ผลิตภัณฑ์ที่มีฮีสตามีน: รายการทั้งหมด + ตาราง

บางครั้งสัญญาณที่คล้ายกับอาการแพ้เกิดจากการแพ้ฮีสตามีน สารนี้พบในอาหารสะสมในร่างกายและผลิตโดยเชื้อบางชนิด สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักอาหารที่เพิ่มฮีสตามีนเพื่อ จำกัด ปริมาณของคุณ

ผลของฮีสตามีนในร่างกาย

เอมีนทางชีวภาพเป็นฮอร์โมนที่เก็บไว้ในองค์ประกอบของเซลล์ (เยื่อเมือกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) การปรากฏตัวของเขาถูกซ่อนไว้ การปลดปล่อยเกิดขึ้นจากอิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งรวมถึงความเสียหายของเนื้อเยื่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้

ในร่างกายสารทำหน้าที่ต่าง ๆ :

• การเร่งการงอกใหม่
• การควบคุมความตึงเครียดของกล้ามเนื้อ
• ปฏิสัมพันธ์กับสเตียรอยด์

ฮอร์โมนยังมีอยู่ในอาหาร การปรากฏตัวของมันเกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย สารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์บางชนิดในทางที่ผิดอาจเกิดอาการแพ้หรือเป็นพิษได้

ฮีสตามีนสามารถควบคุมการปล่อยฮอร์โมนที่จำเป็นโดยต่อมใต้สมองส่วนหน้า อิทธิพลต่อการหลั่งน้ำย่อยเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตามหน้าที่หลักคือการไกล่เกลี่ยในการพัฒนาอาการแพ้ซึ่งเป็นที่ประจักษ์:

• อาการบวมน้ำอาการคันและล้าง
• การลดลงของกล้ามเนื้อเรียบของปอดรวมถึงการหลั่งสารคัดหลั่งที่มีความหนืดเพิ่มขึ้น
• การกระตุ้นเส้นประสาทรับความรู้สึกส่วนปลายซึ่งทำให้เกิดการจาม
• หลอดเลือดขยายและคัดจมูก
• แดงฉีกขาดแสบคันและบวมที่เปลือกตา

การแพ้อาหารทำให้กล้ามเนื้อเรียบเกร็ง สิ่งนี้มาพร้อมกับการผลิตน้ำย่อยและอาการท้องร่วงเนื่องจากการระคายเคืองของเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก

สาเหตุและอาการของการแพ้ฮีสตามีน

สารสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการคล้ายภูมิแพ้ได้หากไม่มีการสัมผัสที่เหมาะสม เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของฮีสตามีนในร่างกายเนื่องจากการผลิตส่วนเกิน ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า histaminosis และพบได้บ่อยกว่าโรคภูมิแพ้ที่แท้จริง

สาเหตุที่พบบ่อยของการแพ้ฮอร์โมนรวมถึงความบกพร่องที่เกิดขึ้น แต่กำเนิดและได้มาจาก DAO (เอนไซม์ diaminoxidase) มันสลายฮีสตามีนในอาหาร การขาดหรือการทำงานที่ไม่เหมาะสมของเอนไซม์นำไปสู่การขาดการสลายฮอร์โมน สารที่มากเกินไปทำให้เกิดอาการคล้ายภูมิแพ้เมื่อเข้าสู่กระแสเลือดผ่านเยื่อบุลำไส้

อาการของการแพ้ฮีสตามีน ได้แก่ :

• ไมเกรนเวียนศีรษะ;
• หายใจลำบาก;
• การระคายเคืองของเยื่อบุจมูก
• ความดันโลหิตสูง
• อิศวร;
• การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร (ท้องร่วงท้องอืด);
• อาการคันและผื่นที่ผิวหนัง

อาหารอะไรบ้างที่มีฮิสตามีน

ไบโอเจนิกเอมีนสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหาร ในบางกรณีลักษณะที่ปรากฏเกิดจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและความเสียหาย แหล่งที่มาของฮอร์โมน ได้แก่ กลุ่มอาหารต่อไปนี้:

• ไส้กรอก;
• ปลา;
• อาหารทะเล.

อาหารประเภทแกงส้มอุดมไปด้วยฮีสตามีน อาหารต่อไปนี้มีชื่อที่เพิ่มเอมีนทางชีวภาพในร่างกาย:

• สตรอเบอร์รี่;
• แป้งสาลี;
• มะเขือเทศ;
• ส้มเขียวหวานส้มส้มโอส้มโอ;
• สับปะรด;
• โกโก้กาแฟช็อกโกแลต
• โปรตีนไข่ไก่
• กุ้ง;
• สารกันบูดสีย้อมและสารเติมแต่งอื่น ๆ

อาหารที่มีฮีสตามีนบนโต๊ะ

ฮอร์โมนเป็นสารประกอบทางเคมีที่เสถียรซึ่งไม่แตกตัวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ตารางแสดงเนื้อหาของฮีสตามีนในอาหาร:

อาหารอะไรบ้างที่มีฮีสตามีนสูง

กระบวนการรีไซเคิลอาจส่งผลต่อระดับฮอร์โมนอย่างมีนัยสำคัญ รายการอาหารที่มีฮีสตามีน ได้แก่ :

• ไส้กรอก (ไส้กรอกไส้กรอก);
• เนื้อสัตว์รมควัน (บาลิกแฮม);
• ชีสอายุ
• ยีสต์;
• ปลา (ปลาทู, ปลาซาร์ดีน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทูน่า);
• เก็บรักษา;
• กะหล่ำปลีดอง;
• มะเขือ;
• ถั่วเหลือง;
• กล้วย;
• อาโวคาโด;
• ไวน์แดง.

ในกรณีที่แพ้สารนี้ควรแยกผลไม้รสเปรี้ยวออกจากอาหาร

อาหารที่ลดการผลิตฮีสตามีน

อาหารสดและยังไม่ผ่านกระบวนการมีปริมาณฮอร์โมน ระดับไบโอเจนิกเอมีนเพิ่มขึ้นในระหว่างการแปรรูปอาหาร การเก็บรักษาและการสุกในระยะยาวจะเพิ่มเนื้อหาของสาร

การปรากฏตัวของฮอร์โมนในปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการขนส่งเช่นเดียวกับตัวบ่งชี้อุณหภูมิ ตัวอย่างเช่นกลิ่นของอาหารทะเลบูดเกิดจากความเข้มข้นของฮีสตามีนที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นเพื่อลดความจำเป็นต้องตรวจสอบการขนส่งอุณหภูมิและระยะเวลาการจัดเก็บที่ถูกต้อง

อาหารชนิดใดที่มีฮีสตามีนต่ำ

อาหารที่มีไบโอเจนิกเอมีนจำนวนมากสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้หลอกได้ เอนไซม์ DAO เป็นที่รู้จักกันในการสกัดกั้นชาเขียว ขอแนะนำให้เลือกชื่อที่มีระดับฮอร์โมนต่ำ

รายการอาหารที่มีฮิสตามีนความเข้มข้นต่ำ ได้แก่ :

• แอปเปิ้ล;
• กระเทียม;
• หัวหอม;
• แตงโม;
• ข้าวสีขาว;
• กะทิ;
• ผักสีเขียว (ไม่รวมผักขม);
• องุ่น;
• ขิง;
• ชาสมุนไพร

คุณสามารถเพิ่มใบกระวานระหว่างการปรุงอาหาร

อาการเป็นพิษ

อาหารที่มีฮีสตามีนสูงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเก็บรักษาอาหารที่ไม่เหมาะสมเช่นปลาชีสและเนื้อสัตว์รมควัน

อาการของฮีสตามีนเป็นพิษ ได้แก่ :

• ความดันลดลง
• ปวดหัว;
• ท้องร่วงอาเจียน
• ลมพิษ;
• บวม;
• รสชาติเฉพาะในปาก

โดยปกติแล้วอาการเหล่านี้จะหายไปเองในคนจำนวนมาก ภาวะแทรกซ้อนมักเกิดร่วมกับโรคหัวใจและหลอดเลือดร่วมด้วย

กฎสำหรับการเลือกและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

อาหารที่มีสารปลดปล่อยฮีสตามีนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของฮอร์โมนมักเกิดจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานการแช่แข็งซ้ำ ๆ

เมื่อเลือกอาหารนักโภชนาการแนะนำให้เลือกอาหารสดและไม่ผ่านการแปรรูป สิ่งสำคัญคือต้องไม่รบกวนห่วงโซ่การทำความเย็นของผู้ผลิตและผู้บริโภค

ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องและกึ่งสำเร็จรูปมากเกินไปต้องจำไว้ว่าฮีสตามีนจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการอบชุบ

เอมีนไบโอเจนิกมักจะสะสมในผลิตภัณฑ์ที่หมักมากเกินไปหมักและเน่าเปื่อย ความเข้มข้นในอาหารแตกต่างกันไป

คุณควร จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี:

• ยีสต์;
• น้ำส้มสายชู;
• แบคทีเรีย.

สรุป

อาหารที่เพิ่มฮีสตามีนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อันตรายเกิดจากอาหารแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารกระป๋อง ใส่ใจกับรูปลักษณ์กลิ่นและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อาหารที่ทำให้ระดับฮีสตามีนในร่างกายเพิ่มขึ้นมักจะได้รับการแปรรูปและจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม