เหตุใดจึงมีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในไวน์จึงมีผลต่อร่างกาย

ผลกระทบต่อร่างกายของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์อาจเป็นอันตรายได้ในบางสถานการณ์ เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและยาต้านจุลชีพจึงใช้สารเติมแต่งทางเคมีเป็นสารกันบูด ในส่วนประกอบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนประกอบจะระบุว่า E220

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์คืออะไร

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลฟิวริกแอนไฮไดรด์เป็นสารเติมแต่งทางเคมีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์ เป็นก๊าซที่มีกลิ่นน่ารังเกียจ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของไวน์ในทุกขั้นตอนของการเตรียมรวมถึงการเก็บผลเบอร์รี่และกระบวนการหมัก ในอุตสาหกรรมอาหาร E220 ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ตามระดับความเป็นพิษสารนี้จัดอยู่ในประเภท 3 ถือว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ซัลฟูริกแอนไฮไดรด์ละลายได้สูงในแอลกอฮอล์และน้ำ หากเข้าไปในเยื่อเมือกสารนี้จะกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ การสูดดมก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะเต็มไปด้วยอาการบวมน้ำที่ปอด

ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการแปรรูปผักและผลไม้ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ ซัลฟูริกแอนไฮไดรด์ยังมีอยู่ในไวน์เพียงเล็กน้อย ป้องกันกระบวนการหมักและการสร้างกรดอะซิติก ในขณะเดียวกันซัลฟิวริกแอนไฮไดรด์ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มและช่วยเพิ่มรสชาติ การเก็บรักษาไวน์ด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นการบังคับใช้ในการผลิต

ซัลฟูรัสแอนไฮไดรด์มีคุณสมบัติในการกระตุ้นการหายใจลึก ๆ และป้องกันกระแสประสาท

ทำไมต้องเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์

สารกันบูด E220 ทำหน้าที่สำคัญในไวน์ ทำให้จุลินทรีย์ของสาโทเป็นปกติป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค สารนี้สามารถเข้าสู่ไวน์ได้ทั้งตามธรรมชาติที่นั่นและในระหว่างขั้นตอนการหมัก ความจริงก็คือมันแทรกซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่ผ่านดิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไร่องุ่นตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟ นอกจากนี้ยังเพิ่ม E220 ให้กับทางร้านโดยตรง สารกันบูดช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ฟังก์ชั่นเพิ่มเติมของสารเติมแต่งอาหาร E220 ในไวน์มีดังต่อไปนี้:

• การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และสถานที่ในการผลิตไวน์
• ความคงตัวของสีของเครื่องดื่ม
• ป้องกันการเพิ่มจำนวนของเชื้อโรค
• เพิ่มความหวานของเครื่องดื่ม
• การบำรุงรักษากระบวนการออกซิเดชั่น

แอนไฮไดรด์ซัลฟิวริกส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเครื่องดื่มเนื่องจากอุณหภูมิสูงตั้งแต่ 90 ถึง 110 ° C ขั้นตอนต่อไปไวน์จะถูกส่งผ่านก๊าซเฉื่อย จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึก ในรูปแบบสีแดงซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า นี่เป็นเพราะเนื้อหาของแทนนินอยู่ในนั้นซึ่งบางส่วนเข้าครอบงำหน้าที่ของสารกันบูด

หากไวน์มีคุณภาพไม่ดีและมีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์เกินจะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตเห็นมัน ดังนั้นในการประเมินคุณภาพของเครื่องดื่มซอมเมอลิเย่ร์ไม่เพียง แต่ดูสีและเนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังวิเคราะห์กลิ่นด้วย

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์เป็นอันตรายหรือไม่?

ในปริมาณที่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีอยู่ในไวน์นั้นไม่สามารถทำร้ายสุขภาพได้ การกำจัดสารออกจากร่างกายจะดำเนินการโดยระบบทางเดินปัสสาวะ ผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการบริโภคเครื่องดื่มมากเกินไปและมีข้อห้าม อีกมากขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้ต้องระลึกไว้เสมอว่าเอทิลแอลกอฮอล์เองก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่น้อย

เชื่อกันว่าเมื่อมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำโอกาสที่จะเกิดผลข้างเคียงจากไวน์จะเพิ่มขึ้น องค์การอนามัยโลกได้กำหนดปริมาณที่แนะนำของสารที่อาจเป็นอันตราย - 0.7 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.

ด้วยพิษปานกลางอาจมีอาการดังต่อไปนี้:

• ฟังก์ชั่นการพูดบกพร่อง
• อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น
• ปวดหัว;
• ไอ;
• คลื่นไส้และอาเจียน

เมื่อพูดถึงพิษที่รุนแรงอาการจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ของการบริโภคก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ได้แก่ :

• การชะล้างวิตามินบีออกจากร่างกายตามด้วยการรบกวนการเผาผลาญ
• อาการบวมของปอด
• อาการแพ้
• อารมณ์เสียในการย่อยอาหาร

ซัลเฟอร์แอนไฮไดรด์เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและโรคไต ห้ามใช้กับสตรีให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจส่งผลเสียต่อพัฒนาการของอวัยวะสำคัญของทารก

ในกรณีที่เกิดอาการแพ้การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำให้กลืนลำบากเนื่องจากเยื่อเมือกในปากและลำคอบวม นอกจากนี้อาจมีอาการอาเจียนและหายใจไม่ออก แต่ส่วนใหญ่แล้วการแพ้ไวน์จะมาพร้อมกับผื่นม้าและอาการคัน อาการเหล่านี้บรรเทาได้ด้วยยาแก้แพ้

ในธรรมชาติที่มีชีวิตสสารถูกปะทุโดยภูเขาไฟ

บางครั้งอาการที่ไม่พึงประสงค์จะไม่เกี่ยวข้องกับการดูดซับซัลเฟอร์ไดออกไซด์เข้าสู่ร่างกาย ในบางกรณีอาจเกิดจากพิษของเอทิลแอลกอฮอล์ กระบวนการสลายจะมาพร้อมกับการปล่อยสารพิษที่ทำให้เกิดไมเกรนและคลื่นไส้

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์

ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์รวมอยู่ในส่วนประกอบของไวน์ในปริมาณหนึ่ง มีบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มแต่ละประเภท อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต ในสหรัฐอเมริกาขีด จำกัด ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์คือ 400 มก. / ล. ในประเทศแถบยุโรปไม่เกิน 300 มก. / ล. ในรัสเซียกำหนดบรรทัดฐานไว้ที่ 300 g / ml ในขณะเดียวกันก็สามารถพบซัลฟูริกแอนไฮไดรด์ในไวน์กึ่งแห้งได้มากกว่าในไวน์กึ่งหวาน

วิธีการกำจัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์จากไวน์

ผู้ที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่อร่างกายพยายามลดปริมาณในเครื่องดื่ม เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดสารได้อย่างสมบูรณ์ ยังนำเสนอในไวน์โฮมเมด เพื่อลดความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในเครื่องดื่มคุณต้องเทลงในแก้วและปล่อยให้มันยืนสักครู่

อีกวิธีหนึ่งในการลดความเข้มข้นของสารกันบูดคือการเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำ แต่ในกรณีนี้รสชาติของมันจะลดลง ซอมเมอลิเยร์มักจะฝึกรินไวน์จากแก้วหนึ่งไปอีกแก้ว การปรุงแต่งนี้ช่วยรักษารสชาติของเครื่องดื่ม แต่ช่วยกำจัดก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ คุณยังสามารถเลือกไวน์ยี่ห้อเหล่านั้นที่มีปริมาณต่ำสุดของสารได้

เมื่อเลือกไวน์ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับพันธุ์แห้ง มีสารกันบูดน้อย ขอแนะนำให้ปิดผนึกขวดด้วยจุกไม้เนื่องจากดูดซับสารเคมีบางชนิด การซื้อแอลกอฮอล์จากแหล่งที่เชื่อถือได้จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงก็มีความสำคัญเท่าเทียมกัน

เกรดไวน์ปราศจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาไวน์แดงที่ไม่มีก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ อย่างไรก็ตามยังไม่พบสารปรับสภาพคุณภาพสูงที่สามารถแทนที่สารได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะไม่มีการเติมสารในระหว่างการผลิตเครื่องดื่ม แต่ก็จะมีอยู่ในวัตถุดิบ ในกรณีนี้เนื้อหาอยู่ในช่วง 5 ถึง 15 มก. / ล. บนบรรจุภัณฑ์ของไวน์เหล่านี้คุณจะพบเครื่องหมาย "ชีวภาพ" แบรนด์ยอดนิยมที่ไม่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์สังเคราะห์ ได้แก่ Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner

บางครั้งก็เลือกไวน์ที่มีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่ำเพื่อลดอาการปวดหัวในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังดื่ม ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้จริง ความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลในวันถัดไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารนี้ แต่อย่างใด มันได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบทั้งหมดคุณภาพของแบรนด์และปริมาณที่เมา

สรุป

ผลกระทบของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์ต่อร่างกายมีความคลุมเครือ เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะไวน์ที่มีเนื้อหาไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลข้างเคียงเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมีการละเมิดปริมาณและคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญถูกละเลย