ทำไมชีสที่ขึ้นราจึงมีประโยชน์และสามารถรับประทานได้

นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกไม่สามารถปฏิเสธความต้องการที่จะเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ชีสขึ้นราชั้นเลิศได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโต๊ะเทศกาล บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะนี้กฎสำหรับการใช้งานและพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของบลูชีส

บลูชีสทำอย่างไรและรับประทานได้อย่างไร

ประเภทนี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศเมื่อไม่นานมานี้ดังนั้นจึงสร้างความรู้สึกที่แท้จริงสำหรับผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์ ตำนานและความเข้าใจผิดยังคงวนเวียนอยู่กับผลิตภัณฑ์นี้ อคติของผู้บริโภคหลักคือเรื่องราวเกี่ยวกับอันตรายของบลูชีส

เห็นได้ชัดว่าการปั้นบนชีสที่วางอยู่ในตู้เย็นจะเป็นสัญญาณว่าไม่ควรรับประทาน อย่างไรก็ตามพันธุ์พิเศษที่มีราสีน้ำเงินสีขาวและสีแดงมีสูตรพิเศษในการปรุงอาหารซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากผู้ผลิตชีสชาวฝรั่งเศส

มีหลายวิธีในการทำผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ อาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ บางพันธุ์เตรียมจากนมวัวที่มีไขมัน (เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น) สำหรับพันธุ์อื่น ๆ - ใช้นมแกะและแพะเป็นพื้นฐาน เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีของแม่พิมพ์ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ผลิตภัณฑ์ได้รับ "รอยเปื้อน" หลากสีเนื่องจากการรักษาแบบมืออาชีพพิเศษด้วยเชื้อราเพนิซิลลินที่ไม่เป็นอันตราย

ประเภทและชื่อของบลูชีส

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้วิธีการปรุงอาหารและลักษณะเฉพาะขึ้นอยู่กับชีสแต่ละชนิด คำอธิบายโดยละเอียดอยู่ในส่วนย่อยต่อไปนี้

ด้วยราสีฟ้า

เนยแข็งบลูราถือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพสูงสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารและใช้เป็นอาหารอันโอชะราคาแพง หลังจากตัดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกแล้วจะพบจุดสีฟ้าและสีเขียวจำนวนมากรวมทั้งเส้นเลือด รูปแบบหรูหราดังกล่าวมีให้โดยวิธีการปรุง:

1. นมถูกนำไปสู่ความสอดคล้องของชีสกระท่อมและเทลงในรูปแบบพิเศษ
2. หลังจากที่เซรั่มทั้งหมดเป็นแก้วแล้วแบบฟอร์มจะถูกปลดปล่อยจากของเหลวส่วนเกินและถูด้วยเกลือ
3. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนของการแนะนำสายพันธุ์ของเชื้อรา สิ่งนี้ทำได้ด้วยเข็ม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ถูกเจาะหลาย ๆ โหลเพื่อให้เชื้อราแพร่กระจายได้อย่างอิสระ
4. เมื่อทำงานเสร็จแล้วก้อนนมเปรี้ยวจะถูกวางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและปล่อยให้โตเต็มที่

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพันธุ์นี้: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss และ Fourme d'Amber ประโยชน์และโทษของบลูชีสจะกล่าวถึงในภายหลัง

ด้วยราสีขาว

ไวท์บลูชีสเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักชิมและลูกค้าทั่วไป ลักษณะเฉพาะของการผลิตมีดังนี้:

1. เช่นเดียวกับรุ่นก่อนหน้านมจะถูกนำไปสู่สถานะที่เป็นนมเปรี้ยววางในแม่พิมพ์และเทของเหลวส่วนเกิน
2. หลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะถูด้วยเกลือให้ทั่ว
3. ในกรณีนี้ไม่ได้นำสายพันธุ์ของเชื้อรามาใช้เทียม ชีส“ ทำให้สุก” ได้เองโดยปกติจะอยู่ในชั้นใต้ดินที่ไม่มีแสงสว่าง
4. ผนังในห้องดังกล่าวถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราชั้นสูงอย่างหนาแน่นซึ่งเริ่มมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมอย่างแข็งขัน

