ไส้กรอกเลือด: ประโยชน์และอันตรายปริมาณแคลอรี่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกเลือดเป็นหัวข้อสำคัญที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการแบบดั้งเดิมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งมาจากชนเผ่าเร่ร่อนที่ใฝ่ฝันที่จะล่าสัตว์และกินเลือดของเกมที่ถูกฆ่าเป็นเครื่องดื่มที่มีโปรตีนสูงปัจจุบันได้รับการยกย่องอย่างสูงว่ามีประโยชน์ทางโภชนาการสูง แต่ก็เกี่ยวข้องกับอคติด้วย ลองมาดูใกล้ ๆ

ไส้กรอกเลือดทำมาจากอะไร?

ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารที่ทำจากเลือดสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นหมู) ซึ่งนำมาปอกเปลือกและผสมกับเนื้อสับและเครื่องใน: ตับปอดลิ้นหนังหมูน้ำมันหมูและเครื่องเทศเช่นหัวหอมกระเทียมพริกและต้นมาจอแรม

การอ่านที่แนะนำ:  ประโยชน์และโทษของกระเทียมหอม

เลือดสำหรับไส้กรอกได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าจากไฟบริน (ลิ่มเลือดอุดตัน) โดยการตีรวมทั้งฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันอันตรายจากจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นได้ จากนั้นเลือดที่บริสุทธิ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ใช้ในภายหลังโดยการกรองผ่านตะแกรงก่อนเตรียม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีน้ำตาลเข้มซึ่งได้รับจากเลือดที่ผ่านความร้อน นั่นคือเหตุผลที่ชื่ออื่นของอาหารคือพุดดิ้งสีดำ ลำไส้หมูใช้เป็นเปลือก

สูตรไส้กรอกใช้ธัญพืชเพื่อให้มีโครงสร้างที่มั่นคง โดยปกติบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวบาร์เลย์เหมาะกับคุณสมบัติของมัน

ส่วนประกอบของไส้กรอกมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับภูมิภาค: มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นในประเพณีของชาวยุโรปไม่ได้ใช้น้ำมันหมูสำหรับไส้กรอก แต่อาจรวมเบคอนเป็นส่วนผสมในขณะที่อาหารสลาฟพวกเขาชอบหม้อใส่เลือดที่มีคุณสมบัติเป็นไขมัน อย่างไรก็ตามตามเทคโนโลยีทุกอย่างมีสองตัวเลือกหลักสำหรับการอบชุบ: การอบและการต้ม

จานเสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน

ในรัสเซียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุมโดย GOST R 54670-2011 ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ในสูตรอาหารแบ่งไส้กรอกเลือด 3 ประเภทตามคุณสมบัติ: "A", "B" และ "C" หมวดหมู่ "A" สูงสุด ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมูตัดแต่งหมูสามชั้นเลือดอาหารดิบเกลือและเครื่องเทศ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเลือด

สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในไส้กรอกเลือดเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้

สารอาหาร

เนื้อหา

% ความต้องการรายวัน

โปรตีน

14.6 ก

24

คาร์โบไฮเดรต

1.29 ก

0

ไขมัน

34.5 ก

51

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

3.46 ก

16

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

15.9 ก

72

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเลือดต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 379 กิโลแคลอรีหรือ 19% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ

องค์ประกอบไมโครและมาโคร

เนื้อหา

% ความต้องการรายวัน

โซเดียม, นา

680 มก

52

คอเลสเตอรอล

120 มก

40

เหล็ก Fe

6.4 มก

36

ซีลีเนียม, Se

15.5 ไมโครกรัม

28

สังกะสีสังกะสี

1.3 มก

11

โซเดียม - ควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำและความสมดุลของกรดเบสการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร

เหล็ก - นอกเหนือจากคุณสมบัติในการสร้างฮีโมโกลบินแล้วยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรีย

ซีลีเนียมและสังกะสีทำงานร่วมกันเพื่อมีฤทธิ์ต้านมะเร็งซีลีเนียมยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ป้องกันโรคหัวใจและการเจริญเติบโตของเซลล์

สังกะสี - ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดกระตุ้นการเจริญเติบโตและพัฒนาการของโครงกระดูกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัยแรกรุ่นป้องกันโรคติดเชื้อ

