โมโนโซเดียมกลูตาเมต (กลูตาเมต) เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

ประโยชน์และโทษของโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นปัญหาที่ถกเถียงกันอย่างมากซึ่งสร้างความกังวลให้กับทุกคนที่ห่วงใยสุขภาพ ในการตอบคำถามคุณต้องเข้าใจว่าสารคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร

โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไรและมีไว้ทำอะไร

โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ E 621 เป็นสารสีขาวไม่มีกลิ่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีเฉพาะเกลือโซเดียมที่ได้จากกรดกลูตามิก โดยตัวมันเองนั้นมีรสจืดอย่างสมบูรณ์อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ กล่าวคือช่วยเพิ่มรสชาติให้แม่นยำยิ่งขึ้นมีผลที่น่าตื่นเต้นต่อผู้รับของมนุษย์และทำให้คุณรู้สึกถึงกลิ่นรสหวานเปรี้ยวขมหรือเค็มของอาหารที่คุ้นเคยคมชัดกว่ามาก

วิธีการผลิตโมโนโซเดียมกลูตาเมต

สารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารผลิตได้หลายวิธี:

• การย่อยสลายกรดของกลูเตนหรือกลูเตนตามธรรมชาติ
• โดยการเปลี่ยนกลูตามีนเป็นกรดไพโรกลูตามิกแล้วเป็นกรดกลูตามิก
• โดยใช้กระบวนการทางเคมีของสารประกอบอะคริโลไนไตรล์
• วิธีการทางจุลชีววิทยา - การแปรรูปคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดกลูตามิกโดยใช้แบคทีเรียพิเศษ Corynebacterium glutamicum จากนั้น - การทำให้บริสุทธิ์และการตกผลึกของสารที่เกิดขึ้น

ปัจจุบันอุตสาหกรรมใช้วิธีที่สี่เป็นหลัก - จุลชีววิทยา ช่วยให้คุณได้รับสารธรรมชาติที่ปราศจากสิ่งสกปรกและไอโซเมอร์ที่ไม่จำเป็น - ประโยชน์ที่ได้รับนั้นสูงสุด

อาหารอะไรบ้างที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต

สารปรุงแต่งอาหารไม่เพียงแสดงโดยสารประกอบสังเคราะห์ E 621 ซึ่งถูกใช้โดยเจตนาในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนประกอบนี้ก่อให้เกิดทั้งประโยชน์และโทษ กรดกลูตามิกมีอยู่ในอาหารหลายชนิดและมีอิสระในตัวเองหรือถูกผูกมัดเมื่อต้องใช้ความร้อนเพื่อปลดปล่อย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดกลูตามิกธรรมชาติสามารถพบได้:

• ในเนื้อสัตว์และแฮมเกือบทุกชนิด
• ในกุ้งหอยแมลงภู่กุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ
• ในชีส - พาร์เมซานและร็อคฟอร์ต
• ในซอสถั่วเหลือง
• ในเห็ดและถั่ว
• ในวอลนัท
• ในมะเขือเทศและน้ำองุ่น
• ในข้าวโพดและบรอกโคลี
• ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

แน่นอนว่าการใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในรูปแบบสังเคราะห์นั้นแพร่หลายในการผลิตอาหารสะดวกขนมขบเคี้ยวและของหวานสารเติมแต่ง E 621 ซึ่งมีคุณสมบัติที่ค่อนข้างอันตรายพบได้ในช็อกโกแลตและขนมหวานแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดอาหารแช่แข็งไอศกรีมและเครื่องดื่ม

ทำไมโมโนโซเดียมกลูตาเมตถึงอันตราย?

บ่อยครั้งที่คุณสมบัติของสารถูกกล่าวถึงในบริบทเชิงลบซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างตรงไปตรงมา วัตถุเจือปนอาหารสามารถทำอันตรายต่อสุขภาพประเภทใดได้บ้าง:

• ในปริมาณมากคุณสมบัติของ E 621 มีผลเป็นพิษทำให้ตื่นเต้นและทำลายระบบประสาทโดยไม่จำเป็น
• สารที่มากเกินไปนำไปสู่ความจริงที่ว่าคน ๆ หนึ่งสร้างนิสัยที่ไม่ดี - อาหารที่ไม่มีเครื่องขยายเสียงจะไม่ดึงดูดเขา ในทางกลับกันการใช้อาหารโดยเฉพาะกับสารเติมแต่ง E 621 จะเพิ่มความเสี่ยงของการให้ยาเกินขนาด
• โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เพิ่มรสชาติสามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้ ความจริงก็คืออาหารที่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายไม่สามารถทำให้อิ่มตัวได้ดีและมีส่วนทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นตามลำดับความเสี่ยงของการเพิ่มน้ำหนักจะเพิ่มขึ้น

โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีประโยชน์หรือไม่

ผลของสารเติมแต่งอาหาร E 621 ต่อร่างกายเป็นสองเท่า: แม้จะมีอันตราย แต่ก็มีประโยชน์เช่นกัน ผลประโยชน์เป็นที่ประจักษ์ในความจริงที่ว่าสาร:

• เพิ่มเสียงโดยรวมของร่างกายและช่วยในการรับมือกับสภาวะวิตกกังวล
• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ส่งเสริมการย่อยอาหารได้เร็วขึ้น
• ช่วยเรื่องความดันโลหิตสูงเนื่องจากไม่เพิ่มความดันโลหิตซึ่งแตกต่างจากเกลือธรรมดา
• ประโยชน์ของโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำในกระเพาะอาหาร
• กำจัดการสะสมของสารประกอบแอมโมเนียในร่างกายทำลายลงและเปลี่ยนเป็นเกลืออื่น ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ

การบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในช่วงตั้งครรภ์คุณสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรดกลูตามิกตามธรรมชาติไว้ในอาหารได้ ห้ามรับประทานอาหารที่มีสารเติมแต่ง E 621 โดยเด็ดขาด: จะไม่มีประโยชน์คุณสมบัติของสารนี้อาจเป็นอันตรายต่อระบบประสาทที่กำลังพัฒนาของทารกในครรภ์

เช่นเดียวกับการใช้สารเพิ่มประสิทธิภาพ E 621 ระหว่างการให้นมบุตร จนกว่าช่วงเวลาการให้นมบุตรจะสิ้นสุดลงคุณจะต้องลืมเกี่ยวกับอาหารเสริมมิฉะนั้นทารกจะได้รับอันตราย

โมโนโซเดียมกลูตาเมตและเด็ก

แม้ว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในปริมาณที่น้อยจะเป็นประโยชน์ แต่ก็ห้ามมิให้นำเข้าสู่อาหารของเด็กโดยเด็ดขาดจนกว่าจะมีอายุอย่างน้อย 3 ปี ความจริงก็คือสารเพิ่มรสชาติที่เป็นอันตรายในกรณีนี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาพฤติกรรมการกินที่ไม่เหมาะสมในทารก เขาจะคุ้นเคยกับอาหารขยะที่มีสารเพิ่มรสชาติและจะเริ่มปฏิเสธอาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นพิษได้หรือไม่?

เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีทั้งประโยชน์และโทษคำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: การใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตเกินขนาดจริงหรือไม่?

แน่นอนในทางทฤษฎีเป็นไปได้ แต่ในทางปฏิบัติคุณไม่ต้องกลัวพิษ ในการรับปริมาณที่ร้ายแรงต่อร่างกายคุณต้องกินสารอันตรายบริสุทธิ์ 16.5 กรัมต่อน้ำหนักตัวของคุณเองแต่ละกิโลกรัม นั่นคือสารเพิ่มรสชาติมากกว่า 1 กก. โดยมีน้ำหนักตัว 65 กก.

แม้ว่าจะไม่มีการคำนวณโดยละเอียด แต่ก็เห็นได้ชัดว่าไม่มีใครสามารถบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้มากเท่าในระยะเวลาที่ จำกัด ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษตัวเองด้วยสารในความเป็นจริง

ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของโซเดียมกลูตาเมต

หากใช้อย่างไม่ระมัดระวังอาหารเสริมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีตำนานหลายประการเกี่ยวกับอันตรายและไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง

เสพติด

หากคุณบริโภคอาหารที่มีสารเพิ่มรสชาติที่เป็นอันตรายอย่างต่อเนื่อง E 621 อาหารธรรมดาก็จะดูจืดชืด อย่างไรก็ตามการก่อตัวของการพึ่งพาอาศัยกันอย่างแท้จริงนั้นไม่อยู่ในคำถามไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคนที่จะปฏิเสธคุณสมบัติที่น่าพอใจของอาหารเสริม E 621 ไปกว่าการลดปริมาณเกลือหรือน้ำตาลในอาหาร