ชีสขึ้นราสีขาวยอดนิยม ได้แก่ Brie และ Camembert ประโยชน์และอันตรายของชีสขาวจะกล่าวถึงในภายหลัง

ด้วยแม่พิมพ์สีแดง

ชื่อที่สองสำหรับประเภทนี้คือชีสขึ้นราที่มีเปลือกล้าง นี่เป็นเพราะหลักการของการเตรียม:

1. ก่อนที่จะเริ่มสุกมวลนมเปรี้ยวจะถูกล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเกลือเค็ม สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้วัฒนธรรมเชื้อรา "ปกติ" ที่ไม่จำเป็นเกิดขึ้นในน้ำนม
2. หลังจากการแปรรูปเชื้อราเพนิซิลลินจะถูกนำเข้าสู่มวลนมเปรี้ยว

ประเภทของชีสราสีแดงนั้นแตกต่างกันไปตามสีของเปลือกโลกซึ่งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีส้มสดใสไปจนถึงสีแดงเบอร์กันดี

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของบลูชีส

ประโยชน์ที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของชีสแม่พิมพ์เกิดจากองค์ประกอบทางเคมี มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนธรรมชาติที่ดีเยี่ยม โปรตีนมีแหล่งกำเนิดจากสารอินทรีย์ดังนั้นมันจึงถูกดูดซึมได้ง่ายโดยกระเพาะอาหารย่อยได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ถูกแปรรูปเป็นพลังงานที่มีประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เฉพาะเจาะจง โดยเฉลี่ยแล้วมีประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่ออาหารอันโอชะ 100 กรัมอย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไป - บางสายพันธุ์มีแคลอรี่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ มีค่าพลังงานเพียงเล็กน้อย

บลูชีสเหมาะกับคุณไหม?

ชีสที่มีราสูงส่งที่ทำจากนมแพะถือว่าดีต่อสุขภาพกว่า ไม่อ้วนมีแคลอรี่น้อยและดูดซึมได้ง่ายในระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้นมแพะยังเป็นแหล่งฟอสฟอรัสตามธรรมชาติวิตามิน A และ B ธาตุเหล็กและแคลเซียม

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สปีชีส์ใด ๆ ก็มีโปรตีนอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์ พวกมันทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็วทำให้คุณรู้สึกอิ่ม นอกจากนี้องค์ประกอบของพวกมันยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิดที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกายตัวอย่างเช่นฮิสทิดีนและวาวาดีน มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการสร้างและต่ออายุเซลล์ มักแนะนำให้ใช้ชีสที่เป็นเชื้อราสำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัดหรือได้รับบาดเจ็บสาหัสเนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้มีส่วนช่วยในการรักษาอย่างรวดเร็วและการฟื้นตัวของผิวหนังอย่างรวดเร็ว

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถรับประทานชีสที่มีราได้หรือไม่?

แม้จะมีประโยชน์ที่น่าประทับใจและมีธาตุที่เป็นประโยชน์สูง แต่ก็ไม่ควรกินชีสที่มีเชื้อราสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร อาหารอันโอชะนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและในช่วงเวลาที่ทรัพยากรทั้งหมดของร่างกายถูกส่งไปที่การอุ้มหรือให้อาหารเด็กอาจทำให้เกิดความผิดปกติของสุขภาพที่ซับซ้อนตั้งแต่หัวใจกระเพาะอาหารและตับ

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะให้บลูชีสแก่เด็ก ๆ

ชีสชั้นสูงควรได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ มีราคาค่อนข้างแพงและเป็นที่เข้าใจได้ - ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน การใช้อาหารอันโอชะที่ถูกต้องควรเป็นเหมือนการชิม

เป็นเรื่องผิดปกติไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางชีวเคมีด้วยดังนั้นจึงมีข้อห้ามไม่เพียง แต่สำหรับมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กอายุต่ำกว่าวัยรุ่นด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีสประเภทต่างๆ

ประโยชน์ของชีสสีน้ำเงินสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ พันธุ์มีความแตกต่างกันในลักษณะพื้นผิวลักษณะและคุณสมบัติที่ดี นี่เป็นเพราะความแตกต่างในเนื้อหาของธาตุและวิตามินต่างๆรวมถึงความแตกต่างในองค์ประกอบ

Roquefort

Roquefort ถือเป็นพันธุ์บลูชีสที่นิยมใช้มากที่สุดชนิดหนึ่ง ประโยชน์ของบลูชีสนี้มีดังนี้:

• เป็นการป้องกันและบำบัดโรคที่ดีเยี่ยมและมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• บรรเทาอาการอักเสบจึงช่วยต่อสู้กับโรคข้ออักเสบโรคเกาต์และโรคอื่น ๆ
• ชะลอความแก่และยังช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ Roquefort ป้องกันริ้วรอยได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังหยุดการสะสมของไขมันใต้ผิวหนัง - เซลลูไลท์
• เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมชีสนี้มีแคลเซียมสูง สิ่งนี้มีผลดีต่อสภาพของฟันกระดูกและเล็บ
• ช่วยเติมเต็มความสมดุลของวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ด้วยการใช้เป็นประจำ

Gorgonzola

นอกจากรสชาติที่กลมกล่อมแล้ว Gorgonzola ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการที่มีผลสำคัญต่อความเป็นอยู่และสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิดไขมันที่ย่อยง่ายและวิตามินที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ นอกจากนี้กอร์กอนโซลายังถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงและราของมันยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร

Dor Blue

Dor Blue เป็นชีสราคาแพงที่มีราสูงส่งซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศหลายพันคน มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง แต่น่ารื่นรมย์ เนื้อสัมผัสของ Dor Blue อ่อนโยนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เช่นเดียวกับชีสประเภทอื่น ๆ คือมีโปรตีนธาตุและวิตามินสูง ขอแนะนำให้ใช้กับผู้ที่ออกกำลังกายอย่างหนักผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำหรือผู้ป่วยที่เพิ่งได้รับบาดเจ็บและการผ่าตัด

สติลตัน

ชีส Stilton ยอดนิยมถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในอังกฤษ ชื่อเสียงของมันได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงหลายประการ ตัวอย่างเช่นนักปรุงน้ำหอมระดับโลกมักใช้กลิ่นเผ็ดของชีส Stilton เป็นผลงานชิ้นเอกของตน แต่ความลับหลักของความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่องค์ประกอบ สติลตันมีกรดแอสคอร์บิกที่เป็นประโยชน์จำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและโคลีนซึ่งจะทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดคงที่

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตและประโยชน์ของบลูชีสนี้ได้จากวิดีโอ:

วิธีกินบลูชีส

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้บลูชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน เนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงจึงควรลิ้มลอง ชีสถูกตัดเป็นชิ้นบางและเล็ก มีกฎพื้นฐาน 2 ข้อสำหรับการใช้บลูชีสพันธุ์ดี:

1. ผลิตภัณฑ์ต้องไม่รับประทานด้วยมือ ชิ้นส่วนของชีสถูกนำมาจากแผ่นชีสด้วยอุปกรณ์ทั่วไปและถ่ายโอนไปยังอาหารส่วนตัว
2. วิธีการเสิร์ฟก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของชีส บางพันธุ์จำเป็นต้องตัดในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ ถูกตัดด้วยใบมีดพิเศษเนื่องจากลักษณะของเนื้อสัมผัส

