Съдържание
В момента на рафтовете на магазините можете да намерите изобилие от различни продукти с дълъг срок на годност. Най-често продуктът може да се съхранява с месеци и да не се влошава поради голямото количество различни химикали в състава. Една от тези добавки е консервантът Е252 - калиев нитрат, който не винаги е от полза за организма.
Какво представлява добавката E252
Консервантът е фин кристален бял или жълтеникав прах. Няма мирис, има леко солен вкус и оставя хладно усещане на езика. Калиев нитрат е силно разтворим във вода, устойчив на високи температури. Над 400 градуса белият прах отделя кислород. Производителите опаковат консервант E252 в хартиени или пропиленови торби.
Други имена на калиев нитрат:
- калиев нитрат;
- калиев нитрат;
- калиева сол на азотна киселина;
- калиев нитрат.
Основната цел на E252 е консервант или антиоксидант в хранителната промишленост, калиев нитрат се използва и в медицината, в селскостопанската индустрия, в козметичния бизнес. Веществото е практически неразтворимо в алкохоли. Реагира с разтворители и горими вещества под формата на окислител.
От какво е направен консервантът на калиев нитрат?
В природата калиев нитрат се намира под формата на минерал, наречен нитрокалит, голямо количество от веществото се добива на места със солни отлагания. Но природните резерви не са достатъчни, така че консервантът се прави по лабораторен начин, например, използвайки синтеза на калиев хлорид и азотна киселина.
В промишлеността консервантът се произвежда от натриев нитрат, азотна киселина или калиев хлорид. Химична формула - KNO3. Сред основните доставчици и производители има няколко фирми в Русия: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. Поради високата хигроскопичност контейнерите за съхранение на нитратен прах трябва да бъдат от полипропилен или хартия, но с полиетиленова подплата.
Преди това консервантът е получен от по-естествени продукти - пепел, оборски тор, варовик. Първото споменаване на калиев нитрат датира от XIV век, когато веществото е получено от човешки изпражнения. Но този метод беше изключително неефективен, продукцията беше само около 0,3% от готовата суровина. Сега за производство се използват калиеви соли, от които се получават и химически торове. За да може крайният продукт да се продава, мокрите кристали се разтопяват, след което веществото се гранулира на въздух.
Ползите и вредите от калиев нитрат (E252)
Не е необходимо да се говори за ползите от калиев нитрат, тъй като той практически не съществува.Консервантът се усвоява и разгражда до нитрити, които имат отрицателен ефект върху репродуктивната система на човека. Калиевият нитрат е вреден за здравето, ако се консумира в големи дози. Но трябва да се отбележи, че сред такива консерванти именно калиев нитрат е най-безопасният, тъй като не съдържа собствени нитрити.
Много производители заблуждават купувача - те не посочват пълния състав на продукта на етикетите. На колбаси или колбаси можете да намерите надпис "Деца". Това е опасно, излишъкът от консервант провокира силно главоболие, задавяне, алергични реакции, проблеми със стомашно-чревния тракт.
Калиев нитрат влияе отрицателно на кръвоносната система, нарушава процесите на метаболизма на кислорода. Храните с високо съдържание на Е252 могат да причинят задушаване, анемия и остра бъбречна недостатъчност при човек, както и главоболие, гадене, мускулна слабост и аритмия.
Опасна или нехранителна добавка E252
В малки дози веществото не представлява голяма опасност, така че не можете да ядете много колбаси, сирена, колбаси и други храни с високо съдържание на консерванти. Много производители значително надвишават количеството E252 в своите продукти, за да увеличат срока на годност. Но това значително променя цвета на месните продукти, така че освен консерванти трябва да се добавят подобрители на вкуса и оцветители, което прави храната още по-опасна за здравето.
Човек трябва да внимава към храни с много нитрити - вещества, които предотвратяват растежа на бактериите. Много страни отдавна са изоставили използването на калиев нитрат в производството на храни. Излишъкът от консервант причинява главоболие, влияе негативно на психиката, провокира възпаление на бъбреците и други жизненоважни органи.
Най-често тялото получава вреда от Е252 не от промишлени полуфабрикати или месо, а от плодове или зеленчуци. За ускоряване на растежа към земята се добавя голямо количество тор на основата на нитрати. Продукти, отглеждани на такава земя, стават опасни за хората. Нитритите могат да се натрупват в организма, причинявайки рак и хронични стомашно-чревни заболявания.
Къде и защо добавете
Калиев нитрат е станал известен в света от изобретяването на барута. Оттогава калиевите соли имат широк спектър на употреба:
- Хранително-вкусовата промишленост... Добавката под формата на бял прах, без мирис и вкус, се използва при производството на сирене, за увеличаване на срока на годност на месото и рибните продукти, в пушени меса, полуфабрикати, кисели краставички в колбаси и колбаси. Дългосрочният транспорт не би бил възможен без добавянето на голямо количество консерванти. При производството на сирене веществото е предназначено да предпазва продукта от подуване, от образуване на нежелани кухини.
- Аграрна индустрия... Нитратите се използват за наторяване на почвата преди засаждане на зеленчуци и овощни култури, те ускоряват растежа на растенията, влияят на фотосинтезата и повишават устойчивостта на замръзване.
- Пиротехника... Селитрата е един от компонентите на барута и други горими смеси.
- Лекарство... Калиев нитрат може да се намери в много лаксативи и вазодилататори. Също така, селитрата се използва като противоотрова при отравяне с цианид.
- Други отрасли... E252 често се добавя към паста за зъби, стъкло и оптични продукти.
Добавката се счита за вещество със средна токсичност; не е забранено да се използва в промишлеността в препоръчаните дози. Консервантът E252 е разрешен в Русия, Украйна, в страните от ОНД. За колбасите показателите не трябва да надвишават 250 mg / kg. За сирене - не повече от 50 mg / kg.
Заключение
Консервантът E252 няма да навреди много на организма, ако ограничите употребата на храни с високо съдържание на това вещество.Трябва внимателно да прочетете състава на опаковката, да ядете повече зеленчуци и плодове, да пиете чиста филтрирана вода и да водите здравословен начин на живот.
