ทำไมโยเกิร์ตจึงมีประโยชน์สูตรที่มีรูปถ่าย

Matsoni ตามหลักการเตรียมเป็นญาติที่ใกล้เคียงที่สุดของ kefir ทั้งผู้ใหญ่และเด็กชอบผลิตภัณฑ์นี้ในเทือกเขาคอเคซัส ความสนใจในตัวเขาเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนสนใจประโยชน์และโทษของโยเกิร์ตเนื่องจากภูมิศาสตร์ของการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เติบโตขึ้นและครอบคลุมพื้นที่เกือบทั้งหมดของรัสเซีย พวกเขาเริ่มเตรียมมันในระดับอุตสาหกรรม

เครื่องดื่มอะไร

ด้วยความสม่ำเสมอและองค์ประกอบที่หลากหลายโยเกิร์ตแทบไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่ม แต่เป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์นมหมักข้นที่ทำจากนมต้ม รากศัพท์ของคำนี้มี 2 คำอธิบาย คำนี้ได้รับการแนะนำร่วมกับชาวเปอร์เซียที่พิชิตจอร์เจียและหลอมรวมเข้ากับวิถีของจอร์เจีย ในภาษาเปอร์เซียโบราณผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าmāstซึ่งแปลว่าโยเกิร์ต ชาวจอร์เจียเชื่อว่าคำว่า matsoni มาจากภาษาจอร์เจียმომწონს (mamtsens) - เหมือน

ชาวเติร์กเร่ร่อนเป็นกลุ่มแรกที่พัฒนามันและในหมู่ชนชาติต่าง ๆ อาหารนี้เรียกว่า Gatykh, katyk, katuk ในตอนแรกคนเร่ร่อนสังเกตเห็นโดยบังเอิญว่านมที่เทลงในขนที่ล้างไม่ดีซึ่งนมเมื่อวานถูกหมักและได้ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคเป็นเวลาหลายวัน

พวกเขาไม่ได้คิดเกี่ยวกับแบคทีเรียที่มีประโยชน์หรือบาซิลลัสบัลแกเรีย แต่เพียงแค่เริ่มเพิ่มเกตเวย์ที่เหลืออยู่เล็กน้อยลงในนมเพื่อให้พวกเขาสามารถนำผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปติดตัวไปด้วยในการเดินป่า เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และไม่สามารถถูกแทนที่ได้นี้ได้รับการจัดเตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมเช่นนี้ ในดินแดนของเอเชียไมเนอร์เอเชียกลางคอเคซัสเหนือและทรานคอเคเซียในสาธารณรัฐที่พูดภาษาเตอร์กของรัสเซียคาทูกหรือโยเกิร์ตถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

สำหรับสิ่งที่ชนเผ่าเร่ร่อนหลงรักผลิตภัณฑ์นมหมักโยเกิร์ตการใช้ประโยชน์คืออะไรและทำไมผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารของคนเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันฤดูร้อนสิ่งนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต

ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต 100 กรัมที่ทำจากนมวัวคือ 65.3 Kcal ปริมาณแคลอรี่ของกระบือควายสูงกว่าวัว - 106 กิโลแคลอรี จากนมควายผลิตภัณฑ์นมหมักมีลักษณะข้นคล้ายเนย ถ้าคุณติดช้อนในหม้อที่มีทางตันมันจะยืน ปริมาณไขมันของนมควายอยู่ที่ 7–8% ซึ่งสูงกว่านมวัวเกือบ 2 เท่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน โปรตีนในนมวัวคิดเป็นประมาณ 3% ของปริมาณทั้งหมด คาร์โบไฮเดรต - 4.7% เมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

วิตามินในแกทของวัวมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก - 274% ของมูลค่ารายวัน, วิตามินเอ - 3.6%, ไรโบฟลาวิน - 5.6%, วิตามินเค - 5.7% องค์ประกอบการติดตามประกอบด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก 87% ของผลิตภัณฑ์เป็นน้ำ สำหรับการเปรียบเทียบปริมาณน้ำในกล่องนมควายเท่ากับ 79.9%

ประโยชน์ของโยเกิร์ตสำหรับร่างกายมนุษย์มีดังนี้:

• กรดอะมิโนช่วยในการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก
• วิตามินบีและโคลีนกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง
• แคลเซียมมีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและเสริมสร้างกระดูก
• กรดอินทรีย์ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ด้วยกรดอะมิโนบิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลไลเดียวกันผลิตภัณฑ์นมหมักจึงดูดซึมได้เร็วและดีกว่านม

ในคอเคซัสและในประเทศแถบเอเชียเกตตี้หรือคาตุกก็เตรียมจากนมเนื้อแกะเช่นกันและปริมาณแคลอรี่สูงกว่าปริมาณแคลอรี่ของวัวและควายเนื่องจากนมจากเนื้อแกะกลายเป็นไขมันที่ดีที่สุด ค่าพลังงาน 111 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันใกล้เคียงกับนมควาย - 8% แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังมีคุณค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน Lamb Gatykh มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากันกับของวัว

ประโยชน์ของโยเกิร์ตสำหรับผู้ชายคือการเสริมสร้างกระดูกด้วยแคลเซียมและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ประโยชน์ของโยเกิร์ตสำหรับร่างกาย

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Matsoni เกิดในภาคใต้ ผลิตภัณฑ์เย็น ๆ สักแก้วจะทำให้เย็นลงอย่างเป็นสุขและลดอุณหภูมิลง ซอส Gatikh กับกระเทียมบดช่วยลดความดันโลหิตดังนั้นในอาเซอร์ไบจานจึงเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะ Dolma ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่เพิ่มความดันโลหิต

Gatykh มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง สามารถเปลี่ยนยาเม็ดขยายหลอดเลือดได้ชั่วคราว

มีการให้เครื่องดื่มสดเพื่อดื่มสำหรับอาหารไม่ย่อยพิษในลำไส้และอาเจียน Bifidobacteria และ lactobacilli จะช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง นอกจากนี้ยังสามารถเมาได้ด้วยอาการท้องผูกทำให้อุจจาระนิ่มขึ้นช่วยให้ออกได้ง่าย

ความจริงที่ว่าเครื่องดื่มนี้มี bifidobacteria และ lactobacilli ที่มีประโยชน์บาซิลลัสบัลแกเรียหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ผู้คนเรียนรู้เมื่อสองสามทศวรรษก่อน และก่อนหน้านั้นพวกเขาไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้รับการระบุว่าเป็นผลมาจากการใช้งานประจำวัน คนที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โคกินกะทักและผลิตภัณฑ์จากนมหมักอื่น ๆ และอยู่ได้นาน พวกเขาแทบจะไม่ทราบปัญหาใด ๆ เกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้

ให้ฉันเปิดเผยความลับเล็ก ๆ แต่มีประโยชน์อีกอย่าง กาติคเย็น ๆ หรืออารันสักแก้วพร้อมเกลือเล็กน้อยสามารถบรรเทาอาการเมาค้างในตอนเช้าได้

สามารถดื่มโยเกิร์ตสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้หรือไม่

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องสงสัย จะเป็นประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์โดยการลดผลของพิษบรรเทาอาการคลื่นไส้ในหญิงตั้งครรภ์ ข้อยกเว้นคือผู้หญิงที่แพ้แลคโตสผู้ป่วยที่เป็นตับอ่อนอักเสบและมีแผล คุณแม่จะต้องงดโยเกิร์ตในขณะที่ให้นมบุตรหากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้สะท้อนให้เห็นจากอาการแพ้ต่อลูกน้อย

เด็กสามารถให้โยเกิร์ตอายุเท่าไหร่ได้

ในอาเซอร์ไบจานมีการมอบ Gaty ให้กับเด็กอายุประมาณ 6-7 เดือน เงื่อนไขที่สำคัญคือห้ามเปิดรับแสงมากเกินไปและเปรี้ยวเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้อาหารไม่ย่อยในผู้ใหญ่ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในโยเกิร์ตเพื่อความหวานขนมปังหรือคุกกี้บด

ประโยชน์ของโยเกิร์ตสำหรับการลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์ใช้เป็นอาหารลดน้ำหนัก หากปริมาณแคลอรี่หรือไขมันของผลิตภัณฑ์น่ากลัวให้เจือจางด้วยน้ำเย็นต้มในอัตราส่วนโยเกิร์ต 2 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน วันที่ถือศีลอดใน Gatikh จะไม่ทำให้ร่างกายอ่อนแอลงเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น ในหนึ่งวันคุณต้องกินกาติกา 1.5 ลิตรแล้วแบ่งออกเป็น 4-6 เสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในอาหารเพื่อการบำบัดแทนคีเฟอร์

วิธีการดื่มโยเกิร์ตอย่างถูกวิธี

Gatykh แทบไม่เคยกินเป็นอาหารเช้า อาหารนี้เป็นอาหารสำหรับมื้อกลางวันเป็นหลัก คุณสามารถกินชามในตอนกลางคืนหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนนอน ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและไม่มีความหนักเบาในกระเพาะอาหาร

Gatykh ถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับ dolma, kkuku นั่นคืออาหารที่ทำจาก ถั่วเขียว และไข่ไปจนถึง khingyali หรือพาสต้าต้ม

Gatyh ลดปริมาณไขมันในอาหารลงอย่างน่าประหลาดใจและช่วยให้ไขมันดูดซึมได้ดีขึ้น

สลัดจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นถ้าคุณเปลี่ยนมายองเนสรสเผ็ดด้วยน้ำส้มสายชูด้วยกาตีค พวกเขายังให้บริการ Borscht แทนครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

โยเกิร์ตทำอะไรได้บ้าง

ในอาเซอร์ไบจานและจอร์เจีย dovga เตรียมจากโยเกิร์ต ซุปกับข้าวและสมุนไพรนี้เป็นเพียงคลังวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ในฤดูร้อนเมื่อดวงอาทิตย์ตกที่ 40 จะดีกว่า dovga ที่เย็นจัดเป็นเรื่องยากที่จะคิดอะไร

เครื่องดื่ม Ayran เตรียมจาก Gatikh Gaty เจือจางด้วยน้ำต้มสุกแช่เย็นและเติมเกลือเล็กน้อย Ayran ยังได้รับจากเวย์หลังจากตีเนย เครื่องดื่มมีประโยชน์เพราะในช่วงฤดูร้อนอารันจะคืนความสมดุลของเกลือน้ำ

หากคุณเติมน้ำเชื่อมผลไม้หรือแยมลงในโยเกิร์ตคุณจะได้ขนมที่มีรสชาติใกล้เคียงกับโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมาก

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด

Matsoni หรือ Gaty ทำจากนมต้ม ข้อเท็จจริงนี้เพียงอย่างเดียวกีดกันผลิตภัณฑ์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคส่วนใหญ่ นมต้มเทลงในขวดที่สะอาดหรือหม้อเคลือบ และทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อได้รับความอบอุ่น (40-50^{เกี่ยวกับ}C) เพิ่ม sourdough เพิ่ม Sourdough ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร จากนั้นผสมนมให้ทั่วปิดห่อด้วยสิ่งที่อุ่นและทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 8-10 ชั่วโมง

โฟมสีเหลืองหรือสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของโยเกิร์ตซึ่งไขมันส่วนใหญ่จะเข้มข้น มีความหนาแน่นและหนากว่าโฟมที่เกิดจากนมเดือดหวานและอร่อย เด็ก ๆ ชอบสะสมโฟมเป็นพิเศษ

ก่อนต้มนมควายครีมจะขาดมันเนย (เกย์แม็ก) แต่แม้ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะอุดมไปด้วยและหนา

การใช้โยเกิร์ตในเครื่องสำอางค์

ในเอเชียกลางในอาเซอร์ไบจานในสาธารณรัฐมุสลิมรัสเซียผู้คนเคยสระผมด้วยกาตีค หญิงชราที่ติดนิสัยยังคงสระผมด้วย Gatykh ต่อไปแม้ว่าจะมีแชมพูและบาล์มมากมายก็ตาม คนหนุ่มสาวทำมาสก์บำรุงผมจากโยเกิร์ตก่อนสระผม ประโยชน์ของโยเกิร์ตสำหรับเส้นผมคือเสริมสร้างและบำรุงรากทำให้เส้นผมแข็งแรง

หากมีคนถูกไฟไหม้บนชายหาดที่มีแดดจัดและไม่มีครีมสำหรับเผาไหม้อยู่ในมือคุณสามารถถูส่วนที่ไหม้ของร่างกายด้วยโยเกิร์ต มันเย็นและบำรุงผิวที่ไหม้จึงมีประโยชน์ ความโล่งใจจะมาในไม่ช้า และยังลดอุณหภูมิที่ได้รับอันเป็นผลมาจากโรคลมแดดอีกด้วย

ผู้หญิง Swarthy Azeri ซึ่งเป็นผู้ที่มีผิวขาวเป็นมาตรฐานของความงามและความสวยงามมาโดยตลอดได้ใช้ใบหน้าของพวกเขาที่มีคราบสกปรก มาส์กหน้าด้วยโยเกิร์ตมีผลดังนี้

• ทำให้ผิวหน้ากระจ่างใสขึ้น
• ทำความสะอาดรูขุมขน
• กำจัดสิว
• บำรุงผิวแห้ง

ผลของความสดใสจะเข้มข้นขึ้นหากเติมน้ำผักชีฝรั่งคั้นสดลงในโยเกิร์ตในสัดส่วนที่เท่ากัน

อันตรายของโยเกิร์ตและข้อห้าม

Matsoni ไม่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ แต่มีข้อห้ามบางประการ:

• การขาดแลคเตส ไม่ผลิตเอนไซม์ที่ดูดซึมนมและผลิตภัณฑ์จากนม
• การแพ้โปรตีนของนมชนิดใดชนิดหนึ่ง (วัวแพะแกะ);
• โรคไตบางรูปแบบมีแนวโน้มที่จะก่อตัวของหิน

แต่ไม่กี่วันหลังจากการกำเริบของโรคลดลง kefir หรือโยเกิร์ตเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกที่นำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ

วิธีการเลือกและเก็บโยเกิร์ต

มัตโตนิที่ดีที่สุดคือของที่ทำในหมู่บ้านจากนมสด ในอาเซอร์ไบจานแม้กระทั่งตอนนี้เกตตี้โฮมเมดที่นำมาจากหมู่บ้านที่ใกล้ที่สุดขายในตลาดขนส่งไปยังลานในเมืองผู้ซื้อบางรายมีซัพพลายเออร์ของตนเองซึ่งพวกเขารับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่ตลอดเวลา

เมื่อเตรียมขายนมจะเทลงในขวดแก้วขวดสองลิตรและสามลิตร ใส่เชื้อก็มี ธนาคารถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและห่อด้วยผ้าห่มผ้าห่ม ดังนั้นจึงได้รับโฟมในทุกโถ จากนั้นหญิงชาวนาที่ขายเกตย่าจะแลกเปลี่ยนโอ่งประเภทเดียวกันกับผู้ซื้อ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินโดยสถานะของโฟม ควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน

หากคุณเขย่ากระป๋องคุณจะรู้สึกได้ถึงระดับความหนาแน่นของเครื่องดื่ม โยเกิร์ตควายไม่ขยับเขยื้อน การมีน้ำอยู่ด้านบนของโฟมแสดงถึงการหลุดล่อน นี่ไม่ได้หมายความว่าโยเกิร์ตนั้นเปื่อย ส่วนใหญ่จะทำจากนมที่มีความหนืดต่ำหรือมีการเติมน้ำเข้าไปในนม

ในระดับอุตสาหกรรมสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตมักใช้นมผงเจือจางและหมัก ผลิตภัณฑ์นมผงมีรสชาติและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน และเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง จากนั้นคุณจะมั่นใจได้ถึงความบริสุทธิ์ความสดใหม่และสุขภาพของผลิตภัณฑ์

โยเกิร์ตโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นข้อดีอีกอย่างของนม

สรุป

ดังนั้นโยเกิร์ตจึงเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศร้อน ประโยชน์และโทษของโยเกิร์ตนั้นหาที่เปรียบไม่ได้ เครื่องดื่มมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้สูงอายุโดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหากระดูกเปราะบาง ขอแนะนำสำหรับสตรีวัยเจริญพันธุ์ เป็นการคืนความแข็งแรงทางร่างกายให้กับชายฉกรรจ์ หลักสูตรแรก (dovga และ okroshka) เตรียมขนมจากนั้นขนมจะอบ Matsoni จะทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการเตรียมผลิตภัณฑ์รอง (ซูซมาชีสกระท่อมเนย) กล่าวโดยย่อคือโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับทุกวันที่ไม่มีวันเบื่อยืดอายุและสุขภาพดีขึ้น