คาเวียร์สีแดงเลียนแบบ: ประโยชน์และโทษ

คาเวียร์สีแดงเทียมในบางคนมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากกับข่าวลือเรื่อง "น้ำมันปลอมที่เป็นอันตราย" ความคิดเหล่านี้เป็นเท็จเนื่องจากในความเป็นจริงแล้วคาเวียร์สีแดงเลียนแบบมาจากสาหร่ายทะเลซึ่งเป็นอาหารที่มีค่ามากในอาหารญี่ปุ่นเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็ยังยากที่จะเชื่อว่าการทดแทนอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงนั้นไม่เพียง แต่มีราคาถูกเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ถึงเวลาเปิดเผยตำนานและค้นพบความจริงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของคาเวียร์สาหร่ายทะเล

ประวัติความเป็นมาของการสร้างคาเวียร์จำลอง

การผลิตสารทดแทนคาเวียร์สีแดงธรรมชาติเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 1960 ในสหภาพโซเวียตด้วยการพัฒนาของนักวิชาการ A.N. Nesmeyanov ที่สถาบัน Organoelement Compounds ของ Russian Academy of Sciences

โปรตีนจากไก่ที่ดีต่อสุขภาพทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะซึ่งพร้อมกับแชมเปญควรมีความภาคภูมิใจในตารางปีใหม่ของพลเมืองโซเวียต

เทคโนโลยีแรกนอกเหนือจากไข่ขาวแล้วส่วนผสมที่ใช้เช่นน้ำมันพืชและวัตถุเจือปนอาหาร ลูกโปรตีนของไข่ในอนาคตเกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนกับน้ำมัน ชุดทดลองใช้ชื่อว่า "Iskra" - จากการรวมกันของคำว่า "คาเวียร์เทียม" มันยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบมากนัก: ไข่นั้นเคี้ยวยากและดูคล้ายกับต้นแบบของมันเล็กน้อย ตอนนั้นเองที่ข่าวลือเริ่มแพร่กระจายเกี่ยวกับที่มาของ "น้ำมัน" ของผลิตภัณฑ์และอันตรายอันเป็นผลมาจากการสร้างกฎตายตัวที่เข้มงวดเพื่อตอบสนองต่อการที่ผู้ผลิตถูกบังคับให้ปรับปรุงเทคโนโลยี

ในขั้นตอนใหม่ส่วนประกอบของเจลาตินถูกรวมอยู่ในการผลิตผลิตภัณฑ์: ตอนนี้สำหรับการก่อตัวของลูกบอลไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนสภาพของโปรตีนในน้ำมันอุ่น อะนาล็อกที่เป็นเจลาตินประสบความสำเร็จมากขึ้นเนื่องจากทำให้โครงสร้างใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้นและในขณะเดียวกันก็อนุญาตให้เพิ่มอายุการเก็บรักษาซึ่งทำให้การผลิตถูกลง มันอยู่ในคาเวียร์เจลาตินนอกเหนือจากนมและอาหารเสริมโปรตีนแล้วผลิตภัณฑ์จากปลาจึงถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกจากนั้นจึงนำสารสกัดจากสาหร่าย

ขั้นตอนที่สาม "ไม่ใช่โปรตีน" ในการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคาเวียร์จำลองได้ละทิ้งส่วนผสมของไข่โดยสิ้นเชิงเพื่อประโยชน์ของสาหร่ายและการรวมผลิตภัณฑ์ปลาที่มีคุณค่า

คาเวียร์เลียนแบบสีแดงทำมาจากอะไร

ปัจจุบันคาเวียร์ที่ดีต่อสุขภาพทำจากส่วนประกอบที่มีสารก่อเจลด้วยสารสกัดจากสาหร่ายทะเล ได้แก่ โซเดียมอัลจิเนตสีน้ำตาลและวุ้นแดง

แหล่งที่มาของวัตถุดิบคือสาหร่ายทะเลหรือ "สาหร่ายทะเล" ซึ่งมีประโยชน์ในด้านคุณสมบัติมากจนพบว่ามีวางขายตามร้านขายยาและในตำรับยาแผนโบราณ

ในเทคโนโลยีใหม่ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เฉพาะของสาหร่ายทะเลไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมจากทะเลออร์แกนิกเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นที่ช่วยให้ได้คาเวียร์สีแดงที่มีความสม่ำเสมอ ข้อดีอีกประการหนึ่งในการรวบรวมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คือปริมาณแคลอรี่ต่ำ

สีแดงได้มาจากส่วนประกอบของสีธรรมชาติ: สารสกัดจากปาปริก้า - สำหรับอะนาล็อกของคาเวียร์แดงและถ่านจากผัก - สำหรับรุ่นสีดำ ตัวเลือกผลิตภัณฑ์ราคาถูกอาจรวมถึงสารแต่งสีสังเคราะห์

