Съдържание
За да подобри вкуса и външния вид на храната, хранителната промишленост използва добавки, маркирани с буквата E. Това означава, че тя е тествана, призната за безопасна и включена в Codex Alimentarius - набор от международни стандарти. E100 е хранителна добавка от растителен произход и първият представител на класа багрила в системата за хранителни добавки.
Каква добавка
Общото име за E100 е куркумин. Има ярко жълт цвят и подчертан вкус. Той се разтваря добре в алкохоли, изобщо не се разтваря във вода, поради което солите на куркумина се използват като подправка.
Куркумата е родом от Индия, където се използва не само в кулинарията, но и в медицината. След това я доведоха в Гърция, а след това и в Китай. Страните в Европа не оцениха специфичния вкус на тази добавка, с изключение на Англия: все още има много традиционни ястия, приготвени с добавка на куркума.
От какво е направен оцветителят за храна E100
E100 се извлича от смлян корен от куркума (Curcuma longa). Самият оцветител за храна се подразделя на куркумин и куркума:
- куркума (E100i) - смлян корен от куркума;
- куркума (E100ii) е химически извлечено вещество от корена на същото растение.
За да се избегне объркване, термините куркума и куркума се използват за подправки, а куркуминът се използва в производството на храни.
Сравнителните характеристики на куркума и куркума са представени в таблицата.
|
|
Куркумин |
Куркума |
|
Физически свойства |
Консистенция на прах с жълто-оранжеви кристали |
Прахът е жълт с кафяв оттенък, има подчертан вкус |
|
От какво се извлича |
Кора и корен на Curcuma longa |
Коренище на Curcuma longa |
|
Как се произвежда |
Естественият начин: със специален разтворител от корена Синтетичен път: чрез химична реакция до ацетооцетен етер |
Смилащ материал до консистенция на прах |
|
Разрешение / забрана за използване |
Одобрен (не е опасен) |
Одобрен (не е опасен) |
|
Полза или вреда |
Открит е безвреден, противотуморен ефект |
Безвреден |
|
Допустима дневна доза |
Не повече от 0,1 mg на 1 kg телесно тегло |
Не повече от 0,1-, 15 mg на 1 kg телесно тегло |
|
Къде се прилага |
За оцветяване на храни в хранителната промишленост. При боядисване на козметика и тъкани. Използва се като индикатор за откриване на борна киселина |
За приготвяне на къри. |
Ползи и вреди от хранителната добавка E100
Влиянието на хранителната добавка Е100 върху организма е неясно. Полезни ефекти:
- Намалява възпалението, като блокира молекулите, които стимулират тези процеси. Куркуминът е полезен при лечението на хронични възпалителни заболявания.
- Той предизвиква смъртта на раковите клетки, без да засяга здравите.
- Активен срещу Helicobacter pylori.
- Той пречи на работата на моноаминооксидазата, която унищожава медиаторите на централната нервна система, така че E100 може да има антидепресивен ефект.
- Предпазва чернодробните клетки от въздействието на алкохола.
- Ниска токсичност.
- Бори се с натрупването на бета-амилоид, който е причина за болестта на Алцхаймер.
- E100 може да намали болката при лечение на остеоартрит на колянната става.
- При тежко увреждане на бъбреците добавките понижават нивото на възпалителен протеин (С-реактивен).
Вредни ефекти:
- При пушачите хранителната добавка може да допринесе за рак на белия дроб.
- Когато се консумира в дневна доза над 0,3 mg на 1 kg телесно тегло, това причинява увреждане на черния дроб.
Такъв разнообразен ефект върху тялото се дължи на способността на молекулите на добавките E100 да проникват практически във всички клетъчни бариери. Например, през плацентата, поради това не се препоръчва употребата на подправката по време на бременност.
Опасна или не E100 хранителна добавка
Многобройни клинични проучвания дават недвусмислен отговор - няма опасност в самата добавка. По време на производството на суровини обаче чуждите вещества могат да попаднат в праха. А при синтетичния метод на производство съществува риск химикалите да навлязат в крайния продукт. Добавката е разрешена във всички страни по света.
Къде и защо да добавим багрило E100
На изток куркуминът се използва като част от традиционната медицина. Например в Индия се приготвя лекарствен прах с куркумин за кашлица. С него се прави мехлем за лечение на навяхвания. В Китай тази подправка се използва при болки в корема и загуба на апетит.
При готвенето добавката E100 се използва за приготвяне:
- ликьор;
- вина
- сирене;
- консервирани храни;
- сладкарски изделия;
- колбасни изделия;
- сосове (като горчица и майонеза);
- чипс;
- газирани напитки;
- хлебни изделия.
Рядко се използва при производството на козметика, тъй като е нестабилен към действието на ултравиолетовите лъчи. Често се използва при производството на хранителни добавки.
Заключение
Доказан е положителният ефект на E100, хранителната добавка може да се използва дори при лечение на сериозни заболявания. Безопасността му е доказана, а вкусовите му свойства позволяват добавката да се използва при производството на много продукти.
