เลคติน: อาหารอะไรบ้างที่มีตารางอาหาร

เลคตินเป็นโปรตีนที่พบในสิ่งมีชีวิตหลากหลายรูปแบบ ในปริมาณที่พอเหมาะสารจะเป็นประโยชน์ เลคตินในอาหารอาจเป็นอันตรายได้โดยการลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญ

โปรตีนส่วนใหญ่พบในพืชตระกูลถั่วและถั่ว

เลคติน - พวกมันคืออะไรและมีอยู่ที่ไหน

โปรตีนจากพืชมีหลายชื่อ เลคตินมักเรียกว่าโปรตีนเหนียวหรือจับกับกลูโคส คำนี้แสดงคุณสมบัติของสาร เลคตินมีความสามารถในการจับโมเลกุลของน้ำตาลที่ผิวเซลล์ คุณสมบัตินี้สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาเชิงลบจากการทำงานของร่างกาย

ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างถึงเลคตินว่าต่อต้านสารอาหาร เชื่อกันว่าพวกมันมีวิวัฒนาการมาเพื่อเป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติของพืชหลายชนิด ดังนั้นเลคตินจึงทำหน้าที่เป็นสารพิษที่ปกป้องพืชจากการถูกจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบริโภค

เมื่อรับประทานร่วมกับอาหารโปรตีนเหนียวจะไม่สามารถย่อยได้อย่างถูกต้อง สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการตอบสนองที่เหมาะสมจากระบบภูมิคุ้มกันและทำให้เซลล์ตาย เลคตินส่งผลเสียต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร สารมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติการยึดเกาะที่เด่นชัด

เลคตินมีหลายพันธุ์ พวกเขาแยกความแตกต่างตามประเภทของการผูกน้ำตาล เลคตินบางชนิดถือว่าเป็นพิษ โปรตีนเหนียวอาจทำให้เกิดการอักเสบและอาหารเป็นพิษได้ สารทนต่อน้ำย่อยและเอนไซม์ บางครั้งเลคตินข้ามสิ่งกีดขวางลำไส้โดยเข้าสู่อวัยวะอื่น พวกนี้อันตรายกว่ากลูเตน

เลคตินพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ พบความเข้มข้นที่สำคัญของสารในอาหาร 30% เท่านั้น แหล่งโปรตีนหลักคือ:

• พืชตระกูลถั่ว;
• ธัญพืช;
• ผัก (nightshade)

ประโยชน์และโทษของเลคติน

มีการศึกษาผลของสารที่มีต่อร่างกายไม่เพียงพอ การบริโภคเลคตินในปริมาณเล็กน้อยมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานที่สำคัญขององค์ประกอบของเซลล์ มีการเปิดเผยคุณสมบัติต้านมะเร็งของโปรตีน

ความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญของเลคตินมีผลทำลายผนังลำไส้ซึ่งแสดงโดยอาการต่อไปนี้:

• อาเจียน;
• ท้องร่วง.

การระคายเคืองที่เกิดขึ้นจะขัดขวางการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็น สารพิษจากยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติมีผลเสียต่อร่างกาย:

• กระตุ้นปฏิกิริยาการอักเสบ
• ทำให้เกิดการรบกวนในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันระบบประสาทระบบหัวใจและหลอดเลือดระบบต่อมไร้ท่อ

โมเลกุลของโปรตีนเกาะติดกับวิลลีในลำไส้ ความเสียหายต่อเยื่อเมือกนั้นมาพร้อมกับการได้รับสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารไม่เพียงพอจำนวนจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ลดลง มีการสังเกตการแพร่พันธุ์ของสารพิษ

เลคตินทำให้เกิดการเจาะทะลุของผนังลำไส้ การแทรกซึมของโปรตีนและเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อยเข้าสู่กระแสเลือดกระตุ้นให้เกิดความเจ็บปวดและการอักเสบ สารขัดขวางการทำงานของอวัยวะภายในทำให้เกิดโรคแพ้ภูมิตัวเอง

เลคตินในโครงสร้างคล้ายกับเซลล์ของร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ระบบภูมิคุ้มกันโจมตีไม่เพียง แต่โปรตีนที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของเซลล์ด้วย ในบรรดาโรคภูมิต้านตนเองที่เกิดจากเลคติน ได้แก่ โรค celiac, multiple sclerosis

อาหารอะไรเป็นแหล่งของเลคติน

ปริมาณโปรตีนในอาหารจากพืชและสัตว์มีความคลุมเครือ รายการอาหารที่มีเลคตินความเข้มข้นสูงมีชื่อดังต่อไปนี้:

1. ถั่ว (สีแดง). เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ เมื่อบริโภคถั่วจะมีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นทีละน้อย ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดโฟลิกเหล็กโพแทสเซียมและวิตามินเคพืชตระกูลถั่วมีความโดดเด่นด้วยการมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งมีผลดีต่อลำไส้และช่วยลดน้ำหนัก การรักษาด้วยความร้อนไม่เพียงพอทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง
   
   

   อันตรายที่จะเกิดขึ้นเมื่อใช้ถั่วดิบ
2. ถั่วเหลือง... ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง นี่คือเหตุผลที่ถั่วเหลืองมีความสำคัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ซึ่ง ได้แก่ ฟอสฟอรัสโมลิบดีนัม การป้องกันเนื้องอกมะเร็งและโรคกระดูกพรุนเกิดจากการมีสารไอโซฟลาโวน การรวมถั่วเหลืองไว้ในเมนูเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลซึ่งป้องกันการเกิดโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
   
   

   ถั่วเหลืองมีสารเลคตินในปริมาณสูง
3. ข้าวสาลี... เป็นอาหารหลักที่คนทั่วโลกบริโภคมากถึง 35% ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นมีลักษณะเป็นดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและแทบไม่มีสารอาหารใด ๆ คุณสมบัตินี้มักถูกกระตุ้นโดยการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในเลือด โฮลวีตดีต่อลำไส้ซึ่งมีไฟเบอร์จำนวนมากในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยทองแดงซีลีเนียมกรดโฟลิกสารต้านอนุมูลอิสระ
   
   

   ข้าวสาลีมีเลคตินที่เป็นอันตราย
4. ถั่วลิสง... ถั่วเป็นแหล่งพลังงานเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามินที่มีประโยชน์ ได้แก่ ไบโอตินไทอามีนโทโคฟีรอล ถั่วลิสงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
   
   

   เลคตินถั่วลิสงไม่ย่อยสลายเมื่อถูกความร้อน
   การอ่านที่แนะนำ:  ทำไมถั่วลิสงจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย
5. มะเขือเทศ... ผักมีวิตามิน C, K1, กรดโฟลิก, สารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์
   
   

   มะเขือเทศไม่รวมอยู่ในอาหารสำหรับกระบวนการอักเสบในร่างกาย
6. มันฝรั่ง. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้หัวกับเปลือก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของโพแทสเซียมโฟเลตสารต้านอนุมูลอิสระและกรดแอสคอร์บิก
   
   

   การกินมันฝรั่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์และโรคเบาหวานประเภท 2
   การอ่านที่แนะนำ:  ทำไมมะเขือเทศจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย

อาหารที่มีเลคตินต่ำ

อาหารต่อไปนี้เรียกว่าไม่มีเลคตินและมีโปรตีนอันตรายเล็กน้อย:

• เห็ด;
• กะหล่ำปลี;
• ผักใบเขียว
• ฟักทองและบวบ
• ส้ม;
• อาโวคาโด;
• แครอท;
• สัปปะรด;
• เชอร์รี่;
• หน่อไม้ฝรั่ง;
• น้ำมัน (มะกอกและเนย)

ตารางเนื้อหาเลคติน

สารถูกสังเคราะห์โดยพืชเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน การปรากฏตัวของเลคตินในอาหารเป็นสาเหตุหนึ่งของความผิดปกติในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

วิธีแก้เลคตินให้เป็นกลาง

มีวิธีพื้นฐานที่ช่วยลดความเข้มข้นของโปรตีน วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาอาหารได้อย่างปลอดภัยเมื่อบริโภค

เพื่อลดปริมาณเลคตินในอาหารที่เป็นพิษคุณจำเป็นต้องนำอาหารที่มีเนื้อหาเหล่านี้ไปอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน อุณหภูมิสูงเป็นสิ่งสำคัญ

การหมักยังช่วยลดระดับโปรตีน คำนี้หมายถึงกระบวนการสัมผัสกับเอนไซม์ของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ผลลัพธ์เป็นที่ประจักษ์ในการหมักและการผลิตโปรไบโอติกวิตามินที่มีประโยชน์ อาหารที่ให้เอนไซม์ ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง

การทำให้เป็นกลางของเลคตินทำได้โดยการใช้การแตกหน่อ ตัวอย่างเช่นสามารถใส่ถั่วเหลืองลงในสลัดหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้

แนวทางการรับประทานอาหารที่มีเลคตินสูง

ร่างกายควรได้รับการปกป้องจากความเสียหายจากโปรตีนอันตราย ด้วยความไวสูงคุณสามารถ จำกัด การบริโภคอาหารที่มีเลคตินสูงได้ การสังเกตปฏิกิริยาจากระบบย่อยอาหารเป็นสิ่งจำเป็น

ก่อนรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีตัวบ่งชี้สำคัญของสารพิษจากยาฆ่าแมลงควรแช่หรืออบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง การหมักและการงอกยังลดความเข้มข้นของเลคติน

แช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุง:

• เมล็ด;
• ธัญพืช;
• ถั่ว;
• ธัญพืช

เพื่อลดปริมาณสารต่อต้านอนุมูลอิสระคุณสามารถงอกได้:

• ธัญพืช;
• ถั่ว;
• เมล็ด;
• ถั่ว.

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ปริมาณเลคตินในอาหารแตกต่างกันไปมาก นักโภชนาการแนะนำให้ทานอาหารที่หลากหลาย เพื่อรักษาสุขภาพและสุขภาพทางเดินอาหารของคุณควรเลือกอาหารต่อไปนี้:

• แตงกวา;
• กะหล่ำปลีดอง;
• kefir.

คุณสามารถสนับสนุนระบบย่อยอาหารด้วยพรีไบโอติกและโปรไบโอติก

สรุป

เลคตินในอาหารสามารถกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติต่างๆของระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติบางอย่างที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพและความเป็นอยู่โดยรวม