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมในการสร้างรสชาติจะใช้เนื้อปลาทะเลที่ดีต่อสุขภาพน้ำซุปที่มีเครื่องเทศและไขมันซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอม การเพิ่มสัมผัสการตกแต่ง: สารควบคุมธรรมชาติ - โซเดียมซอร์เบตและเบนโซเอตน้ำมันพืชตลอดจนกรดแลคติกและซิตริกทำให้กระบวนการทำคาเวียร์สาหร่ายทะเลเสร็จสมบูรณ์

วิธีการผลิตคาเวียร์จำลอง

มีเทคโนโลยีหลักสามประการสำหรับการผลิตคาเวียร์จำลองสีแดงและสีดำจากอาหารทะเล:

โปรตีน... อิมัลชันน้ำมันที่เป็นน้ำจะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมของโปรตีนซึ่งจะถูกนำไปประกอบเป็นไข่ในร้านร้อนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ในภาชนะ

วุ้น... ที่นี่ส่วนผสมของโปรตีนจะรวมกับเจลาตินแล้วจากนั้นจึงฉีดเข้าไปในที่เย็นลงที่อุณหภูมิ 5-15 ^{เกี่ยวกับ}ด้วยน้ำมันพืชในการติดตั้งเสา รสชาติเกิดจากเนื้อปลาบด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในกระป๋องปิดสนิทและพาสเจอร์ไรส์

จากสาหร่าย... สาหร่ายทะเลแห้งถูกบดเป็นผงผ่านตะแกรงและแช่ในน้ำโดยเติมกรดซิตริกรสชาติและสารเติมแต่งกลิ่นหอมเหล่านี้จะถูกเก็บไว้จนกว่าสารก่อเจลจะเกิดขึ้น จากนั้นก็นำไปกดที่คล้ายฝักบัวซึ่งบีบไข่ออกมาทางรูซึ่งม้วนลงในสารละลายที่ห่อหุ้มไว้ จากนั้นจะดำเนินการตามขั้นตอนการอบแห้งซักและกรองจนกว่าจะได้ไข่มุกคาเวียร์ที่มีขนาดเท่ากัน กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์โดยการเพิ่มสารปรับสภาพการควบคุม pH และการพาสเจอร์ไรส์

ประเภทและลักษณะของคาเวียร์จำลอง

คาเวียร์ทะเลจำลองที่มีประโยชน์หลากหลายนั้นแตกต่างกันไปตามลักษณะของวัตถุดิบสูตรอาหารและวิธีการผลิต

ความแตกต่างที่ชัดเจนมี 2 ประการคือ

• ขึ้นอยู่กับน้ำมันปลา
• จากสาหร่ายทะเล

ลักษณะเด่นประการแรกคือการเลียนแบบธรรมชาติอย่างถูกต้องที่สุดทั้งในด้านรสชาติและต่อหน้า "ตาของเอ็มบริโอ" ซึ่งถูกเก็บไว้โดยหยดที่ไม่ผ่านการขัดสี สิ่งเดียวที่สามารถให้กำเนิดเทียมได้คือการไม่มีรอยเป็นน้ำหลังจากนอนบนจานเป็นเวลานานซึ่งมักจะทิ้งผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนดั้งเดิมไว้

คาเวียร์สาหร่ายจำลองมีรสชาติเฉพาะของสาหร่ายทะเลและปลา ผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์มีโครงสร้างที่มีสีสม่ำเสมอและมีลูกบอลสีเหลืองซึ่งแตกต่างจากของเดิมอย่างชัดเจน ไข่จะสัมผัสได้ยากกว่ามีคุณสมบัติเป็นสปริงคล้ายกับความเหนียวของวุ้นและหลุดออกไปเมื่อบีบด้วยนิ้วมือ พวกเขาไม่มี "ตา" ลักษณะของคาเวียร์จริง

คาเวียร์สาหร่ายทะเลดีสำหรับคุณหรือไม่?

สาหร่ายทะเลในส่วนประกอบของคาเวียร์สีแดงเลียนแบบมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย: ประการแรกไอโอดีนและโบรมีนรวมถึงเหล็กฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียม

คุณสมบัติทั้งหมดในคอมเพล็กซ์มีค่าเนื่องจากมีส่วนทำให้:

• ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
• การทำให้น้ำตาลกลูโคสและคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและโลหะหนัก
• การทำให้ต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
• และแม้กระทั่งการเผชิญกับรอยโรคมะเร็งของเซลล์

น้ำมันปลาที่มีปริมาณสูงช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยประโยชน์ของวิตามิน A และ D:

• เสริมสร้างฟันผมและเล็บ
• ปรับปรุงสภาพผิว
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูระบบประสาท

นอกจากนี้น้ำมันปลาในคาเวียร์สีแดงเทียมเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3:

• เพื่อเสริมสร้างหลอดเลือด
• การทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติกับพื้นหลังของการกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถทำงานกับกระบวนการอักเสบและมีส่วนร่วมในการรักษามะเร็ง

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเจลาตินและปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถใช้คาเวียร์จากสาหร่ายทะเลได้อย่างมีประโยชน์:

• กับโรคอ้วน;
• ในวันอดอาหารและอดอาหาร

กรดอัลจินิกในผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร

สาหร่ายคาเวียร์เป็นอันตราย

ประโยชน์ทั้งหมดของคาเวียร์สีแดงจากสาหร่ายที่มีความกระตือรือร้นในการรับประทานอาหารทะเลมากเกินไปอาจทำให้เกิดอันตรายได้ซึ่งสามารถแสดงออกได้:

• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร: แก๊สหรือท้องร่วง
• การละเมิดความสมดุลของเกลือน้ำ - เนื่องจากปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์
• การแพ้ผลิตภัณฑ์ที่แสดงออกโดยผื่นการระคายเคืองและอาการคันของผิวหนัง - เนื่องจากการกระทำของกรดซิตริกและแลคติก

การบริโภคทุกวัน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผลิตภัณฑ์ 50-60 กรัมต่อวันเป็นบรรทัดฐานซึ่งสอดคล้องกับ 1 ช้อนชา คุณสมบัติทางโภชนาการของส่วนดังกล่าวจะเป็นที่ชื่นชอบ - เพียง 7 กิโลแคลอรีซึ่งไม่จำเป็นต้อง "เผา" เป็นพิเศษ

วิธีแยกแยะคาเวียร์สีแดงจากแบบจำลอง

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกความแตกต่างของปลาแซลมอนดั้งเดิมจากอะนาล็อกเทียมและเหนือสิ่งอื่นใด: คาเวียร์สาหร่ายทะเลมีสีอ่อนกว่า รสชาติของมันยังแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนดั้งเดิม

ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับคาเวียร์ที่มีส่วนผสมของน้ำมันปลา: ในแง่ของคุณสมบัติมันเกือบจะเหมือนกับธรรมชาติแม้กระทั่งมีความเป็นพลาสติกซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกได้ว่าไข่ระเบิดในปากของคุณ

วิดีโอแนะนำวิธีหลักในการแยกแยะคาเวียร์ดั้งเดิมจากโปรตีนเทียมซึ่งหนึ่งในนั้นคือการใช้น้ำร้อน

จุ่มลูกบอลหลายลูกลงในแก้วน้ำเดือด: ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนดั้งเดิมจะสดใสขึ้น แต่ไม่เสียโครงสร้าง

การใช้คาเวียร์สีแดงจากสาหร่ายในการปรุงอาหาร

ข้อดีของคาเวียร์สาหร่ายทะเลสีแดง ได้แก่ คุณสมบัติไม่ให้เปื้อนผลิตภัณฑ์ในบริเวณใกล้เคียงและไม่ทำให้เสียรูปทรงด้วยเหตุนี้จึงใช้ในขนมเย็น ๆ

วิธีแก้ปัญหาแบบคลาสสิกคือตัวเลือกแซนวิชเช่นเดียวกับทาร์ตเล็ตที่มีคอทเทจชีสและครีมชีสซึ่งสามารถวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยสมุนไพร

คุณสมบัติในการเก็บรักษาอุณหภูมิสูงของวุ้นช่วยให้สามารถเพิ่มไข่ปลาที่ดีต่อสุขภาพลงในแป้งขนมอบได้

นอกจากนี้ควรเสริมด้วยว่าในแง่ของแนวโน้มการทำอาหารสมัยใหม่คาเวียร์อัลจินิกได้หยุดเป็นเพียงการเลียนแบบคาเวียร์สีแดงของปลาที่มีคุณค่า: การทำอาหารระดับโมเลกุลที่กำลังพัฒนาได้นำเทคโนโลยีการผลิตคาเวียร์จำลองจากสาหร่ายไปสู่ระดับใหม่ที่เป็นอิสระซึ่งจะค่อยๆแยกส่วนกับผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอน ดังนั้นคุณสมบัติเฉพาะของโซเดียมอัลจิเนตจึงทำให้สามารถสร้าง "คาเวียร์" จากแอลกอฮอล์ซึ่งไม่สามารถหาได้ด้วยความช่วยเหลือของเจลาตินเนื่องจากแอลกอฮอล์ถูกทำลายโมเลกุล

เทคโนโลยีที่ใช้สารสกัดจากสาหร่ายทะเลซึ่งสร้างขึ้นครั้งแรกเพื่อให้อาหารราคาแพงมีราคาไม่แพงมากขึ้นได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารชั้นสูงที่ได้รับการส่งเสริมโดยร้านอาหารสุดหรูที่ทันสมัย

สูตรคาเวียร์แดงจากสาหร่ายทะเลโฮมเมด

สูตรง่ายๆจะช่วยให้คุณทำคาเวียร์สาหร่ายจำลองเพื่อสุขภาพ

คุณต้องใช้:

• ใบโนริสาหร่าย - 7 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวบีท - 1 ชิ้น;
• วุ้น - 1 กรัม
• ผักไม่มีกลิ่นน้ำมัน - 2 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำดื่ม - ½แก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. น้ำผลไม้สกัดจากผักซึ่งกรองแล้วผ่านตะแกรงละเอียดหรือชั้นของผ้ากอซ
2. ทำให้น้ำมันเย็นลง
3. ผสมวุ้นกับ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที
4. เทน้ำโนริ (0.5 ลิตร) ใส่แครอทและบีทเค้กที่เหลือหลังจากคั้นน้ำ อุ่นเครื่องประมาณ 5 นาที ส่วนผสมจะถูกกรอง
5. จากนั้นเติมน้ำผักจนได้สีแดงตามธรรมชาติ
6. ใส่วุ้นเกลือและต้ม ทำให้สารละลายเย็นลงแล้วเทลงในถุงพลาสติกที่มีรูตรงมุมหรือในกระบอกฉีดยา
7. ในทางกลับกันลูกบอลของไข่ในอนาคตจะถูกบีบออกด้วยเข็มฉีดยาลงในน้ำมันแช่เย็นในภาชนะที่สะดวกสำหรับกระบวนการนี้
8. หลังจากลูกแรกแข็งตัวในน้ำมันแล้วพวกมันจะถูกย้ายไปยังภาชนะพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อให้ไข่ "คว้า" จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนจนจบส่วนผสม

วิธีเลือกคาเวียร์สาหร่ายทะเล

คาเวียร์สีแดงสาหร่ายจำลองมีจำหน่ายในขวดแก้วหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกอ่อน

กฎหลักที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่ดีต่อสุขภาพ:

• กระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์ต้องปราศจากตำหนิภายนอก
• ภาชนะจะต้องตั้งอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นมีเครื่องหมาย TU หรือ GOST ข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุ
• ควรตรวจสอบข้อมูลองค์ประกอบบนฉลาก: ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสีเทียม
• จะดีกว่าถ้าคอนเทนเนอร์โปร่งใส - คุณจะเห็นได้ว่าเนื้อหามีลักษณะอย่างไรและความสอดคล้องกันเป็นอย่างไร ตามหลักการแล้วไข่ควรมีรูปร่างปกติและไม่ "ลอย" ในของเหลว อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องจริงที่คาเวียร์สาหร่ายทะเลจำลองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในโพลีเอทิลีนดังนั้นหากสังเกตอายุการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มอยู่ในสภาพดี (ไม่มีแผลและช่องว่าง) คุณสามารถประหยัดค่ากระป๋องได้
• คุณไม่ควรซื้อคาเวียร์ในบัตเตอร์ครีมที่เรียกว่าเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงสารปรุงแต่งเทียมและอาจเกิดอันตรายจากอาการกำเริบในกรณีของโรคระบบทางเดินอาหาร

การเก็บไข่ปลาสาหร่าย

ในสภาพอากาศถ่ายเทได้ควรเก็บคาเวียร์จากสาหร่ายทะเลไว้ในตู้เย็นเท่านั้นโดยเน้นที่ระยะเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ต้องบริโภคผลิตภัณฑ์จากทะเลเปิดอย่างรวดเร็วคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะอยู่ได้นานถึง 12 ชั่วโมง

สรุป

เมื่อสรุปการเดินทางสู่โลกแห่งการผลิตเลียนแบบอาหารอันโอชะอันทรงคุณค่าเราสามารถสรุปได้ว่าประโยชน์และอันตรายของคาเวียร์จากสาหร่ายทะเลนั้นพิจารณาจากการปฏิบัติตามมาตรฐานของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ตามความคิดของนักเทคโนโลยีคาเวียร์จำลองควรเป็นของปลอมจากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงด้วยเหตุนี้สีย้อมสังเคราะห์ที่เป็นอันตรายจะไม่มีอยู่ในนั้นและในทางกลับกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของสาหร่ายทะเลจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่