ผู้ที่เชื่อมั่นในอันตรายของอาหารเสริมมักอ้างถึงการทดลองของหนูทดลอง ในระหว่างนั้นหนู 1 ตัวได้รับอาหารที่มีโซเดียมกลูตาเมต 20% ทุกวัน เป็นผลให้เขาเริ่มปฏิเสธอาหารปกติ แต่ข้อโต้แย้งนั้นหักล้างได้ง่ายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีใครใช้สารเติมแต่งในปริมาณที่มากเช่นนี้และปริมาณขั้นต่ำของสารจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายและไม่ก่อให้เกิดการพึ่งพา

ทำให้เกิดโรคภูมิแพ้

หากร่างกายของบุคคลใดบุคคลหนึ่งตอบสนองในทางลบต่อ E 621 ในองค์ประกอบของอาหารบางอย่างเป็นไปได้มากว่าอันตรายจะอยู่ที่ส่วนประกอบอื่น ๆ ความจริงก็คือกรดกลูตามิกในปริมาณที่น้อยที่สุดนั้นร่างกายผลิตขึ้นเองดังนั้นจึงไม่สามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นอันตรายได้

ทำลายเซลล์สมอง

แน่นอนว่าคุณสมบัติของสารมีผลต่อระบบประสาทที่น่าตื่นเต้นเนื่องจาก E 621 เป็นสารสื่อประสาทที่เรียกว่า อย่างไรก็ตามอาหารเสริมไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อจิตใจและยิ่งไปกว่านั้นต่อสมองทั้งในผู้ใหญ่หรือในเด็ก

โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเข้าสู่ร่างกายของผู้ใหญ่ด้วยอาหารจะถูกประมวลผลอย่างสมบูรณ์โดยลำไส้แทบจะไม่เข้าสู่กระแสเลือดและด้วยเหตุนี้สมอง ในทำนองเดียวกันคุณสมบัติของสารไม่สามารถซึมผ่านรกของหญิงตั้งครรภ์ได้และเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ แม้ว่าจะยังไม่แนะนำให้หญิงตั้งครรภ์บริโภคอาหารที่มี E 621 แต่ก็ไม่เป็นประโยชน์

มีอยู่ในอาหารทารก

ในนมผงสำหรับทารกโมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถมีอยู่ในรูปแบบเดียว - เป็นกรดกลูตามิกซึ่งเข้าไปในองค์ประกอบของสารประกอบโปรตีนใด ๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และเป็นประโยชน์ แต่ไม่มีผู้ผลิตรายเดียวที่จงใจเติมสารอันตราย E 621 ลงในนมผงสำหรับทารก - ห้ามใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในอาหารทารก ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่สามารถทำงานได้ในเชิงเศรษฐกิจ แบรนด์ที่นำเสนอนมผงสำหรับทารกคุณภาพต่ำซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกจะไม่อยู่ในตลาดในตลาดที่มีการแข่งขันสูง

วิธีลดการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมต

เป็นไปไม่ได้และไม่จำเป็นที่จะต้องกำจัดกรดกลูตามิกออกจากอาหารโดยเฉพาะโปรตีนเนื่องจากมีประโยชน์เช่นกัน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะลดการใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์ที่เป็นอันตราย E 621 ซึ่งจะส่งผลดีต่อสุขภาพ หากต้องการละทิ้งสารเพิ่มรสชาติที่เป็นอันตรายคุณต้องเข้าใจว่าส่วนใหญ่มักมีอยู่:

• ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง
• ในอาหารจานด่วนใด ๆ
• ในขนมราคาถูก - ชิปและแคร็กเกอร์
• ในขนมและของหวานมากมาย
• ในชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำเร็จรูป

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอาจมีราคาสูงกว่าเล็กน้อยและใช้เวลาดำเนินการนานกว่า แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

สรุป

ประโยชน์และโทษของโมโนโซเดียมกลูตาเมตทำให้สมดุลซึ่งกันและกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของสาร ตำนานมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ไม่ตรงกับความเป็นจริง แต่ไม่ควรใช้สารเติมแต่ง E 621 ในทางที่ผิด