วิตามิน

เนื้อหา

% ความต้องการรายวัน

วิตามินบี 12 โคบาลามิน

1 ไมโครกรัม

33

วิตามิน PP, NE

4.2 มก

21

วิตามินบี 4 โคลีน

72.8 มก

15

วิตามินดี D2 + D

31.3 ไมโครกรัม

13

วิตามินบี 5 กรดแพนโทเทนิก

0.6 มก

12

วิตามินบี 12 พร้อมกับธาตุเหล็กเรียกว่า "แอนติเจน" ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการสร้างเม็ดเลือด

วิตามิน PP - ลดความอยากดื่มแอลกอฮอล์มีหน้าที่ในการสังเคราะห์โปรตีนควบคุมคอเลสเตอรอลเสริมสร้างระบบหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโคลีน, B4: ป้องกันความผิดปกติของระบบประสาท, เพิ่มความจำ, ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดี, ฟื้นฟูความเสียหายจากสารพิษจากแอลกอฮอล์ยาเสพติด

วิตามินดีช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกการทำงานของหัวใจการแข็งตัวของเลือด

การสรุปข้อมูลทั้งหมดเราสามารถเน้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ต่อสุขภาพ 6 ประการที่สนับสนุนการรวมไส้กรอกเลือดไว้ในอาหารเป็นครั้งคราว

  1. สร้างความมั่นใจในการสร้างเม็ดเลือดและการป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ส่วนประกอบหลักในไส้กรอก - เลือด - มีโปรตีนฮีโมโกลบินจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกเลือดมีฮีโมโกลบินซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ปริมาณธาตุเหล็กที่มีปริมาณสูงทำให้ไส้กรอกเลือดมีสิทธิที่จะเป็นทางเลือกแทนยาทางเภสัชกรรมที่เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด
  2. การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาบาดแผล โปรตีนไฟบริโนเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเลือด
  3. ผล "ต้านมะเร็ง": เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและการเพิ่มประสิทธิภาพของการเผาผลาญเลือดจะถูกระบุในระหว่างการทำเคมีบำบัด
  4. การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ ความซับซ้อนของวิตามินบีมีหน้าที่ในเรื่องนี้
  5. การควบคุมการเผาผลาญและการสังเคราะห์ฮอร์โมน ซีลีเนียมและวิตามินบี 5 ช่วยทำให้ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไตมีเสถียรภาพและมีโปรตีนสูงเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์
  6. การใช้เครื่องเทศที่รวมอยู่ในเทคโนโลยีการปรุงอาหารคือการกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติรวมทั้งช่วยในการทำความสะอาดหลอดเลือด

คุณสามารถกินไส้กรอกเลือด

พิจารณากรณีที่ประโยชน์ของการใช้ไส้กรอกเลือดซึ่งเทียบได้กับการรับประทานยาอาจมีข้อห้าม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบางคน

ในระหว่างตั้งครรภ์

ในระหว่างตั้งครรภ์ร่างกายของผู้หญิงต้องการปริมาณที่เพิ่มขึ้นขององค์ประกอบที่สำคัญทั้งหมด ดังนั้นไส้กรอกเลือดจึงสามารถใช้เป็นแหล่งที่ดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรักษาระดับฮีโมโกลบินให้อยู่ในระดับปกติซึ่งเนื่องจากกระบวนการเผาผลาญอย่างเข้มข้นในระหว่างตั้งครรภ์สามารถ "กระโดด" ได้ในระหว่างตั้งครรภ์ เป็นการยากที่จะประเมินผลประโยชน์ของเลือดสูงเกินไป

ในเวลาเดียวกันควรเน้นย้ำถึงความสำคัญของการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อปรสิต

แม่พยาบาล

ประโยชน์ขององค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนทั้งหมดที่มีอยู่ในไส้กรอกเลือดมีความสำคัญมากในช่วงหลังคลอดเมื่อแร่ธาตุและวิตามินระเบิดสามารถกลายเป็นตัวช่วยอันล้ำค่าในระหว่างให้นมบุตร

คุณสมบัติที่มีคุณค่าของไส้กรอกเลือดจะช่วยในการเผาผลาญและเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดแดง

อย่างไรก็ตามคุณแม่จำเป็นต้องแนะนำมันลงในอาหารหลังจากปรึกษากุมารแพทย์และไม่ช้ากว่าเดือนที่สามนับจากเริ่มให้นมในขณะที่เฝ้าติดตามปฏิกิริยาของร่างกายและลูกน้อยของเธออย่างระมัดระวัง การติดตามขนาดของชิ้นส่วนและคำนวณปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในเมนูประจำวันของคุณจะเป็นประโยชน์

ด้วยโรคเบาหวาน

แม้จะมีส่วนประกอบของไนอาซิน (วิตามิน PP) ซึ่งใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 แต่ไส้กรอกเลือดก็ยังคงเป็นอาหารที่มีไขมันหนักที่เป็นอันตรายซึ่งมีข้อห้ามในโรคนี้ทุกรูปแบบ

ความขัดแย้งอยู่ที่ความจริงที่ว่ากรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีอยู่มากในไส้กรอกเลือดเป็นปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งของโรคเบาหวาน นอกจากนี้คุณสมบัติในการลดการซึมผ่านของหลอดเลือดทำให้ไส้กรอกเลือดเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

กับโรคเกาต์

เนื่องจากคำแนะนำในการบริโภคอาหารสำหรับโรคเกาต์ลดลงเป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงไส้กรอกในเลือดจึงกลายเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้โรคกำเริบ ไส้กรอกมีผลพลอยได้คือพิวรีนจำนวนมากในเนื้อหาซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของกรดยูริกปริมาณที่เพิ่มขึ้นในเลือดและทำให้เกิดการโจมตีของโรคในเวลาต่อมา

ปริมาณพิวรีนและกรดยูริกในไส้กรอกเลือด 100 กรัมค่อนข้างต่ำ: 38 และ 90 มก. ตามลำดับในอัตราวันละ 700-1000 มก. อย่างไรก็ตามการรวมกันของปัจจัยเสี่ยงที่ซับซ้อนทั้งหมดทำให้เกิดข้อ จำกัด ในการใช้ไส้กรอกนักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในเมนูอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ อันตรายและปรึกษาแพทย์

วิธีทำไส้กรอกเลือดโฮมเมด

ไส้กรอกเลือดคลาสสิกกับบัควีท:

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

การอ่านที่แนะนำ:  ทำไมพริกหยวกจึงมีประโยชน์คุณสมบัติ
  • บัควีท groats - 300g;
  • เนื้อหมู - 300 กรัม
  • น้ำมันหมู (เนื้อ) - 300 กรัม
  • เลือดหมู 1 -1.5 ลิตร
  • เกลือ, เครื่องเทศ, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
การอ่านที่แนะนำ:  ทำไมหัวบีทต้มจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ขั้นตอน

  1. เนื้อต้มเบคอน (เบคอน) เทด้วยน้ำเดือด จากนั้นทุกอย่างจะถูกตัดอย่างประณีต
  2. ล้างบัควีทและโจ๊กต้มทิ้งไว้ให้เย็น
  3. ส่วนผสมที่ต้มทั้งหมดผสมเครื่องเทศเกลือเทเลือดและผสมให้เข้ากันจนเนียน
  4. ลำไส้ถูกล้างมัดให้ดีด้านหนึ่งและเต็มไปด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ใช้มือของคุณให้เรียบเพื่อเติมและดันอากาศส่วนเกินออก ควรทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังเติมให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้ลำไส้ฉีกขาด
  5. ส่วนที่เหลือของลำไส้ถูกมัดแล้วต้มนานถึง 20 นาที จากนั้นนำไส้กรอกจุ่มลงในน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

โปรดทราบ! ควรซื้อส่วนผสมสำหรับทำไส้กรอกเลือดที่บ้านจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เพื่อป้องกันตัวเองจากอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่ค้างหรือเตรียมไม่ดี

อันตรายของไส้กรอกเลือดและข้อห้าม

พุดดิ้งสีดำมีข้อห้าม:

  • ด้วยโรคอ้วน: ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และโปรตีนจำนวนมากในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดหรือการเผาผลาญที่ไม่เหมาะสมจะถูกเปลี่ยนโดยตับเป็นไขมันและสะสมไว้ในปริมาณสำรอง
  • หากบุคคลมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
  • มีปัญหาเกี่ยวกับตับ: ไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้
  • ด้วยอาการของโรคระบบทางเดินอาหาร: ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารหนักสำหรับกระเพาะอาหารซึ่งต้องรับประทานด้วยความระมัดระวัง
  • มีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตัน: ไส้กรอกเลือดจำนวนมากทำให้เลือดมีความหนืดซึ่งหมายความว่าอาจทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือด
  • ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคล

และข้อควรระวังทั่วไปเกี่ยวข้องกับ:

  • อายุการเก็บรักษาสั้นเกินซึ่งเต็มไปด้วยอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
  • การละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารการใช้ส่วนผสมเก่าหรือเลือดของสัตว์ที่ไม่แข็งแรงคุกคามต่อการติดเชื้อปรสิตตัวอย่างเช่น Listeria monocytogenes ซึ่งเดินทางไปกับกระแสเลือดและสะสมในตับและม้าม
คำแนะนำ! จำเป็นต้องซื้อไส้กรอกสำเร็จรูปหรือส่วนผสมสำหรับเตรียมเองในตลาด ณ จุดขายที่พิสูจน์แล้ว

ไส้กรอกเลือดกินกับอะไรได้

พุดดิ้งสีดำเช่นเดียวกับไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอันโอชะมากมาย

ไส้กรอกเลือดที่เร็วที่สุดและพบบ่อยที่สุดคือผักและไข่เช่นตุ๋นหรือย่าง

คุณยังสามารถจินตนาการด้วยเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่นมีตัวเลือกในการเสิร์ฟไส้กรอกเลือดในร้านอาหารเยอรมันที่มีเครื่องเคียงเป็นมันฝรั่งบดหัวหอมทอดกรอบและชิ้นแอปเปิ้ลที่ตุ๋นในมะนาวและน้ำตาล

คุณสามารถใส่แพนเค้กพายทาร์ตเล็ตกับซอสที่มี bloodwort ได้ (มันจะตัดรสชาติของแอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเปรี้ยวตัวเลือก)

สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง!

วิธีการเลือกและเก็บไส้กรอกเลือด

ความไม่ไว้วางใจของไส้กรอกเลือดในหมู่ผู้บริโภคนั้นเนื่องมาจากอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด มาก (ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-8 เกี่ยวกับC - สองวันสำหรับการรมควันและ 12 ชั่วโมงสำหรับไส้กรอกต้ม) ด้วยเหตุนี้เวลาซื้อจึงควรตรวจสอบวันเดือนปีที่ผลิตก่อน อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์จะบ่งบอกถึงการใช้สารกันบูดในการเตรียม

เมื่อซื้อไส้กรอกสำเร็จรูปในท้องตลาดคุณต้องคำนึงถึงลักษณะและกลิ่นด้วย การตัดไส้กรอกควรมีโครงสร้างสม่ำเสมอสีน้ำตาลหม่น (และไม่อมน้ำ) ไม่มีจุดเลือดและโทนสีแดง เยื่อหุ้มลำไส้ควรแน่นพอดีกับเนื้อหา หนอนเจาะเลือดสดจะได้กลิ่นที่หอมละมุนและนุ่มนวลด้วยเครื่องเทศโดยไม่มีกลิ่นในลำไส้

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อพันธุ์ราคาถูกในร้านเนื่องจากวิธีนี้ผู้ผลิตประหยัดส่วนผสมด้วยการรวมเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนังและกระดูกอ่อน

หากไม่ได้ใช้เลือดจนหมดการจัดเก็บของเหลือสำหรับการเตรียมในครั้งต่อไปทำได้เฉพาะในช่องแช่แข็งเท่านั้น

สรุป

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกเลือดเป็นคำถามซึ่งการแก้ปัญหานั้นขึ้นอยู่กับความสามารถส่วนบุคคลของร่างกายในการใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มีอยู่ สิ่งที่จะมีค่าเกินดุลของเครื่องชั่ง - ประโยชน์หรืออันตราย - จะขึ้นอยู่กับข้อบ่งชี้แต่ละประการสำหรับสุขภาพของมนุษย์รวมทั้งการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์

ลิงก์ไปยังโพสต์หลัก

สุขภาพ

สวย

อาหาร