Вредата от фитиновата киселина, къде се намира и как да се неутрализира

Хората, които следят диетата си, внимателно изучават състава на продукта на етикета. E391 може да се види на много продукти. Това означава, че в състава присъства фитинова киселина. Ползите и вредите от фитиновата киселина, струва ли си да се страхувате и как да я неутрализирате - повече за това по-късно.

Какво е фитинова киселина

Фитиновата киселина е вещество, богато на фосфор. Този минерал е от съществено значение за синтеза на енергия, изграждането на клетъчната стена. Той принадлежи към групата на анти-хранителните вещества. Това означава, че киселината има способността да свързва хранителните вещества в храносмилателния тракт. Те се усвояват в по-малко количество, което е вредно за организма.

В чист вид е бял прах, без вкус и мирис.

Ползите за здравето от фитиновата киселина

Въпреки че хората активно говорят за опасностите от фитин за тялото, той също има полезни свойства. Когато се консумират умерено, храните с това вещество имат следните полезни ефекти:

• намаляване на риска от развитие на тумори;
• допринасят за нормалното функциониране на ендокринната система;
• предотвратяване на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове чрез намаляване на нивото на холестерола и вредните липопротеини в кръвта;
• поддържат функцията на някои ензими като витамини;
• намаляват активността на свободните радикали, показвайки антиоксидантен ефект.

Въз основа на полезните свойства на фитина, изследователите твърдят, че няма нужда да го неутрализираме. Неутрализирането на киселини е препоръчително, ако човек консумира храни с фитинова киселина в големи количества.

Защо фитиновата киселина е вредна

Фитинът е потенциално вреден за здравето само когато се консумира в повече от храни с високо съдържание на него. Като антинутриент, той допринася за развитието на дефицит на полезни минерали и хранителни вещества в организма. Най-вече се нарушава усвояването на магнезий, фосфор, цинк, мед, желязо, калций.

Асимилацията на протеини, мазнини и въглехидрати също страда. Човек не получава полезните свойства, които те носят. Това се дължи на способността на фитиновата киселина да инхибира функцията на пепсин и трипсин, ензими, участващи в храносмилането на хранителни вещества.

Има мнение за отрицателното въздействие на фитиновата киселина върху щитовидната жлеза. Смята се, че веществото има свойството да нарушава абсорбцията на йод. И този микроелемент е необходим за нормалното производство на хормони на щитовидната жлеза - тироксин и трийодтиронин.

Въпреки че фитинът е богат на фосфор, той не го отделя в тялото. Следователно, той не само не позволява на други микроелементи да се абсорбират, но и не споделя своите.

Продукти, съдържащи фитинова киселина

От таблицата за съдържанието на фитинова киселина в продуктите се вижда, че по-голямата част от нея е в бобовите растения, зърнените култури, семената и ядките. Присъства в по-малки количества в кореноплодните култури. Остатъци от веществото се намират в плодовете и зеленчуците.

Нормата на фитинова киселина в диетата

Някои държави имат своя собствена дневна доза фитин. За американците се счита за нормално да консумират 630 mg на ден, за британците - 760 mg, за италианците - 220 mg, за финландците - 400 mg. Тоест, средният дневен прием е 450-500 mg.

Хората, които нямат проблеми със зъбите, косата и здравето като цяло, не трябва стриктно да изчисляват приема на фитин. Достатъчно е просто да не се злоупотребява със зърнени храни, ядки и бобови растения. Но ако има патология, струва си да помислите за намаляване на консумацията на вредно вещество.

Фитаза и фитинова киселина

Фитазата е ензим, необходим за разграждането на фитиновата киселина и освобождаването на фосфор. Благодарение на този ензим фосфорът става достъпен за усвояване. При много животни фитазата се произвежда от тялото.

Този ензим се синтезира и в човешкия стомах. Но количеството е толкова минимално, че липсва много за смилане на големи количества фитин. В тялото на мишката се произвежда 50 пъти повече ензим, отколкото при хората. Следователно, мишките могат постоянно да ядат зърнени храни, за разлика от хората.

Най-малко от всички фитази се намират в тези продукти:

Фитазата е полезен ензим, но много крехък. Тя може лесно да бъде унищожена. Ето някои фактори, които могат да неутрализират ензима:

• готвене във вода над 55-65 ° C или пара 80 ° C;
• замразяване;
• дългосрочно съхранение;
• смилане.

