحي ، خذ:
- 10 لترات من الماء
- 200-300 غرام من العسل ؛
- 150 غرام من الملح
- 100 جرام دقيق الجاودار أو الشعير.
ستحتاج أيضًا إلى التفاح والكرز وأوراق النعناع ، كما يمكنك إضافة الكشمش من الأدغال. طبقات متناوبة ، تملأ الحاوية المطهرة: توضع أوراق الكشمش المغسولة في الأسفل ، ثم طبقتان من التفاح. غطي بأوراق الكرز ومرة أخرى الثمار في صفين ، في الأعلى - النعناع.
عندما يتم وضع جميع التفاح في الحاوية ، يتم وضع مجموعة متنوعة من الأوراق في الأعلى ، ومغطاة بلوح ، ويتم وضع الحمولة. في غضون ذلك ، يتم غلي الماء ويذوب فيه العسل والملح والسكر ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة لتعظيم الفوائد. دون إزالة الحمل ، يُسكب التفاح بمحلول ملحي. لكي تكون الثمار مفيدة ، يجب وضعها لمدة 4 - 6 أسابيع في غرفة بدرجة حرارة +15-18 حولج - هذا سيجعل من الممكن الكشف عن خصائص مفيدة لهم.
مخلل تفاح مع ملفوف
تحتاج ثمار هذه الوصفة إلى حلوة وكثيفة وليست نشوية. يمكن أن تكون من أي لون ، ولكن قبل بدء العمل ، يجب حفظها في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوعين. سيجعل هذا من الممكن التخلص من التفاح السيئ والديدان ، مما سيؤذي الخميرة بأكملها.
لتحسين الطعم ، يتم استخدام خصائص الرائحة:
- زبيب؛
- نعناع؛
- لذيذ.
- كاشم.
- ورقة الغار
- البهارات.
- بذور الخردل؛
- كزبرة؛
- كراوية؛
- فجل حار؛
- ثوم بري
- فصوص من الثوم؛
- فلفل.
لوعاء كبير ستحتاج:
- 4 كجم من الملفوف
- 3 كغم تفاح
- 3 جزر متوسطة
- ملح 90 جم ؛
- سكر 60 جم
توضع ورقة الكرنب في قاع الإناء. نضع الملفوف المفروم ناعما مع الجزر ، ثم التفاح. استمرار الطبقات البديلة ، املأ الحاوية. يتم وضع لوح مضطرب على ورقة الملفوف الأخيرة.
ضرر التفاح المنقوع وموانع الاستعمال
بعد القراءة عن فوائد المنتج المنقوع ، من الصعب تصديق وجود قيود على استخدامه. يؤذي الحمض الموجود فيه المعدة إذا كان الشخص مصابًا بأشكال من التهاب المعدة ومرض القرحة الهضمية. تتضمن طريقة الحفظ الحلوة زيادة السعرات الحرارية وبالتالي لا ينصح بها لأخصائيي التغذية.
تخزين التفاح المخلل
حتى لا تحتوي الثمار المنقوعة الجاهزة على بيروكسيد ، سيكون من المفيد وضعها في مكان بارد. يجب أن تكون حاوية التخزين خشبية ، بلاستيكية ، زجاجية ، مطلية بالمينا. لكي يصبح المحلول الملحي عالي الجودة ، يجب تطهير جميع الأطباق عن طريق سكب الماء المغلي عليها. تتراوح درجة الحرارة المثلى للتخزين من +4 إلى +6 حولمن عند.
لمنع فساد المنتج ، أثناء عملية "النضج" ، يجب إزالة العفن والرغوة بانتظام من سطح المحلول ، ويجب إضافة الماء المغلي الطازج. ينصح بتعقيم الظلم مرة في الأسبوع. إذا كان حجرًا ، فإنه يُحرق بالماء المغلي ، بينما يمكن غسل جرة من الماء بالصودا وتعقيمها.
خاتمة
تزيد أو تقل فوائد ومضار التفاح المخلل اعتمادًا على نوع الفاكهة وجودة المحلول والخصائص الأخرى. ضع الطعام في الحاوية بحرية تاركًا مساحة. لتحسين الرائحة والمذاق ، يمكنك إضافة بلسم الليمون والنعناع والثوم. الاستهلاك المنتظم للتفاح المنقوع سيخفف من مشاكل الأمعاء.
