เนื้อหา
ประโยชน์และโทษของไส้กรอกเลือดเป็นหัวข้อสำคัญที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการแบบดั้งเดิมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งมาจากชนเผ่าเร่ร่อนที่ใฝ่ฝันที่จะล่าสัตว์และกินเลือดของเกมที่ถูกฆ่าเป็นเครื่องดื่มที่มีโปรตีนสูงปัจจุบันได้รับการยกย่องอย่างสูงว่ามีประโยชน์ทางโภชนาการสูง แต่ก็เกี่ยวข้องกับอคติด้วย ลองมาดูใกล้ ๆ
ไส้กรอกเลือดทำมาจากอะไร?
ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารที่ทำจากเลือดสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นหมู) ซึ่งนำมาปอกเปลือกและผสมกับเนื้อสับและเครื่องใน: ตับปอดลิ้นหนังหมูน้ำมันหมูและเครื่องเทศเช่นหัวหอมกระเทียมพริกและต้นมาจอแรม
เลือดสำหรับไส้กรอกได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าจากไฟบริน (ลิ่มเลือดอุดตัน) โดยการตีรวมทั้งฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันอันตรายจากจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นได้ จากนั้นเลือดที่บริสุทธิ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ใช้ในภายหลังโดยการกรองผ่านตะแกรงก่อนเตรียม
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีน้ำตาลเข้มซึ่งได้รับจากเลือดที่ผ่านความร้อน นั่นคือเหตุผลที่ชื่ออื่นของอาหารคือพุดดิ้งสีดำ ลำไส้หมูใช้เป็นเปลือก
สูตรไส้กรอกใช้ธัญพืชเพื่อให้มีโครงสร้างที่มั่นคง โดยปกติบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวบาร์เลย์เหมาะกับคุณสมบัติของมัน
ส่วนประกอบของไส้กรอกมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับภูมิภาค: มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นในประเพณีของชาวยุโรปไม่ได้ใช้น้ำมันหมูสำหรับไส้กรอก แต่อาจรวมเบคอนเป็นส่วนผสมในขณะที่อาหารสลาฟพวกเขาชอบหม้อใส่เลือดที่มีคุณสมบัติเป็นไขมัน อย่างไรก็ตามตามเทคโนโลยีทุกอย่างมีสองตัวเลือกหลักสำหรับการอบชุบ: การอบและการต้ม
จานเสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน
ในรัสเซียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุมโดย GOST R 54670-2011 ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ในสูตรอาหารแบ่งไส้กรอกเลือด 3 ประเภทตามคุณสมบัติ: "A", "B" และ "C" หมวดหมู่ "A" สูงสุด ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมูตัดแต่งหมูสามชั้นเลือดอาหารดิบเกลือและเครื่องเทศ
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเลือด
สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในไส้กรอกเลือดเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้
สารอาหาร |
เนื้อหา |
% ความต้องการรายวัน |
โปรตีน |
14.6 ก |
24 |
คาร์โบไฮเดรต |
1.29 ก |
0 |
ไขมัน |
34.5 ก |
51 |
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน |
3.46 ก |
16 |
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว |
15.9 ก |
72 |
ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเลือดต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 379 กิโลแคลอรีหรือ 19% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ
องค์ประกอบไมโครและมาโคร |
เนื้อหา |
% ความต้องการรายวัน |
โซเดียม, นา |
680 มก |
52 |
คอเลสเตอรอล |
120 มก |
40 |
เหล็ก Fe |
6.4 มก |
36 |
ซีลีเนียม, Se |
15.5 ไมโครกรัม |
28 |
สังกะสีสังกะสี |
1.3 มก |
11 |
โซเดียม - ควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำและความสมดุลของกรดเบสการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร
เหล็ก - นอกเหนือจากคุณสมบัติในการสร้างฮีโมโกลบินแล้วยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรีย
ซีลีเนียมและสังกะสีทำงานร่วมกันเพื่อมีฤทธิ์ต้านมะเร็งซีลีเนียมยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ป้องกันโรคหัวใจและการเจริญเติบโตของเซลล์
สังกะสี - ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดกระตุ้นการเจริญเติบโตและพัฒนาการของโครงกระดูกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัยแรกรุ่นป้องกันโรคติดเชื้อ
วิตามิน |
เนื้อหา |
% ความต้องการรายวัน |
วิตามินบี 12 โคบาลามิน |
1 ไมโครกรัม |
33 |
วิตามิน PP, NE |
4.2 มก |
21 |
วิตามินบี 4 โคลีน |
72.8 มก |
15 |
วิตามินดี D2 + D |
31.3 ไมโครกรัม |
13 |
วิตามินบี 5 กรดแพนโทเทนิก |
0.6 มก |
12 |
วิตามินบี 12 พร้อมกับธาตุเหล็กเรียกว่า "แอนติเจน" ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการสร้างเม็ดเลือด
วิตามิน PP - ลดความอยากดื่มแอลกอฮอล์มีหน้าที่ในการสังเคราะห์โปรตีนควบคุมคอเลสเตอรอลเสริมสร้างระบบหลอดเลือด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโคลีน, B4: ป้องกันความผิดปกติของระบบประสาท, เพิ่มความจำ, ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดี, ฟื้นฟูความเสียหายจากสารพิษจากแอลกอฮอล์ยาเสพติด
วิตามินดีช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกการทำงานของหัวใจการแข็งตัวของเลือด
การสรุปข้อมูลทั้งหมดเราสามารถเน้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของไส้กรอกเลือด
ไส้กรอกเลือดมีประโยชน์อย่างไร?
ประโยชน์ต่อสุขภาพ 6 ประการที่สนับสนุนการรวมไส้กรอกเลือดไว้ในอาหารเป็นครั้งคราว
- สร้างความมั่นใจในการสร้างเม็ดเลือดและการป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ส่วนประกอบหลักในไส้กรอก - เลือด - มีโปรตีนฮีโมโกลบินจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกเลือดมีฮีโมโกลบินซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ปริมาณธาตุเหล็กที่มีปริมาณสูงทำให้ไส้กรอกเลือดมีสิทธิที่จะเป็นทางเลือกแทนยาทางเภสัชกรรมที่เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด
- การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาบาดแผล โปรตีนไฟบริโนเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเลือด
- ผล "ต้านมะเร็ง": เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและการเพิ่มประสิทธิภาพของการเผาผลาญเลือดจะถูกระบุในระหว่างการทำเคมีบำบัด
- การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ ความซับซ้อนของวิตามินบีมีหน้าที่ในเรื่องนี้
- การควบคุมการเผาผลาญและการสังเคราะห์ฮอร์โมน ซีลีเนียมและวิตามินบี 5 ช่วยทำให้ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไตมีเสถียรภาพและมีโปรตีนสูงเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์
- การใช้เครื่องเทศที่รวมอยู่ในเทคโนโลยีการปรุงอาหารคือการกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติรวมทั้งช่วยในการทำความสะอาดหลอดเลือด
คุณสามารถกินไส้กรอกเลือด
พิจารณากรณีที่ประโยชน์ของการใช้ไส้กรอกเลือดซึ่งเทียบได้กับการรับประทานยาอาจมีข้อห้าม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบางคน
ในระหว่างตั้งครรภ์
ในระหว่างตั้งครรภ์ร่างกายของผู้หญิงต้องการปริมาณที่เพิ่มขึ้นขององค์ประกอบที่สำคัญทั้งหมด ดังนั้นไส้กรอกเลือดจึงสามารถใช้เป็นแหล่งที่ดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรักษาระดับฮีโมโกลบินให้อยู่ในระดับปกติซึ่งเนื่องจากกระบวนการเผาผลาญอย่างเข้มข้นในระหว่างตั้งครรภ์สามารถ "กระโดด" ได้ในระหว่างตั้งครรภ์ เป็นการยากที่จะประเมินผลประโยชน์ของเลือดสูงเกินไป