Как да неутрализираме фитиновата киселина

Ако човек често яде зърнени храни, зърнени храни, бобови растения, той трябва да помисли как да се отърве от фитиновата киселина. За неутрализиране на веществата в продуктите се използват следните методи:

• накисване;
• ферментация;
• покълване;
• печене;
• приемане на витамин С.

Накиснете

Накисването на зърнени или бобови култури преди ядене е един от най-ефективните начини за премахване на вредното вещество. Позволява ви да се отървете от 97% от съдържащия се в тях фитин. Същността на метода се основава на активирането на ензима фитаза, който разгражда фитиновата киселина.

Ферментация

Приемът на пробиотици с лактобацили значително увеличава бионаличността на микроелементите. Един добър начин е да приготвите закваска. Съдържащите се в него лактобацили разграждат фитатни комплекси, улеснявайки тяхното усвояване в организма.

Покълване

Често срещаният начин да се отървете от фитиновата киселина в зърнените култури е чрез покълване. Накисването на кълнове без кипене не е толкова ефективно, колкото кипенето стръмно или ферментацията. Това не ви позволява напълно да се отървете от веществото, но значително намалява съдържанието му в продуктите. За бобовите растения 5 дни покълване се равнява на 60% неутрализация на фитина.

Важна роля играе температурата, при която се извършва покълването. При температура 30 ° C можете да се отървете от два пъти повече киселина, отколкото при 27 ° C.

Печене

Пърженето е лесен начин за намаляване наполовина на съдържанието на фитинова киселина в ядките, зърнените култури и бобовите растения. И ако накиснете или покълнете зърната, преди да ги изпечете, фитинът е почти напълно неутрализиран. По принцип термичната обработка на храната, независимо дали е варене или пържене, е най-простият и ефективен начин за премахване на излишните вредни вещества.

Прием на витамин С

Храните с високо съдържание на витамин С имат ползи за здравето. Те инхибират действието на фитиновата киселина.

Неутрализираща фитинова киселина в овесена каша

Има няколко начина за неутрализиране на фитиновата киселина в овесените ядки. Първият вариант е да накиснете непропарените овесени ядки. Те се продават в магазините за сурови храни. Трябва да киснете поне 12 часа. Този метод не е най-ефективен, тъй като произведената фитиназа е достатъчна, за да неутрализира само 25% от фитина.

Вторият метод е по-ефективен. Състои се в накисване на обикновена овесена каша с пълнозърнесто брашно. По този начин повече от половината фитин се елиминира. Това е възможно благодарение на фитиназата, която се намира в големи количества в пълнозърнестото брашно.

Ако искате да приготвите овесени ядки, които ще донесат максимални ползи, без да навредят на тялото, можете да използвате тази рецепта:

1. Накиснете 60 г суха овесена каша в 120 мл топла вода.
2. Добавете 1 с.л. л. пълнозърнесто брашно и разбъркайте добре.
3. Добавете 1 с.л. л. лимонов сок и отново разбъркайте.
4. Накиснете сместа поне 12 часа.
5. След края на този период сместа се запарява за 3-5 минути на тих огън.

Този здравословен метод за приготвяне на овесени ядки неутрализира почти цялата фитинова киселина. А лимоновият сок, който съдържа витамин С, ще предотврати усвояването на остатъците от фитин в тялото.

Използването на фитинова киселина в козметологията и фармацевтиката

Въпреки че много се говори за вредните свойства на фитина, локалното му приложение е от полза. Поради това той се използва широко в козметологията. Пилингът с фитинова киселина коригира незначителните несъвършенства на кожата. Веществото не се абсорбира в дълбоките слоеве на епитела, поради което не вреди на тялото. Фитиновата киселина е подходяща за такива кожни проблеми:

• акне;
• хиперпигментация;
• удебеляване на епидермиса (хиперкератоза);
• фини бръчки;
• повърхностни белези и белези.

Фитинът се използва за производството на няколко лекарства, които са полезни при заболявания на черния дроб и нервната тъкан.

Заключение

Ползите и вредите от фитиновата киселина до голяма степен зависят от количеството, в което тя попада в тялото. Ако нивото му не надвишава дневната норма, фитинът няма да бъде вреден. Напротив, полезните му свойства се разкриват в предотвратяването на развитието на новообразувания, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Неутрализирането на веществото е препоръчително само за хора, които прекомерно консумират храни с високи нива на фитин.