Казеин: където се съдържа, списък с продукти, ползи и вреди

Храните, съдържащи казеин, могат да осигурят големи ползи за организма. Но в същото време протеиновото съединение има много недостатъци и за да го използвате правилно, трябва да разберете всички характеристики.

Какво представлява казеинът в храните

Казеинът е сложен протеин, образуван в млякото по време на подсирване под влиянието на млечнокисели бактерии. Веществото се използва в производството на извара и сирена; то е високо ценено заради многобройните си полезни свойства и богат химичен състав.

Протеиновото съединение съдържа голямо количество незаменими аминокиселини. Освен това протеинът доставя на организма фосфор и калций. Веществото често се среща в спортното хранене, тъй като насърчава растежа на мускулната маса. Храните с високо съдържание на протеинови съединения осигуряват дълготрайно усещане за ситост.

Казеинът е протеиново съединение, съдържащо се в храни и спортни добавки

Ползи от казеина в храните

В малки количества веществото е необходимо за здравословното функциониране на организма при деца и възрастни. При правилна употреба на протеин:

• забавя усвояването на други протеинови съединения и удължава чувството за ситост;
• насърчава бързото изграждане на мускулите при спортистите;
• помага за поддържане на мускулите дори по време на дълги почивки между тренировките;
• снабдява тялото с незаменими и несъществени аминокиселини;
• е ценен източник на калций и фосфор, поради което укрепва костната тъкан.

Ценните свойства на веществото правят възможно използването му при диети и за атлетично сушене. Протеиновото съединение ви помага да отделите излишните мазнини, но да поддържате здрава мускулна маса.

Вредата от казеина в храните

Както всяко вещество, протеинът казеин е в състояние да донесе не само ползи, но и вреда:

1. Протеиновото съединение се усвоява от тялото много бавно. В стомаха се задържат не само храни, богати на казеинов протеин, но и други храни, които се получават едновременно.
2. Веществото залепва съдържанието на стомаха. Това може да доведе не само до чувство на тежест, но и до киселини в стомаха, затруднения с изхождането и халитоза.
3. Поради бавното усвояване и излагане на други храни, съединението може да предизвика затлъстяване. Общият метаболизъм се забавя, въглехидратите от храната се отлагат в мастната тъкан.

Казеиновите храни са полезни за пълнене, но се усвояват бавно

Казеинът, подобно на други млечни протеини, може да причини непоносимост. Ако тялото не усвои протеиновото съединение, яденето на подходяща храна ще доведе до обриви, коремна болка и гадене.

Има ли казеин във ферментиралите млечни продукти?

Всички ферментирали млечни продукти съдържат глутен и казеин. Най-големи количества млечен протеин има в пълномасленото мляко, естествените сирена и изварата, много по-малко от него се съдържа в заквасена сметана, сметана и кисело мляко.

По-голямата част от казеиновото вещество се намира в твърди сирена и мляко

В кефира, айрана и киселото мляко също има вещество, но количеството му е много малко. При производството на ферментирали млечни напитки се използват специални организми, които насърчават производството на млечна киселина и това провокира разграждането на молекулите на казеина. Въпреки това, млечната киселина все още не може напълно да неутрализира протеиновото съединение.

Кои млечни продукти не съдържат казеин

Млечният протеин, по един или друг начин, се намира във всички храни, направени от натурално мляко. Процентът може да варира значително, но протеинът присъства в минимални количества дори в млечния шоколад и извара.

Списъкът на храни без глутен и казеин включва само билкови аналози на млечни храни. По този начин протеинът липсва в соевото, сусамовото, кокосовото и ядковото мляко, в сметаната и сирената, направени от растително мляко.

Казеиновите съединения отсъстват само в соево мляко, извара и сирена

Какви храни съдържат казеин

Можете да получите веществото от всяка храна с присъствието на мляко. Списъкът с продукти, съдържащи казеин, ще изглежда така:

• козе или краве пълномаслено мляко - казеиновите съединения в тези напитки заемат около 80% от всички протеини в състава;
• мляко от магарета, овце и биволи, в тези напитки съдържанието на веществото е малко по-малко, около 50% от общия протеин;
• твърди сирена - пармезан и кострома, чедър съдържат около 30% от веществото в общото количество протеинови съединения;
• полутвърди и други сирена, много бавно смилаеми протеини съдържат Roquefort и Bonbel, малко по-ниски от количеството вещество в натрошени, млади, меки сортове;
• естествена извара, съдържанието на казеин в млечните продукти, наред с другото, зависи от съдържанието на мазнини, колкото по-високо е съдържанието на мазнини във ферментиралия млечен продукт, толкова повече млечен протеин присъства в него.

Повече казеин има в сирената и млякото, много по-малко в заквасената сметана и кефира

Веществото се съдържа в кефир и кисело мляко, заквасена сметана и сметана, натурални кисели млека. Но такава храна трябва да действа само като допълнение към основната диета, тъй като е много трудно да се компенсира изразената липса на протеин за своя сметка.

Противопоказания за продукти, съдържащи казеин

Въпреки факта, че естественият протеин е необходим за човешкото тяло, не всеки има право да консумира казеинова храна. Необходимо е да се изостави протеиновото съединение или да се намали неговата консумация:

• с бавно храносмилане и склонност към запек, излишъкът от протеинови храни в такива случаи се възприема зле;
• при обостряния на стомашни язви, панкреатит и гастрит, протеиновите съединения и мазнините могат да влошат хода на заболяването;
• с тенденция към затлъстяване, тъй като веществото се усвоява бавно, съдържащата го храна може да повлияе отрицателно на метаболизма и да доведе до наддаване на тегло.

Ако сте алергични към казеин, по-добре е да изключите храните, съдържащи го. Същото трябва да се направи и при непоносимост към лактоза. Дори самият протеин да не предизвиква алергична реакция, естествените сирена, извара и мляко пак ще доведат до развитие на негативни симптоми.

Казеинова маса за храна

Таблицата помага да се запознаете подробно с разпределението на протеиновото съединение. Той представя данни за количеството казеин в определена храна:

Най-добрите източници на протеин са млякото и твърдите сирена. В други продукти съдържанието на казеинови съединения е твърде ниско.

Понякога, при липса на алергия към казеиновия протеин, може да има реакция към лактоза

Правила за използване на продукти с казеин

Казеиновият протеин в храната ще бъде от полза и ще подобри вашето благосъстояние, когато се консумира в съответствие с няколко насоки:

1. Средностатистическият възрастен трябва да консумира около 20 g от веществото на ден. Можете да получите такава порция от 200 мл мляко или 300 г мазна извара. Спортистите имат по-голяма нужда от веществото, но за целенасочено изграждане на мускулите по-често се използват специални спортни добавки с казеин.
2. За да може веществото да се абсорбира добре от организма и да не навреди, дневните порции трябва да бъдат разделени на няколко приема. Препоръчва се прием на подходяща храна в малки количества до 5 пъти на ден.
3. Излишъкът от протеинова храна е вреден за организма, тъй като нарушава процесите на храносмилане и метаболизъм. Използването на казеинови ястия трябва да се комбинира с приема на мазнини и въглехидрати.
4. Трябва да се помни, че млечната храна не е подходяща за едновременна употреба със зеленчуци и плодове. За да не се получи лошо храносмилане, по-добре е да се ядат храни, съдържащи фибри и въглехидрати 3-4 часа след приемане на мляко или извара.
5. При съставянето на диета е необходимо да се вземе предвид не само съдържанието на протеини в млечната храна, но и общото съдържание на калории. Излишъкът от мазни сирена или извара може да доведе до напълняване.

Храни с високо съдържание на казеинов протеин не се препоръчва да се консумират непосредствено преди лягане, храносмилателните процеси ще пречат на нощната почивка. По-добре е да изпиете чаша мляко или да ядете извара 1,5-2 часа преди лягане.

По-добре е да ядете казеинова храна на малки дози на пълен стомах

Полезни съвети

Когато избирате млечни продукти, трябва внимателно да прочетете техния състав. Дори натуралното мляко и изварата не винаги имат еднакви предимства. Трябва да закупите продукти, които съдържат минимум захар, консерванти, чужди добавки и подобрители на вкуса.

Не се препоръчва да се консумира мляко, сирене и извара за закуска. Освен че поставят стрес на празен стомах, ползите от тях са минимални. Ценните лакто- и бифидобактерии се неутрализират от голямо количество солна киселина. Най-добре е да ядете протеинови храни един час след основната закуска или обяд.

Когато ядете казеинова храна, трябва да следите баланса на мазнините и въглехидратите

Заключение

Храните, съдържащи казеин, могат да помогнат за увеличаване на мускулната маса и за укрепване на костите и ставите. Но използвайте мляко, сирене и извара с повишено внимание, тъй като млечният протеин може да забави храносмилането.