ในเวลาเดียวกันควรเน้นย้ำถึงความสำคัญของการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อปรสิต
แม่พยาบาล
ประโยชน์ขององค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนทั้งหมดที่มีอยู่ในไส้กรอกเลือดมีความสำคัญมากในช่วงหลังคลอดเมื่อแร่ธาตุและวิตามินระเบิดสามารถกลายเป็นตัวช่วยอันล้ำค่าในระหว่างให้นมบุตร
คุณสมบัติที่มีคุณค่าของไส้กรอกเลือดจะช่วยในการเผาผลาญและเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดแดง
อย่างไรก็ตามคุณแม่จำเป็นต้องแนะนำมันลงในอาหารหลังจากปรึกษากุมารแพทย์และไม่ช้ากว่าเดือนที่สามนับจากเริ่มให้นมในขณะที่เฝ้าติดตามปฏิกิริยาของร่างกายและลูกน้อยของเธออย่างระมัดระวัง การติดตามขนาดของชิ้นส่วนและคำนวณปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในเมนูประจำวันของคุณจะเป็นประโยชน์
ด้วยโรคเบาหวาน
แม้จะมีส่วนประกอบของไนอาซิน (วิตามิน PP) ซึ่งใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 แต่ไส้กรอกเลือดก็ยังคงเป็นอาหารที่มีไขมันหนักที่เป็นอันตรายซึ่งมีข้อห้ามในโรคนี้ทุกรูปแบบ
ความขัดแย้งอยู่ที่ความจริงที่ว่ากรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีอยู่มากในไส้กรอกเลือดเป็นปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งของโรคเบาหวาน นอกจากนี้คุณสมบัติในการลดการซึมผ่านของหลอดเลือดทำให้ไส้กรอกเลือดเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
กับโรคเกาต์
เนื่องจากคำแนะนำในการบริโภคอาหารสำหรับโรคเกาต์ลดลงเป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงไส้กรอกในเลือดจึงกลายเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้โรคกำเริบ ไส้กรอกมีผลพลอยได้คือพิวรีนจำนวนมากในเนื้อหาซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของกรดยูริกปริมาณที่เพิ่มขึ้นในเลือดและทำให้เกิดการโจมตีของโรคในเวลาต่อมา
ปริมาณพิวรีนและกรดยูริกในไส้กรอกเลือด 100 กรัมค่อนข้างต่ำ: 38 และ 90 มก. ตามลำดับในอัตราวันละ 700-1000 มก. อย่างไรก็ตามการรวมกันของปัจจัยเสี่ยงที่ซับซ้อนทั้งหมดทำให้เกิดข้อ จำกัด ในการใช้ไส้กรอกนักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในเมนูอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ อันตรายและปรึกษาแพทย์
วิธีทำไส้กรอกเลือดโฮมเมด
ไส้กรอกเลือดคลาสสิกกับบัควีท:
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- บัควีท groats - 300g;
- เนื้อหมู - 300 กรัม
- น้ำมันหมู (เนื้อ) - 300 กรัม
- เลือดหมู 1 -1.5 ลิตร
- เกลือ, เครื่องเทศ, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
- เนื้อต้มเบคอน (เบคอน) เทด้วยน้ำเดือด จากนั้นทุกอย่างจะถูกตัดอย่างประณีต
- ล้างบัควีทและโจ๊กต้มทิ้งไว้ให้เย็น
- ส่วนผสมที่ต้มทั้งหมดผสมเครื่องเทศเกลือเทเลือดและผสมให้เข้ากันจนเนียน
- ลำไส้ถูกล้างมัดให้ดีด้านหนึ่งและเต็มไปด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ใช้มือของคุณให้เรียบเพื่อเติมและดันอากาศส่วนเกินออก ควรทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังเติมให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้ลำไส้ฉีกขาด
- ส่วนที่เหลือของลำไส้ถูกมัดแล้วต้มนานถึง 20 นาที จากนั้นนำไส้กรอกจุ่มลงในน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น
อันตรายของไส้กรอกเลือดและข้อห้าม
พุดดิ้งสีดำมีข้อห้าม:
- ด้วยโรคอ้วน: ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และโปรตีนจำนวนมากในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดหรือการเผาผลาญที่ไม่เหมาะสมจะถูกเปลี่ยนโดยตับเป็นไขมันและสะสมไว้ในปริมาณสำรอง
- หากบุคคลมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
- มีปัญหาเกี่ยวกับตับ: ไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้
- ด้วยอาการของโรคระบบทางเดินอาหาร: ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารหนักสำหรับกระเพาะอาหารซึ่งต้องรับประทานด้วยความระมัดระวัง
- มีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตัน: ไส้กรอกเลือดจำนวนมากทำให้เลือดมีความหนืดซึ่งหมายความว่าอาจทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือด
- ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคล
และข้อควรระวังทั่วไปเกี่ยวข้องกับ:
- อายุการเก็บรักษาสั้นเกินซึ่งเต็มไปด้วยอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
- การละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารการใช้ส่วนผสมเก่าหรือเลือดของสัตว์ที่ไม่แข็งแรงคุกคามต่อการติดเชื้อปรสิตตัวอย่างเช่น Listeria monocytogenes ซึ่งเดินทางไปกับกระแสเลือดและสะสมในตับและม้าม
ไส้กรอกเลือดกินกับอะไรได้
พุดดิ้งสีดำเช่นเดียวกับไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอันโอชะมากมาย
ไส้กรอกเลือดที่เร็วที่สุดและพบบ่อยที่สุดคือผักและไข่เช่นตุ๋นหรือย่าง
คุณยังสามารถจินตนาการด้วยเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่นมีตัวเลือกในการเสิร์ฟไส้กรอกเลือดในร้านอาหารเยอรมันที่มีเครื่องเคียงเป็นมันฝรั่งบดหัวหอมทอดกรอบและชิ้นแอปเปิ้ลที่ตุ๋นในมะนาวและน้ำตาล
คุณสามารถใส่แพนเค้กพายทาร์ตเล็ตกับซอสที่มี bloodwort ได้ (มันจะตัดรสชาติของแอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเปรี้ยวตัวเลือก)
สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง!
วิธีการเลือกและเก็บไส้กรอกเลือด
ความไม่ไว้วางใจของไส้กรอกเลือดในหมู่ผู้บริโภคนั้นเนื่องมาจากอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด มาก (ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-8 เกี่ยวกับC - สองวันสำหรับการรมควันและ 12 ชั่วโมงสำหรับไส้กรอกต้ม) ด้วยเหตุนี้เวลาซื้อจึงควรตรวจสอบวันเดือนปีที่ผลิตก่อน อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์จะบ่งบอกถึงการใช้สารกันบูดในการเตรียม
เมื่อซื้อไส้กรอกสำเร็จรูปในท้องตลาดคุณต้องคำนึงถึงลักษณะและกลิ่นด้วย การตัดไส้กรอกควรมีโครงสร้างสม่ำเสมอสีน้ำตาลหม่น (และไม่อมน้ำ) ไม่มีจุดเลือดและโทนสีแดง เยื่อหุ้มลำไส้ควรแน่นพอดีกับเนื้อหา หนอนเจาะเลือดสดจะได้กลิ่นที่หอมละมุนและนุ่มนวลด้วยเครื่องเทศโดยไม่มีกลิ่นในลำไส้
จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อพันธุ์ราคาถูกในร้านเนื่องจากวิธีนี้ผู้ผลิตประหยัดส่วนผสมด้วยการรวมเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนังและกระดูกอ่อน
หากไม่ได้ใช้เลือดจนหมดการจัดเก็บของเหลือสำหรับการเตรียมในครั้งต่อไปทำได้เฉพาะในช่องแช่แข็งเท่านั้น
สรุป
ประโยชน์และโทษของไส้กรอกเลือดเป็นคำถามซึ่งการแก้ปัญหานั้นขึ้นอยู่กับความสามารถส่วนบุคคลของร่างกายในการใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มีอยู่ สิ่งที่จะมีค่าเกินดุลของเครื่องชั่ง - ประโยชน์หรืออันตราย - จะขึ้นอยู่กับข้อบ่งชี้แต่ละประการสำหรับสุขภาพของมนุษย์รวมทั้งการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์