กรดซอร์บิกเป็นอันตราย (สารกันบูด E200)

ความปรารถนาของผู้ผลิตอาหารในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาทำให้ผู้ซื้อมีความเสี่ยง วัตถุเจือปนอาหารสารกันบูดมีส่วนช่วยในความปลอดภัยของอาหารปรับปรุงรสชาติ ส่วนใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณที่อนุญาตจะมีผลเป็นกลางต่อร่างกาย สารเติมแต่งบางชนิดอาจมีผลเสีย ประโยชน์และโทษของกรดซอร์บิกได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญมาเป็นเวลานานและนำไปสู่การห้ามใช้สารกันบูดในบางประเทศ มันมีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

กรดซอร์บิกคืออะไรและมีไว้ทำอะไร

กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (เรียกอีกอย่างว่า E-200) ใช้ในการผลิตเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาป้องกันจุลินทรีย์และเชื้อราที่เป็นอันตราย ด้วยคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ E-200 จึงป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นรา ผลึกที่ไม่มีสีและละลายน้ำได้ไม่ดีมีสูตร C6H8O2 เนื่องจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการจึงยังคงอนุญาตให้ใช้สารกันบูดในยูเครนรัสเซียและในบางประเทศในยุโรป ผู้เชี่ยวชาญชาวออสเตรเลียพิจารณาว่าสารเติมแต่งเป็นอันตรายและห้ามไม่ให้ผลิต เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่ากรดซอร์บิกในอาหารมีประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบกรดซอร์บิก

ประวัติการค้นพบเริ่มขึ้นในกลางศตวรรษที่สิบเก้า August Hoffmann นักเคมีชาวเยอรมันกำลังกลั่นน้ำผลไม้โรวันเมื่อเขาค้นพบกรดธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ การยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียอื่น ๆ เป็นประโยชน์ทำให้สามารถใช้ส่วนประกอบของน้ำผลไม้ Sorbus rowan ในอุตสาหกรรมได้ในภายหลัง

เรื่องราวพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 การผลิตกรดซอร์บิกจำนวนมากเริ่มขึ้นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ประโยชน์และคุณสมบัติของกรดซอร์บิก

สารกันบูดตามธรรมชาติสามารถก่อให้เกิดประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ในปริมาณที่ยอมรับได้กรดซอร์บิกมีผลดีต่อมนุษย์:

1. มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ
2. ใช้เพื่อเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
3. มีประโยชน์ในการเพิ่มความสามารถในการขับสารพิษของร่างกาย

ในปริมาณขั้นต่ำซึ่งมีอยู่ในอาหาร E-200 ไม่เป็นพิษหรือเป็นสารก่อมะเร็ง

ขอบเขตของกรดซอร์บิก

ผู้ผลิตแต่ละรายพยายามปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาซึ่งใช้กรดซอร์บิก ขอบเขตกว้างขวาง:

1. การทำไส้กรอกไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบ มีการเติมสารเพียง 100 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมลงในเนื้อสับ
2. คาเวียร์สีแดงยังต้องมีการเติมสารกันบูด ด้วยการเพิ่มซอร์บินทำให้ปลาแซลมอนคาเวียร์เก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้นควรเสริมด้วย urotropin
3. น้ำอัดลมจะเก็บได้ดีเมื่อมีการเติมสารกันบูดตามธรรมชาติ เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียระยะเวลาการรับประกันจึงเพิ่มขึ้นเป็น 30 วัน
4. ไซเดอร์ของ Apple จะไม่ทำให้เสียอีกต่อไปเมื่อเพิ่ม จำเป็นต้องเติมสารกันบูดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักหยุดชะงัก
5. มันฝรั่งมีความอ่อนไหวต่อเชื้อราและโรคอื่น ๆ ที่หัวเกษตรกรแปรรูปมันฝรั่งด้วยส่วนผสมของ E-200 ก่อนปลูก
6. ชีสถูกแปรรูปเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
7. คุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียของ E-200 มีประโยชน์ในการผลิตปลา ปลาสดเป็นสิ่งสำคัญในการทำความสะอาดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์
8. ลูกพรุนมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราซึ่งป้องกันสารกันบูด
9. การผลิตขนมปังผลิตภัณฑ์ขนมจะมาพร้อมกับการเติมสาร ในขนมที่กรดซอร์บิกอาจเป็นอันตรายสำหรับเด็ก
10. ในการผลิตไม่อนุญาตให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในไวน์ซึ่งจะช่วยให้กรดซอร์บิกด้วย
11. กรดซอร์บิกใช้ในเครื่องสำอางเพื่อคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น

ปริมาณกรดซอร์บิกที่อนุญาต

สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณที่อนุญาตเนื่องจากการละเมิดกฎนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ อัตราการบริโภค 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.

กรดซอร์บิกสำหรับเด็ก

ในขนาดเล็ก E-200 ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็ก อย่างไรก็ตามในรูปแบบบริสุทธิ์สามารถขัดขวางการดูดซึมวิตามินบี 12 ทำให้เกิดอาการบวมน้ำและอาการแพ้ได้ โดยปกติอาหารจะมีสารกันบูดในปริมาณเล็กน้อยสำหรับผลข้างเคียงเหล่านี้ แต่ควรป้องกันเด็กจากการบริโภคมากเกินไป

อันตรายของกรดซอร์บิกต่อมนุษย์

อันตรายของอาหารเสริมซอร์บินต่อมนุษย์จะแสดงให้เห็นเมื่อมีการบริโภคสารในรูปแบบบริสุทธิ์หรือในปริมาณมาก:

• อาการแพ้
• บวม;
• การระคายเคืองของเยื่อเมือก
• การทำลายวิตามินบี 12

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของกรดซอร์บิกเป็นเรื่องที่พ่อแม่หลายคนกังวล วัตถุเจือปนอาหารสามารถทำอันตรายต่อผู้บริโภคได้ แม้ว่าในปริมาณเล็กน้อย E-200 จะไม่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ แต่ในปริมาณมากและในรูปแบบบริสุทธิ์ก็มีส่วนช่วยในการเกิดอาการแพ้ระคายเคืองเยื่อเมือกและทำลายวิตามินบี 12