المحتوى
تم استخدام الأعشاب الحارة منذ العصور القديمة. لقد وجدوا تطبيقات في الطبخ والطب التقليدي. لإضافة طعم ورائحة جديدة ، غالبًا ما يضاف الكمون إلى الأطباق. التوابل شائعة في آسيا. يجب مراعاة الخصائص المفيدة للكمون وموانع الاستعمال عند تضمين التوابل في النظام الغذائي. التوابل لها عدة أسماء.
كيف يبدو الكمون وما طعمه؟
غالبًا ما يتم الخلط بين التوابل والكمون نظرًا لخصائصها المتشابهة. تنتمي النباتات إلى نفس العائلة (مظلة). الزيرا والكمون يختلفان في الذوق والرائحة.
تسمى التوابل:
- أزجون.
- الكمون الأسود؛
- كامون.
البذور التي تستخدم كتوابل وعلاج للعلاجات التقليدية لونها بني. طولها يصل إلى 5 مم. الميزة هي وجود أضلاع طولية. البذور ضيقة ، على شكل هلال منحني.
الكمون له طعم أكثر مرارة ورائحة نفاذة بالمقارنة مع الكمون. تحميص البذور لا يستغرق وقتًا طويلاً.
كيف يبدو الكمون وأين ينمو
عشب معمر. يمكن أن تكون الأزهار إما بيضاء أو حمراء. لا يتعدى ارتفاع الكمون 1.5 متر ويتميز بأوراق بديلة.
يمكن العثور على النبات في جبال آسيا الوسطى. في الهند ، يزرع بالقرب من المنازل. يزرع العشب أيضًا في الإقليم:
- اميركا اللاتينية؛
- أفريقيا؛
- المتوسطى؛
- جزر الأرخبيل المالطي.
يفضل النبات التربة ذات المستويات العالية من الملح. يزرع في المناطق شبه القاحلة والجافة. تتراوح درجة الحرارة المثلى من 16 إلى 24 درجة مئوية.
يحتاج العشب إلى أشعة الشمس الكافية للنمو الطبيعي. التربة الرطبة ضرورية. ويلاحظ نضج البذور بعد عدة أشهر من الزراعة.
التركيب الكيميائي للكمون والقيمة الغذائية
تستخدم البذور كتوابل في الطبخ. إنها واحدة من أكثر البهارات شيوعًا في الهند. قيمة طاقتها 375 سعرة حرارية (لكل 100 غرام). يحتوي الكمون على العناصر الغذائية التالية:
- بروتينات (18 جم) ؛
- دهون (22 جم) ؛
- كربوهيدرات (44 جم) ؛
- الفيتامينات: الريتينول ، الريبوفلافين ، النياسين ، البيريدوكسين ، الفولاسين ، حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول ؛
- المعادن: المغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك.
يشار إلى الزيوت الأساسية أيضًا بالمغذيات الأساسية.
لماذا الكمون مفيد للجسم؟
للتوابل تأثير مفيد على الجسم. تشمل الخصائص الطبية للكمون:
- تقوية الذاكرة
- زيادة الرغبة الجنسية
- تحسين الرؤية
- تطبيع الشهية
- استقرار الجهاز الهضمي.
- إزالة السموم والسموم.
استخدام توابل الكمون للأغراض الطبية
يُنصح باستخدام azhgon ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. المؤشرات التالية لاستخدام التوابل في الطب التقليدي تسمى:
- زيادة لهجة الجسم
- القضاء على الاضطرابات المرتبطة بعمل الجهاز الهضمي ؛
- مرض كلوي؛
- زيادة إنتاج حليب الثدي.
- التخلص من السموم والسموم من الجسم.
- تحسين الذاكرة
- القضاء على الأرق.
- قمع الغثيان.
- تطهير الجهاز التنفسي العلوي.
- التخلص من الطفح الجلدي.
- ARVI.
التخسيس
يساهم استخدام الأزغون في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. هذا يسمح لك بالتخلص من الوزن الزائد. توفر إضافة الكمون إلى الأطباق المختلفة إحساسًا بالامتلاء وتحسن وظيفة الأمعاء.
للوقاية والعلاج من أمراض الجهاز الهضمي
النبات معروف في طب الايورفيدا. يتم استخدام العشب لتطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وذلك بسبب رداءة نوعية مياه الشرب. امضغ ملعقة من البذور لعدة دقائق. يمكن أن يساعد أيضًا في القضاء على رائحة الفم الكريهة.
لأمراض الجلد
الزيت العطري والبذور المسحوقة لها نشاط مضاد للميكروبات. يتم استخدامها كعلاج خارجي فعال لعلاج الأمراض الالتهابية في الحلق والجلد.
استخدام الكمون في الطبخ وما هي الأطباق المناسبة
عادة ما يتم استخدام التوابل في شمال الهند كبديل للكمون. في كثير من الأحيان ، لا يُقلى الكمون ، ولكن يُضاف على الفور إلى الطبق النهائي.
بذور النبات مناسبة للاستخدام الغذائي. يتم الحصول عليها مباشرة من الفاكهة. البذور مقلية ومطحونة.
يُشار إلى استخدام الكمون الأسود كتوابل للأطباق. تستخدم التوابل بشكل رئيسي في المطبخ الشرقي. يضاف إلى الأطباق التالية:
- بيلاف.
- أطباق الخضار واللحوم.
- مشروبات
- سلطات الفاكهة
- الحلوى؛
- مربى؛
- الصلصات.
- ماء مالح.
يحتوي شاي الحليب الهندي ، المعروف باسم ماسالا ، أيضًا على الكمون. يضاف التوابل المطحونة إلى خليط التوابل.
في تركيبة مع القرفة والشمر ، يعطي أجون المربى والحلويات طعمًا ممتعًا. في الشرق ، تشمل منتجات الألبان المخمرة الكمون.
لا تضيف سلطات الخضار البذور فحسب ، بل تضيف أيضًا أوراق النبات. يستخدم التوابل أيضًا في إنتاج النقانق.
ما يمكن أن يحل محل الكمون في الوصفة
يتم دمج الأزجون مع التوابل التالية:
- ريحان؛
- الكركم؛
- فلفل اسود؛
- نعناع؛
- توابل؛
- حب الهال.
تخلط البذور المحمصة مع الشبت وبذور الكمون والشمر والكزبرة.
موانع استخدام توابل الكمون
يمكن أن يكون استخدام التوابل ضارًا. يتجلى التأثير السلبي في حدوث الحالات المرضية التالية:
- تهيج بطانة المعدة.
- حرقة في المعدة؛
- ردود الفعل التحسسية.
في كثير من الأحيان ، تظهر علامات الشعور بالضيق على خلفية استخدام الأزغون في وجود موانع. لا يستخدم التوابل في الحالات التالية:
- التعصب الفردي
- التهاب المعدة التآكلي.
- تفاقم قرحة المعدة.
- أمراض الجهاز الهضمي في شكل حاد.
كيفية اختيار وتخزين التوابل
يوصى بشراء البذور من المتاجر المتخصصة. من الأفضل شراء التوابل بالوزن للتأكد من جودتها. الكمون الجيد لا يحتوي على أي مادة غريبة. قبل الشراء ، تحتاج إلى سحق البذور بين أصابعك. يعطي التوابل الطازجة الرائحة على الفور.
عند شراء التوابل المطحونة ، تحتاج إلى التحقق من ضيق العبوة. التوابل غير مخصصة للتخزين طويل الأمد.خلاف ذلك ، فإن فقدان الخصائص المفيدة ممكن. يتم تخزين التوابل في وعاء زجاجي في مكان بارد ومظلم.
خاتمة
يجب مراعاة الخصائص المفيدة للكمون وموانع الاستعمال قبل تناوله. يستخدم التوابل لأغراض الطهي والأغراض الطبية. يستخدم التوابل في شكل بذور وزيوت بسبب خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات ومضادة للديدان. المنتجات التي تعتمد على kammun مناسبة لعلاج الجلد والأغشية المخاطية.
مراجعات حول الكمون
يستخدم التوابل على نطاق واسع في الهند ودول آسيوية أخرى. شعبية الكمون مدفوعة بفوائده الصحية. تحتوي المراجعات على معلومات حول استخدام التوابل.