เมื่อชิมชีสไม่ถูกต้องที่จะพยายามเลือกชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและสวยงามที่สุดด้วยตัวคุณเอง ความจริงก็คือว่าแกนกลางของผลิตภัณฑ์และเปลือกของมันมีรสชาติแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นตามมารยาทจึงจำเป็นต้องให้ทุกคนที่โต๊ะเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะ

ชีสแม่พิมพ์สำหรับการลดน้ำหนัก

ไม่แนะนำให้ใช้บลูชีสสำหรับผู้ที่มีความรอบคอบเกี่ยวกับรูปร่างหรือพยายามลดน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจาก:

• มีโซเดียมในสัดส่วนมากซึ่งคุณสมบัติหลักคือการกักเก็บของเหลวในร่างกาย
• มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (มากถึง 42% โดยเฉลี่ย);
• เป็นเศษส่วนของโปรตีนที่น่าประทับใจเนื่องจากชีสจะยากที่จะปรับให้พอดีกับสมดุลประจำวันของ KBZhU (กิโลแคลอรีของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต)

จากความแตกต่างเหล่านี้ควรงดรับประทานชีสที่มีเชื้อราในขณะที่ลดน้ำหนัก

บลูชีสทำอะไรได้บ้าง

บลูชีสพันธุ์ชั้นสูงสามารถมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อะโลนบนแผ่นชีสเช่นเดียวกับส่วนผสมสำหรับสลัดซุปพายและซอส (เช่นสำหรับสปาเก็ตตี้) นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่าง ตัวอย่างเช่นขนมปังปิ้งร้อนที่มีชีสขึ้นราสามารถทำให้ถูกใจนักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุดเมื่อรวมกับถั่วมะเขือเทศผักกาดหอมหรือแม้แต่ผลไม้

สูตรบลูชีสโฮมเมด

ไม่แนะนำให้ปรุงบลูชีสแบบโฮมเมดเนื่องจากในสภาพที่ไม่เป็นมืออาชีพมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดเชื้อราที่ไม่แข็งแรงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ยิ่งไปกว่านั้นต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก

วิดีโอต่อไปนี้อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการทำบลูชีสที่บ้าน:

อันตรายของบลูชีสและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการในกรณีที่ชีสขึ้นราอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย:

1. โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารเช่นตับอ่อนอักเสบแผลในกระเพาะอาหารเป็นต้น
2. การแพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้เพนิซิลลิน
3. คุณควรสังเกตปริมาณของอาหารอันโอชะอย่างระมัดระวัง ด้วยความกระตือรือร้นที่มากเกินไปสำหรับชีสอาจสังเกตเห็นปฏิกิริยาจากระบบประสาทส่วนกลาง: ความตื่นเต้นเพิ่มขึ้นความประทับใจและการนอนไม่หลับ

การเลือกและจัดเก็บบลูชีส

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ เมื่อเลือกชีสสิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือ:

• วันที่ผลิตอาหารอันโอชะ
• วันหมดอายุของบลูชีส
• สภาพการเก็บรักษาในภาชนะปิดและเปิด

เนื้อชีสคุณภาพนุ่มและร่วนอย่างไรก็ตามภายใต้เงื่อนไขใด ๆ ต้องคงสภาพเดิมและไม่หลุดออกจากกันในมือ

พวกเขาซื้อชีสในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บ ไม่แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น หลังการใช้งานควรปิดกระดาษขนมและพยายามอย่าเอาอาหารอันโอชะออกจากเปลือกของโรงงาน

สรุป

เนื่องจากการรับรู้ของผู้ซื้อในประเทศยังคงอยู่ในระดับต่ำประโยชน์และโทษของบลูชีสจึงยังคงเป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่ด้วยการใช้งานที่เหมาะสมตามคำแนะนำและข้อห้ามมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารเย็นและจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย เมื่อยอดขายเติบโตขึ้นความเชื่อมั่นส่วนใหญ่จะหายไปและมีคนจำนวนน้อยลงที่เชื่อว่าชีสขึ้นราไม่ดี

บทวิจารณ์